Kolache أو kolace أو kolach أو kolacky - بغض النظر عن طريقة تهجئتها ، يستمتع الجميع تقريبًا بهذه الأطعمة اللذيذة. علمتني والدتي كيفية صنع kolache بالطريقة التي أفعلها في هذا المنشور ، ولكن هناك العديد من الأشكال والأحجام والحشوات المختلفة. من الجيوب إلى الجيوب المطوية ، بحجم اليد إلى حجم الفطيرة ، الحلو إلى اللذيذ ، يبدو أن خيالك هو الحد الأقصى.
يبدو أن معظم المصادر تتفق على أن اسم "kolache" (بأي طريقة تهجئتها) يأتي من الكلمة التشيكية التي تعني "ملف تعريف الارتباط". بالنسبة إلى أصل kolache ، لا أحد مؤكد حقًا ، لكن هذه القصة من مركز الفن البولندي حلوة:
أصل kolache غير مؤكد. تقول إحدى النسخ:"أم ، منشغلة بخبزها الأسبوعي ، قطعت بضع قطع من العجين لإبقاء ابنتها الصغيرة مشغولة. عجنت الطاهية الصغيرة عجينها في كعكات مسطحة. اختارت عدة حبات من البرقوق من وعاء على الطاولة ووضعت الفاكهة في منتصف قطعة العجين المستديرة. دخلت كعكتها الفرن مع خبز الأم.
جاء الأب من يوم طويل في الحقول ، التقط الكعكة المبردة على المنضدة وأخذ قضمة. اندفع عصير البرقوق الساخن في فمه ، مما جعله يقفز على قدم واحدة حول الطاولة. صاحت الفتاة بسعادة قائلة:"تاتينك (الأب) .. كولاك". وهكذا حصل كولاتش على اسمه. سرعان ما انتشرت شهرة kolache في جميع أنحاء الإمبراطورية التشيكية والنمساوية المجرية وإلى العالم الجديد.
كيف تصنع كولاتش - لا ترتكب خطأ أمي
وصفتي من والدة أمي ، ماري ، من أصل تشيكي. عندما كانت والدتي فتاة صغيرة ، تركت المدرسة بعد الصف الثامن (ليس من غير المألوف في تلك الأيام) لبدء العمل. كانت وظيفتها الأولى هي القيام بالخبز الأسبوعي لأحد الجيران مع عائلة كبيرة وطفل جديد. في ذلك الوقت ، كانت جميع عائلات المزرعة تقوم بالخبز مرة واحدة في الأسبوع ، وكان هذا الخبز عادة ما ينطوي على kolache ، على الأقل في المنطقة المحيطة بهوجين ، ويسكونسن حيث نشأت أمي.
كانت أمي متوترة جدًا في يومها الأول ، لكنها أنهت الكولاش وانتظرت أن يجربها الزوج عندما تنتهي. أخذ قضمة الأولى ، وألقى نظرة استفهام على وجهه ، والتقط شاكر الملح ورش القليل من الملح على المعجنات وأكل الباقي. قال "ليس سيئا للغاية". (نعم أمي نسيت الملح في العجين)
منذ ذلك الحين ، ربما خبزت أمي عدة آلاف من الكولاتش (ووضعت الملح في معظم الوقت). كان لدينا دائمًا kolache للعطلات ، وغالبًا خلال بقية العام عندما كان هناك المزيد منا في المنزل. (أنا الأصغر بين ستة أطفال.) اعتدنا أن نجعلهم أحيانًا في مجال تقديم الطعام أيضًا.
الآن أنا عمومًا أخبزهم فقط لقضاء العطلات ، لأنني قللت من الحلويات لدينا ، لكنني ما زلت أريد التأكد من نقل هذا التقليد العائلي إلى الجيل التالي. لقد كنت محظوظًا لزيارة ابنة أخي وابن أخي مع أزواجهم (وطفلهم الصغير) في نهاية هذا الأسبوع. لقد قمنا بزيارة لطيفة ، وقاموا بتقديمها للمساعدة في جعل "kolache تمامًا كما اعتادت الجدة".
