نظرًا لوجود عدد كبير من أسئلة kombucha في المنشور "Flavoring Kombucha and Kombucha Testimonials" ، فقد اعتقدت أن الوقت قد حان لوضع جميع الردود في نوع من الترتيب وإجراء قائمة محدثة لبعض أحدث تركيبات النكهات الخاصة بي.
إذا كنت قد بدأت للتو مع Kombucha ، فيرجى زيارة المنشور الخاص بي على "How to Brew Kombucha". يسرد هذا المنشور أيضًا بعض الفوائد الصحية للكومبوتشا. إذا كنت ترغب في الحصول على شرح أكثر تفصيلاً للنباتات الدقيقة والحيوانات الدقيقة الموجودة في kombucha ، جنبًا إلى جنب مع مقارنة kombucha والكفير المائي ، فاطلع على هذا المنشور.
إلى الأسئلة والأجوبة…
س:أين أحصل على سكوبي؟
أوصي بـ Kombucha Kamp من أجل سكوبيز kombucha ومعدات التخمير. قد تتمكن أيضًا من العثور على شخص بالقرب منك على استعداد لمنحك واحدة.
يمكنك أيضًا زراعة نباتات كومبوتشا التجارية الخاصة بك. إليك مقطع فيديو يوضح كيفية تنمية سكوبي الخاص بك.
س:كيف تخزن سكوبي؟ ماذا لو أردت التوقف لبعض الوقت ، هل يمكن تخزين سكوبي حتى أريد البدء من جديد؟
يمكنك تخزين سكوبي إلى أجل غير مسمى في وعاء زجاجي في درجة حرارة الغرفة. احتفظ بالسكوبي مغطى بسائل كومبوتشا. حافظ على الحاوية مغطاة لإبعاد الحشرات. في الأصل احتفظت بقطعة سكوبي في الثلاجة ، لكن هذا ليس ضروريًا. الحموضة الطبيعية للسائل تساعد في الحفاظ على الوحوش في سكوبي.
س:هل يجب علي تغطية kombucha الخاص بي؟
أقوم بتغطية كومبوتشا بمنشفة نظيفة من كيس دقيق مؤمنة بشريط مطاطي (ذباب الفاكهة يحب الكمبوتشا). أثناء التخمير الثاني ، أضعه في برطمان أو زجاجة محكمة الغلق.
س:من أين تحصل على الزجاجات (أعلى الكفالة / الوجه العلوي)؟
الزجاجات التي أفضل استخدامها هي الزجاجات العلوية الشفافة EZ-Cap سعة 16 أونصة. يجب أن يتوفر لدى معظم متاجر مستلزمات التخمير منتج مماثل. يمكنك أيضًا طلب حافظة لهم من أمازون.
س:هل يمكنك استخدام زجاجة بيرة / صودا وكابر قياسي؟ ماذا عن الزجاجات الملولبة العلوية؟
يمكنك استخدام أي زجاجة مانعة للتسرب جيدًا. الإزعاج الوحيد لزجاجة البيرة القياسية هو أنه لا يمكن إعادة إحكام إغلاقها بسهولة إذا كنت لا ترغب في استهلاك الزجاجة بأكملها في جلسة واحدة. يرجى الانتباه إلى أن الزجاجة محكمة الغلق قد تتراكم قدرًا كبيرًا من الضغط ، خاصة في الطقس الدافئ. سمعت عن انفجار الزجاجات بسبب الضغط الزائد. لم تنفجر زجاجة مطلقًا ، لكنني خرجت محتويات زجاجة نار في عمود منتشر على عدة أقدام مربعة من مطبخي. تجعل الزجاجات العلوية من السهل نزيف الضغط. ستعمل الزجاجات ذات الأغطية اللولبية (مثل زجاجات المياه الغازية أو برطمانات ميسون) أيضًا ، ولكنها قد لا تحتفظ بالكربونات بشكل فعال.
س:ما هي الطريقة الأكثر أمانًا لفتح زجاجة قد تكون متفجرة؟
حتى الآن ، فإن الطريقة الأكثر فعالية لفتح الزجاجات التي تحتوي على كمية كبيرة من الغازات هي كما يلي. ضع وعاءًا واسعًا وكبيرًا إلى حد ما (عادةً ما أستخدم قدح القهوة) في الحوض. لا تهز الزجاجة أو تخلطها. اقلب الزجاجة بحيث تكون فتحة الزجاجة داخل الكوب. قم بفتح الزجاجة برفق قليلاً في كل مرة. يجب أن تكون قادرًا على معرفة ما إذا كنت ستحصل على "بخاخ" بسرعة كبيرة ، حيث سترتفع الفقاعات بسرعة وعنف داخل الزجاجة وتحاول الهروب من الزجاجة. عادةً ما أترك الكوب يملأ بالرغوة مرة واحدة ، وأغلق الزجاجة واترك كل شيء يستقر ، ثم أكرر العملية حتى أتمكن من فتح الزجاجة بالكامل بأمان دون رش المحتويات.
