أولادي يحبون المفرقعات. لسوء الحظ ، تحتوي معظم العلامات التجارية المعروضة في المتجر على الكثير من المكونات التي نحاول تجنبها - الدهون المتحولة والنكهات الاصطناعية والدقيق المبيض والمبروم وما إلى ذلك. أدخل وصفة مقرمشات "القمح الرقيق" محلية الصنع الخاصة بالمطبخ. أحب مدونة Katie - فهي مليئة بالنصائح المفيدة والوصفات الرائعة. كان هذا واحد ليست استثناء. الجانب السلبي الوحيد هو أن المقرمشات كانت لذيذة للغاية لدرجة أنها لم تدم طويلاً. هذا هو رأيي في وصفة كاتي.

وصفة كسارة "رقيقة القمح" محلية الصنع

مقتبس من كتاب طهي خبز دقيق الحبوب الكاملة من King Arthur Flour

المكونات

• 1 كوب دقيق القمح الكامل (يمكن استخدام دقيق الحنطة أو القمح الكامل التقليدي أو القمح الكامل الأبيض)
• 1 ½ ملعقة كبيرة عسل (أو سكر)
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا
• 4 ملاعق كبيرة زبدة
• 1/2 كوب ماء
• ملعقة صغيرة فانيليا
• ملح للتزيين

الاتجاهات

يُسخن الفرن على حرارة 400 درجة فهرنهايت. تُمزج المكونات الجافة (باستثناء الملح). تُقطّع الزبدة بالسكين أو خلاط المعجنات وتُمزج حتى تمتزج بشكل متساوٍ. يُمزج الماء والعسل والفانيليا. يضاف إلى خليط الدقيق ويخلط حتى يصبح ناعما.

ملحوظة:إذا كنت ترغب في نقع البسكويت لتقليل الفيتات في الحبوب ، استبدل مصل اللبن ب 1 ملعقة صغيرة لكوب 1/4 من الماء بالكامل. (أضع أي نوع من مصل اللبن المتوفر لدي في كوب القياس الخاص بي ، ثم أضف الماء حتى يصل إلى 1/4 كوب.) اتركه للجلوس في درجة حرارة الغرفة لمدة 12-24 ساعة. قد يثبط الملح عملية النقع ، لذا أضف الملح مباشرة قبل اللف. لقد استخدمت دقيق القمح الكامل المطحون حديثًا من Nutrimill الخاص بي.

ها هي العجينة بعد النقع - تبدو متشابهة إلى حد كبير.

تقسم العجينة إلى أربع قطع وتعمل بواحدة تلو الأخرى. إذا قمت بتبريد العجينة لمدة ساعة على الأقل قبل استخدامها ، سيكون من الأسهل التعامل معها. افردي العجينة قطعة واحدة في كل مرة على ورق زبدة أو مباشرة على صينية الخبز. لقد استخدمت ورقتي Superparchment للتداول ، ثم قمت بنقل Superparchment والعجين مباشرة إلى أوراق ملف تعريف الارتباط Airbake الخاصة بي. حاول أن تجعل العجينة رفيعة قدر الإمكان ، بسماكة 1/16 بوصة على الأقل و 12 بوصة مربعة. استخدم قطاعة بيتزا أو سكينًا حادًا لتقطيعها إلى مربعات بعرض حوالي 1 1/2 بوصة (أعتقد أن قاطعة البيتزا هي الطريقة المثلى للقيام بذلك إذا كان لديك واحدة). ليس لدي طفل صغير مثل كاتي ، لكن الأولاد يأكلون القطع الغريبة الشكل.

رش القليل من الملح (هذا يضيف حقًا إلى نكهة البسكويت - يمكنك تجربة نكهات أخرى مثل مسحوق الثوم أو أعشاب أخرى مع الملح أيضًا). لا تستهلك المفرقعات أثناء الخبز لذا لا تحتاج إلى الفصل قبل الخبز. يمكنك حفظ القصاصات وإعادة تدويرها مرة واحدة ، إذا رغبت في ذلك. اخبز البسكويت ، ورقة واحدة في كل مرة ، حتى يصبح مقرمشًا وبنيًا ، لمدة 5 إلى 10 دقائق. (ستساعدك أحواض Airbake على تجنب الاحتراق ، ولكنها ستستغرق ما يقرب من عشر دقائق للطهي.) يمكنك إزالة المفرقعات ذات الحواف من المقلاة إذا بدأت تصبح داكنة جدًا وإعادة الباقي إلى الفرن لخبزها. كان علي أن أفعل ذلك مع بعض المقالي حيث يتم لف العجين بشكل غير متساوٍ. راقبها عن كثب - يمكن أن تحترق بسرعة إلى حد ما لأنها رقيقة جدًا.

