كنت أستمع إلى الراديو في ذلك اليوم ، وكان مقدمو البرنامج الحواري الصباحي يتحدثون عن كيفية سلق بيضة. نظرًا لأنني قمت بسلق عدة مئات من البيض على مدار حياتي (ربما الآلاف - اعتدنا على سلق الكثير من البيض في مجال تقديم الطعام عندما كنا نصنع كميات كبيرة من سلطة البطاطس في الصيف) ، فقد أكون مؤهلاً كخبير في سلق البيض. 😉
لذا ، كيف تغلي بيضة؟ وهناك نوعان من البيض المسلوق ، مسلوق جيداً ومسلوق طرياً.
بيض مسلوق ، أو البيض المطبوخ جيدًا ، إلى أن يصبح الصفار صلبًا ويكون لونه أصفر موحدًا بشكل مثالي. مراكز صفار البيض ذات اللون الأصفر الداكن تعني أن البيض غير مطهو جيدًا بعض الشيء ، كما أن السطح الخارجي للصفار الأخضر وكرة بينج بونج مثل الملمس يعني أن البيض قد تم طهيه أكثر من اللازم. من الأفضل طهي البيض بحجم موحد إن أمكن ، بحيث يتم طهيه في نفس الوقت. إذا كان لدي عدد قليل من البيض الكبير (شائع مع البيض غير المصنف من المزرعة) ، فسأميل نحو الحصول على البيض غير المصنف قليلاً ، بدلاً من الإفراط في طهي البيض الأصغر لإنجاز البيض الكبير أكثر.
بيض مسلوق ناعم ، ويسمى أيضًا بالبيض المشوي ، يتم طهيه بشكل خفيف ، بحيث يصبح الصفار طريًا وسائلاً. عادةً ما يكون البياض أقل صلابة أيضًا ، وهذا هو السبب في أن البيضة المسلوقة تؤكل مباشرة من القشرة بملعقة. يركز هذا المنشور بشكل أساسي على البيض المسلوق ، حيث يبدو أنه يتم استهلاكه بشكل أكثر شيوعًا ويصعب على الناس تحضيره.
ابدأ عملية سلق البيض بالبيض الأكبر سنًا ، ويفضل أن يكون عمره أسبوع على الأقل. إذا كنت تستخدم بيض المتجر ، فربما لا يكون هذا مصدر قلق رئيسي ، ولكن إذا كنت تحاول طهي بيض مزرعتك الطازج ، فستحتاج إلى ملاحظة ذلك. لماذا ا؟ يوجد داخل البويضة غشاءان ، أسفل القشرة مباشرة ، غشاء داخلي وآخر خارجي. بينهما جيب هوائي. مع تقدم عمر البيضة ، يزداد حجم الجيب الهوائي (تفقد البيضة الماء ، لأن القشرة قابلة للاختراق وتسحب الهواء). هذا الجيب الهوائي المتضخم يجعل تقشير البيض أسهل. يبدو أن الغشاء يلتصق بقوة أقل بالبيضة أيضًا. يمكن الاطلاع على التفاصيل الكاملة حول تشريح البيض هنا.
يساعد البدء بالبيض في درجة حرارة الغرفة على منع التشقق والانفجار. يمكنك البدء بالماء البارد أو المغلي - اختيارك. عادةً ما أبدأ بدرجات حرارة مياه الصنبور العادية والبيض مباشرة خارج الثلاجة ، لأنني لا أخطط مسبقًا للبيض في كثير من الأحيان. غطي البيض بالماء بالكامل. استخدم مقلاة كبيرة بما يكفي بحيث لا يتجمع البيض معًا ، لكن ليس كبيرًا لدرجة أنك تسخن كمية من الماء أكثر مما تحتاجه حقًا. ستساعد إضافة ملعقة صغيرة من صودا الخبز إلى ماء الطهي في تقشير البيض الطازج بسهولة.
