أقوم بقدر لا بأس به من الخبز ، خاصةً بمجرد أن يصبح الطقس أكثر برودة ، لذلك اعتقدت أنه يمكنني توفير قدر كبير من المال إذا تعلمت كيفية صنع مقتطفات محلية الصنع. اتضح أنه لا يمكن أن يكون أبسط بكثير - أكبر مهارة مطلوبة هي الصبر - ويمكنني الحصول على الكثير من المقتطفات مقابل أجر ضئيل مقابل الدولار مقارنة بشراء مستخلص عالي الجودة.
يغطي هذا المنشور كيفية صنع المستخلصات الثلاثة محلية الصنع التي أستخدمها أكثر من غيرها - الفانيليا واللوز والليمون.
تأكد دائمًا من تنظيف جميع الحاويات وأدوات المطبخ جيدًا. إذا أردت ، يمكنك التعقيم بالغليان لمدة عشر دقائق ، بالإضافة إلى دقيقة واحدة لكل 1000 قدم فوق مستوى سطح البحر. لم أغلي ، لقد استخدمت للتو كل شيء مغسول جيدًا ، ولم أعاني من أي مشاكل.
كيفية صنع خلاصة الفانيليا محلية الصنع
1. استخدم 2 أونصة من حبوب الفانيليا ونصف لتر من الفودكا لكل نصف لتر من المستخلص الذي تريد صنعه. (لكوب واحد من المستخلص ، استخدم أونصة واحدة ، وهكذا).
2. يقطع الفول إلى قطع بطول 1/4 إلى 1/2 بوصة. تتطلب العديد من الوصفات التقطيع والكشط ، ولكن إذا قمت ببساطة بتقطيع الحبوب إلى قطع صغيرة ، يمكنك الحصول على نفس النتائج بأقل قدر من الفوضى والجهد.
3. ضع حبوب الفانيليا المقطعة في وعاء زجاجي بغطاء مع 80 فودكا برهان (40٪ كحول بالوزن). أفضل استخدام الفودكا المعبأة في الزجاج بدلاً من البلاستيك ، ومشاهدة أي شيء معروض للبيع. في الآونة الأخيرة كنت أستخدم Svedka. يمكنك رؤية قطع الفول في قاع البرطمان وبقع الفانيليا الطافية.
4. رجي الزجاجة مرة يوميًا لمدة شهر على الأقل ، وستحصلين على خلاصة الفانيليا محلية الصنع. عادة ما أهدف إلى شهرين إلى ثلاثة أشهر. يتعمق اللون والنكهة مع تقدم العمر.
5. صفي المستخلص النهائي من خلال القماش القطني أو مرشح القهوة وضعه في زجاجة داكنة. يمكنك طلب الزجاجات عبر الإنترنت أو العثور عليها في بعض المتاجر المتخصصة ، أو إعادة استخدام زجاجات الاستخراج الفارغة الموجودة لديك بالفعل. بدلاً من ذلك ، يمكنك القياس من زجاجة التخمير الخاصة بك والاستمرار في ترك الباقي ينقع ، أو صب بعضه وترك الباقي ينقع. أحب أن أقوم بتعبئة ما أستخدمه بشكل منفصل لتقليل أي مخاطر تلوث من الغمس في جرة مفتوحة (حتى لو كانت مليئة بالكحول). لا تحتاج حقًا إلى الضغط إذا كنت تسكب فقط من الجزء العلوي ، ويمكنك إضافة المزيد من الكحول عدة مرات (اعتمادًا على مقدار ما تستخلصه ومدى قوة حبوبك).
6. تخزينها في مكان بارد ومظلم.
إذا قمت بشراء حبوب الفانيليا بكميات كبيرة ، يمكنك توفير المزيد (لدي أوامر مقسمة مع الأصدقاء). يمكنك أيضًا شراء الأنواع ومزجها ومطابقتها للحصول على اختلافات طفيفة في النكهة. أعتقد أن خلاصتي محلية الصنع مع مزيج من الفاصوليا مذاقها ورائحتها جيدة أو أفضل من أي مستخلص تجاري قمت بتجربته.
اشترِ زجاجات Boston Round ، سعة 4 أونصة من 12
لتقديم الهدايا ، قد ترغب في التفكير في استخدام أنواع مختلفة من الكحوليات (مثل البراندي أو الروم) جنبًا إلى جنب مع أنواع مختلفة من الفول للحصول على هدية فريدة حقًا. أو اصنع دفعة واحدة كبيرة وقسمها إلى زجاجات صغيرة للزينة.
كيفية صنع مستخلص الليمون محلي الصنع
هذه الوصفة مبنية على المنشور "كيفية عمل مستخلصات الخبز" من دنفر بوست.
1. يُمزج قشر ليمونة واحدة مع ملعقة صغيرة من السكر ونصف كوب 80 كيسًا (40٪ كحول من الوزن) الفودكا لا تستخدم اللب (الجزء الأبيض) من الليمون - ما عليك سوى التمسك باللون الأصفر - لأن طبقة الصوت مرّة. أحب استخدام مبشرة Microplane للحصول على نكهة ليمون جميلة ورائعة.
