كانت لفائف القرفة محلية الصنع هذه مفضلة لدى الأسرة والتي اعتادت أمي خبزها في معظم العطلات ، جنبًا إلى جنب مع كولاش ورولاتش. (لا توجد فكرة عن التهجئة الصحيحة على ذلك - نفس العجين مثل kolache ، لكن ملفوفًا على شكل هلال ، ومغسول بغسل البيض ورش الملح وبذور الخشخاش). في وقت لاحق أضافت أيضًا لفات هنغارية. وقت عيد الميلاد سيكون له حلقات شاي بولندية. أخبز أقل من أمي ، لكن المناسبات الخاصة تتطلب وصفات خاصة وتقاليد عائلية. أحيانًا أقوم بإعدادها مثل كراميل بيكان سينامون رولز ، مع صلصة الكراميل المخبوزة في قاع المقلاة ، لكن عادةً ما أصنعها بالثلج لأن أولادي يحبونهم بهذه الطريقة.
هذه الوصفة واردة في كتابي ، "لا تشتري الخبز مرة أخرى أبدًا - أكثر من 20 وصفة خبز محلية الصنع" ، جنبًا إلى جنب مع العديد من المخبوزات الرائعة الأخرى.
لفائف القرفة محلية الصنع
المكونات
عجين
- عبوتان (1/4 أونصة لكل منهما) خميرة جافة نشطة (4 1/2 ملاعق صغيرة)
- 1 كوب حليب دافئ (110 درجة إلى 115 درجة)
- بيضتان
- 5 ملاعق كبيرة زبدة أو شحم خنزير أو دهن دواجن مذابة
- 1/2 كوب سكر قصب نقي
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 5 أكواب طحين لجميع الأغراض
حشو
- 1/4 كوب زبدة مذابة
- 3/4 كوب سكر قصب نقي
- 1 ملعقة كبيرة قرفة مطحونة
صلصة الكراميل
- 1 كوب زبدة ، مكعبات
- كوبان من سكر القصب البني المعبأ
- 1/4 كوب عسل أو شراب ذرة خالي من الكائنات المعدلة وراثيًا
- 1/2 إلى 3/4 كوب جوز البقان المفروم
تثليج
- 1 كوب سكر الحلويات (سكر بودرة)
- 1/3 كوب زبدة طرية
- 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا (خلاصة الفانيليا محلية الصنع رائعة إذا كنت تمتلكها)
- 1 إلى 2 ملاعق صغيرة من الكريمة المخفوقة أو الحليب أو أكثر للحصول على طلاء أرق
الاتجاهات
تحضير العجين: في وعاء كبير ، تذوب الخميرة في الحليب الدافئ. أضف البيض والزبدة (أو شحم الخنزير أو دهن الدواجن) والسكر والملح و 3 أكواب من الطحين. فوز حتى تصبح ناعمة. يضاف ما يكفي من الدقيق المتبقي لتشكيل عجينة طرية.
بدوره على سطح مطحون بخفة؛ اعجن حتى تصبح ناعمة ومرنة ، حوالي 6-8 دقائق. ضعه في وعاء مدهون ، مع التقليب مرة واحدة إلى الأعلى. يغطى ويترك في مكان دافئ حتى يتضاعف ، حوالي ساعة واحدة. (يمكنك أيضًا استخدام دورة العجين على ماكينة الخبز ، أو مزجها بشيء مثل Bosch Kitchen Machine أو خطاف العجين في خلاط قائم KitchenAid شديد التحمل.
أثناء ارتفاع العجينة ، جهز صلصة الكراميل أو الكريمة.
لصلصة الكراميل :تذوب الزبدة في قدر كبيرة. أضيفي السكر البني وشراب الذرة (أو العسل). يُغلى المزيج على نار متوسطة لمدة دقيقتين مع التحريك المستمر. تصب في 13 بوصة مدهون. × 9 بوصة. طبق الخبيز. يرش مع البقان. جانبا.
لصنع الجليد: في وعاء صغير ، اخلطي السكر البودرة والزبدة والفانيليا معًا. أضف الكريمة أو الحليب للتخفيف بقدر ما تريد. قم بتغطية الوعاء بغطاء أو قطعة قماش مبللة أو غلاف بلاستيكي لمنعه من التقشر أثناء الانتهاء من اللفائف. إذا كنت تستخدم كريمة الزينة وتخطي صلصة الكراميل ، دهن 13 إنش. × 9 بوصة. صحن للخبز ويوضع جانبا.