وصفة الكولاتش التشيكية
المكونات
- كوبان من الحليب الدافئ
- عبوتان من الخميرة الجافة (4 1/2 ملاعق صغيرة) أو 3 1/2 ملاعق صغيرة خميرة SAF-INSTANT
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 كوب سكر
- 2 بيض مخفوق
- 1/2 كوب شحم الخنزير أو دهن الدواجن المذوبة ومضاف إليها المزيد لتغليف العجين
- 5 إلى 6 أكواب طحين
الاتجاهات
باستخدام وعاء كبير (يمكنك القيام بذلك في خلاط كيتشن إيد أو خلاط بوش العام باستخدام خطاف العجين ، أو باليد) ، قم بإذابة الخميرة والحليب. يُضاف السكر والملح ، ويُترك حتى تتشكل الفقاعات (حوالي 10 دقائق). هذا يسمى "تدقيق" الخميرة ، وهو مطلوب للخميرة الجافة ولكن ليس للخميرة الفورية ، على الرغم من أنني أفعل ذلك غالبًا على أي حال مع وصفات مثل هذه. يساعد على تنشيط الخميرة ، وتسخينها بشكل جيد حتى تحصل على عجين رقيق وحريق.
بملعقة خشبية يضاف شحم الخنزير أو دهن الدواجن والبيض وكوب دقيق. استخدام شحم الخنزير أو دهن الدواجن (تفضل أمي دهن البط ، عند توفرها) أو غيرها من الدهون المشبعة سيؤدي إلى عجين أكثر طراوة وصلاحية أفضل.
نضيف باقي الدقيق ببطء مع الخفق بعد كل إضافة لتشكيل عجينة طرية. كانت أمي دائما توبيخني لأنني كنت سأجعل العجين قاسيا جدا. تريد أن تكون لزجة بعض الشيء.
غطيها بمنشفة. اتركيه في مكان دافئ حتى يتضاعف الحجم. غالبًا ما أقوم بدس خاصتي على الجزء الخلفي من الموقد ، أو يمكنك وضعها فوق الثلاجة ، أو حتى وضعها في وعاء من الماء الدافئ. فقط لا تتركها بمفردها لوقت طويل في يوم دافئ ، مثل المرة الوحيدة التي عدنا فيها إلى المنزل من الكنيسة ووجدنا عجينة الكولاتش في أعلى الموقد وتنتشر في مقدمة الموقد. كانت تلك فوضى حقيقية للتنظيف!
تشكيل Kolache
ادمجي العجين وقطعيه إلى قطع بحجم كرة الجولف. دهن يديك قبل العمل بالعجين ، حيث ستكون لزجة. تدحرج العجينة على شكل كرات. هذه لقطة لابن أخي وأنا نطرح العجين. أحب قطع كتلة العجين باستخدام مفرمة / مكشطة مطبخي.
توضع الكرات في مقلاة مدهونة جيداً أو مقلاة مبطنة بورق زبدة أو ورق زبدة قابل لإعادة الاستخدام وفرش الكرات بالزيت الذائب. اتركي العجينة حتى تصبح خفيفة (ارتفاع مزدوج). سخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.
اضغط على المراكز بالأصابع لتشكيل اكتئاب ، ثم املأ الاكتئاب بحشوات الفاكهة. استخدم حشوات الفطائر مثل:التوت الأزرق ، والخوخ ، والتفاح ، والتوت ، والبرقوق ، وعصير التفاح ، وبذور الخشخاش ، والليمون ، والمشمش. يمكنك استخدام الحشوات المحضرة تجاريًا ، ولكن في معظم الأحيان أقوم بصنع الحشوات الخاصة بي. (انظر ملء الوصفات أدناه.) تريد أن تملأها حول المستوى ، وليس ممتلئًا جدًا أو سيتم تشغيلها بالكامل.
