بنجر كفاس والثور الأرجواني

آسف لعدم نشر الكثير في الآونة الأخيرة. نحن نواجه بعض التحولات وهو ما يجعلني مشغولاً في التعامل مع جميع المشاريع والمسؤوليات المختلفة (كاندي ، أنا آسف ، أعتقد أنني قتلت مبتدئ العجين المخمر).

إلى المشاريع الأخيرة. كان شهر تشرين الثاني (نوفمبر) أكثر جفافاً من شهر تشرين الأول (أكتوبر) ، لذلك خرجت إلى الحديقة للقيام ببعض الأعمال التي لا يتم إنجازها في كثير من الأحيان حتى الربيع. كنت أنا والأولاد ننظف ونرش ونخصب توت العليق. للحفاظ على مساراتي واضحة في رقعة التوت ، أضع طبقة ثقيلة من الورق المقوى و / أو الجرائد وقم بتغطيتها بقش المستنقعات أو القش. للتخصيب ، عادةً ما أستخدم روث الحصان القديم من جيراننا (شكرًا ، Ryan) ، ولكن هذا العام بالإضافة إلى السماد لدينا بعض مسبوكات الديدان من ابن أخي في Whitetail Organics.

سيحين الوقت قريبًا لإحضار آخر الخضار الجذرية (الجزر والبنجر) وتخزينها في قبو الجذر ، لكن بالنسبة لي ، فهي تبقى أفضل في الحديقة حتى تصبح باردة جدًا. أحفر دلوًا أو نحو ذلك في وقت واحد لتناول وجبة وعدد قليل في الثلاجة - أو للتخمر من أجل مشروب بروبيوتيك آخر. ما زلت أحصل على مجموعتين من kombucha تعمل بقوة في زاوية واحدة من العداد ، وسأقوم بنشر تجربتي في النكهة مع هؤلاء لاحقًا ، ولكن نظرًا لأن لدي الكثير من البنجر ، فقد اعتقدت أن الوقت قد حان للتعامل مع kvass.

يتمتع البنجر بالكثير من الفوائد الصحية ، لكنني أعترف أنه ليس من الخضروات المفضلة لدي. أنا أزرعهم ، نأكلهم ، فقط ليس الكثير منهم. قم بإقران ذلك بحقيقة أن نبات المانجل يمكن أن ينمو بسهولة ليكون بحجم كرة القدم ولا يصاب بألياف ، وأنني أزرع بنجرًا أحمر وذهبيًا وبنجرًا مانجلًا ، وستجد أننا عادة ما يكون لدينا الكثير من البنجر "الزائد".

لم أستثمر بعد في عصارة ، لكنني وجدت هذا المقال عن الفوائد الصحية لعصير البنجر أو "الثور الأرجواني" كما أطلقوا عليه ، ليكون مثيرًا للاهتمام.

يزيد عصير البنجر من القدرة على التحمل ويمكن أن يساعد في إطالة وقت ممارسة الرياضة بنسبة تصل إلى 16٪ ، وفقًا لدراسة جديدة.

النترات التي تقلل O2 في جسم الإنسان تتراكم في البنجر. يقلل هذا النترات من O2 في الجسم ، ويتفاعل مع العضلات والقلب بطريقة تسمح بممارسة تمارين أطول وتحمل أكبر. هذا هو الحال مع كل من التمارين المتوسطة والعالية الكثافة.

وجدت دراسة حديثة أجراها علماء من جامعة إكستر وكلية الطب بينينسولا في بليموث شملت ثمانية رجال تتراوح أعمارهم بين 19 و 38 عامًا أن الرجال الذين يشربون نصف لتر من عصير البنجر يوميًا لمدة 6 أيام يتمتعون بقدرة أكبر على التحمل بشكل ملحوظ مقارنة بالمجموعة الضابطة في نهاية تلك الأيام الستة.

يتكهن مؤلفو الدراسة أن البشر قد يكون لديهم زيادة في القدرة على التحمل من عصير البنجر بسبب حقيقة أن النترات في الجسم تتحول إلى أكسيد النيتروجين وهذا أكسيد النيتروجين يقلل من استخدام الأكسجين في الميتوكوندريا. يقول المؤلفون أن مثل هذا الانخفاض في استخدام الأكسجين لا يمكن أن يتم بأي طرق أخرى معروفة اليوم.

