لقد اكتشفت هذه الكمثرى اللوزية مع شراب اللوز منذ سنوات عديدة في كتاب الكرة الزرقاء. اعتدت أن أصنعها كهدية خاصة لعم زوجي العظيم بيل. لم يكن بيل من أشد المعجبين بالفواكه والخضروات ، لكن تناثر أماريتو في هذه الكمثرى استحوذ على إعجابه. لطالما حرصت على الاحتفاظ بعدة برطمان من الكمثرى مخبأة في خزانة مطبخه.
توفي بيل قبل بضع سنوات. منذ ذلك الحين وأنا أجرب الكمثرى والقرفة المعلبة في العصير ، ولكن هذا العام كان هناك محصول وفير من الكمثرى ، وكنت أتوق إلى نكهة اللوز اللذيذة لهذه الوصفة. يتم تسخين الشراب ، لذلك ينضج معظم الكحول ، تاركًا وراءه نكهة اللوز الرقيقة. هل تريد المزيد من اللوز؟ أضف بعض مستخلص اللوز. كل شيء جيد.
كما ترون من الصور ، قمنا بتعليب عدة دفعات مزدوجة من هذه الكمثرى بنكهة اللوز الجميلة. لا تحتاج إلى استخدام نفس ماركة خمور اللوز التي استخدمتها. صادف أن كان لدي ذلك في المنزل لأنه المفضل لدى أحد أفراد الأسرة.
اللوز الكمثرى مع وصفة عصير اللوز للتعليب
مقتبس من The Ball Blue Book Guide to Preserving
المكونات
- 7 - 9 أرطال كمثرى ناضجة ولكن متماسكة (حوالي 24-36 متوسط)
- 1 1/2 كوب سكر
- 4 أكواب ماء
- 1/3 كوب لوز مقشر (اشترِ لوزًا مقشرًا من هنا).
- 1/2 كوب من الخمور اللوزية
الاتجاهات
تحضير معلبات الماء المغلي. قم بتسخين البرطمانات في الماء المغلي حتى تصبح جاهزة للاستخدام (أو قم بتشغيلها في غسالة الأطباق). اغسل الأغطية بالماء الدافئ والصابون واترك الأشرطة جانبًا. لقد استخدمت تعليب الضغط الأكبر لتعليب الكمثرى وترك البخار ينفث لأنني قمت بتعبئة الجرار بدلاً من مكاييل. أعتقد أننا قمنا بعمل ثلاث دفعات مزدوجة في نهاية الأسبوع الماضي ، إذا كنت أتذكر بشكل صحيح.
تحضير الكمثرى عن طريق تقشيرها وحفرها وتقشيرها إلى النصف. لمنع اللون البني ، اغمر الكمثرى في مزيج من 1/4 كوب من عصير الليمون و 4 أكواب من الماء.
تحضير الشراب بخلط السكر و 4 أكواب ماء في قدر متوسط الحجم مع التحريك حتى يذوب السكر. اجلبه ليغلي. قلل الحرارة واتركه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
استنزاف الكمثرى. يُطهى الكمثرى برفق في الماء في وعاء كبير من الفولاذ المقاوم للصدأ حتى يسخن بالكامل. نضع جانبا ، ونبقي ساخنة.
ضع الكمثرى الساخنة في برطمانات ساخنة ، واترك مسافة 1/4 بوصة. أضف 1 ملعقة كبيرة لوز لكل برطمان.
يُرفع الشراب عن النار ويُضاف إليه سائل اللوز. مغرفة شراب ساخن على الكمثرى ، وترك 1/4 بوصة فراغ. قم بإزالة فقاعات الهواء واضبط مسافة الرأس ، إذا لزم الأمر ، عن طريق إضافة شراب ساخن. مسح حافة. غطاء مركزي على الجرة. ضع الشريط حتى يصبح مشدودًا بأطراف الأصابع.
قم بمعالجة نصف الجرار في وعاء ماء مغلي لمدة 20 دقيقة وكوارت لمدة 25 دقيقة ، مع ضبط الارتفاع. إزالة البرطمانات وتبرد. افحص الأغطية للتأكد من عدم إحكام إغلاقها بعد 24 ساعة. لا ينبغي أن ينثني الغطاء لأعلى ولأسفل عند الضغط على المنتصف.