من المرجح أن يحدث هذا الموقف عندما أ) تم إغلاق الزجاجة الخاصة بك لفترة طويلة (عدة أسابيع أو أكثر) ، ب) تم تخزين الزجاجة في مكان دافئ ، ج) استخدمت كمية كبيرة من الفاكهة أو العصير أو غيرها من السكريات الوظيفة الإضافية ، أو د) أي مجموعة مما سبق.
س:لماذا لا يحتوي الكمبوتشا على كربونات؟
من واقع خبرتي ، ستصبح الكمبوتشا مكربنة قليلاً حتى أثناء التخمير الأولي عندما يتم تغطيتها بقطعة قماش أو مرشح قهوة ، وما إلى ذلك ، بسبب ثاني أكسيد الكربون المنبعث من ثقافات التخمير. كلما طالت مدة جلوسها ، أصبحت شمبانياً أكثر. سيكون الشراب الصغير (7-10 أيام) أقل فقاعات من المشروب القديم (14-21 يومًا). ستعمل الحرارة أيضًا على تسريع عملية التخمير (لكن لا تجعل الأشياء دافئة جدًا ، يفضل 23 درجة -30 درجة مئوية (أو 70 درجة -86 درجة فهرنهايت)). قد يؤدي وضع سكوبي في الشاي الساخن إلى القضاء عليه.
سيؤدي وضع الكمبوتشا في جرة محكمة الغلق مع أو بدون نكهة إضافية إلى حبس الفقاعات وزيادة الكربنة.
س:جربت شراء الكمبوتشا من المتجر وكان طعم "الخل" قويًا جدًا بالنسبة لي. هل طعم الكمبوتشا دائما بهذه القوة؟
يمنحك التخمير الخاص بك مزيدًا من التحكم في النكهة. أنا لا أكترث للكومبوتشا غير المنكهة. المشروب الأصغر سنًا (المخمر من 7 إلى 10 أيام فقط) سيكون له نكهة أكثر اعتدالًا. ستنتج درجات حرارة المبرد مشروبًا أكثر اعتدالًا أيضًا. زيادة كمية الفاكهة أو عصير الفاكهة سيخفف النكهة أيضًا. لم يهتم صديقي MJ بالخلطات الحمضية ، لكنه وجد أن نصف كوب من عصير المانجو لكل زجاجة جيدة جدًا ، كما أحب نكهة الزنجبيل القوية مع الكثير من الكربونات.
خيار بروبيوتيك آخر قد ترغب في التفكير فيه هو صودا الكفير. أنا أصنع عصير ليمون كفير توت العليق حتى الأولاد سيشربونه. المشكلة التي وجدتها مع الكفير هي أنه كلما تركته يتخمر لفترة أطول ، زادت نسبة الكربنة التي تحصل عليها ، لكنه ينتهي بتذوق المزيد من النبيذ وأقل فاكهية. عادة ما يشربونه صغارًا مع القليل من الفقاعة.
س:متى أطعم نكهة الكمبوتشا الخاصة بي؟
عادةً ما تضيف النكهات أثناء التخمير الثاني ، لكن يمكنك تجربة إضافتها أثناء التخمير الأول طالما احتفظت بقطعة سكوبي غير مغشوشة في الاحتياطي. يصف هذا المنشور حول نكهة kombucha النكهة كيف أطعم kombucha والعديد من أنواع النكهات التي جربتها.
س:إذا قمت بإضافة عصير فواكه طازج أو فاكهة إلى الكومبوتشا ، فهل يجب عليك الاحتفاظ بالزجاجة في الثلاجة أم أن الكمبوتشا ستساعد في حفظ العصير / الفاكهة؟
لأن الفاكهة وعصير الفاكهة يحتويان على السكريات ، والكومبوتشا حمضية وكذلك نشطة بيولوجيًا ، فإن عصير الفاكهة "يحفظ" بواسطة الكمبوتشا. هذا لا يعني أنه سيظل طعمه متماثلًا تمامًا. ستبدأ ثقافة الكمبوتشا في تناول السكريات الموجودة في الفاكهة ، تمامًا كما تأكل السكريات الموجودة في المشروب الأصلي. عادةً ما أترك خاصتي على المنضدة (بعد إضافة الفاكهة أو العصير) لمدة 24 ساعة تقريبًا ، لإعطاء المشروب مزيدًا من الكربنة ، ثم تبريده ، مما يؤدي إلى إبطاء التخمير. أفضل 1/2 كوب أو أقل من العصير / الفاكهة لكل زجاجة ، فقط لخلط الأشياء قليلاً ، لكن الأصدقاء الجدد في الكمبوتشا يميلون إلى التوليفات الأكثر فواكه.
