هذا منشور ضيف من جينيفر داونينج من نوريش حول الطبخ بالأعشاب.
أنا أحب حديقتي النباتية. إنه مطوي في زاوية الفناء محاطًا بسياج اعتصام أبيض. يشعرني بالسعادة. تعج هذه الحديقة المتواضعة بنحل العسل من خليتنا ، ووكل الفاصوليا والطماطم الشاهقة ، وتنتج الكثير من الطعام لعائلتي.
أحلم بفدانات وصفوف أنيقة من الزراعة الدورية ولكن من المفارقات أن حديقة المنزل الأصفر بها مسارات متزعزعة ومجموعة من قطع الأرض. إنه ممتع ولكنه غير فعال. لذلك ، قد يكون من المنطقي أن نسبة غير متناسبة من حديقتي مليئة بالأعشاب الموضوعة بشكل عشوائي. يزحفون عبر التراب ويتأرجحون في النسيم. في الربيع ، أتوقع وصول النباتات المعمرة مثل الأصدقاء القدامى. يعد اختيار الحولية أمرًا مثيرًا لأنني أبحث عن شيء جديد لألعب به في المطبخ. نظرًا لأنه من السهل زراعة العديد من الأعشاب ، لم يتبق لي سوى القليل من الحصاد والحصاد والحصاد. أخطو إلى الحديقة ، وأجمع أحمال الذراعين المعطرة ممتلئة وأعود إلى المطبخ وأطبخ بالأعشاب.
أي الأعشاب أفضل طازجة ، أي الأعشاب يمكن طهيها؟
أهم شيء يجب تذكره عند الطهي بالأعشاب هو استخدام الأنواع المختلفة بأفضل طريقة للسماح لنكهاتها المميزة بالتألق. يجب معالجة الأعشاب الطرية مثل البقدونس والثوم المعمر والريحان والكزبرة بعناية. من الأفضل استخدام أطباقك طازجة أو قم بإنهاءها أو تزيينها لإطلاق قوتها. يمكن أن يؤدي الإفراط في طهي الأعشاب ذات الجذوع الطرية إلى اللون الموحل وفقدان النكهة اللامعة. قبل استخدام المسيل للدموع أو تقطيعها بشكل خشن لتحرير الزيوت العطرية وتجنب التحول إلى اللون البني. هل تقضي الكثير من الوقت في قطف الأوراق؟ تعتبر السيقان الناعمة للأعشاب الطرية ، مثل البقدونس والكزبرة ، ذات قيمة كبيرة ، لذا قم بتقطيع السيقان العلوية الأقل ليفية وإلقائها في أطباقك للحصول على نكهة إضافية.
المزيد من الأعشاب القلبية أو الجذعية الخشبية:إكليل الجبل والزعتر والأوريجانو والمردقوش يمكن أن تتحمل مدة طهي أطول. تضفي نكهاتهم القوية طبقًا لذيذًا ودفئًا لطيفًا بنفس القدر عندما يقترن بالخبز الحلو. عند صنع كعكة الليمون مع إكليل الجبل ، قم بفرك الأوراق بعناية عكس اتجاه النمو ثم افرمها قبل إضافتها إلى وصفتك. في حالة التحميص أو التحميص ، تعتبر الأغصان الكاملة مثالية بعد الغسيل الجيد لإزالة الأوساخ. قبل تقديم الطبق ، يمكن التخلص من السيقان ، وهي عارية من الأوراق الآن. مسلحين بأساسيات الأعشاب ، فإن الاحتمالات عند الطهي بالأعشاب لا حصر لها.
