موسم التفاح هو أحد الأوقات المفضلة في العام. سواء كنت تمتلك أشجارك الخاصة أو تستمتع بوفرة البساتين المحلية ، يمكنك الحفاظ على التفاح للاستمتاع به على مدار السنة.
سأشارك أسهل طريقة لحفظ التفاح وأفضل تخزين للتفاح والكثير من الأفكار الإبداعية للحفاظ على التفاح.
لدينا حوالي 12 شجرة تفاح صغيرة في بستان الزراعة المستدامة لدينا ، بالإضافة إلى ثلاث أشجار متطوعين قديمة على خط السياج. أحيانًا يتصل الجيران بكميات إضافية من التفاح ، وفي أحيان أخرى نجرب أصنافًا متنوعة في البساتين المحلية.
ما هي أفضل طريقة لحفظ التفاح؟
الطريقة المفضلة لدي (ويمكن القول إنها أسهل طريقة) لحفظ التفاح هي الاحتفاظ بها في مكان بارد في المرآب.
هنا في شمال شرق ولاية ويسكونسن ، نضع تفاحًا طازجًا في مبرد في المرآب. ندفع الغطاء مفتوحًا قليلاً للسماح بالتهوية. يحتفظ هذا التفاح لعدة أشهر دون تحضير آخر.
إذا كانت لديك مساحة في درج الخضروات الخاص بك ، فيمكنك الاحتفاظ بالتفاح هناك لفترة طويلة أيضًا.
في قبو الجذر ، تأكد من إبقاء التفاح بعيدًا عن الخضروات الجذرية. ينبعث من التفاح غاز الإيثيلين الذي يمكن أن يتسبب في التبرعم.
لمعرفة المزيد عن تخزين قبو الجذر ، راجع "Root Cellars 101".
للحصول على أفضل مدة تخزين
أفضل متجر للتفاح هو 32 - 40 (0 - 4 .4 ℃) ، مع رطوبة نسبية 90 في المائة وبعض دوران الهواء.
طالما كانت الظروف باردة وليست جافة جدًا ، مع بعض تدفق الهواء ، فإن الأنواع الصحيحة ستبقى.
أنا أكدس التفاح بشكل غير محكم في صندوق أو مبرد ، ولكن إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك لفها بشكل فردي في جريدة.
ما التفاح الأفضل؟
بعض من أفضل أنواع التفاح للتخزين تشمل:
- بانكروفت
- بن ديفيس
- أسود أكسفورد
- براون بيتي
- النقش
- الزعيم
- كورتلاند
- ديفي
- دوجلاس ورمليس
- إيغريمونت روسيت
- إمبراطورية
- المؤسسة
- فوجي
- جورج ويبستر
- جلوفر جولدي
- جولدن ديليشس
- جراني سميث
- العسل
- إيداريد
- جوناثان
- مفضلة كاثرين
- لودي
- ماكنتوش
- ميلروز
- ميلووكي
- مينيسوتا 1734
- موتسو
- الجاسوس الشمالي
- باترسون
- بريسيلا
- البراري جاسوس
- أحمر لذيذ
- إستير الأحمر
- ريدستون كانيون جولد
- روما
- Secor
- المتقشف
- ستاي مان
- سويت ماكنتوش
- تورلي
- وايت وينتر بيرمان
- جوسي ويلسون
- الخمر
- ودارز
تم تجميع هذه القائمة من حضانة سانت لورانس وجامعة بوردو وجامعة ولاية أيوا. إذا لم تكن المفضلة لديك في القائمة ، فابدأ وقم بالتجربة وشاهد المدة التي ستستمر فيها.
عصير التفاح وزبدة التفاح
من الطرق المفضلة لدينا للحفاظ على التفاح عصير التفاح.
نحن نأكل عصير التفاح الطازج ، ونجمده ، ونحوله إلى مصاصات ، ويمكننا استخدامه ، ونستخدمه في صنع جلد الفاكهة.
عند صنع عصير التفاح ، ابحث عن فاكهة ذات قوام أنعم. بعض أنواع التفاح المفضلة لدينا هي:
- جولدن ديليشس
- ماكنتوش
- أصفر شفاف
- شجرة التفاح البرية على السياج
أحب استخدام مصفاة الطعام القديمة الخاصة بي من Back to Basics لصنع الصلصة. لقد تم إيقافه ، ولكن إذا كان بإمكانك العثور على واحد ، فإنني أوصي به. جربت مصفاة فيكتوريو ولم تعمل بشكل جيد.
