يتحدث أكثر من مجموعة من الخبراء عن زيادة مخاطر ارتفاع أسعار المواد الغذائية وعدم الاستقرار الاقتصادي. مع موجات الجفاف الأخيرة والكوارث الطبيعية الأخرى حول العالم ، يتعرض نظام إنتاج الغذاء وتوصيله للكثير من الضغوط. إذا كنت تستطيع ، فإنني أوصي بشدة بتخزين المواد الغذائية غير القابلة للتلف.
تجميد الوجبات المجففة
يوفر Valley Food Storage تخزينًا للأطعمة المجففة بالتجميد خالٍ من الكائنات المعدلة وراثيًا و MSG والمواد المالئة (على عكس بعض العلامات التجارية الأخرى).
مذاق الطعام مثل الأطعمة المعبأة ذات النوعية الجيدة - ليست شديدة الملوحة أو المعدنية. قمنا بتخزين بعض الوجبات كخيار سهل التحضير لحالات الطوارئ مثل العاصفة الثلجية أو انقطاع التيار الكهربائي الممتد.
المزيد من الأطعمة التي تُخزن جيدًا بدون كهرباء
بالإضافة إلى الوجبات الجاهزة ، أحتفظ أيضًا بمخزون من الأطعمة الأخرى التي تُخزن جيدًا بدون كهرباء. تتضمن العديد من قوائم تخزين المواد الغذائية كميات كبيرة من المواد الغذائية المعالجة بكثافة لأنها أرخص ، ومتوفرة بسهولة ، ولها مدة صلاحية مذهلة.
تختلف هذه القائمة لأنها تشمل الأطعمة الحية لتوفير البروبيوتيك والإنزيمات الضرورية للصحة الجيدة. كما تحتوي على أطعمة غنية بالعناصر الغذائية أكثر من الأطعمة المعبأة القياسية ، بالإضافة إلى الأطعمة التي تعزز نكهة الأطعمة السائبة وتلك التي يمكن استخدامها للحفاظ على الأطعمة الأخرى لزيادة مساحة التخزين لديك بشكل أكبر.
إذن ما هي بعض أفضل الخيارات للأطعمة التي يتم تخزينها "طعامًا حقيقيًا"؟ فيما يلي أفضل عشرة خيارات لأطعمة يمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة:
1. خضروات مخمرة باللبن / منتجات محفوظة بالمنزل
يمكن أن تدوم الأوعية الكبيرة من الخضروات المخمرة بشكل صحيح لأشهر ، إن لم يكن أكثر من عام ، في ظروف باردة (على سبيل المثال ، قبو غير مدفأ أو قبو جذري). استخدم الكابتن كوك الكراوت على سفنه لمنع الإسقربوط ، كما فعل البحارة الآخرون.
تحدثت أمي عن كيفية الحفاظ على الفخار الكبير (15-20 جالونًا أو أكثر) من الكراوت من موسم إلى آخر. قالت إنه في بعض الأحيان سيكون مذاقه مختلفًا بعض الشيء لكنه لا يزال جيدًا.
في تجربتي الخاصة ، في الموسم الماضي ، احتفظت بصورتي كروت بسعة غالون واحد في الطابق السفلي من أكتوبر حتى مايو - سبعة أشهر - وكانت الجودة لا تزال مقبولة في ذلك الوقت. كانت النكهة أكثر منعشة / شمبانياً من الكراوت الأصغر.
في هذه المرحلة ، أعدت تعبئتها في حاويات أصغر ووضعتها في الثلاجة والفريزر. مخلل الملفوف يحتوي على نسبة عالية جدًا من فيتامين C ، وهو أيضًا مصدر جيد لفيتامين K ، والذي غالبًا ما يكون ناقصًا في النظم الغذائية الحديثة.
لا تعد الفواكه والخضروات والأطعمة الأخرى المعلبة أو المجففة أو المغطاة بالخلايا الجذرية من مصادر القوة الغذائية التي تتمتع بها المنتجات المخمرة باللبن ، ولكنها أسهل بكثير في الاستخدام للجزء الأكبر من الوجبة أو للوجبة بأكملها.
لقد كنت أعمل بجد هذا الموسم للحفاظ على المكافأة من الحديقة من خلال التعليب والتجفيف ، وسأملأ قبو الجذر قريبًا.
إذا لم تكن معتادًا على حفظ الطعام في المنزل ، فإنني أوصي بالاطلاع على المنشور "جديد لحفظ الطعام - ابدأ من هنا". إذا قررت شراء مواد غذائية معلبة ، فتأكد من شرائها من مصدر حسن السمعة.