لتجميع القوائم: اضرب العجين إلى الأسفل. اقلبها على سطح مرشوش بالدقيق. لفة في 17 بوصة. × 15 بوصة. المستطيل.
انشر الزبدة في حدود 1/2 بوصة من الحواف. الجمع بين السكر والقرفة. يرش العجين. نشمر بأسلوب جيلي رول ، بدءًا من الجانب الطويل ؛ طبقات بوصة لإغلاق.
مقطعة إلى 16 شريحة. ضع الجانب المقطوع لأسفل فوق صلصة الكراميل (أو في مقلاة مدهونة).
التغطية؛ دعه يرتفع حتى يتضاعف ، حوالي 30 دقيقة.
أو
إذا كنت تريد تحضيرها في الليلة السابقة لتخبزها طازجة في الصباح غطي المقلاة بغطاء بلاستيكي وضعي اللفائف في الثلاجة طوال الليل. في الصباح ، أخرجه من الثلاجة واتركه يصل إلى درجة حرارة الغرفة وينتهي من الارتفاع. لا تضع مقلاة زجاجية من الثلاجة مباشرة إلى الفرن!
تُخبز على حرارة 350 درجة لمدة 30-35 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ستستغرق الأحواض الزجاجية وقتًا أطول للخبز ، وستعمل الأحواض المعدنية أسرع قليلاً.
لفائف الكراميل ، اتركها لمدة 5 دقائق ؛ قلبها على طبق التقديم. بالنسبة لللفائف المثلجة ، اتركها لتبرد قليلاً في المقلاة ، ثم اسكب كريمة التزيين على اللفائف. لم يستطع الأولاد الانتظار ، لذلك استمر الجليد عندما كانت القوائم ساخنة جدًا.
المحصول:16 لفات
لفائف القرفة محلية الصنع
لفائف جرام أيرين بالقرفة محلية الصنع مع صلصة الكراميل البقان أو الفانيليا المثلجة. عالج عائلتك بلفائف القرفة الدافئة واللزجة الطازجة من الفرن
المكونات
عجين
- عبوتان (1/4 أونصة لكل منهما) خميرة جافة نشطة (4 1/2 ملاعق صغيرة)
- 1 كوب حليب دافئ (110 درجة إلى 115 درجة)
- بيضتان
- 5 ملاعق كبيرة زبدة أو شحم خنزير أو دهن دواجن مذابة
- 1/2 كوب سكر قصب نقي
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 5 أكواب طحين لجميع الأغراض
حشو
- ملعقتان كبيرتان زبدة مذابة
- 1/2 كوب سكر قصب نقي
- 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
صلصة الكراميل
- 1 كوب زبدة ، مكعبات
- كوبان من سكر القصب البني المعبأ
- 1/4 كوب شراب ذرة أو عسل خالي من المواد المعدلة وراثيًا
- 1/2 إلى 3/4 كوب جوز البقان المفروم
تثليج
- 1 كوب سكر الحلويات (مسحوق السكر)
- 1/3 كوب زبدة طرية
- 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا (خلاصة الفانيليا محلية الصنع رائعة إذا كنت تمتلكها)
- 1 إلى 2 ملاعق صغيرة من الكريمة المخفوقة أو الحليب أو أكثر للحصول على طلاء أرق
التعليمات
تحضير العجين
- في وعاء كبير ، قم بإذابة الخميرة في الحليب الدافئ.
- أضف البيض والزبدة (أو شحم الخنزير أو دهن الدواجن) والسكر والملح و 3 أكواب من الدقيق.
- خفق حتى يصبح ناعمًا. يقلب في كمية كافية من الدقيق المتبقي لتشكيل عجينة طرية.
- اقلبها على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق ؛ اعجن حتى تصبح ناعمة ومرنة ، حوالي 6-8 دقائق.
- غطيه واتركيه يرتفع في مكان دافئ حتى يتضاعف ، حوالي ساعة واحدة.
- أثناء ارتفاع العجينة ، جهز صلصة الكراميل أو الكريمة.
لصلصة الكراميل
- تذوب الزبدة في قدر كبيرة.
- أضف السكر البني وشراب الذرة (أو العسل).
- يُغلى المزيج على نار متوسطة لمدة دقيقتين مع التحريك باستمرار.
- اسكبه في مدهون 13 إنش. × 9 بوصة. صحن الخبز.
- رش البقان ؛ جانبا.
