تجفيف التفاح للحصول على رقائق التفاح سهلة الصنع في المنزل

يعتبر تجفيف التفاح طريقة رائعة لحفظ التفاح دون تعليبه أو تجميده. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر رقائق التفاح المصنوعة منزليًا جزءًا صغيرًا من سعر الرقائق التي يتم شراؤها من المتجر. نحن ندرج نصائح لمنع التحول إلى اللون البني ، وأفكار للنكهات الممتعة ، وتعليمات التخزين الآمن.

كيفية تجفيف التفاح

سنبدأ أولاً بإلقاء نظرة عامة على التفاح المجفف باستخدام مجفف الطعام. ثم ندخل في مزيد من التفاصيل ونتحدث عن تجفيف الفرن وتجفيف الهواء.

تحضير التفاح الطازج عن طريق التقطيع والمعالجة المسبقة.
ضع التفاح في صواني المجفف ، مما يتيح مساحة بين الشرائح لتدوير الهواء.
يجف في درجة حرارة 135 درجة فهرنهايت (57 درجة مئوية) طوال الليل أو حتى تجف الثمار وتصبح جلدية.

ما هي أفضل أنواع التفاح للتجفيف؟

لم أتناول تفاحة مجففة سيئة من قبل ، لكن بعضها يعمل بشكل أفضل من البعض الآخر. تميل التفاح الذي يحتوي على نسبة عالية من الرطوبة إلى الانكماش بشكل أكبر أثناء الجفاف.

تتضمن بعض أفضل أنواع التفاح التي أوصت بها Minnetonka Orchards ما يلي:

Pink Lady، Golden Delicious، Kidd's Orange Red - لشرائح التفاح الجافة التي تحمل شكلها
فوجي ، غالا ، كورتلاند - للحلاوة
Granny Smith و Braeburn و Zestar - أفضل التفاح اللاذع

تشمل أصناف التفاح التي تقاوم بشكل طبيعي اللون البني:أمبروسيا ، كاميو ، كورتلاند ، الإمبراطورية ، غالا و Ginger Gold و Goldrush و Opal و Shizuka و Snowsweet.

تحضير التفاح للتجفيف

هل تحتاج إلى تقشير التفاح قبل التجفيف؟ الأمر متروك لك لتقرر.

يستغرق التفاح وقتًا أطول قليلاً حتى يجف مع التقشير ، لكن القشور تضيف اللون والألياف والملمس إلى الفواكه المقلية.

في بعض الأحيان نستخدم مقشرة وقطاعة تفاح يدوية لصنع حلقات التفاح ، لذلك لا يستغرق التقشير وقتًا إضافيًا على الإطلاق. في أحيان أخرى نستعد بسكين تقشير ، لذلك يستغرق التقشير وقتًا إضافيًا.

ملحوظة:مقشرة / قطاعة الكرنك لا تعمل بشكل جيد مع التفاح اللين ، لذلك قد ترغب في استخدامها مع عصير التفاح محلي الصنع بدلاً من ذلك.

نحب أن نقطع تفاحنا بسمك يتراوح من 1/8 بوصة إلى 1/4 بوصة. إذا جعلت الشرائح سميكة جدًا ، فقد تواجه صعوبة في التجفيف في المنتصف.

كيف تحمي التفاح من التحول إلى اللون البني عند الجفاف؟

يتحول لون التفاح إلى اللون البني لنفس سبب الصدأ المعدني - التعرض للأكسجين. عندما تقطع شرائح ، فإنك تطلق تفاعلات كيميائية حيوية تجعل التفاح يبدو غير رائع بمرور الوقت.

إن أبسط طريقة لتجنب التحول إلى اللون البني هي غمس شرائح التفاح في ماء الليمون. أصنع ماء الليمون بخلط جزء من عصير الليمون مع جزء من الماء البارد. على سبيل المثال ، كوب عصير وكوب ماء.

انقع شريحة التفاح في ماء الليمون لبضع دقائق قبل وضعها في صواني التجفيف. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تزييت الصواني بقليل من الزيت حتى ينزع التفاح بسهولة عندما يجف.

نحب أن نزين الشرائح برش القليل من القرفة والسكر ، لكن يمكنك تركها سائلة.

إذا كنت تريد تفاحة مجففة أكثر حلاوة ، اغمس الشرائح في عصير الأناناس أو عصير البرتقال. عصير التوت البري و 7 أب صودا من الخيارات الأخرى لرقائق التفاح المنكهة.

ليس لديك عصير فواكه؟ استخدم 1 ملعقة كبيرة ملح أو خل التفاح إلى 8 أكواب من الماء لمنع اللون البني. أو قم بإذابة قرص فيتامين سي 500 مجم في كوب من الماء للغطس.

تحميل التفاح في المجفف

أحب استخدام الإضافات الشبكية في صواني المجفف ، لأنها تسهل تفريغ الفاكهة المجففة عند الانتهاء.

