لم يكن هناك وقت أفضل لتعلم كيفية الحفاظ على الطعام بأمان في المنزل. يساعدك حفظ الطعام في المنزل على تخزين وتوفير المال ، سواء كنت تزرع طعامك أو تشتريه بكميات كبيرة.
إنه يضيف تنوعًا للوجبات ، ويمكن لنكهة الأطعمة المحفوظة في المنزل أن تزيل الجوارب من معظم العروض التجارية. أنت تتحكم في محتويات طعامك.
نحن نقارن بين طرق حفظ الطعام المختلفة في المنزل ، حتى تتمكن من تحديد أفضلها بالنسبة لك.
حفظ الطعام بالمنزل - 10 طرق للاحتفاظ بالطعام في المنزل
بعض طرق حفظ الطعام في المنزل قديمة ، مثل التخزين البارد ، والبعض الآخر جديد ، مثل التجفيف بالتجميد. لم يعد يوصى ببعض تقنيات حفظ الطعام في المنزل بسبب مخاوف تتعلق بالسلامة.
أستخدم مزيجًا من خيارات حفظ الطعام. كل طريقة تعطي نكهة وقوامًا مختلفًا. الأطعمة المختلفة أيضًا تخزن بشكل أفضل بطريقة ما مقابل الأخرى.
لا يلزم أن يكون تخزين الطعام أمرًا معقدًا ، ولكننا نريد اتباع ممارسات سلامة الأغذية الجيدة لتجنب الأمراض التي تنقلها الأغذية.
1. الحد الأدنى من المعالجة - أقبية جذرية وتخزين بارد وتخزين درجة حرارة الغرفة
التخزين البارد وتخزين درجة حرارة الغرفة هما أسهل خيارات حفظ الطعام في المنزل. يتضمن ذلك التخزين البارد والجاف ، مثل حجرة المؤن غير المدفأة أو الشرفة ، وقبو الجذور ، أي التخزين البارد والرطب.
قد تتضمن مناطق التخزين من نوع "أقبية الجذر":
- أقبية الجذر
- مساحة بدروم غير مدفأة
- الزحف إلى الفضاء
- في "المشابك" الأرضية (ثقوب أو خنادق لتخزين الطعام)
- خيارات أخرى
راجع "أقبية الجذر 101" و "أقبية الجذور فوق الأرض - استمتع بمنتجك المحلي لفترة أطول" للحصول على معلومات مفصلة حول خيارات التخزين والمحاصيل المحددة.
بعض المرشحين الجيدين لتخزين قبو الجذر تشمل:
- البطاطس
- الجزر
- الملفوف
- الشمندر
- تفاح
- البصل
- الثوم
المحاصيل التي تتطلب الحد الأدنى من المعالجة للتخزين تشمل الفاصوليا والذرة الجافة والقرع والقرع والخضروات الجذرية. يمكنك قراءة المزيد عن مفضلاتي في المنشور ، "أسهل 5 خضروات لتخزينها".
2. التجفيف / التجفيف
يعد تجفيف الطعام أحد أقدم طرق حفظ الطعام في المنزل. يمكن تجفيف الطعام باستخدام:
- أجهزة التجفيف التجارية ، مثل Excalibur أو American Harvest Dehydrator
- مجففات الطاقة الشمسية
- أفران الشمس
- صواني الخبز في الفرن
- تجفيف الهواء / تعليق التجفيف
تعتبر الأطعمة المجففة رائعة عندما تكون مساحة التخزين ضيقة ، ولكن ليس كل الأطعمة تجف جيدًا. قم بتخزين الأطعمة المجففة في مكان بارد وجاف في حاوية محكمة الإغلاق لإطالة مدة الصلاحية.
تشمل الأطعمة التي تجف جيدًا ما يلي:
- الفواكه
- الخضر
- جلود الفاكهة
- متشنج
تحقق من "تجفيف الطعام بالمنزل - 6 أشياء تحتاج إلى معرفتها لتجفيف الطعام في المنزل" للحصول على المعدات الموصى بها ، بالإضافة إلى إرشادات التجفيف ونصائح التخزين ومخطط مرجعي سريع قابل للطباعة لتجفيف الفاكهة. انظر تجفيف الخضروات 101 للحصول على قائمة قابلة للطباعة بأوقات سلق الخضار وتجفيفها.