قد تكون مهتمًا أيضًا بـ:
- وصفات التعليب والحفظ - من الصلصة وصلصة المارينارا إلى المربيات والجيلي
- كيفية عمل مخلل الملفوف
- كيف تصنع الكيمتشي
- جذر الأقبية 101
- أقبية فوق الجذور الأرضية - استمتع بمنتجاتك المحلية لفترة أطول
اشترينا هذا العام مجفف التجميد المنزلي HarvestRight ™ ، وزاد بشكل كبير من خيارات تخزين الطعام في المنزل. يمكن استخدامه لحفظ الأطعمة الطازجة أو المجمدة أو المطبوخة أو المخمرة.
يتم شحن معظم الثقافات المخمرة مجففة بالتجميد ثم إعادة ترطيبها ، لذلك أعتقد أن طعام الثقافة الحية سيحتفظ أيضًا بثقافته النشطة بعد إعادة الترطيب. يمكنك معرفة المزيد عن الوحدة في منشور "التجفيف بالتجميد المنزلي - الجيد والسيئ والقبيح".
2. منتجات الألبان الحية
يمكنك استخدام مزرعة الزبادي لزراعة الحليب المجفف. في حين أن الحليب المجفف ليس مثاليًا ، إلا أنه يخزن بدون تبريد. الاستزراع يجعل العناصر الغذائية أكثر قابلية للهضم.
حليب الكفير هو أيضًا خيار لمنتج صالح للشرب. يمكن أيضًا استخدام حبوب الكفير في زراعة حليب جوز الهند ، إذا تم تنشيطها أحيانًا في الحليب. يوفر الكفير البروتين والمعادن وفيتامينات ب. قد تبقى الجبن الصلب التقليدي (مثل البارميزان) أيضًا لأشهر في درجات حرارة جافة باردة.
3. الحبوب الكاملة
تتمتع الحبوب الكاملة (بشكل عام) بعمر تخزين ممتاز ، أطول بكثير من الدقيق المطحون. إذا قمت بتخزين القمح غير المعالج ، مثل القمح الأحمر الصلب ، فسوف يستمر لفترة أطول ولكن عليك أن تكون قادرًا على معالجته. تبيع أماكن مثل مستلزمات الطوارئ الحبوب وطواحين الحبوب (التي تعمل بالطاقة الكهربائية واليدوية).
إذا كنت تحتفظ بثقافة العجين المخمر ، فيمكنك استخدامها لصنع العديد من المخبوزات ، وليس الخبز فقط ، مثل بسكويت العجين المخمر. مرة أخرى ، فإن استخدام زراعة العجين المخمر يجعل العناصر الغذائية الموجودة في الحبوب أكثر توفرًا.
يمكن أيضًا إنبات الحبوب واستخدامها لصنع خبز إسيني بسيط ، وهو مشبع جدًا ومغذٍ. اقرأ عن شراء وتخزين الحبوب السائبة هنا.
4. بذور الشيا
تتمتع بذور الشيا بفترة صلاحية تتراوح من 4 إلى 5 سنوات للبذور المجففة. لديهم أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية الأساسية والألياف وفيتامينات ب والكالسيوم والبروتين. يمكن استخدامها لصنع المشروبات والحلويات بدون طهي ، بالإضافة إلى إضافة المغذيات إلى المخبوزات والعصائر.
5. تنبت البذور
تتمتع البذور النابتة أيضًا بعمر تخزين كبير ، بشكل عام لمدة عامين أو أكثر. وهي تحتوي بشكل عام على نسبة عالية من فيتامين ج ، وقد تحتوي أيضًا على مضادات الأكسدة والعناصر الغذائية الأساسية. كما أنها توفر طعامًا طازجًا متناميًا على عجل عندما يكون هناك نقص في الإمدادات.
تنبت البذور سهلة الاستخدام. يمكنك زراعتها في مجموعات يدوية أو في صواني تنبت أو حتى جوارب نايلون.
تقترح ماري بيل (في كتاب Dehydrator Cookbook) إحضار البذور النابتة معك أثناء التخييم. تقول أن تنقعهم طوال الليل في كيس من الماء ، ثم ضعهم في جزء من جورب نايلون متصل بحقيبتك. اشطفها يوميًا ، وفي غضون أيام قليلة ستحصل على إضافات حية ومقرمشة إلى حصص الطعام الخاصة بك.