لذلك ، قد أكون مخطئًا ، لكنني أعتقد أنه يمكنك الحصول على بعض فوائد beety نفسها من البنجر كفاس ، بدون العصارة وربما في شكل أكثر سهولة في الامتصاص.

في التقاليد المغذية تقول سالي فالون:" كوب واحد من أربع أونصات في الصباح والليل ، مقوي ممتاز للدم ، ويعزز الانتظام ، ويساعد على الهضم ، ويقلل الدم ، ويطهر الكبد ، وهو علاج جيد لحصى الكلى والأمراض الأخرى. . "(ص 610)

بنجر كفاس

المكونات

• 3 حبات شمندر عضوية متوسطة الحجم
• نصف كوب من مصل اللبن
• 1/2 ملعقة طعام ملح البحر
• 2 ليتر من المياه المفلترة *

التعليمات

قم بتقطيع خضار البنجر إلى شرائح واحتفظ بها لغرض آخر (يتم تحميل البنجر بالعناصر الغذائية ويمكن تحضيره مثل السلق أو اللفت).

قطع قاع البنجر إلى شرائح وافركها جيدًا وقشرها. يقطع البنجر بخشونة ويوضع في وعاء زجاجي طويل.

أضف الماء المصفى وملح البحر ومصل اللبن وقلّب جيدًا حتى تمتزج. يغطى بإحكام ويحفظ في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين مع التحريك عدة مرات.

بعد يومين ، صفي البنجر وتخلص منه ، انقل السائل إلى برطمانات ماسون وخزنه في الثلاجة.

ملاحظات

* لا تستخدم ماء الصنبور إذا كان معالجًا بالكلور لأن الكلور يثبط عملية التخمير.

يحتوي الطعام الروحي لـ New Millennium CSA على بعض الاختلافات المثيرة للاهتمام للبنجر kvass على موقع الويب الخاص بهم. لم أجربهم بعد ، ما زلت أحتسي دفعي الأصلي ، ولكن في حال كان لديك المزيد من الوقت أو حتى أكثر من البنجر ، تحقق منها وأخبرني كيف ستسير الأمور.

إليكم كيف أجريت تجربة البنجر الخاصة بي. أولاً ، كنت بحاجة إلى مصل اللبن. ألقيت كرتونًا من اللبن العادي العضوي كامل الدسم في مصفاة الهلام الخاصة بي وتركته يجلس مغطى بمنشفة الأطباق طوال الليل.

وهذا ما انتهى بي المطاف به في نهاية الأسبوع.

هناك حوالي أربعة ليترات من الكفاس والبنجر المتبقي يذهب في كومة السماد.

أود أن أقول إنني وجدت طعم الدفعة الثانية أفضل من الأولى. الأول طعمه أكثر مالحًا وترابيًا ، مثل مشروب إلكتروليت قوي حقًا. والثاني كان أنعم وأكثر فاكهيًا وأكثر فوارًا. إنهم جميعًا يعيشون في الثلاجة في هذه المرحلة بينما أشرب طريقي عبرهم ، لكنني أفكر في وضع الدفعة السابقة في درجة حرارة الغرفة للتخمر أكثر قليلاً. لا تزال الدفعة الثانية نشطة تمامًا - يجب في الواقع تحرير الضغط بانتظام على البرطمانات نظرًا لوجود الكثير من تراكم الغاز.

نظرًا لأنني كنت أبحث أكثر قليلاً عن البروبيوتيك ، فقد وجدت أنه لا يمكنهم فقط مساعدتك في محاربة نزلات البرد والإنفلونزا (انظر مقالتي Green Sense حول هذا الموضوع) ، بل يمكنهم بالفعل تحسين وظائف عقلك. لقد رأيت مدوني طعام حقيقيين آخرين يذكرون حمية جابس ، لكنهم لم ينظروا إليها كثيرًا. أعتقد أنه بعد قراءة هذا المقال سأضيف الكتاب إلى قائمة القراءة الخاصة بي.