2. ضع الحماس والسكر والفودكا في وعاء زجاجي بغطاء.
3. رج الزجاجة مرة يوميًا لمدة شهر على الأقل ، وستحصل على خلاصة الليمون محلية الصنع. عادة ما أهدف إلى شهرين إلى ثلاثة أشهر. سوف تتحسن النكهة مع تقدم العمر.
4. صفي المستخلص النهائي من خلال القماش القطني أو مرشح القهوة وضعه في زجاجة داكنة. بدلاً من ذلك ، ما عليك سوى سكب جزء صغير للاستخدام والسماح للباقي بالاستمرار في النقع.
5. تخزينها في مكان بارد ومظلم.
كيفية صنع مستخلص اللوز محلي الصنع
مستخلص اللوز التجاري مصنوع من اللوز المر ، والذي يحتوي على مادة السيانيد ، والتي لا أقترح تخميرها في المنزل ؛ في الواقع ، يجادل بعض الناس بأنه لا يجب عليك استخدام مستخلص اللوز الطبيعي على الإطلاق ، بل المركب الصناعي فقط. من ناحيتي ، من المرجح أن أثق بالطبيعة أكثر من ثقي في الكيميائيين. لقد قرأت أن نفس البذور التي تحتوي على سلائف السيانيد تحتوي أيضًا على مركبات مضادة للسرطان. لا أبذل قصارى جهدي لاستهلاك المزيد من البذور والحُفر ، لكن لا داعي للقلق إذا تم تناولها من حين لآخر.
تستند هذه التعليمات إلى منشور E-how "كيف تصنع خلاصة اللوز الخاصة بك". الآن ، أنت تعرف التدريبات ، لكننا سنتناول الخطوات والنسب.
1. استخدم 12 حبة لوز خام كاملًا منزوع الجلد ونصف لتر برهان (80٪ كحول من الوزن) الفودكا لكل نصف لتر من المستخلص تريد صنعه. (للحصول على كوب واحد من المستخلص ، استخدم 6 حبات من اللوز ، وهكذا). كان اللوز في المجمد لفترة من الوقت ، لذلك استخدمت المزيد. ستجعل القشرة الخلاصة أكثر مرارة ، لذلك من الأفضل اختيار البشرة الخالية من الجلد. تذوق اللوز بشكل أفضل يصنع خلاصة أفضل.
2. يقطع اللوز ويوضع اللوز والفودكا في وعاء زجاجي بغطاء. زيادة مساحة السطح تعني نقل المزيد من النكهة من اللوز إلى الكحول.
3. رج الزجاجة مرة يوميًا لمدة شهر على الأقل ، وستحصل على خلاصة اللوز محلية الصنع. عادة ما أهدف إلى شهرين إلى ثلاثة أشهر. سوف تتحسن النكهة مع تقدم العمر.
4. يصفى المستخلص النهائي من خلال القماش القطني أو مرشح القهوة ويوضع في زجاجة داكنة. بدلاً من ذلك ، ما عليك سوى سكب جزء صغير للاستخدام والسماح للباقي بالاستمرار في النقع.
5. تخزينها في مكان بارد ومظلم. لن يكون طعم هذا المستخلص بنفس قوة مستخلصات اللوز التجارية ، لذلك قد ترغب في عمل دفعة صغيرة ومعرفة ما إذا كنت ترغب في ذلك قبل تحضيرها بكميات كبيرة.
والآن أنت تعرف كيفية صنع مقتطفات محلية الصنع ؛ يمكن استخدام نفس المفهوم مع النعناع المزروع محليًا لاستخراج النعناع محلي الصنع ، أو لصنع مستخلص البرتقال وخلاصة جوز الهند محلي الصنع. العمر الافتراضي غير محدد - الكحول مادة حافظة. ما زلت أوصي باستخدامه في غضون عام أو عامين لأن النكهة ستتلاشى بمجرد إزالة المواد الصلبة.
إذا كنت ترغب في تجربة مستخلصات فواكه مختلفة ، مثل البطيخ أو الفراولة ، فإنني أوصي بتجفيف الفاكهة أو تجفيفها بالتجميد أولاً لتركيز النكهة.
إذا كنت ترغب في استخدام الملصقات الموضحة في الصور أعلاه ، فما عليك سوى النقر على الصورة أدناه. الملف كبير ، لذا يستغرق فتحه دقيقتين.
تحديث: لقد أضفت للتو نسخة بتنسيق jpg من الملصقات ، وتقلصت لتناسب زجاجات سعة 4 أوقية. سيؤدي ذلك إلى ملء حوالي نصف صفحة فقط عند الطباعة. قم بتنزيل ملصقات استخراج بحجم 4 أوقية برطمانات.
المزيد من وصفات الاستخلاص والتسريب الرائعة
- كيف تزرع ستيفيا وتصنع مستخلصك الخاص
- مستخلص الشوكولاتة السهل بالنعناع
- كيفية نقع الأعشاب في الزيت أو الماء أو الخل أو الكحول أو العسل