ينتج حوالي 5 مكاييل. يمكن مضاعفة الوصفة ، فقط تأكد من عدم الإفراط في طهي الكمثرى عند تسخينها حتى لا تتحول إلى هريسة.
اللوز الكمثرى
★★★
3 من 1 مراجعات
الكمثرى اللوز المعلب بالمنزل - شراب اللوز الخفيف واللوز المقشر يقترنان جيدًا مع الحلاوة الطبيعية للكمثرى الناضجة تمامًا.
المكونات
- 7 - 9 أرطال كمثرى ناضجة ولكن صلبة (حوالي 24-36 متوسط)
- 1 1/2 كوب سكر
- 4 أكواب ماء
- 1/3 كوب لوز مقشر
- 1/2 كوب من الخمور اللوزية
التعليمات
- تحضير غلاية الماء المغلي. قم بتسخين البرطمانات في الماء المغلي حتى تصبح جاهزة للاستخدام (أو قم بتشغيلها في غسالة الأطباق). اغسل الأغطية بالماء الدافئ والصابون واترك الأشرطة جانبًا.
- تحضير الكمثرى عن طريق تقشيرها وحفرها وتقشيرها إلى النصف. لمنع التحول إلى اللون البني ، اغمر الكمثرى في مزيج مكون من 1/4 كوب من عصير الليمون و 4 أكواب من الماء.
- تحضير الشراب عن طريق الجمع بين السكر و 4 أكواب من الماء في قدر متوسط الحجم مع التحريك حتى يذوب السكر. اجلبه ليغلي. قلل الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
- استنزاف الكمثرى. يُطهى الكمثرى برفق في الماء في وعاء كبير من الفولاذ المقاوم للصدأ حتى يسخن بالكامل. نضع جانبا ، ونبقي ساخنة.
- ضع الكمثرى الساخنة في عبوات ساخنة ، مع ترك مسافة 1/4 بوصة. أضف 1 ملعقة كبيرة لوز لكل برطمان.
- يُرفع الشراب عن النار ويُضاف إليه سائل اللوز. مغرفة شراب ساخن على الكمثرى ، وترك 1/4 بوصة فراغ. قم بإزالة فقاعات الهواء واضبط مسافة الرأس ، إذا لزم الأمر ، عن طريق إضافة شراب ساخن. مسح حافة. غطاء مركزي على الجرة. ضع الشريط حتى يصبح مشدودًا بأطراف الأصابع.
- معالجة برطمانات نصف لتر في وعاء ماء مغلي لمدة 20 دقيقة وربع كوارتات لمدة 25 دقيقة ، مع التعديل وفقًا للارتفاع. إزالة البرطمانات وتبرد. افحص الأغطية للتأكد من عدم إحكام إغلاقها بعد 24 ساعة. لا ينبغي أن ينثني الغطاء لأعلى ولأسفل عند الضغط على المنتصف.
- تنتج حوالي 5 باينتات.
ملاحظات
يمكن مضاعفة الوصفة ، فقط احرص على عدم هرس الكمثرى أثناء تسخينها مسبقًا.
أتمنى أن تستمتع بهذه الوصفة بقدر ما نستمتع بها. نحن أيضًا نجفف مجموعة من الكمثرى ، وصنعنا مربى الكمثرى التلقائي ومربى التوت البري والكمثرى.
ما هي طريقتك المفضلة للاستمتاع بالكمثرى؟ هل لديك مصدر للكمثرى المحلية؟ أنا ممتن جدًا لأن لدينا جيرانًا لديهم الاستعداد والقدرة على مشاركة وفرتهم. (نتبادل الأشياء ذهابًا وإيابًا طوال الوقت.) جاءت هذه الكمثرى من شجرة يزيد عمرها عن 50 عامًا ولا تزال قوية. هذا هو نوع شجرة الفاكهة الخاصة بي.
قد تجده مفيدًا أيضًا:
- كيفية صنع شراب الكمثرى
- مربى التوت البري الكمثرى
- تجفيف الكمثرى