6. الدهون المشبعة عالية الجودة
يحتفظ بزيت جوز الهند وشحم الخنزير والشحم جميعًا لمدة 12-18 شهرًا على الأقل (على الأرجح أطول) في عبوات محكمة الإغلاق ومحكمة الإغلاق في مكان بارد. احتفظ بأوعية زيت إضافية تستخدمها بانتظام ، واستخدم الأقدم أولاً (اشتريها بسعر مخفض).
جسمك يحتاج إلى دهون صحية. يتكون دماغك إلى حد كبير من الدهون ، مثلها مثل الطبقة الواقية على رئتيك والعديد من أجهزة الجسم الحيوية الأخرى. الدهون كثيفة الطاقة ، وهي مهمة أيضًا أثناء حالات الطوارئ.
زيت جوز الهند المفضل لدي هو Nutiva ، الذي مذاقه مثل جوز الهند الطازج بالنسبة لي.
7. الفاصوليا المجففة والأرز
تحتوي البقوليات / الفاصوليا المجففة على رف كبير. يمكن تخزينها في أكياس بلاستيكية فقط من المتجر ، لمدة 10 إلى 30 عامًا إذا كانت مختومة في حاويات محكمة الإغلاق مع إزالة الأكسجين.
الفاصوليا المجففة والأرز تحافظ على أكثر من نصف الكوكب على قيد الحياة. ضع في اعتبارك تخزين بعضها واشترِ كيسًا بوزن 25 أو 50 رطلاً وقسمه إلى أكياس مايلر أصغر حجمًا من 1 رطل إلى 5 أرطال مع امتصاص الأكسجين والرطوبة. بهذه الطريقة تفتح حقيبة أصغر لما ستستخدمه على المدى القصير. لا تنسى تسمية كل شيء وتاريخه. تتمتع الفاصوليا المجففة والأرز الأبيض بأطول فترة صلاحية. الأرز البني والأرز البري لهما مدة صلاحية أقصر بكثير.
ينص الإرشاد التعاوني لجامعة ولاية يوتا على ما يلي:"متوسط الفاصوليا الجافة حوالي 22٪ بروتين في البذور ، وهو أعلى محتوى بروتين في أي محصول بذرة. تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية ، باستثناء المثيونين. يمكن الحصول على الميثيونين من الذرة أو الأرز أو اللحوم. الفاصوليا هي مصدر ممتاز للألياف والنشا والمعادن وبعض الفيتامينات.
8. ملح حقيقي
يحتوي الملح غير المكرر على العديد من المعادن النادرة الضرورية للصحة. من واقع خبرتي ، فإن الأملاح غير المكررة (الملح الحقيقي ، ملح البحر الرمادي ، الملح الوردي ، إلخ) لها نكهة أقوى "أكثر ملوحة" ، مما يعني أنه يمكنك استخدام كمية أقل لتحقيق نفس النتيجة.
شراء أكياس 25 جنيه أو 50 جنيه. الملح يبقى إلى الأبد.
يمكن أيضًا استخدام الملح للحفاظ على الطعام (مثل تخمير الخضار أعلاه ، واللحوم). منذ العصور القديمة ، تم استخدام الملح أيضًا كسلعة تجارية قيمة.
9. البهارات والأعشاب والشاي
لا تقلل من شأن قوة الأعشاب والتوابل. بالإضافة إلى احتوائه على نسبة عالية من مضادات الأكسدة ومضادات الالتهاب ، فإن العديد منها له خصائص حافظة أيضًا. المزارع الجديد يشرح:
"القرفة هي واحدة فقط من عدد كبير من التوابل المعروفة منذ فترة طويلة بقدرتها على الحفاظ على الطعام. حاولت الأبحاث الحديثة معرفة مدى فعالية التوابل بالضبط ، وفي أي فترة زمنية ، وفي قمع البكتيريا.
في جامعة ولاية كانساس ، اختبر علماء الأحياء الدقيقة فاعلية القرفة والتوابل الأخرى في القضاء على أحد أكثر الأسباب البكتيرية فتكًا للتسمم الغذائي ، الإشريكية القولونية اكتب 0157.
يمكن أن تشمل المضاعفات الناتجة عن البكتيريا فقر الدم ومشاكل الكلى ، ويمكن أن يؤدي تفشي المرض بشكل خطير إلى الوفاة.
وجد باحثو كنساس أن القرفة تضاف إلى عصير التفاح الملوث بـ الإشريكية القولونية ، تمكنت من قتل 99.5٪ من البكتيريا في غضون ثلاثة أيام ، في درجة حرارة الغرفة.
كما أجروا اختبارات على اللحوم والنقانق ووجدوا أن القرفة والقرنفل والثوم جميعها لديها قدرة قوية على وقف نمو البكتيريا.