تُخبز في 375 درجة فهرنهايت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً ، حوالي 10-12 دقيقة. لا تفرط في الخبز! أخرجه من المقلاة ليبرد على رف سلكي. يجعل حوالي ستة دزينة.
حشو وصفات كولاش
حشو الفاكهة الطازجة أو المجمدة
1 ربع طن من الفاكهة الطازجة أو المجمدة مثل التوت والكرز والخوخ وغيرها
4 ملاعق كبيرة نشا ذرة
1 كوب سكر
رشة ملح
في وعاء صغير ، اخلطي السكر ونشا الذرة والملح معًا. تُمزج جميع المكونات في أعلى غلاية مزدوجة ، وتُطهى حتى تقليب كثيفًا في كثير من الأحيان. تبرد حتى تصبح سميكة. إذا كنت تطبخ في مقلاة عادية ، فاحرص على عدم حرق الفاكهة. تأكد من خلط السكر ونشا الذرة مسبقًا ، وإلا فمن المحتمل أن تحصل على كتل.
حشو الفاكهة الجافة
حشوة القراصيا أو الخوخ أو المشمش:قم بطهي 2 رطل من الفاكهة المجففة في ماء كافٍ لتغطيتها حتى تصبح طرية. صفيها وحفرها إذا لزم الأمر. ثم امزج نصف كوب سكر و 1 ملعقة صغيرة فانيليا و / أو نصف ملعقة صغيرة قرفة.
حشو عصير التفاح
استخدم 1/4 كوب من حبيبات التابيوكا لكل أربعة أكواب من عصير التفاح. أضف القرفة والمحليات حسب الرغبة.
العثور على شحم الخنزير أو دهن الدواجن
إذا لم يكن لديك شحم الخنزير ، يمكنك استخدام الزبدة أو دهن النخيل أو زيت جوز الهند ، لكن النكهة والملمس يختلفان قليلاً مع كل نوع من أنواع الدهون.
تحمله بعض متاجر البقالة ، لكن الكثير من شحم الخنزير العادي في متاجر البقالة مهدرج.
عندما لا يكون لدينا شحم الخنزير أو دهن الدواجن في المنزل ، أصبت الجزار الصغير القريب منا. يبيعون 2 كوب من شحم الخنزير العادي غير المهدرج. ستكون المتاجر العرقية مكانًا جيدًا آخر للبحث.
وصفة سهلة الطباعة
التشيكية كولاتشي
★★★★★
5 من 2 مراجعات
هذه الوصفة من المعجنات المحلاة قليلًا والمحشوة بالفواكه متوارثة في عائلتي منذ أجيال.
المكونات
- كوبان من الحليب الدافئ
- عبوتان من الخميرة الجافة (4 1/2 ملاعق صغيرة) أو 3 1/2 ملاعق صغيرة خميرة SAF-INSTANT
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 كوب سكر
- 2 بيض مخفوق
- 1/2 كوب شحم الخنزير أو دهن الدواجن المذوبة ومضاف إليها المزيد لتغليف العجين
- 5 إلى 6 أكواب طحين لجميع الأغراض
التعليمات
- باستخدام وعاء كبير (يمكنك القيام بذلك في خلاط KitchenAid أو خلاط Bosch العام باستخدام خطاف العجين ، أو يدويًا) ، قم بإذابة الخميرة والحليب. يضاف السكر والملح ويترك حتى تتكون الفقاعات (حوالي 10 دقائق).
- بملعقة خشبية يُضاف شحم الخنزير أو دهن الدواجن والبيض وكوب واحد من الدقيق.
- يُضاف باقي الدقيق ببطء مع الخفق بعد كل إضافة لتشكيل عجينة طرية. تريدها أن تكون لزجة بعض الشيء.
