يجمع مربى التفاح القيقب بين الحلاوة الدخانية لشراب القيقب الداكن ، وقليل من القرفة والتفاح اللاذع. إنه رائع على البسكويت أو خبز الذرة ، ويقلب مع الزبادي أو على شكل طبقة من الآيس كريم. يمكنك أيضًا استخدامه كملء لملفات تعريف الارتباط أو الفطائر.
يتم حصاد شراب القيقب في أوائل الربيع ، ولكن مع لمسة من دخان الخشب الذي لا يزال عالقًا في الشراب من الطهي ، أشعر دائمًا وكأنه طعام "الخريف" بالنسبة لي. مع دفء القرفة وغنى محصول التفاح ، طعم هذا المربى مثل السقوط في إناء.
أفضل أنواع التفاح لمربى Apple
كما هو الحال مع التفاح المحفوظ ، فأنت تريد مجموعة متنوعة تحافظ على شكلها. بعض أصناف التفاح الجيدة تشمل:
- برايبورن
- فوجي
- حفل زفاف
- جراني سميث
- هوني كريسب
- جوناجولد
- إيدا ريد
- بينك ليدي
- الخمر
رطل واحد من التفاح يساوي حوالي 3 تفاح متوسط الحجم ، لذلك ستحتاج إلى حوالي 6 تفاح لوصفة مربى التفاح.
وصفة مربى التفاح من خشب القيقب
احرص على عدم الإفراط في طهي التفاح ، وإلا سينتهي بك الأمر بتناول صلصة التفاح أو زبدة التفاح.
هذه الوصفة مقتبسة من Preserving with Pomona's Pectin ، وهو مصدر رائع للفاكهة القابلة للدهن بكميات أقل من السكر.
المكونات
- 2 رطل من التفاح
- كوبان من الماء
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 1/3 كوب عصير ليمون
- 4 ملاعق صغيرة من ماء الكالسيوم
- 1/2 كوب شراب القيقب
- 3 ملاعق صغيرة من مسحوق البكتين بومونا
الاتجاهات
جهز البرطمانات والأغطية والحلقات. املأ تعليب حمام الماء بالماء وقم بتسخينه. تعقيم البرطمانات الخاصة بك.
قشر ولب التفاح وقطع مكعبات صغيرة. يُمزج التفاح المفروم في قدر كبير ثقيل القاع مع كوبين من الماء.
يُغلى المزيج على نار عالية ، ثم يُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة ، ويُغطى لمدة 3 إلى 5 دقائق ، مع التحريك من حين لآخر. اطبخي حتى ينضج التفاح قليلًا ولكن لا يزال يحتفظ بشكله.
أضف عصير الليمون والقرفة وماء الكالسيوم إلى التفاح. تخلط لتجمع.
في وعاء متوسط ، اخلطي شراب القيقب ومسحوق البكتين. تخلط جيدا وتترك جانبا.
يُغلى مزيج التفاح على نار متوسطة عالية. يُضاف مزيج شراب القيقب والبكتين مع التحريك باستمرار حتى يذوب السكر تمامًا. اترك مربى التفاح ليغلي لمدة دقيقة واحدة. يرفع عن النار.
ضعي المربى الساخن في برطمانات معقمة مع ترك مسافة 1/4 بوصة. قم بإزالة فقاعات الهواء وامسح الحافات بقطعة قماش مبللة. ضع الغطاء والأربطة اللولبية ، وشدها بإحكام.
ضع الجرار السفلية في المعلب ، مع التأكد من تغطيتها بما لا يقل عن بوصة واحدة من الماء. ضع الغطاء على المعلب ، ثم أعده ليغلي. معالجة الجرار لمدة 10 دقائق.
أطفئ الحرارة. قم بإزالة البرطمانات من المعلبات وضعها على منشفة المطبخ على سطح المنضدة. اتركه ليبرد لمدة 8 - 24 ساعة.
تحقق من الأختام. قم بإزالة الخواتم والتاريخ وصنف وتخزين مربى التفاح القيقب في مكان بارد وجاف. يفضل استخدامه في غضون 18 شهرًا.
ملحوظة:إذا كنت لا ترغب في تناول مربى التفاح ، فاحفظه في الثلاجة واستخدمه في غضون 2-3 أسابيع. لا بأس في قطع الوصفة إلى نصفين وعمل دفعة صغيرة.
ما هي مياه الكالسيوم؟
يتكون ماء الكالسيوم من الماء ومسحوق الكالسيوم الموجود في كل علبة من pectin العالمي من Pomona. (احصل على بكتين Pomona هنا.)
راجع نشرة عبوة البكتين أو وصفة مابل كمثرى جيلي للحصول على إرشادات أكثر تفصيلاً حول صنع ماء الكالسيوم.
صندوق واحد من بكتين بومونا يصنع عدة دفعات من المربى أو الجيلي. يمكنك أيضًا استخدامه لصنع الجيلي. وهي مواد هلامية تحتوي على نسبة منخفضة من السكر أو بدون سكر أو محليات صناعية.
تأكد من البحث عن شراب القيقب الحقيقي
تمتلئ أرفف المتاجر بشراب القيقب المقلد ، لكن النكهة تكون أفضل عند استخدام الصفقة الحقيقية. ابحث عن "شراب القيقب النقي 100٪".
راجع "شراب القيقب - 6 أشياء تحتاج إلى معرفتها" لمزيد من المعلومات حول جودة القيقب. نحن نفضل الأنواع الأغمق مع نكهة القيقب الأقوى.