3. التعليب - تعليب حمام الماء ، تعليب بالبخار وتعليب بالضغط
تعليب المنزل هو المعالجة الحرارية للأطعمة في برطمانات زجاجية لحفظها. لسنوات عديدة ، كان الطعام يعالج بالحرارة في منشآت تجارية في علب (ومن ثم فإن مصطلح "تعليب" بدلاً من "تنافر").
تم اختراع جرة ميسون وحصلت على براءة اختراع في عام 1858 ، لكنها لم تشهد استخدامًا واسع النطاق حتى وقت لاحق من هذا القرن.
ملاحظة:يجب على الأشخاص الموجودين في الارتفاعات العالية ضبط أوقات المعالجة. راجع "تعديلات الارتفاع للتعليب".
إذا كنت تواجه صعوبة في العثور على أغطية تعليب ، فقد اشتريت أغطية عامة من Uline في عام 2020. لقد عملت بشكل جيد. احذر من المحتالين. لا يبيع Ball and Kerr الأغطية عبر الإنترنت مباشرة إلى المستهلكين.
تعليب الحمام المائي
تعليب حمام الماء يستخدم قدرًا كبيرًا أو غلاية بغطاء. توضع البرطمانات في رف تعليب (أو مادة أخرى) بحيث لا تلامس قاع الإناء مباشرة ، ومغطاة بما لا يقل عن بوصتين من الماء.
تحافظ تعليب الحمام المائي على الأطعمة عالية الحموضة (درجة الحموضة 4.6 أو أقل) ، مثل:
- الفواكه
- المربيات والهلام والأطعمة القابلة للدهن
- الطماطم (مع إضافة حمض)
- المخللات والمذاق
تعليب البخار
تمت الموافقة على التعليب بالبخار مؤخرًا للاستخدام المنزلي ، ويستخدم تعليبًا خاصًا يتم تسخينه بالبخار ، ولكن ليس تحت الضغط. آمن للاستخدام مع الأطعمة عالية الحموضة.
هل يمكنني استخدام تعليب بالضغط لتعليب الحمام المائي؟
إذا كان لديك وعاء ضغط ، فيمكنك استخدامه لتعليب الحمام المائي عن طريق ترك الفتحة مفتوحة. إذا كان المعلب الخاص بك يحتوي على سدادة مطاطية للضغط الزائد ، فقم بإزالته للتهوية إذا رغبت في ذلك.
يرجى توخي الحذر عند استخدام تعليب بالضغط لتعليب حمام مائي. لاحظ بعض الأشخاص أنهم يتعرضون لضغط طفيف يتراكم داخل وحداتهم القديمة ، مما يؤدي إلى إطلاق البخار الساخن عند فتح الغطاء. يساعد تغطية المعلب بالغطاء بشكل غير محكم (بدلاً من قفله) على منع تراكم البخار.
اقرأ "كيفية تحضير الطعام في المنزل - دليل سريع لتعليب المنزل الآمن" للحصول على مزيد من المعلومات حول الحمام المائي والبخار والتعليب بالضغط.
تعليب الضغط
تعليب الضغط يجب أن يتم ذلك في تعليب الضغط. تعمل المعلبات بالضغط على معالجة الأطعمة باستخدام بخار عالي الحرارة وضغط عالي.
وعاء تعليب الضغط ليس مثل قدر الضغط ، على الرغم من أنه يمكن أيضًا استخدام بعض علب الضغط للطهي بالضغط. تقدم بعض مكاتب الإرشاد التعاونية اختبار التعليب بالضغط.
يجب استخدام عبوات الضغط للأطعمة منخفضة الحموضة ، مثل:
- الفاصوليا
- الجزر
- الذرة
- اللحوم
- الحساء
- الصلصات
- مرق
يمكن أن تؤدي ممارسات التعليب غير الآمنة إلى التسمم الغذائي ، ولكن يمكن تجنبها بسهولة من خلال وصفات التعليب الموثوقة. راجع "التسمم الوشيقي - الأسباب والأعراض والعلاج ونصائح لتعليب المنزل الآمن".