ما الأعشاب التي يجب أن أستخدمها مع أي خضروات أو فواكه؟
القول المأثور ، "إذا نمت معًا ، فإنها ستتكامل معًا." يحل الكثير من الغموض المحيط بمزيج النكهة الطازجة عند الطهي بالأعشاب. تصل ذروة الطماطم والريحان في نفس الوقت (تحقق من صلصة الطماطم الرائعة هذه) والنمو جنبًا إلى جنب مع الكوسة هو مردقوش برائحة البلسم. تستدعي الديوك الرومية في عيد الشكر حكيم مع تقصير الأيام ، ولكن لا تنتظر لإحضار نكهتها الفريدة إلى المائدة. تضيف أوراق المريمية الرمادية الناعمة ثراءً لأطباق الخضار الصيفية. أضفه إلى الذرة الطازجة بالكريمة وأعدك بأن ذكريات الطفولة السيئة ستختفي.
يطبخ الكثيرون عن طريق الخطأ بالأعشاب في أطباق مالحة فقط ، لكن مفاجأة الأعشاب المقترنة بالفواكه مذهلة. مربى الفراولة والطرخون الربيعي باقية في ذاكرة الذوق. إكليل الجبل الصنوبر والدراق المتأخر في الصيف مصنوع من أجل كوكتيل جميل من إكليل الجبل يُستمتع به على الشرفة في وهج وردي لأمسية دافئة. أصبح تفاح الخريف الهش وحفنة من الأعشاب الخشبية شرابًا بسيطًا من إكليل الجبل مع عدد لا يحصى من الاستخدامات اللذيذة. إجاص مشوي و زعتر طازج لصلصة ناعمة ترحيبية بعد صيف من سلطة البطاطس. في الربيع الماضي ، كان حافزًا من اللحظة التي كان فيها الراوند واللافندر هشًا لذيذًا ، فلماذا لا تجربه مع الخوخ؟ كن مبدعًا في مطبخك عند الطهي بالأعشاب ولن تشعر بخيبة أمل.
كيف أبدأ الطهي باستخدام الأعشاب؟
ما هي أفضل نصيحة يمكنني تقديمها لإضافة النكهة الخاصة للأعشاب إلى طبخك؟ استخدمهم! يشجع الحصاد النمو ويضمن استمرار المكافأة حتى يهرب الصيف الهندي. أجد أنه كلما جربت أكثر ، كلما استخدمتها كثيرًا. كن مبدعًا في مطبخ الأعشاب الخاص بك ، فلن تشعر بخيبة أمل. اسرع إلى حديقتك أو السوق المحلي لتحصل على هدايا الطهاة هذه. اخبز كعكة القهوة (مثل كعكة الطرخون والتوت الأزرق) ، واجلس وشاهد الأوراق وهي تبدأ في الدوران. قريبًا ستنظم مهمة للحفاظ على كل غصن أخير.
ذرة كريمة مع المريمية
المكونات
- 4-6 سنابل ذرة حلوة طازجة (حوالي 2 درجة مئوية)
- 1½ ج. كريمة ثقيلة
- 3 T. زبدة غير مملحة ، درجة حرارة الغرفة
- عدد 2 ورق بقدونس مفروم ناعمًا
- 1 T. حكيم طازج مفروم ناعماً
- ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
التعليمات
باستخدام سكين أو أداة نزع ذرة ، قم بإزالة الحبوب من عرانيس الذرة حتى تحصل على ثلاثة أكواب تقريبًا.
في قدر كبيرة ، تُغلى الكريمة على نار متوسطة عالية. يضاف الذرة ويعود ليغلي. ثم خففي الحرارة وعودي إلى الغليان البطيء. يقلب كثيرًا ويطهى حتى تتكاثف الكريما وتغطي الذرة جيدًا.
يُرفع القدر عن النار ويُضاف الزبدة والأعشاب والملح والفلفل
يمكن إجراء ذلك مسبقًا. توضع جانبا في درجة حرارة الغرفة مغطاة جزئيا. يعاد تسخينه برفق قبل التقديم.
هذا منشور ضيف بقلم جنيفر داونينج ، المالكة السابقة لـ Nourish.
تستمتع جينيفر بتقديم ورش عمل متخصصة ، بما في ذلك صنع الجبن في المنزل وحفظها وصنع النقانق. تعيش في الضواحي الغربية لشيكاغو مع زوجها وأربعة أطفال وكلبين وأربع دجاجات في الفناء الخلفي.
