تجفيف الكمثرى (مع نصائح للتحضير والتخزين)

بسبب حلاوتها الطبيعية ، تجعلها الكمثرى المجففة طعمها مثل حلوى الكمثرى - بدون سكر مضاف.

سنشارك النصائح للمساعدة في منع تحول اللون البني (بدون مواد حافظة اصطناعية) وإبقائها لذيذة في التخزين.

تجفيف الكمثرى

اختر الإجاص الطازج الناضج تمامًا ، في ذروة حلاوته. اقطع أي أجزاء تالفة بسكين تقشير.

كيف تقطع الكمثرى لتجفيفها؟

للحصول على أسرع جفاف وأكثر تجفيفًا ، لبّ ثم قشر الكمثرى وقطّعها إلى شرائح رفيعة . نستخدم سكين تقشير ونقطعها حوالي 1/8 - 1/4 بوصة سميكة.

يمكنك ترك التقشير ، إذا رغبت في ذلك ، لكن هذا يزيد من وقت التجفيف.

يمكنك أيضًا تحضيرها باستخدام آلة قطع التفاح ، أو تقطيعها باستخدام آلة تقطيع الطعام (مندولين).

تجنب القطع السميكة جدًا ، لأنها ستحتفظ بالرطوبة بالداخل مما قد يؤدي إلى التلف في التخزين.

هل يجب سلق الكمثرى قبل التجفيف؟

على عكس معظم الخضروات ، لا تحتاج الكمثرى إلى السلق قبل التجفيف. أوصي بالمعالجة المسبقة لمنعهم من التحول إلى اللون البني.

للمعالجة المسبقة - اغمس شرائح الكمثرى في الماء المحمض في حاوية غير تفاعلية.

أصنع ماءً محمضًا مصنوعًا من حوالي 1/4 كوب عصير ليمون و 2 لتر من الماء.

إذا كنت ترغب في الحصول على حلوى كمثرى أحلى ، اغمس الشرائح في عصير البرتقال أو الأناناس غير المخفف.

ملحوظة:مع العصير غير المخفف ، سيكون الكمثرى المجفف النهائي لزجًا تمامًا.

صفي الكمثرى. قبل تحميلها في المجفف.

تحميل الكمثرى على صواني تجفيف شبكية . تأكد من ترك مسافة بين الكمثرى لتدفق الهواء بشكل جيد.

تجف عند 135 درجة فهرنهايت / 57 درجة مئوية بين عشية وضحاها أو حتى تجف الثمار والجلد.

بناءً على محتوى الرطوبة والسكر ، يجب أن يستغرق تجفيف الكمثرى ما بين 10 إلى 24 ساعة . الفواكه الأكثر حلاوة تجف ببطء لأن السكر يرتبط بالماء.

تخزينها في وعاء محكم. سوف تكون الكمثرى المجففة لزجة قليلاً بسبب محتواها العالي من السكر.

كيفية التحقق من الجفاف

للتأكد من جفاف الكمثرى المجففة - ضع الكمثرى الجاهزة في برطمان بغطاء محكم.

خلال 2-4 أيام القادمة ، تحقق يوميًا من وجود رطوبة على الجانب السفلي من الغطاء. إذا كان هناك تكثف ، ضع الكمثرى في المجفف لعدة ساعات. اختبرها مرة أخرى حتى لا تتجمع الرطوبة على الغطاء.

يُجدي هذا الإجراء نفسه أيضًا مع التفاح المجفف ، لكن الكمثرى أكثر حلاوة. يمكنك أيضًا رش القليل من القرفة أو جوزة الطيب أو التوابل الأخرى لخلط الأشياء.

ما هي مدة بقاء الكمثرى المجففة؟

يجب أن تدوم الكمثرى المجففة لمدة عام على الأقل في تخزين محكم.

للتخزين على المدى القصير ، ستعمل حقيبة تخزين بلاستيكية بسحاب أو حاوية أخرى بشكل جيد. ضع في اعتبارك أن أي حاوية تسمح بدخول الهواء تسمح أيضًا بدخول الرطوبة وتقليل مدة الصلاحية.

يمكنك الاحتفاظ بالفواكه المجففة في الثلاجة أو الفريزر ، لكن ذلك ليس ضروريًا. البرطمانات الزجاجية تحجز الرطوبة أفضل من البلاستيك.

لتخزين أطول ، أغلق الكمثرى المجففة بالمكنسة الكهربائية في برطمانات ميسون. بمجرد تفريغها بالمكنسة الكهربائية ، ستحتفظ بها في المخزن لمدة 2-3 سنوات.

المجفف الموضح في المنشور هو Excalibur 3900B 9 Tray Deluxe Dehydrator. يمكن استخدامه أيضًا في زراعة الزبادي أو الجبن أو لصنع المقدد.

لدي أيضًا مجفف Nesco Snackmaster Pro Food الأصغر. إنها مثالية للوظائف الصغيرة ورائعة إذا كانت ميزانيتك محدودة.

إجاص مجفف خالي من الكبريت

كان صديقي ، ديب ، يعلق على أنه يبدو أن لديك خيارين لشراء الفاكهة المجففة من المتجر. يمكنك شراء الفاكهة المجففة غير العضوية ، ومعظمها معالج بالكبريتات ؛ أو قم بشراء الفاكهة العضوية غير المعالجة ، ومعظمها بني جدًا وغير فاتح للشهية.

لقد اندهشت من مدى لونها الفاتح ولذيذ الكمثرى المجففة.

لماذا القلق بشأن الكبريتات في الفاكهة؟ تشرح شبكة عدم تحمل الطعام:

ارتبطت الكبريتات بمجموعة كاملة من أعراض عدم تحمل الطعام بما في ذلك الصداع وأعراض القولون العصبي واضطراب السلوك والطفح الجلدي ولكنها تشتهر بآثارها على مرضى الربو .

مع القليل من التحضير قبل التجفيف ، يمكنك أيضًا الحفاظ على لون الفاكهة فاتح اللون وشكلها لذيذًا - بدون كبريتات.

تجفيف الكمثرى (مع نصائح للتحضير والتخزين)