س:هل تأكل قطع الفاكهة التي استخدمتها في نكهة الكمبوتشا؟ هل يمكنك أن تأكل سكوبي؟
أنا آكل الفاكهة. التوت الأزرق هو فاكهتي المفضلة ، لأنها تميل إلى "البوب" في فمك بسبب الكربنة. من المعروف أني أسكب طفلًا سكوبي أيضًا (صغيرًا تشكل في عنق الزجاجة). أعتقد أنهم يتذوقون نوعًا ما مثل المحار. سكوبي أكبر صعب حقًا. قام بعض الأشخاص بتجربة تجفيفهم واستخدام "جلد" ثقافة كومبوتشا لصنع الملابس ، ولكن حتى الآن الملابس ليست مقاومة للرطوبة ، لذلك لا يمكنك التعرق أو الوقوع في الحمام وإلا ستنهار.
س:هل جربت النكهة بالأعشاب أو الزيوت العطرية؟
لقد حاولت استخدام بعض الأعشاب جنبًا إلى جنب مع عصير الفاكهة ، وتحديدًا الوركين والكركديه جنبًا إلى جنب مع عصير التوت من توت العليق المذاب (1/4 كوب عصير + ملعقة واحدة من الأعشاب في زجاجة الكفالة الخاصة بي). كانت النكهة أفضل عندما كانت القهوة صغيرة (7-10 أيام). مع تقدمهم في السن ، يصبحون أكثر تعكرًا ، وتغمر النكهات الرقيقة للأعشاب. لم أجرب الزيوت الأساسية حتى الآن ، ولكن إذا قمت بذلك ، فالرجاء التأكد من استخدام زيوت علاجية عالية الجودة ، مثل زيوت Young Living التي يبيعها صديقي Jo في Jo's Health Corner. تقدم الشركات الأخرى زيوتًا جيدة أيضًا ، لكن لا يسعني إلا أن أضع قابسًا لصديقي. 😉
س:هل من أفكار أخرى عن نكهات الكمبوتشا؟
ماذا عن الخوخ؟ صدق أو لا تصدق ، لقد قطعت عدة حبات من الخوخ وحشوتها في زجاجة. كانت لذيذة - شيء مثل شامبانيا البرقوق. بالإضافة إلى أنها ستمنحك حقوق المفاخرة مع أصدقائك الذين يشربون kombucha لأنه لم يجربها أي شخص آخر. عصير البرتقال جيد جدًا أيضًا. عصير الكرز الحامض مليء بمضادات الأكسدة. أحب الجمع بين عصير الكرز الحلو والكرز اللاذع المجمد في وعاء فم أكبر. لقد جمعت أيضًا الكرز اللاذع المجمد مع ستيفيا الفانيليا السائلة لصنع نكهة الكرز بالفانيليا التي كانت جيدة جدًا. وبالمثل ، قمت بدمج عصير التفاح مع بضع قطرات من سائل ستيفيا التوفي لعمل نكهة تفاح التوفي. الأناناس الطازج مع ماء جوز الهند وقطعة من مستخلص جوز الهند هو نسخة أخرى من نكهة البينا كولادا التي تحتوي على قطع أقل وأكثر فورانًا. لم أحصل على الشجاعة لمحاولة الطحالب بعد…
هل هناك المزيد من أسئلة الكمبوتشا أو أفكار المنكهات؟ سأبذل قصارى جهدي للإجابة إذا استطعت ، فقط أرسل لي ملاحظة. قد ترغب أيضًا في التحقق من الوظائف أدناه.
المزيد من أسئلة kombucha؟ تحقق من المشاركات الأخرى في سلسلة Kombucha
- البيرة المنزلية الصحية - كومبوتشا - طريقة تحضير الكمبوتشا
- ماء الكفير مقابل كومبوتشا - ما الفرق بين ماء الكفير والكمبوتشا؟
- شهادات شهادات Kombucha و Kombucha المنكهة - نصائح حول نكهة kombucha وقصص حول كيفية مساعدة الأشخاص الذين أعرفهم بواسطة kombucha
- نكهات كومبوتشا العطلة - وصفات لمزيج نكهات العطلات مثل توابل اليقطين والتوت البري كولينز
- كيف تصنع Kombucha قهوة - استخدام القهوة بدلاً من الشاي لتحضير الكمبوتشا
