يجمع مربى الزنجبيل الكمثرى اللذيذ حلاوة الكمثرى مع دفء الزنجبيل الطازج. هذه الوصفة تستخدم كمية أقل من السكر وتقدم هدية فريدة.
لدى جيراننا شجرة إجاص كبيرة يزيد عمرها عن 50 عامًا ، وفي كل عام نساعدهم أنا وأولادي في موسم الحصاد.
هذا العام ، وجدوا رافعة من جار آخر ، لذلك تمكنا من حصاد المزيد من الكمثرى أكثر من أي وقت مضى. لدينا ما يكفي من الكمثرى لكل من عائلتنا ، بالإضافة إلى أننا تمكنا من مشاركة الحصاد مع العديد من الجيران الآخرين.
يمكننا بعض الكمثرى في أنصاف أو أرباع ، ولكن كل عام أحب أيضًا تجربة أنواع مختلفة من الكمثرى. نكهاتنا الجديدة هذا العام هي مربى الزنجبيل الكمثرى وجيلي الكمثرى القيقب.
وصفة مربى الكمثرى والزنجبيل
يجمع مربى الزنجبيل الكمثرى هذا بين الكمثرى والزنجبيل والليمون للحصول على مربى لذيذ يمكن وضعه بشكل رائع على الخبز المحمص ، أو تقليبها في اللبن ، أو تنتشر في فطائر اليقطين.
نقوم بمعالجة المربى في تعليب حمام ماء ساخن ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام وعاء كبير به ماء مغلي. (انظر التعليمات الخاصة بتكييف قدر كبير للتعليب هنا).
هذه الوصفة مقتبسة من Preserving with Pomona's Pectin.
المكونات
- 3 1/4 أرطال من الكمثرى الناضجة
- 1 ملعقة كبيرة من جذر الزنجبيل المقشر والمبشور جيداً
- 1/4 كوب عصير ليمون
- 4 ملاعق صغيرة من ماء الكالسيوم
- كوب وربع سكر
- 3 ملاعق صغيرة من مسحوق البكتين بومونا
تعليمات
- جهز البرطمانات والأغطية والحلقات. املأ تعليب حمام الماء بالماء وقم بتسخينه. عقم البرطمانات.
- قشر الكمثرى ولبه وهرسها أو افرمها جيدًا في وعاء كبير.
- ضع 4 أكواب من الكمثرى المهروسة في قدر كبيرة مع الزنجبيل وعصير الليمون وماء الكالسيوم. امزج لتتحد.
- في وعاء متوسط ، اخلطي السكر ومسحوق البكتين. تخلط جيدا وتترك جانبا.
- يُغلى مزيج الكمثرى والزنجبيل على نار متوسطة عالية. يُضاف مزيج السكر والبكتين مع التحريك باستمرار حتى يذوب السكر تمامًا. اترك المربى ليغلي بالكامل لمدة دقيقة واحدة. يرفع عن النار.
- المغرفة المربى في برطمانات معقمة ، وترك مسافة 1/4 بوصة. امسح الحافات بقطعة قماش مبللة. ضع الغطاء والحلقة ، وشد بإحكام على الإصبع.
- اسفل البرطمانات في المعلبة ، مع التأكد من تغطيتها بما لا يقل عن بوصة واحدة من الماء. ضع الغطاء على المعلب ، ثم أعده ليغلي. معالجة الجرار لمدة 10 دقائق.
- أطفئ الحرارة. قم بإزالة البرطمانات من المعلبات وضعها على منشفة المطبخ على سطح المنضدة. اتركه ليبرد لمدة 8 - 24 ساعة.
- افحص الأختام. أزل الخواتم والتاريخ والملصق وخزن في مكان بارد وجاف.
الاستبدال:بدلاً من السكر ، استخدم 1/2 إلى 1 كوب من العسل. إذا كنت تفضل المزيد من نكهة الليمون ، أضف 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون إلى خليط الفاكهة.
اضبط وقت التعليب للارتفاع إذا كنت أعلى من 1000 قدم فوق مستوى سطح البحر.
لا بأس في عمل دفعة مضاعفة من هذه الوصفة إذا كنت تستخدم بكتين بومونا. (لم أجربه مع ماركات البكتين الأخرى منخفضة السكر).
يُفضل استخدامه خلال 18 شهرًا. برد مربى الزنجبيل الكمثرى بعد الفتح.
اختيار الكمثرى المثالية لمربى الكمثرى والزنجبيل
شجرة كمثرى الجيران هي شجرة بارتليت قديمة ، وتعمل بشكل جيد في التعليب والمربى والهلام وصنع النبيذ.
تشمل أصناف الكمثرى الجيدة الأخرى للمربى:
- بوش
- Comice
- أنجو
إذا لم تكن مفضلتك في القائمة ، فلا تقلق. طالما أنه يلين عند الطهي ، فمن المحتمل أن يعمل بشكل جيد مع المربى.
