تعليب البرتقال (لا تفوت هذه النصيحة!)

تعليب البرتقال آمن للاستخدام مع تعليب الحمام المائي أو التعليب بالبخار. يمكنك استخدام نفس هذه التقنية مع ثمار الحمضيات الأخرى. لقد قمت بتضمين النصيحة التي كنت أتمنى لو كنت أعرفها قبل أن أبدأ في الحفاظ على الحمضيات.

وجدنا مؤخرًا بعض أنواع الكلمنتينا اللطيفة المعروضة للبيع وقررنا تجربتها. يمكنك استخدام الحمضيات المعلبة في منزلك تمامًا مثل خيارات المتجر. استمتع بها كوجبة خفيفة ، أو في السلطة أو الجيلي.

تحضير البرتقال للتعليب - الطريقة السهلة

ابدأ ببرتقال صلب وحلو. اليوسفي كليمنتين خيار جيد ، لأنه سهل التقشير. تريد إزالة القشر والجزء الأبيض (اللب) وهو مر.

عندما بدأت البحث ، قابلت عددًا من الأشخاص لاحظوا أن الأغشية أصبحت صلبة بعد التعليب. قال أشخاص آخرون إن الفاكهة أصبحت مريرة في التخزين. أظن أن هذا هو السبب في أن البرتقال المعلب التجاري كله في شرائح بدون أغشية.

جلست أنا ودنكان وأزلنا الأغشية يدويًا لأول مرة. ولكن - هناك منتج يسمى Pectinex يقوم بالعمل نيابة عنك. أتمنى لو علمت بهذا قبل أن نبدأ!

استخدام Pectinex لإزالة الأغشية

Pectinex Ultra SP-L هو إنزيم يكسر البكتين. يمكنك استخدامه لصنع عصير صافٍ ، أو لصنع سوائل الحمضيات. (احصل على Pectinex Ultra SP-L هنا.)

كل ما عليك فعله هو تقشير البرتقال وفصل الشرائح. ضع شرائح البرتقال المقشرة في ماء بارد مع إضافة البكتينكس. استخدم نسبة 1/4 - 1/2 ملعقة صغيرة (1-2 جم) Pectinex إلى لتر واحد من الماء.

اتركي شرائح البرتقال لبضع ساعات أو طوال الليل ، ثم اشطفيها جيدًا. يذيب البكتينكس البكتين ويسهل إزالته عن طريق الشطف. شرائحك المنظفة جاهزة للتعليب.

لاحظت فاليري أدناه أنها استخدمت إنزيم بكتيكي لصنع النبيذ بطريقة مماثلة.

إذا كنت لا تريد استخدام Pectinex

إذا كنت لا ترغب في استخدام Pectinex ، قشر وإزالة اللب باليد. يمكنك أيضًا تقشير الأغشية يدويًا ، لكن الأمر يستغرق وقتًا طويلاً. يمكن لبعض الناس أن يحتويوا على الكليمنتين الكامل في عبوات سعة كوارت ، لكن هذا يترك الكثير من اللب على البرتقال.

أقترح تجربة دفعات صغيرة باستخدام تقنيات مختلفة لمعرفة الطريقة التي تفضلها. البرتقال آمن للعلبة مع أو بدون إزالة الأغشية.

ملاحظة جانبية - إذا كنت ترغب في تجميد البرتقال الجاف في مجفف التجميد في منزلك ، فإنني أوصي بشدة بإزالة الأغشية. لقد جربنا بعض مقاطع الكليمنتين مع الأغشية ، وكانت موجودة لفترة طويلة جدًا ولا تزال مبتذلة.

كيف تصنع البرتقال

المعدات:

تعليب حمام مائي أو وعاء بخار
قدر كبير (لخلط القطران)
برطمانات التعليب - لتر أو نصف لتر أو نصف لتر
تعليب أغطية وخواتم
رافع البرطمان
مغرفة
مزيل الفقاعات

المكونات:

البرتقال (أو الحمضيات الأخرى)
بكتينكس (اختياري)
ماء وسكر لشراب

إرشادات:

في حالة استخدام Pectinex ، قم بإعداد البرتقال مسبقًا. املأ المعلب وحضر البرطمانات والأغطية. اخلطي السكر والماء لعمل شراب بسيط واتركيه حتى يغلي.

قم بتعبئة الشرائح البرتقالية في برطمانات وقم بتغطيتها بشراب ساخن ، مع ترك مساحة رأس 1/2 بوصة.

قم بإزالة فقاعات الهواء باستخدام عود الأكل أو مزيل الفقاعات. امسح الحافات وضعها على غطاء الجرة والحلقة.