إذا كان لديك خلاط كيتشن إيد ، فلديهم مرفق مصفاة طعام.
للحصول على جميع التفاصيل حول عصير التفاح ، راجع "عصير التفاح محلي الصنع - كيفية صنعه ، وكيفية استخدامه". (وشملت تعليمات التعليب.)
للانتقال من صلصة التفاح إلى زبدة التفاح ، ما عليك سوى طهي عصير التفاح ببطء إلى السماكة المطلوبة.
تجفيف التفاح
إن الشيء العظيم في استخدام التجفيف للحفاظ على التفاح هو أنه يشغل مساحة أقل. يحتوي التفاح على نسبة تصل إلى 86٪ من الماء ، لذلك عندما تقوم بتجفيفه ، فإنه يتقلص حقًا!
لصنع رقائق التفاح المجففة ، نقشر التفاح ولبه ونقطعه إلى شرائح رفيعة. (هذه القطاعة والقشارة تجعل هذا العمل أسرع بكثير.)
في مقالة "تجفيف التفاح" ، نغطي نصائح لمنع تحول اللون إلى اللون البني وأفكار ممتعة للنكهات وتعليمات التخزين الآمن.
أستخدم جهاز التجفيف Excalibur الخاص بي للدفعات الكبيرة ، و Snackmaster للدفعات الأصغر.
أجد أن الشرائح المجففة في المنزل ألذ بكثير من معظم أصناف المتاجر. لديهم طعم "تفاح" أقوى بكثير ، والملمس خفيف وهش بدلاً من أن يشبه المطاط الرغوي.
كما أنها خالية من الكبريتيت ، حيث نستخدم عصير الليمون والعلاجات الطبيعية الأخرى لمنع اللون البني.
لا بأس في تجفيف صواني من شرائح التفاح وصواني التفاح في نفس الوقت. صنع عصير التفاح المجفف محلي الصنع هو أفضل أنواع جلود الفاكهة!
يمكنك أيضًا مزج عصير التفاح مع مهروس الفاكهة الأخرى لعمل نكهات مختلفة من جلد الفاكهة محلي الصنع.
تحقق من "كيفية صنع جلد الفاكهة محلي الصنع" و "جلد فاكهة اليقطين" للوصفات القائمة على صلصة التفاح.
تعليب التفاح وحشو فطيرة التفاح
نظرًا لاحتوائها على نسبة عالية من الأحماض ، يمكنك استخدام تعليب حمام مائي أو تعليب بالبخار للحفاظ على التفاح.
صديقي ، ميليسا ، تشاركنا وصفتها لملء فطيرة التفاح هنا ، وتشارك صديقي جيل كيفية تحضير شرائح التفاح هنا.
يمكنك أيضًا معالجة عصير التفاح من خلال مساحة رأس 1/4 بوصة لمدة 10 دقائق للمكاييل والربع لتر.
إذا كان لديك تفاح صغير ، يمكنك تناولها كاملة. تحقق من هذه الوصفات لـ Crabapples و Honey Cinnamon Crabapples.
الحفاظ على التفاح في المربيات والهلام ومحميات التفاح
جيلي التفاح هو واحد من أبسط أنواع الهلام. كل ما تحتاجه هو عصير التفاح والسكر. إذا كنت تفضل ، يمكنك استخدام العسل. البكتين الطبيعي في التفاح يوفر الهلام.
راجع "كيفية عمل جلي التفاح" للحصول على تعليمات الوصفة والتعليب. يمزج دهن الكشمش بالتفاح بين التفاح والكشمش ، ومربى عصير الخريف العليق ممتع للباحثين عن الطعام.
وصفة إضافية - إذا كان لديك أشجار الكرابابل التي لا تنتج فاكهة لذيذة ، فجرب هلام زهر التفاح.
لخلط الأشياء ، يمكنك تجربة مربى التفاح القيقب أو القرفة المحفوظة بالبراندي. كلتا الوصفات تستخدم سكرًا أقل لنكهة تفاح أكثر.