تستخدم دائمًا الوصفات من مصادر موثوقة ، مثل المركز الوطني لحفظ الطعام في المنزل. استثمر في كتاب حفظ طعام جيد (أو كتابين). نحن نتبع دائمًا إرشادات سلامة الأغذية على هذا الموقع.
4. تجميد
لا يحتاج تجميد الأطعمة إلى الكثير من المعدات المتخصصة ، لذا فهو سهل للمبتدئين. قبل التجميد ، تتطلب معظم الخضروات السلق أو الطهي. هذا يوقف عمل الإنزيم ويضمن جودة جيدة.
ما هو السلق الخفيف؟ يتضمن التبييض المعالجة الحرارية للخضروات ، ثم غمرها في الماء البارد لإيقاف عملية الطهي. ثلاث دقائق في الماء المغلي هو وقت التبييض الشائع.
يتم تجميد الفاكهة "كما هي" ، أو مع السكريات أو مضادات الأكسدة لإطالة عمر التخزين وإبطاء تغير اللون. مع كل من حفظ الفاكهة والخضروات ، أحب تجميد الأطعمة على ورقة بسكويت ثم تعبئتها في عبوات محكمة الغلق للتخزين طويل الأجل.
يساعد ختم المنتجات المجمدة في أكياس مفرغة من الهواء على منع تكوين بلورات الثلج ويمكن أن يطيل عمر تخزين الأطعمة المجمدة من 3 إلى 5 مرات. نادرًا ما أقوم بتخزين أي شيء في الفريزر بدون فراغ مانع للتسرب.
5. التجفيف بالتجميد
أصبح التجفيف بالتجميد (التجفيف بالتجميد) الآن خيارًا لحفظ الطعام في المنزل. تقوم شركة Harvest Right بتصنيع وحدات التجفيف بالتجميد المنزلي في ولاية يوتا.
انقر هنا لطلب مجفف تجميد منزلي أو مقارنة الأسعار.
كيف يعمل مجفف التجميد المنزلي؟ من "التجفيف بالتجميد المنزلي - الجيد والسيئ والقبيح":
- أولاً ، تحصل على فريزر شديد التحمل (تنخفض وحدات Harvest Right إلى -30 درجة فهرنهايت (-34 درجة مئوية) أو أكثر برودة).
- ثانيًا ، يمكنك إقران هذا بغرفة محكمة الإغلاق تمامًا يمكنها حمل فراغ (بدون أكسجين) في كل مرة تستخدمها.
- ثالثًا ، تقوم بربط مضخة فراغ عالية الجودة بما يكفي لامتصاص الخطوط من الحمار الوحشي.
- رابعًا ، أضف سخانًا وثرموستاتًا ، بحيث يمكنك تدوير الحرارة لأعلى ولأسفل ، وتكرار عملية التسامي لساعات متتالية.
- خامسًا ، اربط مستشعر الرطوبة للتأكد من خروج الماء ، مما يؤدي إلى اكتمال الدورة.
يسمح لك التجفيف بالتجميد في المنزل بالحفاظ على العديد من الأطعمة التي لا يتم تخزينها جيدًا باستخدام طرق أخرى ، مثل منتجات الألبان والوجبات الكاملة (الأطباق الساخنة ، والشوربات التي تحتوي على الكريمة ، وما إلى ذلك) ، وبقايا الطعام.
يمكنك أيضًا تخزين الخضار والفواكه واللحوم والمأكولات البحرية. للحصول على مراجعة مفصلة ومزيد من المعلومات ، راجع "مراجعة مجفف التجميد Harvest Right Home". يمكنك أيضًا قراءة مقارنة بين التجفيف بالتجميد والتجفيف.
6. التخمير
يحول التخمير الأطعمة منخفضة الحموضة إلى أطعمة عالية الحموضة ، مما يمنحها مدة صلاحية أطول لتخزينها "كما هي" ، أو السماح لها بالتعليب في معلب حمام مائي بدلاً من تعليب الضغط.
يتخمر الطعام من خلال استخدام الملح أو مصل اللبن أو مزارع بادئة محددة. هذا يجعله أسهل للهضم وأكثر مغذية. يُعرف الطعام المخمر أيضًا باسم "طعام الثقافة الحية".