فيما يلي مقتطفات قليلة من المراجعة:

افهم كيف يؤثر ضعف الهضم على الصحة العقلية في كتاب "متلازمة الأمعاء وعلم النفس"

"من خلال دراسة صحة مئات المرضى الذين يعانون من التوحد ، وصعوبات التعلم ، والأمراض النفسية وغيرها من المشاكل ، اكتشف الدكتور كامبل ماكبرايد أن هؤلاء الأطفال والبالغين يعانون في جميع الحالات من مشاكل في الجهاز الهضمي ، غالبًا ما تكون ذات طبيعة شديدة. من خلال بحثها ، حددت أن هناك علاقة واضحة بين الفلورا المعوية غير الصحية ، وسوء الهضم ، والسمية الناتجة عن المواد الكيميائية التي تنتجها الأطعمة غير المهضومة والتي يمكن أن تؤثر بشدة على كيمياء الدماغ. لقد صنعت هذا باسم "متلازمة الأمعاء وعلم النفس" أو GAPS.

…

يعتبر ضعف الفلورا البكتيرية والهضم من المشاكل الصحية الخطيرة. عندما يولد الأطفال بخلل في التوازن البكتيري المعوي أو "دسباقتريوز القناة الهضمية" فإنهم يميلون إلى ضعف جهاز المناعة ويكونون عرضة للإصابة بالأمراض. تنص الدكتورة كامبل ماكبرايد على أن أمعاء الأطفال المصابين بالتوحد غالبًا ما تكون ملطخة بمواد برازية صلبة. هذه الحالة الرهيبة بالطبع ستؤدي إلى عواقب صحية وخيمة وخطيرة. تسلط الضوء على تصريحات أبقراط العميقة (460-370 قبل الميلاد) بأن "جميع الأمراض تبدأ في القناة الهضمية" وأب الطب النفسي الحديث ، الطبيب النفسي الفرنسي فيليب بينيل (1745-1828) ، أن "المقعد الأساسي لـ الجنون هو منطقة المعدة والأمعاء ".

لكن ما الذي يحدث بالضبط في القناة الهضمية والذي يمكن أن يزعج كيمياء الدماغ؟ يقدم لنا الدكتور كامبل ماكبرايد شرحًا رائعًا لسلسلة الأحداث التي يمكن أن تحدث عندما لا يكون الهضم مدعومًا بنباتات الأمعاء الصحية. سيستمر الطفل أو البالغ الذي يتبع نظامًا غذائيًا غنيًا بالكربوهيدرات التي يصعب هضمها مثل الحبوب والأطعمة المصنعة في تشجيع الحالة الكامنة وراء دسباقتريوز الأمعاء. تنص الدكتورة كامبل ماكبرايد على أن الأشخاص الذين يعانون من النباتات التالفة سوف يتوقون حتى إلى الأطعمة ذاتها التي تدعم بقاء البكتيريا غير الصحية في كثير من الأحيان إلى استبعاد ورفض الآخرين.

حيث تركز معظم الأبحاث حول سوء الهضم على الفلورا المعوية غير الصحية ، يشير عمل الدكتور كامبل ماكبرايد بشكل فريد إلى العديد من المشكلات المتعلقة بنبات الأمعاء التي تبدأ في الواقع بنمو غير طبيعي لفطر المبيضات البيضاء في المعدة عندما لا ينتج ما يكفي من الحمض. وتناقش أن هذا النمو الزائد يتعارض مع الخطوة الأولى للهضم عن طريق جعل المعدة تنتج كميات غير كافية من حمض الهيدروكلوريك الضروري لتفتيت البروتينات إلى "ببتيدات" قبل دخول الأمعاء الدقيقة. على سبيل المثال ، في ظل الظروف العادية ، يتم تكسير بروتينات الجلوتومورفين وكازومورفين في القمح والحليب في المعدة في وجود كميات مناسبة من حمض المعدة. ومع ذلك ، مع وجود حموضة أقل في المعدة ، تبدأ هذه الأطعمة في الواقع في التخمر في المعدة ولا يتم تقسيمها إلى ببتيدات قبل أن تنتقل إلى الأمعاء الدقيقة. إلى جانب التسبب في عدم كفاية هضم الأطعمة ، يمكن أن يؤدي ضغط الغاز الناتج عن هذا التخمر إلى ارتداد الحمض ومشاكل في المريء وحتى الفتق الحجابي ، وهي من أكثر مشاكل الجهاز الهضمي شيوعًا التي يعاني منها الناس.

