وصفة مربى البرتقال (طبخ سريع ، قليل السكر)

تعطي وصفة مربى البرتقال هذه نكهة برتقالية خفيفة وحلوة مع نسبة سكر أقل بكثير من الوصفات التقليدية. إنها طريقة مثالية لالتقاط موسم الحمضيات. نستخدم بكتين بومونا لتسريع الطهي وتقليل التحلية.

في وقت لاحق من هذا المنشور ، قمنا بتغطية بعض تاريخ مربى البرتقال ، وصفة مربى البرتقال التقليدية.

ما الفرق بين مربى البرتقال ومربى البرتقال؟

يتكون مربى الفاكهة من قطع الفاكهة أو الفاكهة الكاملة. (على سبيل المثال ، مربى الفراولة.) وهذا ينطبق أيضًا على مربى البرتقال ، لكن المربى يحتوي على قشرة الفاكهة للحصول على نكهة حمضيات أقوى.

تقليديا ، كان مربى البرتقال يصنع من برتقال إشبيلية ، وهو مر إلى حد ما. أولئك الذين يقومون بالحفظ يبطئون طهي مربى البرتقال ، أحيانًا لأيام ، مع الكثير من السكر. تم نقع البذور (البذور) من أجل البكتين الطبيعي.

الآن ، يصعب العثور على برتقال إشبيلية في العديد من المناطق (على الرغم من أنها تنمو برية في بعض المواقع). استخدمنا البرتقال الحلو ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام البرتقال الدموي أو غيره من الحمضيات.

نحن نجمع بين شرائح البرتقال وقشر البرتقال وعصير الليمون للحصول على الكثير من نكهة الحمضيات. بسبب البكتين المضاف ، لا تحتاج إلى لوحة مبردة أو ميزان حرارة للحلوى لمعرفة متى يكون المربى جاهزًا.

كيفية صنع مربى البرتقال

وصفة مربى البرتقال الخاصة بنا مقتبسة من كتاب "Preserving with Pomona's Pectin". بكتين بومونا هو "الذهاب إلى" بالنسبة لي للمربى والهلام ، لأنه يتم إعداده مع القليل من التحلية المضافة أو بدونها. يتم طهي الأطعمة المحفوظة بسرعة ، مع الحفاظ على نكهة الفاكهة الطازجة.

وصفة مربى البرتقال هذه تصنع 6-7 برطمانات نصف لتر (8 أونصات). أقوم بمعالجة البرطمانات في تعليب حمام مائي مغلي ، لكن لا بأس في عمل نصف دفعة وتخزينها في الثلاجة.

قبل أن تبدأ ، قم بإعداد المعدات والمكونات الخاصة بك:

إبريق حمام مائي
رافع البرطمان
قمع المرطبان
رافع الغطاء
برطمانات للتعليب وأغطية تعليب من قطعتين
6-7 برتقال متوسط الحجم وعصير ليمون وماء وسكر وبكتين بومونا

راجع "كيفية تناول الطعام في المنزل" للحصول على مزيد من المعلومات حول معدات التعليب ونصائح التعليب الآمن.

اغسل البرتقال ، وادعكه جيدًا لإزالة أي شمع حافظة على الجلد. انزع شرائح رقيقة من قشر برتقالة بمقشرة خضروات ، تاركًا اللب الأبيض خلفها. يقطع التقشير إلى شرائح رفيعة.

قشر البرتقال وإزالة اللب الأبيض والأغشية القاسية. قم بتقطيع الفاكهة إلى شرائح أو فرم ناعم. إذا قمت بتقسيم البرتقال إلى شرائح ، فاختر سبعة برتقالات. إذا اخترت تقطيع البرتقال ، فإن ستة منها ستكون كافية.

في قدر كبير ، اخلطي الفاكهة المفرومة مع شرائح القشور و 3 أكواب من الماء و 3 ملاعق صغيرة من ماء الكالسيوم. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة (مغطى) لمدة 20 دقيقة لتليين القشور مع التحريك من حين لآخر. أضف 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.

اخلطي كوبين ونصف من السكر و 3 ملاعق صغيرة من مسحوق البكتين في وعاء منفصل. أعد مزيج الفاكهة ليغلي على نار عالية. يضاف خليط السكر البكتين ببطء مع التحريك باستمرار. استمر في التقليب بقوة لمدة 1-2 دقيقة لإذابة البكتين.

قم بإعادة مربى البرتقال إلى الغليان الكامل. يغلي لمدة دقيقة ثم يرفع عن النار.

طباعة وصفة سهلة

مطبعة

مربى البرتقال

تعطي وصفة مربى البرتقال هذه نكهة برتقالية خفيفة وحلوة مع نسبة سكر أقل بكثير من الوصفات التقليدية. إنه مثالي لموسم الحمضيات.

