يعد البكتين العالمي من Pomona "ضروريًا" في مطبخي أثناء موسم التعليب. سأشارك ما يجعلها فريدة من نوعها وكيفية استخدامها للمربى والهلام والأطعمة القابلة للدهن.
مما يتكون بكتين بومونا؟
البكتين العالمي من Pomona هو بكتين حمضيات منخفض الميثوكسيل. إنه نباتي ، خالي من الغلوتين ، خالي من الكائنات المعدلة وراثيًا ، ولا يحتوي على مواد مضافة ، أو سكر العنب ، أو السكر ، أو المواد الحافظة. يتم استخراج البكتين من قشور الحمضيات المجففة. لا توجد منتجات ثانوية للذرة أو التفاح.
تحتوي كل علبة على عبوة واحدة من البكتين ، وعلبة واحدة من مسحوق الكالسيوم (فوسفات أحادي الكالسيوم) ، ووصفات.
يتكون فوسفات أحادي الكالسيوم من ماء الجير وحمض الفوسفوريك الغذائي من صخور الفوسفات. إنه عنصر شائع في المخبوزات ومسحوق الخبز ، حيث يحسن التخمير.
ملاحظة:لا يحتوي بكتين بومونا على حمض مثل بعض البكتين التجاري. هذا يعني أنه يجب عليك إضافة حمض إلى معظم الوصفات لضمان بقاء الأس الهيدروجيني أقل من 4.6 لتعليب آمن.
ما هو البكتين منخفض الميثوكسيل؟
يستخدم البكتين منخفض الميثوكسيل الكالسيوم وليس السكر لربط جزيئات البكتين معًا. هذا يسمح لك بإعداد وصفاتك مع القليل من السكر أو بدون سكر مضاف.
معظم البكتين التجاري عبارة عن بكتين عالي الميثوكسيل ، والذي يشكل هلام السكر والحمض والبكتين. لن يتماسك بدون سكر.
إذا كنت ترغب في تكييف الوصفات المعدة لـ Pomona's Universal Pectin مع أنواع أخرى من البكتين التجاري ، فربما تحتاج إلى إضافة المزيد من السكر للحصول على الهلام.
كيف تستخدم بكتين بومونا العالمي؟
من السهل استخدام البكتين العالمي من Pomona - بالإضافة إلى أنه يمكن مضاعفة الوصفات أو مضاعفتها ثلاث مرات ، وهو أمر لا يوصى به مع معظم البكتين التجاري. يمكن أيضًا تقسيم الوصفات إلى النصف أو إلى أرباع.
قبل أن تبدأ ، اخلط ماء الكالسيوم بإضافة 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الكالسيوم إلى 1/2 كوب ماء.
اتجاهات للمربى المطبوخ أو الجيلي أو مربى البرتقال مع السكر أو العسل
- أولاً ، قم بإعداد البرطمانات والأغطية ووعاء الحمام المائي. اغسل واشطف البرطمانات. دعها تقف في الماء الساخن. جلب الأغطية على نار هادئة. أطفئ النار واتركها في الماء الساخن. اغسل الأربطة اللولبية واتركها جانبًا.
- تحضير الفاكهة أو العصير. قس الفاكهة أو العصير في قدر كبير به عصير الليمون أو الليمون (إذا كان عصير الحمضيات محددًا في الوصفة).
- أضف الكمية المناسبة من ماء الكالسيوم إلى خليط الفاكهة أو العصير وحركه جيدًا.
- قس السكر أو العسل في وعاء منفصل. اخلطي الكمية المناسبة من مسحوق البكتين جيدًا مع السكر أو العسل.
- احضر الفاكهة أو العصير حتى درجة الغليان الكاملة. أضف مزيج المُحلي البكتين. يقلب بقوة لمدة دقيقة إلى دقيقتين لإذابة البكتين بينما يعود الخليط إلى درجة الغليان الكاملة. يرفع عن النار.
- املأ البرطمانات حتى 1/4 بوصة من أعلاها. امسح الحافات ونظف أغطية قطعتين. ضع الجرار في وعاء حمام مائي واتركه يغلي لمدة 10 دقائق. (أضف دقيقة واحدة لكل 1000 قدم فوق مستوى سطح البحر.)
- أزله من المعلب واتركه يبرد. تحقق من الأختام والتاريخ والملصق. للحصول على أفضل جودة ، استخدمه في غضون سنة واحدة. يستمر لمدة 3 أسابيع يفتح ويبرد.