تصنع المفرقعات عندما تكون مقرمشة تقريبًا ولكنها ليست هشة جدًا. سوف ينضج أكثر عندما يبرد. إذا تم طهيها جيدًا ، ستكون أكثر نعومة وأقل تشققًا. يمكنك دائمًا رميها في المجفف لفترة إذا لزم الأمر أيضًا ، ولكن الفرن يعمل بشكل أفضل للحصول على الكراميل اللذيذ.

تبرد تمامًا وتخزينها في حاويات محكمة الإغلاق (إذا استمرت لفترة كافية للتخزين).

تا دا! المقرمشات اللذيذة المصنوعة في المنزل.

الاعتراف - هذه تتطلب عمالة كثيفة إلى حد ما. من الأسهل كثيرًا فتح صندوق من المتجر. ومع ذلك ، فهذه لذيذة جدًا ، وقد استمتع بها الأولاد حقًا.

بطاقة الوصفة

وصفة تكسير القمح على الطريقة الرقيقة محلية الصنع

وصفة بسكويت منزلية لذيذة وبسيطة.

المكونات

• 1 ¼ كوب دقيق قمح كامل
• 1 ½ ملعقة كبيرة عسل (أو سكر)
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا
• 4 ملاعق كبيرة زبدة
• 1/2 كوب ماء
• ملعقة صغيرة فانيليا
• ملح للتزيين

التعليمات

1. سخن الفرن مسبقًا إلى 400 درجة فهرنهايت
2. امزج المكونات الجافة (باستثناء طبقة الملح).
3. قطّعي الزبدة بسكين أو خلاط معجنات واخلطي حتى تمتزج جيدًا.
4. اخلط الماء والعسل والفانيليا. أضيفيها إلى خليط الدقيق واخلطيها حتى تصبح ناعمة.
5. قسّم العجينة إلى أربع قطع واعمل بواحدة تلو الأخرى.
6. افرد العجين قطعة واحدة في كل مرة على ورق زبدة أو مباشرة على صينية الخبز.
7. حاول أن تجعل العجين نحيفًا قدر الإمكان ، بسمك 1/16 بوصة على الأقل و 12 بوصة مربعة. استخدم قطاعة بيتزا أو سكينًا حادًا لتقطيعها إلى مربعات بعرض حوالي 1 1/2 بوصة (أعتقد أن قاطعة البيتزا هي الطريقة المثلى للقيام بذلك إذا كان لديك واحدة).
8. رش القليل من الملح (هذا يضيف حقًا إلى نكهة البسكويت - يمكنك تجربة نكهات أخرى مثل مسحوق الثوم أو أعشاب أخرى مع الملح أيضًا).
9. لا تستهلك المفرقعات أثناء الخبز ، لذا لا يلزم فصلها عن بعضها قبل الخبز.
10. يمكنك حفظ القصاصات وإعادة تدويرها مرة واحدة ، إذا رغبت في ذلك.
11. اخبز البسكويت ، ورقة واحدة في كل مرة ، حتى يصبح مقرمشًا وبنيًا ، من 5 إلى 10 دقائق.
12. يمكنك إزالة المفرقعات ذات الحواف من المقلاة إذا بدأت تصبح داكنة جدًا وإعادة الباقي إلى الفرن لخبزها.
13. تصبح المقرمشات جاهزة عندما تكون مقرمشة تقريبًا ولكنها ليست هشة جدًا.
14. سوف تنضج أكثر عندما تبرد.
15. يُبرد تمامًا ويُخزن في حاويات محكمة الإغلاق.

ملاحظات

إذا كنت ترغب في نقع البسكويت لتقليل الفيتات في الحبوب ، فاستبدل مصل اللبن ب 1 ملعقة صغيرة لكوب 1/4 من الماء بالكامل.

(أضع أي نوع من مصل اللبن المتوفر لدي في كوب القياس الخاص بي ، ثم أضف الماء حتى يصل إلى 1/4 كوب.) اتركه للجلوس في درجة حرارة الغرفة لمدة 12-24 ساعة.

قد يمنع الملح عملية النقع ، لذا أضف الملح مباشرة قبل اللف.