المؤلف: لوري نيفيرمان
وقت الإعداد: 15 دقيقة
وقت الطهي: 30 دقيقة
إجمالي الوقت: 45 دقيقة
العائد: 7 أكواب 1x
الفئة: مربى البرتقال
الطريقة: تعليب

المكونات

6–7 برتقال متوسط
3 أكواب ماء
3 ملاعق كبيرة عصير ليمون
3 ملاعق صغيرة ماء كالسيوم (متضمن مع بكتين بومونا)
كوبان ونصف سكر
3 ملاعق صغيرة من مسحوق البكتين بومونا

التعليمات

اغسل البرتقال ، وافركه جيدًا لإزالة أي شمع حافظة على الجلد. انزع شرائح رقيقة من قشر برتقالة بمقشرة خضروات ، تاركًا اللب الأبيض خلفها. يقطع التقشير إلى شرائح رفيعة.

قشر البرتقال وإزالة اللب الأبيض والأغشية القاسية. قم بتقطيع الفاكهة إلى شرائح أو فرم ناعم. إذا قمت بتقسيم البرتقال إلى شرائح ، فاختر سبعة برتقالات. إذا اخترت تقطيع البرتقال ، يجب أن تكون ستة حبات كافية.

اخلطي كوبين ونصف كوب سكر و 3 ملاعق صغيرة من مسحوق البكتين في وعاء منفصل. أعد مزيج الفاكهة ليغلي على نار عالية. يضاف خليط السكر البكتين ببطء مع التحريك باستمرار. استمر في التقليب بقوة لمدة 1-2 دقيقة لإذابة البكتين.

أعد المربى البرتقالي إلى درجة الغليان الكاملة. يغلي لمدة دقيقة ثم يرفع عن النار.

لتعليب مربى البرتقال ، ضعه سريعًا في برطمانات جاهزة ، واملأه حتى 1/4 بوصة من الجزء العلوي. امسح حواف الجرة والخيوط. تغطية مع اثنين من قطع تعليب الأغطية.

قم بمعالجة الجرار لمدة 10 دقائق في وعاء حمام مائي يغلي. عند الانتهاء من وقت المعالجة ، اتركي بضع دقائق للراحة في الحمام المائي ، ثم ضعي البرطمانات على منشفة على منضدة المطبخ. السماح ليبرد تماما في درجة حرارة الغرفة.

إزالة الحلقات للتخزين. امسح القمم واختبر الأختام. التاريخ والملصق والتخزين في مكان بارد ومظلم. أفضل إذا تم استخدامه في غضون 1-2 سنوات.

إذا لم يتم غلق أي برطمانات ، ضعيها في الثلاجة واستخدميها في غضون شهر.

ملاحظات

لاستبدال السكر بالعسل ، استخدم كوبًا واحدًا إلى 1 1/2 كوب عسل ، اعتمادًا على مدى حلاوة المربى التي تفضلها. سيؤدي هذا إلى تقليل كمية المنتج النهائي بشكل طفيف.

الكلمات الرئيسية: مربى البرتقال ، فواكه محفوظة ، برتقال ، حمضيات

اطلب Pectin من Pomona هنا

القليل من تاريخ مربى البرتقال

أثناء بحثي عن وصفات مربى البرتقال ، ألقيت نظرة خاطفة على أحد كتب الحفظ المفضلة ، "Jam and Jellies:543 Recipes" لماي بايرون. إذا كنت تحب وصفات الحفظ القديمة ، فهذا الكتاب "لا بد منه".

طُبع هذا الكتاب في الأصل عام 1917 وأعيد نشره بواسطة منشورات دوفر عام 1975 ، وهو يشبه كبسولة زمنية للحفظ. أنت بحاجة إلى معرفة أساسية بالحفظ الآمن للأغذية لتكييف بعض الوصفات مع إرشادات السلامة الحالية ، ولكن من الرائع إعادة النظر في كيفية حفظ الطعام في المنزل.

هناك 23 وصفة مختلفة لمربى البرتقال ، بالإضافة إلى الجريب فروت والليمون والخوخ والعنب والتفاح والسفرجل - وحتى المشملة - وغيرها الكثير. لقد شاركت مقتطفًا أدناه ، جنبًا إلى جنب مع وصفة مربى البرتقال المفضلة للمؤلف. (تمت إضافة بعض المسافات والعناوين الفرعية لتسهيل القراءة).

ملاحظات عن مربى البرتقال

من المحتمل أن يدهش القارئ لرؤية هذه المجموعة الكبيرة جدًا من وصفات مربى البرتقال ، تلك المقالة التي لا غنى عنها في المنزل البريطاني العادي.