- غطيها بمنشفة. اتركيه في مكان دافئ حتى يتضاعف الحجم.
- ارم العجين وقطّع إلى قطع بحجم كرة الجولف. دهن يديك قبل العمل بالعجين ، حيث ستكون لزجة. تدحرج العجينة على شكل كرات.
- ضع الكرات في مقلاة مدهونة جيدًا أو مقلاة مبطنة بورق زبدة أو ورق زبدة قابل لإعادة الاستخدام وفرشاة كرات بالزيت المذاب. اتركي العجينة حتى تصبح خفيفة (ارتفاع مزدوج). سخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.
- اضغط على المراكز بالأصابع لتشكيل اكتئاب ، ثم املأ الكساد بحشوات الفاكهة. استخدم حشوات الفطائر مثل:التوت الأزرق ، والخوخ ، والتفاح ، والتوت ، والبرقوق ، وعصير التفاح ، وبذور الخشخاش ، والليمون ، والمشمش. يمكنك استخدام الحشوات المحضرة تجاريًا ، ولكن في معظم الأحيان أقوم بصنع الحشوات الخاصة بي. (انظر ملء الوصفات أدناه.) تريد أن تملأها حول المستوى ، وليس ممتلئًا جدًا وإلا سيتم تشغيلها بالكامل.
- اخبز في 375 درجة فهرنهايت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً فاتحاً ، حوالي 10-12 دقيقة. لا تفرط في الخبز! أخرجه من المقلاة ليبرد على رف سلكي. يصنع حوالي ست دزينات.
حشو الفاكهة الطازجة أو المجمدة
1 ربع كيلو من الفاكهة الطازجة أو المجمدة مثل التوت والكرز والخوخ وما إلى ذلك.
4 ملاعق كبيرة نشا الذرة
1 كوب سكر
رشة ملح
في وعاء صغير ، اخلطي السكر ونشا الذرة والملح معًا. تُمزج جميع المكونات في أعلى غلاية مزدوجة ، وتُطهى حتى تقليب كثيفًا في كثير من الأحيان. تبرد حتى تصبح سميكة. إذا كنت تطبخ في مقلاة عادية ، فاحرص على عدم حرق الفاكهة. تأكد من خلط السكر ونشا الذرة مسبقًا ، وإلا فمن المحتمل أن تحصل على كتل.
حشو الفاكهة الجافة
حشوة القراصيا أو الخوخ أو المشمش:قم بطهي 2 رطل من الفاكهة المجففة في ماء كافٍ لتغطيتها حتى تصبح طرية. صفيها وحفرها إذا لزم الأمر. ثم امزج نصف كوب سكر و 1 ملعقة صغيرة فانيليا و / أو نصف ملعقة صغيرة قرفة.
حشو عصير التفاح
استخدم 1/4 كوب من حبيبات التابيوكا لكل أربعة أكواب من عصير التفاح. أضف القرفة والمحليات حسب الرغبة.
ملاحظات
- يخزن في وعاء محكم الغلق في درجة حرارة الغرفة. من الأفضل تناوله في غضون أيام قليلة من الخبز. يمكن تجميدها لمدة تصل إلى شهر. ضع ورق الشمع بين طبقات kolache لمنعها من الالتصاق ببعضها البعض.
يبدو أن لدينا مروحة kolache جديدة في العائلة.
اتمنى ان تستمتعوا بهذه الوصفة واتمنى لكم اياما رائعة تشاركوا فيها تقاليد الاجازة مع احبائكم. إذا كنت قد استمتعت بهذا المنشور ، فيرجى إرساله أو ترك تعليق. شارك تقاليد عطلتك - أو نسخة عائلتك من kolache.
يمكنك أيضًا الاستمتاع بما يلي:
- كعكة بودينغ الراوند على الطراز القديم
- الكعك البولندي للجدة كاترين
- كيفية عمل اللفائف المجرية
