كيفية صنع كومبوتشا Homebrew - وفر المال واستمتع بمشروب صحي

بلدي الأول البيرة Kombucha

يعد صنع kombucha البيرة أمرًا سهلاً ، بمجرد أن يكون لديك ثقافة kombucha ، والمعروفة أيضًا باسم scoby (مستعمرة البكتيريا والخميرة التكافلية). جاء سكوبي الأول من أم أخرى في المنزل في تعاوني للأطعمة الطبيعية. قبل أن أبدأ في التخمير ، أعدت قراءة المعلومات التي كانت لدي عن الكمبوتشا من Wild Fermentation و تغذية التقاليد . قمت بزيارة سريعة لصديقي ، وأحضرت إلى المنزل اثنين من سكوبيين جديدين تم تعبئتهما بأمان في حاوية بيركس مغطاة. وبعد ذلك - جلس سكوبي الخاص بي في الثلاجة. (وهو ، راجع للشغل ، ليس أفضل شيء بالنسبة إلى سكوبي. قم بتخزينها في درجة حرارة الغرفة مع ما يكفي من السائل لتغطيتها. تعمل جرة ميسون كبيرة بشكل جيد.)

كنت متحمسًا لهذا المفهوم ، لكن المشروب الأصلي الذي شممت به ذكرني بمزيج من الجوارب القديمة والخل. هذا جعلني متوترا قليلا لقد قضيت وقتًا طويلاً في تعقب حاوية مناسبة للشرب فيها - القليل جدًا من الأشياء تأتي معبأة في الزجاج بعد الآن ، ولم أكن بحاجة حقًا إلى جالون من الزيتون. أخيرًا ، وجدت بعض حاويات غالون لطيفة في وول مارت. كان لديهم غطاء لم أكن بحاجة إليه ، ولكن الحافة حول الجزء العلوي كانت سهلة الاستخدام لتثبيت الشريط المطاطي في مكانه الذي أبقى القماش الذي يغطي المشروب في مكانه.

لا مزيد من الأعذار - رائحة الجورب القديمة أم لا ، لقد حان الوقت للغطس. لقد استخدمت الوصفة من Wild Fermentation ، ظاهر أدناه. أصنع ثلاثة ليترات دفعة واحدة وأخمرها في وعاء جالون. إذا لم يكن لديك جار مع سكوبي ، فإنني أوصي بثقافات جديدة من Kombucha Kamp.

تعليمات البيرة Kombucha

الإطار الزمني لتخمير الكمبوتشا

حوالي 7-10 أيام

المكونات (1 لتر / 1 لتر)

1 لتر / 1 لتر ماء
1/4 كوب / 60 ملليلتر سكر
1 ملعقة كبيرة / 15 ملليلتر من الشاي الأسود أو 2 كيس شاي
1/2 كوب / 125 مليلتر من الكمبوتشا الحمضية الناضجة
أم Kombucha (SCOBY)

الاتجاهات

اخلطي الماء والسكر واتركيهم حتى الغليان في قدر طهي صغير.
أطفئ النار. يُضاف الشاي ، ويُغطى ويُترك لمدة 15 دقيقة.
صفي الشاي في وعاء زجاجي. من الأفضل استخدام شيء واسع ؛ يحتاج kombucha إلى مساحة سطح كافية ويعمل بشكل أفضل إذا كان قطر الحاوية أكبر من عمق السائل. دع الشاي يبرد ويصل إلى درجة حرارة الجسم.
أضف الكمبوتشا الحمضية الناضجة. عندما تحصل على مزرعة ، قم بتخزينها في هذا السائل. احتفظ بجزء من الدُفعات اللاحقة لهذا الغرض.
ضع أم الكمبوتشا في السائل مع جعل الجانب المعتم القوي لأعلى.
غطيها بقطعة قماش واحفظيها في مكان دافئ ، ويفضل 75- إلى 85 فهرنهايت (21 إلى 29 درجة مئوية).
بعد بضعة أيام إلى أسبوع ، اعتمادًا على درجة الحرارة ، ستلاحظ تشكيل جلد على سطح الكمبوتشا. تذوق السائل. من المحتمل أن تظل حلوة. فكلما طالت مدة بقائها زادت حمضيتها.
بمجرد أن تصل إلى درجة الحموضة التي تريدها ، ابدأ دفعة جديدة وقم بتخزين الكمبوتشا الناضجة في الثلاجة. لديك الآن والدتان ، الأم الأصلية التي بدأت بها ، والأخرى الجديدة. استخدم الأم الجديدة أو القديمة في مجموعتك الجديدة ، وقم بتمرير الأخرى إلى صديق (أو السماد). كل جيل يلد أمًا جديدة ، والأم العجوز تزداد ثخنًا.

كيف تعرف أن kombucha قد انتهى؟

اتبعت التعليمات ، ومنخفضة وها بعد أسبوع ونصف كنت أحدق في المشروب في الصورة العلوية. الشيء العائم - تحقق. حمضي - تحقق. صالحة للشرب - تحقق. تورتة بطعم الخل الخفيف ولكن بدون جوارب قديمة. ومع ذلك ، فأنا أحب المشروبات المنكهة الفاخرة في المتجر ، لذلك قررت أن أجربها قليلاً.

لقد أخرجت سكوبي.

هذا الشيء حقًا يبدو مقززًا بعض الشيء ، مثل قطعة مطاطية من اللحم الأبيض الغامض القديم ، ربما من دهن. النقطة الموجودة في الوعاء هي الأصلية ، والنمو الجديد في يدي - سمين وصحي.

قطع إجهاد - لم أكن مستعدًا لمواجهة هؤلاء بعد.

