كيفية تخزين العسل على المدى الطويل

العسل مادة مدهشة هي غذاء ودواء في نفس الوقت. إذا قمت بتخزين العسل الخام بشكل صحيح ، فإنه يدوم إلى الأبد ، أو على الأقل قريبًا منه. (تم العثور على عسل صالح للأكل منذ آلاف السنين في المقابر المصرية.) نشارك نصائح لتخزين العسل ، وأجوبة على الأسئلة الشائعة حول العسل.

7 أسباب لماذا يجب عليك تخزين العسل

العسل يدوم إلى الأبد.
إنه مُحلي طبيعي بالكامل بمؤشر نسبة السكر في الدم أقل من سكر القصب أو البنجر.
العسل دوائى
يمكنك ادخار المال عند شراء العسل بكميات كبيرة ، وخاصة عند البيع.
لا حاجة للتبريد.
مذاق رائع مثل العسل ، والذي قد يكون طبيًا أيضًا.
رائع للمقايضة في مواقف SHTF.

كيفية تخزين العسل

العسل مسترطب ، مما يعني أنه يمتص الرطوبة. لتخزين العسل لفترة طويلة ، عليك حفظه في حاوية محكمة الإغلاق. اختر الزجاج أو البلاستيك الغذائي شديد التحمل. من الناحية المثالية ، احتفظ بها في الظلام ، بعيدًا عن الحرارة.

يُباع العسل في دلاء متينة من الدرجة الغذائية آمن للتخزين على المدى الطويل. العسل الخام حامضي بدرجة حموضة تتراوح بين 3 و 4.5 ، لذا يجب ألا تخزن العسل في عبوات معدنية.

حدد تاريخ حاويات التخزين الخاصة بك وقم بتسميتها لمساعدتك في تدوير التخزين الخاص بك. نحصل على عسل سائب في عبوات بلاستيكية رفيعة سعة 2 لتر من منحل محلي نعيد تعبئته في عبوات زجاجية سعة 1 لتر للتخزين.

تتراوح أفضل درجات الحرارة لتخزين العسل ما بين 57 إلى 80 درجة مئوية (13 إلى 27 درجة مئوية) ، ولكن لا بأس من تخزينها أكثر سخونة أو برودة. قد تؤدي درجات الحرارة المرتفعة إلى تدهور الجودة قليلاً ، لكن العسل المغلق بشكل صحيح لن يفسد.

ما هي كمية العسل التي يجب أن أخزنها؟

القاعدة العامة هي تخزين أكثر من 60 رطلاً من السكر سنويًا لكل شخص بالغ. 60 رطلاً تشمل:عسل ، سكر قصب ، سكر بني ، دبس السكر ، شراب القيقب ، إلخ.

على سبيل المثال ، يمكنك الاحتفاظ بـ 20 رطلاً من العسل و 30 رطلاً من السكر المحبب و 5 أرطال من السكر البني و 5 أرطال من شراب القيقب.

تذكر أن العسل يخزن في درجة حرارة الغرفة ، لذا يمكنك تخزين عبوات بسعة 1 جالون أسفل الأسرة وفي الخزائن. جرة ماسون سعة 1 لتر تتناسب مع المساحات الأصغر ، مثل الفجوات بين الأزرار. راجع "تخزين الاستعداد" للحصول على مزيد من النصائح حول العثور على مساحة لعناصر التخزين الكبيرة.

ماذا عن تاريخ "الأفضل" على العسل؟

يباع الكثير من العسل مع أفضل التواريخ. إذا كان العسل مبسترًا أو يحتوي على مواد مضافة ، فمن الممكن أن يفسد. العسل الخام لا تنتهي صلاحيته ، لكنه يفسد إذا كان ملوثًا أو تمت معالجته.

سوف تتحلل بعض الحاويات بمرور الوقت ، خاصة الزجاجات المرنة أو غيرها من المواد البلاستيكية اللينة. يمكن أن يبدأ العسل أيضًا في التذوق مثل البلاستيك.

هل يمكنني تخزين العسل في الثلاجة؟

ليس من الضروري تبريد العسل. إذا كنت تعتقد أن عسلك قد يحتوي على ماء أو مواد مضافة أخرى ، فإن حفظه في الثلاجة سيؤدي إلى إطالة العمر الافتراضي. قد تساعد درجات الحرارة الأكثر برودة في الثلاجة على التبلور.

هل يمكنك تجميد العسل؟

نعم يمكنك تجميد العسل. يتحول العسل المجمد إلى مادة صلبة طرية ، لكنه لا يتجمد الصخور بشدة. مثل التبريد ، يمكن أن يطيل التجميد العمر الافتراضي للعسل الذي يحتوي على مواد مضافة.

جرب تجميد كميات صغيرة من العسل لأقراص استحلاب منزلية الصنع أو أقراص صغيرة لتحلية الشاي أو القهوة. قوالب الحلوى المصنوعة من السيليكون تجعل من السهل تجميد القطع الفردية.

هل يمكنك تجفيف العسل؟

نعم ، يمكنك تجفيف العسل لصنع سكر العسل.