نظرًا لأن التخمير يتضمن الحموضة والميكروبات "هضم الطعام مسبقًا" ، يتغير شكل النكهة والملمس. يساعد التخمير في صنع الشوكولاتة والجبن واللبن والكومبوتشا ، بالإضافة إلى المواد الغذائية الأساسية مثل مخلل الملفوف والكيمتشي وخبز العجين المخمر والخل.
للحصول على إرشادات مفصلة عن أطعمة الثقافة الحية ، راجع دليل الأبله الكامل للتخمير ، أو احصل على ورقة الغش الخاصة بصيغ التخمير المجانية من مدرسة الطهي التقليدية.
7. حفظ في الملح والسكر
كان حفظ الأطعمة بالملح والسكر أكثر شيوعًا قبل توافر التعليب والتجميد والتجفيف الحديث. يسحب الملح والسكر السائل من الطعام. هذا يتعارض مع نمو الميكروبات. تحتاج البكتيريا والعفن إلى الماء لتنمو ، تمامًا مثلنا.
نظرًا لأنهما يغيران النكهة والملمس بشكل كبير ، فإن حفظ الملح والسكر مفيدان لذوي الأذواق المغامرة.
تعتبر الأملاح والسكريات المليئة بالأعشاب طريقة ممتعة للحفاظ على الأعشاب الطازجة بسهولة. قم بزيارة "اللافندر - كيفية زراعته واستخدامه في الغذاء والدواء والمزيد" لتتعلم كيفية صنع سكر عشبي أساسي.
8. الغطس في الكحول
مثل الملح والسكر ، يسحب الكحول الماء من الطعام ، مما يعيق نمو الميكروبات. يمكنك غمر كميات صغيرة من الطعام تمامًا في الخمور القوية التي تختارها ، وسوف يتم تخزينها إلى أجل غير مسمى تقريبًا. لا تحاول الاحتفاظ بالكثير من الطعام في ظل القليل من الكحول. هناك حد لكمية الماء التي يمكن امتصاصها.
طريقة حفظ الطعام هذه هي الأفضل لصنع خلاصات النكهات والحفاظ على الأطعمة عالية الحموضة مثل الفاكهة.
انظر:
- مُحلي سائل من نبات ستيفيا المحلي
- المستخلصات منزلية الصنع - الفانيليا والليمون واللوز
- كيفية عمل مستخلص الشوكولاتة بالنعناع
9. مخلل الخل
لا يمكن للميكروبات أن تعيش في بيئة عالية الحموضة ، لذلك يمكن استخدام الخل لحفظ الطعام دون تسخين / تعليب. فكر في برميل المخلل القديم. أصنع دفعة واحدة على الأقل من مخللات الخل كل موسم.
10. الغطس في زيت الزيتون
تعتبر طريقة حفظ الطعام في المنزل هذه شائعة جدًا في بعض أجزاء أوروبا ، ولكنها ليست طريقة أوصي بها لحافظة الطعام المنزلية عديمة الخبرة. يُغمَر الطعام في الزيت ، مما يحبس الهواء حفاظًا عليه.
تمثل الخضروات منخفضة الحموضة خطرًا خطيرًا للتسمم الغذائي.
للحصول على إرشادات آمنة حول كيفية صنع زيوت مملوءة بالأعشاب ، راجع "كيفية نقع الأعشاب في الزيت أو الماء أو الخل أو الكحول أو العسل".
ما هي أفضل طريقة لحفظ الطعام؟
يعتمد الأمر حقًا على ما تحاول تخزينه وظروف التخزين الخاصة بك.
حالة التعليب
يذكر كتاب موارد التعليب الطبيعي:
"على الرغم من فقدان بعض العناصر الغذائية أثناء التعليب ، فقد أظهرت الأبحاث الحديثة أن تبريد الفواكه والخضروات الطازجة يؤدي أيضًا إلى فقد العناصر الغذائية ، وخاصة الفيتامينات الهشة مثل فيتامين سي. على سبيل المثال ، يفقد البروكلي 50 في المائة من فيتامين ج وفيتامين أ (في بيتا كاروتين) بعد خمسة أيام من التبريد ، على غرار فقدان فيتامين ج أثناء الطهي والتعليب. وذلك لأن الأطعمة النباتية حية وبالتالي تستمر في استقلاب العناصر الغذائية أثناء التخزين.