اكتشف علماء الأحياء الدقيقة الآخرون في ولاية تينيسي أن الزيوت المستخرجة من الأوريجانو والكزبرة والريحان لها أيضًا خصائص قوية مضادة للميكروبات.
قد نرى في المستقبل المزيد من المواد الحافظة الطبيعية المكملة للمركبات الاصطناعية المستخدمة حاليًا. "
أقوم بتخزين التوابل والأعشاب في عبوات زجاجية بعيدًا عن الضوء المباشر. أشتري كميات كبيرة ، وأخزن كمية صغيرة في الخزانة والباقي في مخزن الطعام بالجملة.
يمكن أن تكون التوابل الأكبر حجمًا ، مثل أعواد القرفة أو غيرها من التوابل "المكتنزة" ، مختومة بالفراغ في برطمانات ماسون لإطالة العمر الافتراضي.
في الظروف الباردة والجافة بعيدًا عن الضوء المباشر ، يجب أن يكون للتوابل رف لمدة عامين. لا يزال من الممكن استخدامها بعد هذا الوقت ، لكن فعاليتها ستقل. يمكن أيضًا استخدام التوابل كسلعة تجارية.
10. المحليات ، بما في ذلك السكر الأبيض المكرر والسكر الخام والعسل وشراب القيقب
أنا متأكد من أن بعض عشاق الطعام سوف يتذمرون عند إدراج السكر الأبيض ، لكنه أقل تكلفة من الخيارات الأخرى وله مدة صلاحية كبيرة (سيستمر السكر الأبيض إلى أجل غير مسمى إذا تم حفظه في حاوية مغلقة في مكان بارد وجاف).
اشترِ أكياسًا بوزن 25 أو 50 رطلاً وقسمها إلى أكياس مايلر بناءً على كيفية استخدامها.
يمكن استخدام السكر كمادة حافظة للفواكه. يمكن استخدامه في التئام الجروح (كما يفعل العسل). مزيد من التفاصيل حول السكر لالتئام الجروح هنا.
أنا أستخدم السكر لتخمير الكومبوتشا أيضًا. يمكن تخزين السكر الخام مثل السكر العادي ، ولكن قد يكون باهظ التكلفة بالنسبة للكثيرين.
يمكن تخزين العسل بسهولة لأكثر من عام ، وربما عقود. قد يحتاج العسل القديم إلى التسخين. اكتشف عالم الآثار عسلًا صالحًا للأكل في المقابر التي يزيد عمرها عن 1000 عام.
لتخزين العسل ، يقول موقع Honey.com:
يجب تخزين العسل المعالج في درجة حرارة تتراوح بين 18-24 درجة مئوية (64-75 درجة فهرنهايت) .1 يمكن أن يتعرض العسل لدرجات حرارة أعلى لفترات وجيزة ؛ ومع ذلك ، فإن الضرر الناتج عن الحرارة تراكمي لذا يجب أن يكون التعرض للحرارة محدودًا. من الأفضل تقليل تقلبات درجات الحرارة وتجنب تخزين العسل بالقرب من مصادر الحرارة.
درجة حرارة التخزين الموصى بها للعسل غير المعالج أقل من 50 درجة فهرنهايت (10 درجات مئوية). درجة الحرارة المثالية لكل من العسل المعالج وغير المعالج أقل من 32 درجة فهرنهايت (0 درجة مئوية). درجات الحرارة الأكثر برودة هي الأفضل للحفاظ على رائحة ونكهة ولون العسل غير المعالج.
يتمتع شراب القيقب بأقصر مدة صلاحية - حوالي عام إلى عامين في عبوات زجاجية بدون تجميد أو تبريد.
هناك العديد من خيارات الطعام الأخرى ، ولكن هذه هي أفضل خياراتي للأطعمة التي يتم تخزينها لفترة طويلة بدون تبريد.
بالإضافة إلى الغذاء ، الماء أمر بالغ الأهمية. تعرف على المزيد حول تخزين المياه وتنقية المياه في مرحلة ما بعد تخزين المياه في حالات الطوارئ - ما تحتاج إلى معرفته.
ما هي أطعمة التخزين المفضلة لديك؟ هل لديك أي نصائح تود مشاركتها؟ من فضلك اترك لي تعليقاً وأخبرني.
اعرض جميع مشاركات الاستعداد ، بما في ذلك:
- الطهي في حالات الطوارئ - 10 طرق لتناول وجبة ساخنة عند انقطاع التيار الكهربائي
- التأهب - العواصف الصيفية والأعاصير والأعاصير
- خيارات الطاقة في حالات الطوارئ لمنزلك