لتجفيف العسل ، انشر العسل على ورق سيليكون أو ورق تجميد ، بحيث لا يزيد سمكه عن 1/8 بوصة. اضبط المجفف على 120 درجة (48 درجة).

تجف حتى تصبح صلبة ومقرمشة ، 24-28 ساعة. خذ أوراق العسل المجففة وطحنها لصنع سكر العسل. قم بتخزين سكر العسل في وعاء محكم الإغلاق مع عبوة مجففة للمساعدة في منع التكتل.

كيف يمكنني معرفة ما إذا كان العسل سيئًا؟

لا يفسد العسل الخام ، لكن العسل مع الإضافات ، حتى الماء ، يمكن أن يفسد أو يتخمر. العسل المخزن في البلاستيك ، وخاصة البلاستيك الرقيق ، قد يلتقط الروائح الكريهة. إذا رأيت العفن أو رائحة كريهة ، فلا تأكله.

يمكن أن يختلف لون العسل من سنة إلى أخرى بناءً على درجة الحرارة وما يحصده النحل. العسل الخام الغائم أو المتبلور آمن للأكل. العسل المتبلور يعني أنه عسل خام وهو طيب.

هل يمكنني جعل العسل متبلورًا ناعمًا؟

نعم. قم بتسخين العسل المخزن لإذابة البلورات. ضعي العسل في حمام ماء ساخن لتسخينه حتى 140 درجة إلى 160 درجة فهرنهايت. قم بتدفئة العسل برفق حتى يعود إلى حالته السائلة.

إذا كنت تعيش في مكان دافئ ، فإن مجرد وضع وعاء من العسل في مكان مشمس قد يفي بالغرض. تذكر أنك لا تريد طهي العسل ، فقط قم بتسخينه برفق.

ما هي العبوات الجيدة للعسل؟

قم بتخزين العسل في عبوات زجاجية محكمة الإغلاق أو عبوات بلاستيكية. نقوم بتخزين عسلنا في برطمانات ماسون ربع جالون. يمكن تخزين العسل السائب في دلاء مختومة من فئة الطعام سعة 1 جالون أو دلاء سعة 5 جالون.

تذكر أنك تحتاج إلى إبقاء الماء والروائح والآفات بعيدًا عن العسل.

هل يمكنني تخزين العسل في زجاجات أو برطمانات مُعاد استخدامها؟

لا بأس من تخزين العسل في أوعية معاد استخدامها ، ولكن تأكد من أن الحاوية نظيفة وخالية من الروائح. يمكن أن ينتج عن إعادة استخدام جرة زيتون قديمة عسل بنكهة الزيتون.

هل يمكنني تخزين العسل في أكياس بلاستيكية؟

لا ننصح بتخزين العسل في أكياس بلاستيكية. تتحلل الأكياس البلاستيكية بمرور الوقت ، ويزيد احتمال امتصاصها للروائح وليست مقاومة للقوارض.

هل يمكنك استخدام مايلر لتخزين العسل؟

يمكنك تخزين العسل في مايلر ، لكننا لا نوصي به بشكل عام. إنه تحدٍ للإغلاق وفوضوي في الاستخدام.

إذا كنت تعيش في منطقة معرضة للزلازل ، فقد يكون من المفيد التعامل مع عامل الفوضى.

هل تحتاج إلى ماصات أكسجين أو ماصات للرطوبة لتخزين العسل على المدى الطويل؟

لا. ليس من العملي إضافة مادة ماصة للرطوبة إلى العسل. كل ما تحتاجه هو وعاء زجاجي محكم الغلق أو دلو مخصص للطعام.

هل تؤثر درجة حرارة التخزين على مدة صلاحية العسل؟

لا ، العسل مستقر على الرف في معظم درجات الحرارة. ومع ذلك ، فإن معظم الأشخاص الذين يتعاملون مع العسل يقترحون أن أفضل نطاق لدرجة الحرارة هو 57 إلى 80 (14 إلى 26 ℃). المبرد العام أفضل لتخزين العسل على المدى الطويل. نطاق درجة الحرارة "الأفضل" هو 64-75 درجة فهرنهايت.

قد تؤدي درجات الحرارة المنخفضة التي تقل عن 57 درجة / 14 درجة إلى تبلور العسل بشكل أسرع ولكنه لن يتسبب في تلف العسل.

قد تقلل درجات الحرارة الدافئة التي تزيد عن 80 درجة / 26 درجة من قيمة المغذيات ولكنها لن تسبب تلف العسل. يمكن أن تتسبب درجات الحرارة المرتفعة وأشعة الشمس أو غيرها من الحرارة المباشرة (مثل العلية أو الموقد أو الفرن) في جعل العسل داكنًا وتسبب تغيرات في النكهة. لن يفسد الأمر ، لكنه قد يبدو جيدًا أو مذاقًا جيدًا.

ما هو العسل؟

يجمع النحل رحيق الأزهار ، والذي يتكون من 60-80٪ ماء. أثناء وجوده في معدة النحل ، يختلط الرحيق بإنزيم يسمى الجلوكوز أوكسيديز. يساعد هذا الإنزيم على تكسير جزء من الرحيق إلى حمض الجلوكونيك وبيروكسيد الهيدروجين.