أسرع طريقة لطهي البيض جيدًا: مع درجة حرارة الغرفة والبيض البارد ، أحضر البيض ليغلي بدرجة معتدلة (يغلي باستمرار ، ولكن لا يبدو أن الماء سينفجر من المقلاة). اتركه يغلي بشكل معتدل لمدة سبع دقائق للبيض الكبير (كبير جدًا / قد يستغرق الجامبو 8-9 دقائق ، صغير / متوسط 5-6 دقائق).
الماء المغلي يبدأ في طهي البيض جيدًا :يُغلى الماء بالكامل في المقلاة. باستخدام الملعقة ، اخفض البيض بعناية في الماء المغلي (هذا هو المكان الذي يسقط فيه البيض عادةً ويتشقق - خذ الأمر ببساطة). قلل الحرارة ، اتركه على نار خفيفة لمدة 18-20 دقيقة.
طريقة توفير الطاقة لطهي البيض جيدًا: ابدأ بماء بدرجة حرارة الغرفة والبيض ، وسخنه حتى الغليان. ازالة من الحرارة. غطيه واتركيه بعيدًا عن الحرارة لمدة 15 دقيقة.
الماء البارد يبدأ في طهي البيض: مع درجة حرارة الغرفة والبيض البارد ، أحضر البيض ليغلي بدرجة معتدلة (يغلي باستمرار ، ولكن لا يبدو أن الماء سينفجر من المقلاة). يرفع عن النار ويغطى. دعنا نتوقف عن الحرارة لمدة 2 إلى 4 دقائق.
الماء المغلي يبدأ في طهي البيض: احضر الماء ليغلي في المقلاة. باستخدام الملعقة ، اخفض البيض بعناية في الماء المغلي (هذا هو المكان الذي يسقط فيه البيض عادةً ويتشقق - خذ الأمر ببساطة). قلل الحرارة ، اتركه على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق.
استخدم مؤقت المطبخ عند سلق البيض! على محمل الجد ، هذا هو "السر" الرئيسي للبيض المطبوخ بشكل مثالي. إذا كنت تريد أن تكون خياليًا ، فهناك مؤقتات للبيض يمكنك وضعها مباشرة في الماء والتي تغير لونها لتظهر عندما ينضج البيض ، لكنني لم أجربها بعد.
إذا كنت تأكل الكثير من البيض المطبوخ ، فهناك بعض أكواب البيض الرائعة المتاحة. بعض المفضلات لدي من أمازون بها دجاجات صغيرة. لديهم أغطية بيض أيضًا ، والتي تزيل قمم البيض بدقة دون إحداث فوضى.
بمجرد انتهاء وقت الطهي ، ضع البيض في ماء بارد "لصدمة" وإيقاف الطهي. الماء المثلج رائع ، لكن ماء الصنبور البارد سيفي بالغرض. (يمكن للبيض المبرد أن يذهب مباشرة إلى الطاولة في هذه المرحلة.) لا أقوم فقط بتصريف البيض وشطفه ، لأن لدي أوانيًا ثقيلة القاع تحمل الحرارة. يستحق الأمر إخراج حاوية أخرى لتخفيض درجة الحرارة بسرعة.
بمجرد أن يبرد البيض بما يكفي للتعامل معه ، اضغط على كل طرف بإحكام على المنضدة ، ثم دحرجه برفق على المنضدة للحصول على سطح متشقق بشكل متساوٍ. يجب أن يسمح لك هذا بتحديد الجيب الهوائي بالقرب من طرف البيضة من خلال المسافة البادئة في تلك النهاية.
بدءًا من طرف الجيب الهوائي ، انزع القشرة برفق. من الأفضل أن تعمل بسرعة ، لأنه كلما كانت البويضة أكثر برودة ، كلما أراد الغشاء أن يلتصق ببياض البيض. لست متأكدًا مما إذا كان البيض المسلوق المحضر تجاريًا في القشرة يستخدم بيضًا قديمًا حقًا أو ربما يضيف صودا الخبز إلى ماء الطهي ، لكنني وجدت أنني أحصل على أفضل النتائج عندما أقشر البيض وهو لا يزال دافئًا. يجب أن تنفصل القشرة بسهولة إلى حد ما ، غالبًا في شرائح كبيرة (انظر أدناه). يمكن أن يساعد التقشير تحت الماء الجاري البارد أيضًا على فك القشرة.