للتزيين
- في وعاء صغير ، امزج مسحوق السكر والزبدة والفانيليا معًا.
- أضف الكريمة أو الحليب حتى يصبح خفيفًا بقدر ما تريد.
- غطِّ الوعاء بغطاء أو قطعة قماش مبللة أو غلاف بلاستيكي لمنعه من التقشر أثناء الانتهاء من اللفائف.
- إذا كنت تستخدم كريمة الزينة وتخطي صلصة الكراميل ، ادهن 13 بوصة. × 9 بوصة. صحن خَبز ويوضع جانباً.
لتجميع القوائم
- ارفع العجين لأسفل. اقلبها على سطح مرشوش بالدقيق.
- انتقل إلى جهاز بحجم 17 بوصة. × 15 بوصة. المستطيل.
- انثر الزبدة في حدود 1/2 بوصة من الحواف.
- اخلط السكر مع القرفة ؛ يرش العجين.
- نمط رول الجيلي رول لأعلى ، بدءًا من الجانب الطويل ؛ طبقات بوصة لإغلاق.
- مقطعة إلى 16 شريحة. ضعي الجانب المقطوع لأسفل فوق صلصة الكراميل (أو في مقلاة مدهونة).
- غلاف ؛ اتركيه حتى يتضاعف ، حوالي 30 دقيقة.
- اخبز على 350 درجة لمدة 30-35 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- لفائف الكراميل ، اتركها لمدة 5 دقائق ؛ قلبها على طبق التقديم.
- بالنسبة لللفائف المثلجة ، اتركها لتبرد قليلاً في المقلاة ، ثم اسكب كريمة التزيين على اللفائف.
ملاحظات
- إذا كنت ترغب في تحضيرها في الليلة السابقة لتخبزها طازجة في الصباح ، غطي المقلاة بغلاف بلاستيكي وضع اللفائف في الثلاجة طوال الليل.
- في الصباح ، أخرجه من الثلاجة واتركه يصل إلى درجة حرارة الغرفة والانتهاء من الارتفاع.
- لا تضع مقلاة زجاجية مباشرة من الثلاجة إلى الفرن!
يمكنك أيضًا الاستمتاع بمزيد من الوصفات المنزلية ، مثل:
- وصفة المهلبية الهندية مع التوت البري وشراب القيقب
- كعكات اليقطين بهارات
- الكعك البولندي للجدة كاترين
هل تحب المخبوزات الطازجة؟
هل تحب لفائف القرفة محلية الصنع وغيرها من المخبوزات والقصص التي تترافق معها؟ تحقق من "عدم شراء الخبز مرة أخرى:أكثر من 20 وصفة خبز منزلية".
يتميز Never Buy Bread Again بالوصفات العائلية المفضلة لخبز الخميرة والخبز السريع وخبز المناسبات الخاصة. كما أنه يوفر نصائح حول استكشاف الأخطاء وإصلاحها لأكثر مشاكل الخبز شيوعًا ، بالإضافة إلى أفضل الطرق لتخزين الخبز الخاص بك كعجين خام أو أرغفة مخبوزة أو مخبوزة. هناك أيضًا وصفات للخبز المتبقي (لا تضيع ، لا تريد) ، وأطعمة مفضلة مع الخبز. إنه متوفر الآن في التنسيقات المطبوعة والرقمية. تعرف على المزيد أو اشتر نسختك من هنا.
هذا المنشور بقلم لوري نيفيرمان. لوري هو مبتكر Common Sense Home (المعروف سابقًا باسم Common Sense Homesteading). نشأت في مزرعة ألبان صغيرة في شمال غرب ولاية ويسكونسن ، وعملت في شركة تموين العائلة (Irene's Custom Cakes and Catering) كوظيفتها الصيفية خلال المدرسة الثانوية والكلية. لقد قاموا بخبز الآلاف من لفائف العشاء محلية الصنع ، ومئات الفطائر والكعك وغيرها من الأطعمة اللذيذة ، بالإضافة إلى وجبات الطعام الكاملة للحفلات المكونة من شخصين إلى عدة مئات.
في الكلية ، حصلت لوري على درجة البكالوريوس في الرياضيات وماجستير في الهندسة الميكانيكية مع التركيز على الطاقة البديلة. تعيش هي وعائلتها الآن في البلد في منزلهم المعتمد من Green Build في واحة الزراعة المستدامة في منزلهم. تعرف على المزيد حول Laurie هنا.