تساعد الحموضة ومحتوى بيروكسيد الهيدروجين في جعله مستقرًا على الرف. يستخدم النحل أجنحته أيضًا لتجفيف وتركيز الرحيق ، مما ينتج عنه عسل لا يحتوي إلا على 18٪ رطوبة (أو أقل بقليل).

يحتوي العسل على 82٪ سكريات / كربوهيدرات (فركتوز وجلوكوز) و 18٪ ماء. قم بزيادة الماء ، ويمكن أن تحصل على التخمير الذي قد يكون لذيذًا ، لكنه ليس جيدًا لمدى الحياة.

يحتوي العسل على فيتامينات ومعادن منها:فيتامين ب 6 والكالسيوم والكلور والنحاس والحديد والمنغنيز والمغنيسيوم والنياسين وحمض البانتوثنيك والفوسفور والبوتاسيوم والريبوفلافين والسيليكا والصوديوم والكبريت والثيامين (بالإضافة إلى غيرها). إنه طعام خارق.

أنواع العسل

يختلف لون ونكهة العسل باختلاف الأزهار التي يزورها النحل. نقترح عليك تذوق العسل الذي تخطط لتخزينه قبل أن تشتري الكثير. على سبيل المثال ، يعتبر عسل مانوكا مفيدًا للجروح ولكن له نكهة طبية.

قد تقدم المناحل تخصصات العسل التي تتميز بالرحيق من نوع واحد أو مجموعة من الزهور في الغالب ، مثل:

البرسيم
الحنطة السوداء
أكاسيا
توبيلو
زهر البرتقال
الزهرة البرية

ما هو العسل الخام؟

لم تتم معالجة العسل الخام في درجات حرارة أعلى من 118 درجة مئوية (48 درجة مئوية). يتم ترشيحه عادةً لإزالة الحطام ، ولكنه لا يزال يحتوي على بعض حبوب اللقاح ، ويحتوي على إنزيمات نشطة. بعض الناس يقصرون التعريف على أن يكون العسل الخام أقل من 105 درجة فهرنهايت (40.5 درجة مئوية).

أي عسل يحتوي على مكونات إضافية مثل شراب الذرة عالي الفركتوز ليس نيئًا. لا يعتبر العسل المبستر أو المصفى للغاية أو المبستر للغاية أو المسخن خامًا.

هل عسل النحل يتقيأ؟

العسل هو قيء نحل ، ولكنه قيء خاص جدًا للنحل. يقوم النحل بتقيؤ العسل من معدة خاصة حيث يخزن الرحيق.

معدة الطعام هي البطين ، معدة العسل المنفصلة هي البطينية. المعدة الثانية هي فقط للعسل. والعسل منفصل عن الطعام فلا يتلوث.

ولكن في الأساس ، يقوم النحل بتقيؤ محتويات المعدة الثانية.

ما هو عسل "Set"؟

عسل السدر هو عسل متبلور. قم بتدفئة العسل المتبلور بلطف لإعادته إلى حالته الطبيعية.

تقريبا كل العسل الخام سوف يتبلور أو "يتماسك". يعتبر التبلور علامة على أن العسل حقيقي "عسل خام". العسل الذي تم ترشيحه ومعالجته لن يتبلور ، ولكن له أيضًا مدة صلاحية أقصر.

يتبلور العسل الخام حول الجزيئات الدقيقة من حبوب اللقاح والعكبر والشمع. تخلق القطع الصغيرة من المواد الطبيعية هيكل التبلور. التصفية / المعالجة يزيل هذه العناصر الغذائية وغيرها.

العسل الذي يحتوي على نسبة أعلى من الجلوكوز سوف "يستقر" أو يتبلور بشكل أسرع ، وهذا يعتمد على الموسم وما كان النحل يحصده.

ما هو "عسل كريمة"؟

العسل الكريمي هو عسل تم مزجه (جلده) للتحكم في التبلور. إنه ليس سائلًا ، إنه أكثر دسمًا.

يُعرف العسل الكريمي أيضًا باسم أقراص سكرية العسل. لها قوام ناعم وقابل للدهن ولون أفتح. بعض عسل الكريمة مبستر.

كم يزن العسل؟

يزن جالون واحد من العسل حوالي 12 رطلاً. يزن ربع لتر من العسل حوالي 3 أرطال. تزن الحاوية خمسة جالون حوالي 60 رطلاً.

العسل كدواء

العسل له تأثير معتدل على مستويات السكر في الدم مقارنة بسكر القصب الحبيبي وشراب الذرة عالي الفركتوز. لديها مؤشر نسبة السكر في الدم أقل. يساعد على التئام الجروح بشكل أسرع ، وله خصائص مضادة للبكتيريا والفطريات وله بيروكسيد الهيدروجين الطبيعي.

يهدئ العسل ويخفف السعال والتهاب الحلق. يحتوي العسل على مضادات الأكسدة المضادة للالتهابات. وأخيرًا ، قد يساعد العسل في علاج حمى القش والحساسية.

انقر هنا لمزيد من المعلومات حول العسل كدواء.