الكمثرى الآسيوية أقل حمضية من الكمثرى الأوروبية. يوصي المركز الوطني لحفظ الطعام المنزلي بإضافة ملعقة كبيرة من عصير الليمون لكل نصف لتر إلى نصفين كمثرى آسيوي معلب ، لذلك يجب أن تكون هذه الوصفة آمنة للاستخدام مع الكمثرى الآسيوية.
ما هي مياه الكالسيوم؟
يتكون ماء الكالسيوم من الماء ومسحوق الكالسيوم الموجود في كل علبة من pectin العالمي من Pomona. (احصل على بكتين Pomona هنا.)
تحتوي كل علبة من بكتين بومونا العالمي على عبوتين:
- 1 بكتين (مسحوق تان)
- 1 مسحوق كالسيوم (فوسفات أحادي الكالسيوم - مسحوق أبيض)
صندوق واحد من بكتين بومونا يصنع عدة دفعات من المربى أو الجيلي.
لتحضير ماء الكالسيوم ، اخلطي نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكالسيوم مع نصف كوب من الماء. أنا أخلط لي في كوب واحد برطمان ميسون.
قم بتخزين ماء الكالسيوم في الثلاجة بين الاستخدامات. يستمر لعدة أشهر. تخلص من ماء الكالسيوم إذا تغير لونه أو رأيت العفن.
وصفة سهلة الطباعة
استخدم بطاقة الوصفة أدناه للطباعة بسهولة.
مطبعةمربى الكمثرى والزنجبيل
يجمع مربى الزنجبيل الكمثرى اللذيذ حلاوة الكمثرى مع دفء الزنجبيل الطازج.
- وقت الإعداد: 15 دقيقة
- وقت الطهي: 15 دقيقة
- إجمالي الوقت: 30 دقيقة
- العائد: 4-5 برطمانات نصف لتر 1x
- الفئة: مربى
- الطريقة: تعليب
المكونات
- 3 1/4 أرطال من الكمثرى الناضجة
- 1 ملعقة كبيرة من جذر الزنجبيل المقشر والمبشور جيداً
- 1/4 كوب عصير ليمون
- 4 ملاعق صغيرة من ماء الكالسيوم
- كوب وربع سكر
- 3 ملاعق صغيرة من مسحوق البكتين بومونا
التعليمات
- حضّر البرطمانات والأغطية والحلقات. املأ تعليب حمام الماء بالماء وقم بتسخينه. عقم البرطمانات.
- قشر الكمثرى ولبها وهرسها أو افرمها جيدًا في وعاء كبير.
- قم بقياس 4 أكواب من الكمثرى المهروسة في قدر كبير مع الزنجبيل وعصير الليمون وماء الكالسيوم. امزج لتتحد.
- في وعاء متوسط ، اخلطي السكر ومسحوق البكتين. تخلط جيدا وتترك جانبا.
- يُغلى مزيج الكمثرى والزنجبيل على نار متوسطة عالية. يُضاف مزيج السكر والبكتين مع التحريك باستمرار حتى يذوب السكر تمامًا. اترك المربى ليغلي بالكامل لمدة دقيقة واحدة. يرفع عن النار.
- انحشر المغرفة في مرطبانات معقمة ، تاركًا مسافة رأس 1/4 بوصة. امسح الحافات بقطعة قماش مبللة. ضع الغطاء والحلقة ، وشدها بإحكام.
- اسفل البرطمانات في المعلب ، مع التأكد من تغطيتها بما لا يقل عن بوصة واحدة من الماء. ضع الغطاء على المعلب ، ثم أعده ليغلي. معالجة الجرار لمدة 10 دقائق.
- أطفئ الحرارة. قم بإزالة البرطمانات من المعلبات وضعها على منشفة المطبخ على سطح المنضدة. اتركه ليبرد لمدة 8 إلى 24 ساعة.
- افحص الأختام. أزل الخواتم والتاريخ والملصق وخزن في مكان بارد وجاف.
ملاحظات
الاستبدال:بدلاً من السكر ، استخدم 1/2 إلى 1 كوب من العسل. إذا كنت تفضل المزيد من نكهة الليمون ، أضف 1 ملعقة صغيرة من قشر الليمون إلى خليط الفاكهة.
يُفضل استخدامه خلال 18 شهرًا. برد مربى الزنجبيل الكمثرى بعد الفتح.
الكلمات الرئيسية: مربى ، سقوط ، كمثرى ، زنجبيل ، حفظ
مربى الزنجبيل والكمثرى - المزيد من وصفات الكمثرى
مربى الزنجبيل الكمثرى لذيذ ، ولكن إذا كنت بحاجة إلى المزيد من وصفات الكمثرى ونصائح التخزين ، فيمكننا مساعدتك.
9 طرق للحفاظ على الكمثرى ، بالإضافة إلى نصائح لمنع براوننج
اللوز الكمثرى
مربى الكمثرى عنبية - كمثرى حلو ولذيذ وناضج ، توت أزرق
مربى التوت البري والكمثرى - تقليدي ومنخفض السكر
النبيذ الكمثرى
كيفية تجفيف الكمثرى
لدينا أكثر من 100 وصفة على الموقع ، وكلها مدرجة حسب الفئة ، في صفحة Common Sense Home Recipe and Kitchen Tips.