تا دا! بيض مسلوق نظيف ومرتب مع عيوب بسيطة فقط (قد تكون أقدم قليلاً).
عند التقطيع ، يمكنك أن ترى أن البيض الكبير عبارة عن شعر خشن ، لكنني أفضل ذلك أكثر من اللازم. تم طهي هذا البيض لمدة سبع دقائق بدءًا من الثلاجة في ماء بدرجة حرارة الغرفة. ربما تكون أكبرها كبيرة جدًا أو ضخمة جدًا (لم يتم تصنيفها). استخدم سكينًا حادًا أو قطاعة بيض لتقطيع أسهل.
إذا كنت تشعر ببعض المغامرة ، فاطلع على هذا الفيديو حول كيفية تقشير بيضة - بدون تقشير بيضة. لم أجربه بعد ، لكنه يبدو رائعًا. تحذير اللغة:يلاحظ الرجل في الفيديو أن تقشير البيض يمكن أن يكون بمثابة ألم في * ss.
قمت بهرسها لعمل سلطة بيض بسيطة مع إضافة القليل من المايونيز والقليل من الفلفل الحلو والفلفل. يمكنك أيضًا إضافة نكهة المخلل أو الكرفس المفروم جيدًا. الحصول على الإبداع! نحن نأكل هذا مع خبز العجين المخمر أو البسكويت أو رقائق الخضار في بعض الأحيان. أنا أحب اللون الأصفر الغامق لبيض المزرعة مقابل لون بيض المتجر الباهت.
بالطبع ، البيض الجيد لذيذ جدًا بمفرده مع رشة من ملح البحر والفلفل. جرب بعض الأملاح الملونة "غير التقليدية" من Frontier إذا كنت تريد أن تكون مغامرًا. أنا شخصياً أتذوق الفرق بين ملح الحمم السوداء وملح الهيمالايا الوردي وملح البحر الرمادي وغيرها. يبدو أن مذاقها مالح أكثر من ملح الطعام العادي ، مما يعني أنه يمكنني استخدام كمية أقل للحصول على نفس القدر من النكهة.
هذا هو رأيي في كيفية سلق البيض. هل لديك أي نصائح أو وصفات تود مشاركتها؟ البيض المسلوق هو المفضل في الصيف في منزلنا عندما يكون البيض وفيرًا ، لأنه ينضج بسرعة وسهولة.
معلومات إضافية: كيفية سلق وتقشير البيض الطازج حقًا
تمتلك Paths of Wrighteousness طريقة خاصة لطهي البيض الطازج جدًا:فهي تدق ثقبًا في كل طرف من طرفي البيضة ، فقط من خلال القشرة ، وليس من خلال الغشاء. إنها تحضر الماء ليغلي ، وتخفض البيض برفق في الماء ، وتغلي لمدة 16 دقيقة. عند هذه النقطة ، يتم تجفيفها ووضعها في حمام مائي مثلج وتترك لتبرد لمدة 15 دقيقة قبل تقشيرها. لم أجرب هذا ، لأنني عمدًا إلى تقدم بيض في العمر قليلاً من أجل غليانه ويبدو أن الأمر مزعج أكثر قليلاً ، لكن بيضها يبدو رائعًا لذا أقول إنه ربما يعمل.
موقع آخر (معذرة! لا أتذكر المكان الذي رأيته فيه.) يقترح الغليان كالمعتاد ، ثم حمام جليدي ، ثم غمس البيض واحدًا تلو الآخر في الماء المغلي لبضع ثوان (لتوسيع القشرة للخارج) وتقشيرها على الفور .