يمكن القول أنه لا توجد وصفتان متماثلتان. قد يكون البرتقال كله إشبيلية ، أو برتقال حلو ، أو إشبيلية ممزوج بالبرتقال الحلو - أو ، في كلتا الحالتين ، مع أو بدون إضافة الليمون.

يمكن تقطيعها مباشرة ، أو إزالة القشرة وتقطيعها بشكل منفصل. قد يتم نقعها أو عدم نقعها طوال الليل في الماء حيث يتم غليها بعد ذلك ، وقد يكون هذا الماء مملحًا أو لا.

تختلف نسبة الماء في كل وصفة يمكن الحصول عليها تقريبًا ؛ لكن الوزن بالنسبة لوزن الفاكهة والماء يصنع مربى صلبًا ، وبالنسبة لمنتج أرق ، يمكن زيادة الماء إلى نصف لتر ونصف مقابل كل رطل من اللب.

يختلف علاج التقشير بشكل مثير للدهشة:قد يكون مبشورًا ، أو مفرومًا ، أو مبشورًا جيدًا ، أو مقطعًا إلى شرائح سميكة ، أو حتى مقطوعًا إلى مربعات خشنة ، على طريقة مربى "أكسفورد".

قد يكون المحمي نفسه معتمًا أو شفافًا ؛ قد يمر اللب من خلال منخل ، أو لا ؛ قد يتم أو لا يتم غلي القشر بشكل منفصل عن اللب.

لا تتخلص من البذور (البذور)

غالبًا ما يتم التخلص من النقاط ؛ ولكن يجب نقعها دائمًا في القليل من الماء طوال الليل إن أمكن. سوف يتحلل هذا السائل ، ويجب تصفيته وإضافته إلى الغليان الأول من البرتقال - لا يُشار دائمًا إلى الغليان الثاني!

مرة أخرى ، تختلف نسبة السكر اختلافًا كبيرًا ، على الرغم من أن "الجنيه للرطل" ينصح به عادةً في حالة البرتقال إشبيلية ؛ وطول الغليان لا يتم تحديده مرتين ؛ والمبلغ الواجب عمله في وقت معين يتراوح من توظيف ستة إلى أربعين برتقالة.

عندما كنت طفلًا ريفيًا ، صنعنا مربى البرتقال لدينا بخمسين رطلاً في المرة الواحدة في المطبخ الخلفي "النحاس" ، لكن طوال حياتي لا أستطيع تذكر الوصفة الدقيقة.

بشكل عام ، يمكن اعتبار هذه الوصفة أكثر نجاحًا مثمرًا مما ينطوي على أكبر مشكلة:على سبيل المثال ، التقطيع والطهي المنفصل للقشرة الصفراء مع إزالة اللب الأبيض ، ونقع اللب طوال الليل - حتى ليلتين متتاليتين - و إضافة السكر عندما ينضج اللب والقشر طريًا .

الوصفة الأولى المقدمة ، ربما ، تقترب إلى حد كبير من هذه المثالية ، ولكن تم اختبار جميع الوصفات الأخرى حسب الوقت وفضل الأسرة - إنها مجرد مسألة تفضلها شخصيًا.

ستوفر آلة التقطيع الكثير من الوقت والمتاعب إذا كان من المرغوب فيه صنع مربى البرتقال على نطاق واسع. يجب استخدام سكين فضي للتعامل مع اللب.

امسح أو اغسل البرتقال نظيفًا تمامًا. من الممكن ، مع الإدارة الجيدة ، صنع كل من الهلام والمربى عن طريق تصفية كمية معينة من العصير أولاً.

SEVILLE ORANGE MARMALADE ، رقم 1

خذ اثنتي عشرة برتقالة إشبيلية وثلاث حبات ليمون. قشرهم ، وقطّعوا القشر إلى شرائح رفيعة جدًا.

قم بتقطيع اللب إلى قطع خشنة بسكين فضي ، وإزالة أكبر قدر ممكن من الأنسجة البيضاء. ضع النقاط وأي احتمالات ونهايات لتنقع في القليل من الماء.

قم بوزن ووضع كل شيء في إناء فخاري. صب الماء بوزن متساوٍ ، واتركه لمدة أربع وعشرين ساعة.

في اليوم التالي ، أضيفي الماء من البطاطس ، اغلي الكل حتى ينضج. أعده للوقوف لمدة أربع وعشرين ساعة أخرى.

في اليوم الثالث ، يُغلى مزيج البرتقال ، ويُضاف ثمانية أرطال من السكر الساخن.

يقلب جيدًا حتى يذوب السكر ، ويُغلى لمدة خمس وأربعين دقيقة ، أو حتى يصبح المربى باللون والقوام المطلوب.