عند تحميل الصواني ، تأكد من ترك مساحة صغيرة بين شرائح التفاح لدوران الهواء بشكل جيد.

ضع الأدراج في الوحدة واضبط درجة الحرارة على 135 درجة فهرنهايت (57 درجة مئوية). لديّ Excalibur ومجفف Snackmaster. كلاهما يعمل بشكل جيد ، لكن Excalibur يجف بشكل أسرع قليلاً.

ما هي مدة تجفيف التفاح في مجفف؟

يجب أن يجف التفاح خلال 10 إلى 12 ساعة. عادة ما نقوم بتحميل المجفف في وقت متأخر من بعد الظهر أو بعد العشاء ونتركه يعمل طوال الليل.

لا تقلق بشأن تجفيف التفاح أكثر من اللازم. قلة الرطوبة تعني رقائق تفاح مقرمشة وفترة صلاحية أطول.

كيف تعرف وقت نضج التفاح؟

عند الانتهاء من الجفاف ، تنكسر معظم التفاحات إلى النصف بسهولة. تبقى بعض أنواع التفاح إسفنجية ، مثل التفاح التجاري المجفف.

ملحوظة:في الطقس الرطب ، يستغرق تجفيف التفاح وقتًا أطول من الطقس الجاف ، لذا خطط وفقًا لذلك.

إذا كنت تعتقد أن تفاحك جاف ولكنه لا يزال طريًا بعض الشيء ، فجرّب هذه الحيلة السهلة للتحقق من الجفاف.

ضعي الشرائح المجففة في برطمان واغلقي الغطاء بإحكام. افحص الجانب السفلي من الغطاء يوميًا لعدة أيام بحثًا عن قطرات الرطوبة.

إذا كنت لا ترى أي رطوبة ، هز البرطمان وتحقق مرة أخرى في اليوم التالي. إذا وجدت مكثفًا ، فقم بإعادة تلك التفاح إلى المجفف.

بحلول اليوم الثالث والرابع ، إذا لم يكن لديك أي رطوبة ، يجب أن يكون التفاح آمنًا للتخزين طويل المدى.

تخزين التفاح المجفف

قم بتخزين التفاح المجفف في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. التاريخ وتسمية الحاوية.

يجب أن تبقى جافة بشكل صحيح لمدة عام ، على افتراض أنها لا تختفي في البطن. لا تحتاج إلى تخزينها في الثلاجة أو الفريزر.

لتخزين أطول ، أحزم شرائح التفاح المجففة في مرطبان ميسون وأغلقها باستخدام فراغ مانع للتسرب. تمنع الجرار محكمة الغلق بالمكنسة الكهربية الرطوبة والأكسجين ، لذا من المفترض أن تدوم التفاحات لمدة 2-3 سنوات.

كيفية تجفيف التفاح في الفرن

إذا كان بإمكانك ضبط درجة حرارة الفرن منخفضة بدرجة كافية ، يمكنك تجفيف التفاح في الفرن.

اضبط درجة حرارة الفرن على درجة حرارة (140 فهرنهايت) واترك الباب مفتوحًا بضع بوصات للسماح للرطوبة بالخروج. يمكنك وضع مروحة بالقرب من الباب لزيادة حركة الهواء.

ضع شرائح التفاح على رفوف التبريد التي تضعها على صفائح الخبز. جفف التفاح لمدة 2 إلى 3 ساعات.

تحقق من شرائح التفاح بعد ساعة واحدة. اقلبها حتى تجف ، وأزل أي منها قد انتهى. تحقق مرة أخرى عند علامة 2 ساعة ، وهكذا.

يمكنك أيضًا تجفيف التفاح في فرن شمسي. فقط تأكد من فتح الغطاء بكمية صغيرة حتى تتسرب الرطوبة. افحص التفاح كل ساعة أو ساعتين ، وقم بتدوير الفرن حسب الحاجة.

تفاح يُجفف بالهواء

إذا كنت تعيش في مناخ جاف أو لديك موقد خشبي ، فقد تتمكن من تجفيف التفاح في الهواء. يمكنك وضع قطع التفاح على وتد خشبي (لا يلامس) أو استخدام رف تجفيف شبكي.

علق المجفف بالخارج واترك الشمس والرياح تقوم بالعمل ، أو علقه بالقرب من موقد حطب لامتصاص الحرارة.

قد يستغرق التجفيف بالهواء عدة أيام حسب الظروف.

وصفات للتفاح المجفف

استمتع بالتفاح المجفف كوجبات خفيفة ، أو قم بتفتيته في دقيق الشوفان أو الجرانولا أو الزبادي. تتطلب بعض الوصفات التفاح المجفف ، مثل فطيرة التفاح المجفف المعتقة.

لإعادة الترطيب ، قم بتغطية التفاح بالماء الساخن أو عصير التفاح. اترك التفاح ينقع حتى يجف لمدة ساعة تقريبًا. تابع مع وصفة التفاح الخاصة بك.