قرفة سيلان مقابل قرفة كاسيا
مثل شراب القيقب ، ليست كل أنواع القرفة متساوية. قرفة سيلان (Cinnamomum verum) لها نكهة أحلى وأكثر رقة.
تُعرف قرفة كاسيا (Cinnamomum cassia) أيضًا باسم قرفة Saigon و Korintje. طعم هذه القرفة أشبه بمذاق القرفة الأحمر الحار - كما أنها أقل تكلفة من القرفة السيلانية.
أنا أفضل القرفة السيلانية ، وأشعر أن التكلفة الإضافية تستحق ذلك لأننا نستخدمها بكميات متواضعة.
تحتوي قرفة القرفة أيضًا على مستويات أعلى من الكومارين. إذا كنت تعاني من سيولة الدم أو تحتاج إلى إجراء عملية جراحية ، فلا تستهلك كميات كبيرة من كاسيا.
تعديلات الارتفاع لتعليب مربى التفاح القيقب
إذا كان ارتفاعك أعلى من 1000 قدم فوق مستوى سطح البحر ، فاضبط وقت معالجة الماء المغلي كما هو موضح أدناه.
أقدام الارتفاع زيادة وقت المعالجة
- 1001- 3000 5 دقائق
- 3001 - 6000 10 دقائق
- 6،001- 8000 15 دقيقة
- 8،001-10،000 20 دقيقة
مقتبس من Fresh Preserving - تعديلات تعليب عالية الارتفاع.
وصفة سهلة الطباعة
مطبعةمربى التفاح القيقب
يجمع مربى التفاح القيقب بين الحلاوة الدخانية لشراب القيقب الداكن ، وقليل من القرفة والتفاح اللاذع. إنه رائع مثل دهنه أو حشو فواكه.
- وقت الإعداد: 10 دقائق
- وقت الطهي: 20 دقيقة
- إجمالي الوقت: 30 دقيقة
- العائد: 5 أكواب 1x
- الفئة: مربى
المكونات
- 2 رطل من التفاح
- كوبان من الماء
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 1/3 كوب عصير ليمون
- 4 ملاعق صغيرة من ماء الكالسيوم
- 1/2 كوب شراب القيقب
- 3 ملاعق صغيرة من مسحوق البكتين بومونا
التعليمات
- حضّر البرطمانات والأغطية والحلقات. املأ تعليب حمام الماء بالماء وقم بتسخينه. عقم البرطمانات.
- قشر ولب التفاح وقطع مكعبات صغيرة إلى قطع صغيرة. يُمزج التفاح المفروم في قدر كبير ثقيل القاع مع كوبين من الماء. يُغلى المزيج على نار عالية ، ثم يُخفض الحرارة ويُترك على نار خفيفة ، ويُغطى لمدة 3 إلى 5 دقائق ، مع التحريك من حين لآخر. اطبخي حتى ينضج التفاح قليلًا لكن لا يزال يحتفظ بشكله.
- أضف عصير الليمون والقرفة وماء الكالسيوم إلى التفاح. امزج لتتحد.
- في وعاء متوسط ، اخلطي شراب القيقب ومسحوق البكتين. تخلط جيدا وتترك جانبا.
- يُغلى مزيج التفاح على نار متوسطة عالية. يُضاف مزيج شراب القيقب والبكتين مع التحريك باستمرار حتى يذوب السكر تمامًا. اترك مربى التفاح ليغلي لمدة دقيقة واحدة. يرفع عن النار.
- ضعي المربى الساخن في برطمانات معقمة تاركًا مسافة رأس 1/4 بوصة. قم بإزالة فقاعات الهواء وامسح الحافات بقطعة قماش مبللة. ضع الغطاء والأربطة اللولبية ، وشدها بإحكام.
- اسفل البرطمانات في المعلب ، مع التأكد من تغطيتها بما لا يقل عن بوصة واحدة من الماء. ضع الغطاء على المعلب ، ثم أعده ليغلي. معالجة الجرار لمدة 10 دقائق.
- أطفئ الحرارة. قم بإزالة البرطمانات من المعلبات وضعها على منشفة المطبخ على سطح المنضدة. اتركه ليبرد لمدة 8 - 24 ساعة.
- افحص الأختام. قم بإزالة الخواتم والتاريخ وصنف وتخزين مربى التفاح القيقب في مكان بارد وجاف. يفضل استخدامه خلال 18 شهرًا.
ملاحظات
بمجرد الفتح ، قم بتخزين البرطمانات في الثلاجة واستخدمها في غضون أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع.
الكلمات الرئيسية: التفاح والمربى والقيقب والمعلبات والتعليب
المزيد من وصفات التفاح
لدينا أكثر من 100 وصفة على الموقع ، وكلها مدرجة حسب الفئة في صفحة الوصفات ونصائح المطبخ. وهي تشمل:
2 المكون أبل جيلي
معلبات التفاح والقرفة المصنوعة من البراندي
كرابابل متبل و كرابابل بالعسل و القرفة
مربى Autumnberry-Apple Cider
هلام زهر التفاح - استخدام رائع لتفاح السلطعون المزهر
سبريد عنب التفاح - سكر قليل مع لمسة من القرفة
التفاح المقلي مع القيقب القرفة الصقيل (بدون سكر مكرر)
كعكة التفاح سهلة مع صوص الكراميل
التوت البري فطيرة التفاح
من السهل تفاح كريسب