في الزجاجات.

توابل كومبوتشا

أنا نكهة الكمبوتشا بعد التخمير الأولي ، عندما أزيل سكوبي وأضع الكمبوتشا في زجاجات. يمكنك استخدام أنواع الشاي المنكهة للتخمير ، لكن لا يمكنك استخدام تلك التي تحتوي على زيوت أساسية (مثل إيرل جراي). قد تتسبب في تلف سكوبي الخاص بك. مع هذه الدفعة ، جربت 1/4 كوب من عصير التفاح لكل زجاجة في زجاجتين ، واحدة مع بعض العنب البري ، والأخرى مع بعض التوت. لم أقم بقياس التوت ، لقد قمت ببساطة بتحميلها حتى غطت قاع الزجاجة.

اترك الزجاجات على المنضدة لبضعة أيام ينتج عنها المزيد من الفقاعات ، قم بتبريدها لتحضير مشروب أكثر حلاوة.

بالإضافة إلى النكهات المذكورة أعلاه ، جربت أيضًا عصير العنب البري وعصير العنب والعسل والزنجبيل (حوالي ملعقة كبيرة من كل زجاجة) ومزيج Ghirardelli Double Chocolate Hot Cocoa. أعتقد حتى الآن أن التوت هو المفضل لدي ، لكن جميعها لذيذة. من الممتع قضم الفاكهة المغطاة بالفقاعات في قاع الزجاجة.

كانت الشوكولاتة صيحة. لقد أصبت بالتوتر قليلاً لأن المسحوق شكل عائقًا في الجزء العلوي من الزجاجة ولم يبد أنه تمتزج جيدًا. عندما فتحته أخيرًا (بعد تخمر ما يقرب من أسبوعين) ، تراكمت الكربونات كثيرًا (بسبب المحتوى العالي من السكر) لدرجة أنها فجرت ثعبان الشوكولاتة الرغوي مباشرة من أعلى الزجاجة. الكثير من أجل الحصول على الزجاجة مسدودة. انتهى معظم السكر بهذه النقطة ، لذا كانت النكهة أشبه بالكاكاو المستقيم ، الفوار غير المحلى بشكل غريب ، لكنها كانت لا تزال ممتعة ومسلية للغاية. أعتقد أن الزنجبيل يمكنه استخدام المزيد من الزنجبيل ، لكني لست متأكدًا من الكمية. نرحب بالاقتراحات مع اقتراحات للنكهات الأخرى.

لماذا نشرب الكمبوتشا؟

فلماذا أهتم بكل هذا؟ بالتأكيد مذاقه جيد ، لكنه مفيد لك أيضًا. من ثقافات Kombucha:

إن البكتيريا المعوية متوازنة بعناية. الأمعاء البشرية هي موطن لحوالي 400 نوع مختلف من الحشرات الجيدة والسيئة. ومع ذلك ، يجب على الحشرات الجيدة أن تشارك بيئتها مع الحشرات السيئة مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية والمطثية. إن طريقة الموازنة بين البكتيريا الجيدة والسيئة هي الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي الجيدة ، وخلق "ميكروفلورا" مستقرة. يوصى عمومًا بأخذ البروبيوتيك بشكل يومي لإنشاء هذا التوازن. يمكن للأدوية الموصوفة ، والتوتر ، والمرض ، وخاصة المضادات الحيوية ، أن تخل بالتوازن البكتيري لأنها تقتل البكتيريا النافعة إلى جانب قتلها. لذلك أنت بحاجة إلى استعادة التوازن. يجب تناول البروبيوتيك بانتظام للحفاظ على مستويات البكتيريا الجيدة. الملبنة أو بكتيريا حمض اللاكتيك هي بكتيريا اختيارية ، سميت على هذا النحو لأن معظم أعضائها يحولون اللاكتوز والسكريات البسيطة الأخرى إلى حمض اللاكتيك. توجد في الجهاز الهضمي والمهبل. إن إنتاج حمض اللاكتيك يجعل بيئتهم حمضية مما يثبط نمو بعض البكتيريا الضارة. أعداد كبيرة من البكتيريا المنتجة لحمض اللاكتيك تنظم مستويات البكتيريا الصديقة وتقلل من مستويات مسببات الأمراض السامة التي تسبب اعتلال الصحة. مما أدى إلى كون الكمبوتشا واحدة من أفضل علاجات الجلد لحب الشباب ومشروب صحي لالتهاب المفاصل. على الرغم من أن المشروب حامضي ، إلا أنه لا يسبب أي حالة حمضية في المعدة. يسهل عملية الهضم ويعززها بشكل ملحوظ. تعتبر "الخمائر" الموجودة في كومبوتشا من النوع المفيد. يعتبر البعض شاي الكمبوتشا العضوي من "أطعمة السرطان" اللذيذة أو كبديل طبيعي "مكمل غذائي عشبي". عن طريق تغيير درجة الحموضة في الأمعاء الغليظة إلى مستوى حمضي أكثر بقليل ، تميل البكتيريا المتعفنة (تلك الضارة بصحتك وتسبب إنتاج رياح كريهة) إلى تثبيط أو تدمير. لا يوجد خطر من الكمبوتشا ، ولن يسبب أي ضرر حتى لو تناولت فطر كومبوتشا. يتم تغيير الأس الهيدروجيني عن طريق البكتيريا الجيدة النشطة التي تنتج مستويات عالية من حمض اللاكتيك. إن وجود هذا الحمض وغيره من الأحماض يثبط نمو البكتيريا والعفن وجراثيم العفن والخميرة غير المرغوب فيها ، وخاصة شكل المبيضات.