من الآمن افتراض أن تخزين قبو الجذر يسبب نفس الحجم من فقدان المغذيات. تفقد الأطعمة المجمدة عناصر غذائية أكثر من الأطعمة المعلبة بعد ستة أشهر من التخزين. الطعام المجفف يفقد معظم العناصر الغذائية.
مع وضع هذا في الاعتبار ، يفضل أن يتم التعليب بعد وقت قصير من الحصاد ، عندما تكون العناصر الغذائية في ذروتها ، وبالتالي الحفاظ على معظم العناصر الغذائية الممكنة. “
حالة الجفاف
في المقابل ، يذكر كتاب Mary Bell's Complete Dehydrator Cookbook:
عندما تجفف الأطعمة في المنزل تحت ظروف لطيفة ، فإنك تنتج منتجًا عالي الجودة. مقارنةً بالتعليب والتجميد ، وكلاهما يتضمن درجات حرارة قصوى ، فإن تجفيف الطعام هو أقل أشكال حفظ الطعام ضررًا.
حالة التجفيف بالتجميد
مقالة "الفواكه بالتجميد والتجفيف هي أفضل تقنية للاحتفاظ بالعناصر الغذائية:دراسة" على ملاحظات Foodnavigator.com:
وجدت الأبحاث التي أجرتها جامعة شيفيلد هالام أن تجفيف الفراولة بالتجميد أدى إلى عدم فقدان فيتامين C ومحتوى الفينول بحد أدنى من الخسائر في إجمالي سعة مضادات الأكسدة (TAC) - 8٪ فقط. في المقابل ، أظهرت الفراولة الطازجة المبردة لوقت متساوٍ فقدًا لفيتامين سي بنسبة 18٪ ، وخسارة TAC بنسبة 23٪ وخسارة هائلة بنسبة 82٪ في محتوى الفينول ".
يضيف التخمير التغذية ، لكن الأطعمة المخمرة لها مدة صلاحية أقصر.
يمكن أن تدوم الأطعمة المجففة لسنوات وتستهلك مساحات صغيرة جدًا. استخدم الأطعمة المجففة في الحساء أو اليخنة أو غيرها من الوصفات حيث ستستفيد من الطهي البطيء لفترات طويلة مع الكثير من السوائل أو كوجبات خفيفة. أفضل استخدام في غضون 2-3 سنوات.
التجميد سهل للمبتدئين ، لكنه يتطلب مساحة في المجمد. إذا قمت بفراغ الختم ، يمكن أن يستمر الطعام لمدة 2-3 سنوات. بدون فراغ ، استخدم الطعام في غضون شهرين.
يتم تخزين الأطعمة المجففة بالتجميد في درجة حرارة الغرفة - وليس في المجمد - ويمكن أن تستمر لمدة 20 عامًا أو أكثر. أفضل الأطعمة التي تحتوي على بعض الدهون أو الزيوت في غضون 5-10 سنوات.
التعليب يصلح لمجموعة متنوعة من الأطعمة ، لكنه يتطلب معدات معينة. من الأفضل استخدام السلع المعلبة في غضون سنة إلى سنتين.
بغض النظر عن طريقة حفظ الطعام في المنزل التي تختارها ، فإن المنتجات الناضجة بشكل صحيح والتي يتم انتقاؤها ومعالجتها بسرعة من المرجح أن تكون أفضل من الناحية التغذوية على معظم عروض متاجر البقالة.
موارد تخزين الطعام الموصى بها
تحتوي صفحة Common Sense Recipes و Kitchen Tips على عشرات من وصفات وأدلة حفظ الطعام في المنزل ، وكلها مصنفة حسب الفئة ، لمساعدتك على التعامل مع التخزين مثل المحترفين. تتضمن بعض أدلة الحفظ المفضلة الأخرى:
- كتاب الكرة الكامل لحفظ المنزل
- حفظ الطعام بدون تعليب أو تجميد
- التخزين الثالث
- Common Sense Home Amazon "Food Preservation Stuff"
- تصفح جميع مقالات تخزين الطعام لدينا
يرجى ترك تعليق أدناه إذا كان لديك أي أسئلة حول الحفاظ على الطعام في المنزل. نحن هنا لمساعدتك.