قم بالمعالجة في وعاء حمام مائي أو وعاء بخار لمدة 10 دقائق. اضبط وقت المعالجة حسب الحاجة للارتفاعات الأعلى. (15 دقيقة لـ 1001 - 6000 قدم ، 20 دقيقة لما يزيد عن 6000 قدم)

كم عدد البرتقال الذي أحتاجه للتعليب؟

يقدر المركز الوطني لحفظ الطعام في المنزل أنك بحاجة إلى حوالي 15 رطلاً من البرتقال مقابل 7 ليترات . هذا يعني أنك ستحتاج إلى حوالي 3-4 أرطال لسبعة مكاييل نصف لتر ، أو 6-8 أرطال مقابل 7 مكاييل.

تقوم آشلي من براكتيكال سيلف ريلاينس بحشو حوالي 10 كليمنتين كامل في جرة كوارت. أنا أحب الجرار نصف لتر لأننا لا نزرع الحمضيات في منطقتنا. هذه مكافأة لنا ، لذلك يكفي جرة صغيرة.

صنع الشراب (أو التعليب في الماء)

يمكنك استخدام شراب خفيف أو خفيف أو متوسط أو تغطية البرتقال بالماء المغلي. شراب العسل أو الشراب المتبل جيد أيضًا. لا أوصي بالماء العادي ، كما سأشرح بعد دقيقة.

نسب شراب السكر الحبيبي

شراب خفيف جدًا =1 1/4 كوب سكر و 5 1/2 كوب ماء
شراب خفيف =2 1/4 كوب سكر و 5 1/4 كوب ماء
شراب متوسط =3 1/4 أكواب سكر و 5 أكواب ماء

شراب العسل

شراب العسل الخفيف =1 1/2 كوب عسل و 4 أكواب ماء
شراب عسل متوسط =2 كوب عسل و 4 أكواب ماء

اليوسفي لديه درجة حموضة حوالي 3.9 - 4.48. البرتقال له درجة حموضة حوالي 4.02 - 4.34. يتراوح الرقم الهيدروجيني للجريب فروت بين 3.38 و 3.75. هذا يعني أن كل هذه الحمضيات آمنة لتعليب الحمام المائي دون إضافة حامض ، لأن الرقم الهيدروجيني أقل من 4.6.

مع هذه الحموضة تأتي كمية معينة من قوة التجعيد ، خاصةً إذا تركت الأغشية عليها. يخرج المرارة في أي لب متبق من التخزين ، خاصة بمرور الوقت. تساعد إضافة القليل من التحلية في مقاومة المرارة.

عندما تحزم الفاكهة في ماء عادي ، تميل النكهة إلى غسلها في التخزين. يساعد القليل من السكر أيضًا في الحفاظ على ثبات الفاكهة وتثبيت اللون. نستخدم شرابًا خفيفًا أو شرابًا خفيفًا إضافيًا.

استخدام علبة الضغط

التعليب بالضغط ليس ضروريًا للفواكه ذات الأس الهيدروجيني أقل من 4.6. يميل إلى جعل الأطعمة أكثر نعومة وطهيًا في النكهة. إذا كنت ترغب في الضغط على علبة البرتقال ، فهناك إرشادات حول المركز الوطني لحفظ الأطعمة المنزلية.

ما هي مدة تخزين البرتقال المعلب؟

مثل معظم السلع المعلبة في المنزل ، تكون الجودة أفضل خلال العام الأول بعد التعليب. مع مرور الوقت ، يبدأ اللون والنكهة في التلاشي. حاول استخدام السلع المعلبة في منزلك في غضون عامين.

كيف يتم تقشير البرتقال الماندرين للتعليب في المصانع؟

تستخدم المعالجات التجارية مزيجًا من الماء الساخن والعمالة اليدوية والمواد الكيميائية لإزالة القشور. والأغشية واللب الأبيض قبل تعليب برتقال الماندرين. يوضح مقطع فيديو youtube هذا العملية في مصنعين مختلفين.

أولاً ، يتم تسخين الثمار وإزالة القشور. ثم تتم معالجة الأجزاء بالغسول والماء ، مما يذيب الأغشية واللب (المادة البيضاء). بعد ذلك ، يتم شطف البرتقال بالماء العادي ومعالجته بالحرارة.

لحسن الحظ ، عند تعليب البرتقال في المنزل ، يمكننا استخدام Pectinex للحصول على نفس النتائج بدون الغسول.

طباعة وصفة سهلة

مطبعة