كانت البطاطس المرقطة من تقاليد العطلات عندما كنت أكبر. في كل ليلة عيد الميلاد ، كان لدينا سمك مقلي وبطاطا محارة وحساء محار ، جنبًا إلى جنب مع مجموعة متنوعة من الأشياء الجيدة محلية الصنع. كانت العطلات وقت الاحتفال والكثير. بغض النظر عن عدد الأشخاص الذين حضروا ، لم يعد أحد إلى المنزل جائعًا.
وصفة البطاطس المكسوة بالصدفة التي أستخدمها تشبه تلك التي اعتادت أمي صنعها ، متبلة بقليل من الكاري وبعض جبن الشيدر. أحيانًا أقوم بإضافة لحم الخنزير إذا كان لديّ القليل منه في متناول اليد ، وأقدمه مع الخضار على الجانب لتناول وجبة.
البطاطس المقلية بالجبن
المكونات
- 4 أرطال بطاطس
- 4 ملاعق كبيرة زبدة
- 4 ملاعق كبيرة طحين أو خلطة طحين خالي من الغلوتين
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق كاري (اختياري)
- ملعقتان صغيرتان ملح
- كوبان لبن
- 1 بصلة متوسطة مفرومة
- 1/2 رطل من الجبن ، مقطعة إلى شرائح رفيعة أو مبشورة
- 1-2 كوب مكعبات من لحم الخنزير ، اختياري
الاتجاهات
دهن صينية 9 × 13 (يفضل زجاج بوروسيليكات أو سيراميك) أو طبق خزفي 3 كوارت بالزبدة أو شحم الخنزير. يُسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. قشر البطاطس أو افركها وقطّعها إلى شرائح رفيعة. ضع البطاطس في ماء بارد أثناء عمل الصلصة.
لعمل صلصة الكريمة. تذوب الزبدة على نار خفيفة في قدر ثقيل متوسط إلى كبير (واحد به مساحة للبطاطس) ، مع التحريك المستمر بملعقة خشبية. اخلطي الدقيق والفلفل والملح. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك حتى يصبح المزيج ناعماً وفقاعات.
يقلب في الحليب.
يُغلى المزيج مع التحريك باستمرار. يغلي لمدة دقيقة. سيصبح الخليط سميكًا ودسمًا. هذه صلصة بيضاء أساسية.
يضاف البصل ومسحوق الكاري (حسب الرغبة) إلى الصلصة. صفي البطاطس جيدًا في مصفاة (أحب مصفاة الحوض). تُسكب البطاطس في الصلصة الحارة الدافئة وتُقلب حتى تتغطى.
في هذه المرحلة ، يمكنك إما إضافة الجبن المبشور في قدر الصلصة مباشرةً ، أو إضافة طبقات أثناء وضع البطاطس في المقلاة. يقلب في لحم الخنزير ، إذا رغبت في ذلك. أنا عادة جبن الموزاريلا أو جبنة الشيدر محلية الصنع.
غطيها بورق (أو غطاء) واخبزيها لمدة ساعة حتى يغلي المركز. أزيلي ورق القصدير واخبزيها لمدة عشر دقائق أخرى لتحمير السطح. أخرجيها من الفرن واتركيها ترتاح لمدة 5 إلى 10 دقائق قبل التقديم. يخدم 8-10.
بطاطس محشوة بالجبن
من المؤكد أن هذا الطبق المنزلي سوف يرضي مع الكثير من البطاطا الشهية وصلصة الجبن الكريمية.
المكونات
- 4 أرطال بطاطس
- 4 ملاعق كبيرة زبدة
- 4 ملاعق طحين
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقتان صغيرتان ملح
- كوبان لبن
- 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق كاري (اختياري)
- 1 بصلة متوسطة مفرومة
- 1/2 رطل من الجبن ، مقطعة إلى شرائح رفيعة أو مبشورة
- 1–2 كوب من لحم الخنزير المفروم (اختياري)
التعليمات
- دهن صينية 9 × 13 أو 3 كوارت بالزبدة أو شحم الخنزير. يُسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. قشر البطاطس أو افركها وقطّعها إلى شرائح رفيعة. ضعي البطاطس في ماء بارد أثناء تحضير الصلصة.
- لعمل صلصة الكريمة. تذوب الزبدة على نار خفيفة في قدر ثقيل متوسط إلى كبير (واحد به مساحة للبطاطس) ، مع التحريك المستمر بملعقة خشبية. اخلطي الدقيق والفلفل والملح. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك حتى يصبح المزيج ناعماً وفقاعات.
- قلب الحليب.
- يُغلى المزيج مع التحريك باستمرار. يغلي لمدة دقيقة. يصبح الخليط سميكًا ودسمًا.
- أضف البصل ومسحوق الكاري (إذا رغبت في ذلك) إلى الصلصة. صفي البطاطس جيدًا في مصفاة. تُسكب البطاطس في الصلصة الحارة الدافئة وتُقلب حتى تتغطى. أضف لحم الخنزير ، إذا رغبت في ذلك.
- في هذه المرحلة ، يمكنك إما إضافة الجبن المبشور في قدر الصلصة مباشرةً ، أو إضافة طبقات أثناء وضع البطاطس في المقلاة.
- غطها بورق قصدير أو غطاء واخبزها لمدة ساعة تقريبًا ، حتى يغلي المركز.
- أزل ورق القصدير واخبزها لمدة عشر دقائق أخرى لتحمير السطح. أخرجيها من الفرن واتركيها ترتاح لمدة 5 إلى 10 دقائق قبل التقديم.
ملاحظات
ضاعف كمية الفلفل ومسحوق الكاري لمزيد من الركلة. إذا كنت تحب نسبة أعلى من الصلصة / البطاطس ، فاستمر في مضاعفة ذلك أيضًا.
هل لديك طبق بطاطس مفضل للعطلة؟
يمكنك أيضًا الاستمتاع بما يلي:
- صلصة ألفريدو سهلة الصنع - رائعة لدجاج البروكلي ألفريدو
- اعتاد صنع الدجاج مثل الأم
- اعتاد إعداد فطائر البطاطس مثل الجدة
- سلطة بطاطس ألمانية سهلة (بالإضافة إلى 5 نصائح لاختيار أفضل أنواع البطاطس)
نُشر في الأصل عام 2011 ، وتم تحديثه عام 2016.
