يتم تحلية هذه الخوخ المحلى قليلاً بالعسل وتوابلها بالهيل. النكهة جيدة - لاذعة وحارة - تشبه الصلصة إلى حد ما. نستخدم البكتين الطبيعي في البرقوق للتبلور - لا حاجة للبكتين التجاري. جربها مع الدواجن ، وتقلب مع اللبن ، أو تقطر فوق الآيس كريم.
نصائح حول التعامل مع الخوخ المحفوظ
يحتوي البرقوق على نسبة عالية من البكتين الطبيعي - وخاصة القشرة. إذا كنت تفضل المعلبات السلسة ، احتفظ بالقشور ، لكن اخلط الفاكهة في معالج الطعام أو افرمها جيدًا.
اختبار التبلور
للتأكد من أن الخوخ المحفوظ سميك بدرجة كافية ، قم بإجراء اختبار التبلور. هناك خياران مختلفان لهذا الاختبار.
# 1. ضعي ملعقة من الجيلي على طبق بارد ، ضعيها في الثلاجة لمدة دقيقة ، ثم مرري إصبعك خلالها. يجب أن يحافظ الجيلي الذي يحتوي على هلام على شكل مسار الإصبع قليلاً ، وليس الركض مرة أخرى معًا.
# 2. خذ ملعقة كبيرة من الكحول وقطرها في ملعقة كبيرة من السائل الذي تختبره. دعها تجلس لمدة دقيقتين. إذا تشكلت كتلة صلبة ، فهذا يعني أنها تحتوي على ما يكفي من البكتين.
# 3. ضع بضع ملاعق في الثلاجة. عندما تكون مستعدًا للاختبار ، اغمس ملعقة باردة في محميات البرقوق. يجب أن تنظف المحفوظات من الملعقة.
تعليب
حافظ دائمًا على مطبخك نظيفًا ومنظمًا ، ويعمل بطريقة منظمة. أحب تمرير البرطمانات في غسالة الأطباق لتنظيفها ، ولكن يمكنك غسلها بالماء الدافئ والصابون إذا كنت تفضل ذلك.
أجد أنه من المفيد الحفاظ على جفني في الماء الدافئ على الجزء الخلفي من الموقد. (لا تغليها قبل المعالجة وإلا فقد تتلف الختم.) احفظ البرطمانات دافئة في ماء التعليب أو غسالة الأطباق. لا تضع المربى الساخن في مرطبانات باردة!
أي عسل يجب استخدامه لمعلبات البرقوق الخاصة بك
اختر عسل الزهور البرية أو غيره من عسل النكهة الخفيفة مثل عسل البرسيم لخلطه مع نكهة الحمضيات والتوابل في هذه المحفوظات من البرقوق. (يمكن أن يساعدك National Honey Board في تحديد موقع المنحل في منطقتك.)
للحصول على إرشادات حول مربى البرقوق المصنوع من السكر والمزيد من الأفكار حول الخوخ الزائد ، انظر Plum Jam مع الجوز والروم.
طباعة مربى البرقوق المتبل بالعسل
- وقت الإعداد: 10 دقائق
- وقت الطهي: 30 دقيقة
- إجمالي الوقت: 40 دقيقة
- العائد: 3 أكواب 1x
- الفئة: مربى
- الطريقة: تعليب
المكونات
- 5 أكواب من البرقوق، المفروم والمقطوع
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج
- ملعقتان كبيرتان عصير برتقال
- 1 كوب عسل خفيف
- 1/4 ملعقة صغيرة من بودرة الهال (اختياري)
التعليمات
- خوخ الحفرة ؛ لا تقشر. قطعيها أو اتركيها نصفين. قس 4 أكواب في قدر 6 أو 8 لتر. يضاف عصير الليمون وعصير البرتقال والعسل والهيل (حسب الرغبة).
- تحضير البرطمانات (غسيل ، فحص الحواف ، تنظيف في الحوض أو غسالة الأطباق). حافظ على دفء الأغطية حتى تصبح جاهزة لملء البرطمانات.
- يُغلى مزيج البرقوق برفق على نار متوسطة مع التقليب كثيرًا لمنع الالتصاق بقاع الإناء. استمر في الطهي والتقليب حتى يصل مربى البرقوق إلى السمك المطلوب. (تذكر أن المربى سوف يثخن عندما يبرد)
- قم بإزالة أي رغوة بملعقة معدنية ، إذا رغبت في ذلك. (عادة ما أتخطى القشط.)
- ضع المغرفة سريعًا في البرطمانات المعدة ، واملأ حتى 1/4 بوصة من الجزء العلوي. امسح حواف الجرة والخيوط. يغطى بغطاء من قطعتين.
- قم بمعالجة البرطمانات لمدة 10 دقائق في وعاء حمام مائي يغلي. عند الانتهاء من وقت المعالجة ، اتركي بضع دقائق للراحة في الحمام المائي ، ثم ضعي البرطمانات على منشفة على منضدة المطبخ. يترك ليبرد تماما.
- إزالة الخواتم للتخزين. امسح القمم واختبر الأختام. التاريخ والملصق والتخزين في مكان بارد ومظلم. أفضل إذا تم استخدامه في غضون 1-2 سنوات.
الكلمات الرئيسية: مربى وجيلي برقوق سهل ومنخفض السكر وعسل محلى
المزيد من المربى والهلام
إذا كنت تستمتع بوصفة الحفاظ على البرقوق ، فأنا أشجعك على إلقاء نظرة على القائمة الكاملة لوصفات التعليب وحفظها. لدينا أكثر من 30 وصفة للمربى والجيلي على الموقع ، بما في ذلك:
- مربى العنب البري - سهل ، دفعة صغيرة ، قليل السكر ، عنبية شديدة
- جيلي الهندباء - وصفة حلوى الهلام السهلة مع سكر أقل
- وصفات جيلي البلسان - خيارات قليلة السكر وجيل أكيد