تجميد التفاح
ما هي أفضل طريقة لتجميد التفاح؟
قشر التفاح وقطّعه إلى شرائح. اغمس الشرائح في ماء الليمون لبضع دقائق. (استخدم حوالي نصف كوب من عصير الليمون و 1 لتر ماء).
صفي الشرائح في مصفاة ، ثم رتبيها في طبقة واحدة على صينية خبز. (أحب أن أبطن الورقة بورق برشمان قابل لإعادة الاستخدام لسهولة التنظيف.)
جمّد التفاح لمدة أربع ساعات على الأقل أو طوال الليل. قم بتعبئة التفاح المجمد في كيس تجميد مؤرخ ومُصمم. استخدم في غضون عام واحد.
لتجنب تراكم بلورات الثلج ، أغلق الشرائح المجمدة في كيس محكم الإغلاق.
إذا أردت ، يمكنك تحضير حشوة فطيرة التفاح وتجميدها في أكياس مجمدة جالون.
التفاح المخمر و Apple Salsa
يمكنك أيضًا استخدام التخمير للحفاظ على التفاح ، وتحويله من الحلو إلى المالح مع الصلصة.
صلصة التفاح المكونة من 5 توابل تجعلها طبقة رائعة للكفير أو الفطائر أو الوافل. تجمع صلصة التفاح بين حرارة الهالبينو والتفاح اللاذع. (بالإضافة إلى أنها آمنة للتعليب!)
Hard Apple Cider
إذا كان لديك عصير تفاح ، يمكنك الاحتفاظ به لفترة أطول عن طريق تحويله إلى عصير تفاح صلب.
خل التفاح
عندما تقوم بمعالجة التفاح ، لا تتخلص من كل النوى والقشور. يمكنك استخدامها لصنع خل التفاح منزلي الصنع.
ما الذي يمكنني فعله أيضًا مع كثرة التفاح الزائدة؟
أثناء عملك على حفظ التفاح لتخزينه على المدى الطويل ، يمكنك أيضًا الاستمتاع بوصفات التفاح السهلة هذه.
التفاح المقلي مع القيقب القرفة الصقيل (بدون سكر مكرر)
5 وصفات رائعة لتناول التفاح
كعكة التفاح سهلة مع صوص الكراميل
التوت البري فطيرة التفاح
من السهل التفاح كريسب
5 وصفات مذهلة لمشروب عصير التفاح المتبل
المزيد من مقالات Apple
- تجفيف التفاح للحصول على رقائق تفاح سهلة الصنع في المنزل
- خل التفاح الخردة - خل التفاح محلي الصنع سهل ورخيص الثمن
- كيفية صنع عصير التفاح - لن تصدق مدى سهولة ذلك!
وصفات التفاح
- تفاح مقلي مع صقيل القرفة والقرفة (بدون سكر مكرر)
- كيف تصنع جيلي التفاح بمكونين فقط
- Apple Blossom Jelly - طريقة ممتعة لاستخدام تفاح السلطعون
- عصير التفاح محلي الصنع - كيفية صنعه وكيفية استخدامه
- سهل التفاح المقرمش (بدون الشوفان)
- كعكة التفاح السهلة مع صوص الكراميل - جيد جدًا!
- 5 وصفات مذهلة لمشروب عصير التفاح بالبهارات + واحدة للبالغين فقط
المزيد من نصائح حفظ الطعام بالمنزل
لدينا عشرات المقالات حول حفظ الطعام في المنزل ، وكلها مدرجة في صفحة فهرس الوصفات ونصائح المطبخ.
- حفظ الطعام في المنزل - 10 طرق للحفاظ على الطعام في المنزل
- قم ببناء مبرد المشي الخاص بك باستخدام وحدة تحكم CoolBot ووحدة التكييف
- كيف يمكن تناول الطعام في المنزل - دليل سريع لتعليب المنزل الآمن
- أقبية فوق الجذور الأرضية - استمتع بمنتجاتك المحلية لفترة أطول
- تصفح جميع مقالات تخزين الطعام لدينا
آمل أن تجد هذا المنشور مفيدًا عندما يجلب لك موسم التفاح فضلًا رائعًا من الفاكهة. إذا كان لديك سؤال أو وصفة مفضلة لحفظ التفاح أو نصيحة تود مشاركتها ، فاترك تعليقًا أدناه.