عندما يدخل الطعام المهضوم بشكل غير كافٍ إلى الأمعاء الدقيقة بدون حمض المعدة الكافي ، فإن البنكرياس بدوره لا يحصل على إشارة لإطلاق عصارة البنكرياس الكافية. نظرًا لأن الأشخاص المصابين بـ GAPS يفتقرون إلى النباتات البكتيرية الصحية ، فإنهم أيضًا يفتقرون إلى إنتاج الإنزيمات المسماة "peptidases". عادة ما يتم إنتاج هذه الإنزيمات بواسطة الخلايا المعوية الموجودة على الميكروفيلي للأمعاء الدقيقة وستقوم بتكسير البروتينات والكربوهيدرات إلى مغذيات قابلة للاستخدام. مع وجود الفلورا الفقيرة ، تتضرر أيضًا البطانة المخاطية للقناة المعوية وتتطور "متلازمة الأمعاء المتسربة". لذلك ، فإن الكازومورفين غير المهضوم وبروتينات الجلوتومورفين ، التي تشبه التركيب الكيميائي للمواد الأفيونية مثل الهيروين والمورفين ، يتم امتصاصها في مجرى الدم دون تغيير ويمكن أن تسبب تداخلاً حادًا في وظائف الدماغ والجهاز المناعي. تنص الدكتورة كامبل ماكبرايد على أنه "كان هناك قدر كبير من الأبحاث في هذا المجال على مرضى التوحد والفصام واضطراب فرط الحركة ونقص الانتباه والذهان والاكتئاب والمناعة الذاتية ، والذين يظهرون مستويات عالية من الكازومورفين والغلوتومورفين في أجسامهم ، مما يعني أن جدار الأمعاء ليس في حالة مناسبة لاستكمال الهضم المناسب لهذه المواد. "

الكربوهيدرات غير المهضومة وسوء الهضم وزيادة نمو المبيضات تؤدي بدورها إلى إنتاج مواد كيميائية مثل الإيثانول والأسيتالديهيد ، والتي لها عواقب وخيمة على كيمياء الدماغ وتطوره. باستخدام هذه المواد الكيميائية ، يمكن اعتبار الشخص من الناحية الفنية "مخمورًا" بعد تناول وجبة من الكربوهيدرات على الرغم من عدم تناوله للكحول. نعلم جميعًا أن الكحول شديد السمية ، خاصةً للجنين أو الطفل. إلى جانب انخفاض حمض المعدة وإنزيمات البنكرياس ، فيما يلي بعض الآثار المترتبة على الوجود المطول للكحول من فرط نمو المبيضات في الجسم:تلف والتهاب بطانة الأمعاء وسوء الامتصاص الناتج ؛ نقص المغذيات الضغط على جهاز المناعة. تلف الكبد؛ تراكم السموم والنواقل العصبية القديمة والهرمونات التي يمكن أن تسبب سلوكًا غير طبيعي ؛ تلف الدماغ الذي يمكن أن يؤدي إلى عدم ضبط النفس ، ضعف التنسيق وتطور الكلام ، العدوانية ، التخلف العقلي ، فقدان الذاكرة والذهول ؛ تلف الأعصاب المحيطية. تلف الأنسجة العضلية وضعفها. التغيير الأيضي للبروتينات والكربوهيدرات والدهون وتنكس البنكرياس.

هناك الكثير من المراجعة ، لكنك حصلت على الفكرة. يؤدي الجهاز الهضمي غير الصحي إلى وظائف المخ غير الصحية. ربما هذا عامل آخر يساهم في زيادة التوحد ، واضطراب فرط الحركة ونقص الانتباه ، والاكتئاب وجميع مشاكل الصحة العقلية الأخرى التي تؤثر على مجتمعنا اليوم؟ نعلم جميعًا أن شركات الأدوية تستمر في العمل من خلال الترويج لأحدث حبوب منع الحمل المعجزة ، لذلك من غير المحتمل أن ترى الكثير من الدراسات حول هذه المادة ، لكنني أعتقد أنه من المفيد لنا إجراء بعض التجارب الخاصة بنا وتقييم النتائج. تختلف النكهات عما اعتدنا عليه ، لذلك قد يكون من الصعب بعض الشيء إقناع الأسرة بالموافقة على الخطة ، لكنني أواصل التجربة وأعلم في النهاية أنني سأجد الخيارات التي يستمتعون بها. تسير رحلة الطعام هذه في شوكة واحدة ، رشفة ، في كل مرة.