يمكنك عمل العديد من أنواع الفروق المختلفة. يأتي كل صندوق من Pectin من Pomona مع دليل وصفة مطبوعة. وهي تشمل:
- تعليمات لخلط ماء الكالسيوم
- توجيهات ووصفات من أجل:
- المربى المطبوخ والهلام والمربى والجيلي - قليل السكر أو العسل
- مربى وجيلي مطبوخ مع مركز عصير (مطلوب خلاط أو محضر طعام)
- مربى الفريزر (الخلاط أو محضر الطعام مطلوب)
عبوة واحدة بسعة 1 أونصة تكفي لصنع 2-3 دفعات من المربى أو المربى ، مع 4-5 8 عبوات أوقية لكل دفعة.
ملحوظة:الوصفات الموجودة في الصندوق تجعل انتشارًا كثيفًا إلى حد ما. يمكنك تمديد كل صندوق أبعد قليلاً والاقتراب من نسيج المربى القياسي عن طريق تقليل البكتين لكل دفعة. إذا كانت الوصفة تتطلب 4 ملاعق صغيرة ، فسأقطعها إلى 3 ملاعق من البكتين والكالسيوم.
يمكنك معرفة كيفية استخدام البكتين العالمي من بومونا لصنع هلام زهر التفاح في الفيديو المميز.
ما هي المحليات التي يمكنني استخدامها؟
نظرًا لأن Pomona's Pectin يستخدم الكالسيوم للهلام ، يمكنك استخدام أي مُحلي تريده ، بما في ذلك:
- السكر
- العسل
- تروفيا أو غيره من مواد التحلية التي تحتوي على نبات الستيفيا
- التحلية الاصطناعية
- مركزات عصير الفاكهة
- شراب القيقب
- الصبار
هل يمكنني استبدال حامض الستريك بعصير الليمون في الوصفات؟
إذا كنت ترغب في تقليل نكهة الليمون أو الليمون في الوصفات ، فمن المقبول استبدال مسحوق حامض الستريك.
- ملعقة صغيرة من مسحوق حامض الستريك ما يعادل ملعقة كبيرة من عصير الليمون
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق حامض الستريك ما يعادل نصف كوب عصير ليمون (4 ملاعق كبيرة)
هذا خيار جيد لوصفات مثل معلبات الكرز بالشوكولاتة ، حيث تريد أن تبرز نكهة الشوكولاتة.
تحري الخلل وإصلاحه والوصفات
يحتوي موقع Pomona's على قسم أسئلة وأجوبة رائع على موقعه على الويب ، إلى جانب عشرات الوصفات.
لدينا أيضًا عشرات الوصفات هنا على الموقع ، مدرجة في صفحة الوصفات. تتضمن بعض مفضلات القارئ ما يلي:
مربى التوت البري والكمثرى
الهندباء جيلي
مربى الفراولة الفانيليا
ما هي مدة بقاء بكتين بومونا العالمي؟
إذا تم تخزينها في مكان بارد وجاف ، فإنها تبقى إلى أجل غير مسمى. أشتري بكتين بومونا بكميات كبيرة وأغلقه في الفراغ للتخزين. لقد استخدمت صناديق عمرها خمس سنوات بدون أي تغيير في التبلور.
بمجرد الخلط ، يستمر ماء الكالسيوم لأسابيع (ربما أشهر) في الثلاجة. يمكنك تجميده للتخزين طويل المدى. تجاهل إذا تغير لون المسحوق الأبيض ، أو رأيت العفن. قبل الاستخدام ، اخلطي ماء الكالسيوم.
تحقق من السعر على البكتين المجمعماذا يقول الناس عن بكتين بومونا العالمي
أنا أحب هذه الأشياء ، وهي البكتين الوحيد الذي استخدمته منذ سنوات ، ولكن إذا كنت ترغب في بعض الآراء الأخرى ، فإليك ما يلي:
"يستخدم كمية أقل من البكتين لكل دفعة وأسهل بكثير في الاستخدام"
"الطريقة الوحيدة للذهاب لصنع المربى"
"يمكنك التحكم الكامل في النكهة - مذهلة!"
"أفضل بكتين لمربى صحية ، ألذ"
"هذا هو البكتين الوحيد الذي سأستخدمه من الآن فصاعدًا"
أتمنى أن تكون قد وجدت هذه المقالة مفيدة. يمكنك التحقق من قائمتنا الكاملة لأدلة التعليب والحفظ هنا.
