صُنعت هذه الكعك البولندي محلي الصنع من الوصفة التي استخدمتها والدتي لما يقرب من 50 عامًا من مبيعات مخبوزات الكنيسة. عندما كنت لا أزال في المنزل كفتاة ومراهقة ، كنت أساعد في بيع مخبوزات عيد الفصح ، حيث كانت أمي والسيدات الأخريات من الرعية يخبزن العشرات من هؤلاء الجميلات. (فكر في عدة أكياس من الدقيق بوزن 50 رطلاً و 4 طاولات كبيرة قابلة للطي مليئة بالدوناتس الجاهزة المصنوعة منزليًا.) كان الناس يأتون من جميع أنحاء المنطقة المحيطة فقط للحصول على "تلك الكعك الجيد".
لم أصنع الكعك منذ سنوات ، منذ أن انتقلت إلى الجانب الآخر من الولاية ، لكن لحسن الحظ ، لا تزال أختي لديها وصفة والدتي (الجدة).
وصفة الدونات البولندية
المكونات
- نصف لتر حليب دافئ أو مبشور
- 1/2 كوب زبدة
- 1 عبوة (2 ملعقة صغيرة) خميرة جافة نشطة
- 6-7 أكواب طحين لجميع الأغراض ، مقسم
- 4 صفار بيض
- بيضة واحدة
- 1/2 كوب سكر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
الاتجاهات
تحرق الحليب. لتحرق الحليب:ضعي الحليب في إناء ثقيل القاع على نار خفيفة. قلب من حين لآخر حتى يصبح الحليب ساخنًا مع البخار وتظهر فقاعات صغيرة حول الحواف ؛ لا تغلي. يرفع عن النار.
أضيفي الزبدة إلى الحليب الدافئ وقلبي حتى تذوب. اترك الزبدة والحليب ليبرد حتى يصبح دافئًا (حوالي 110-115 درجة فهرنهايت). أضف الخميرة و 2 كوب دقيق. تخلط جيدا.
اتركيه للراحة لمدة 10 دقائق لإعطاء الخميرة وقتًا "لتثبيتها" أو تنشيطها. يجب أن يبدأ المزيج في الظهور.
صب الدقيق / مزيج الحليب في وعاء الخلط. يضاف البيض والصفار والسكر والملح والفانيليا. تخلط جيدا.
ابدأ في إضافة باقي الدقيق ، كوبًا واحدًا في كل مرة ، مع الخلط بعد كل إضافة ، حتى تحصل على عجينة لزجة قليلاً. ضعي العجين على سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق لعجن آخر دقيق.
اعتمادًا على مستويات الرطوبة ، قد لا تحتاج إلى كل الدقيق المطلوب في الوصفة. يجب أن تكون العجينة طرية ومرنة وليست شديدة الصلابة. لا تفرط في ذلك وإلا ستطور الغلوتين أكثر من اللازم وستكون الكعك أصعب.
دهن وعاءك بالزيت وغطي العجينة برفق. يغطى ويوضع في مكان دافئ ويترك حتى يتضاعف.
قلي الكعك البولندي
أثناء ارتفاع العجينة ، جهز زيت القلي. المقلاة العميقة رائعة إذا كان لديك واحدة. أستخدم وعاءًا ثقيلًا بثمانية لترات. لقد وضعت ما يكفي من شحم الخنزير المحلي غير المهدرج لملء القدر بعمق 3-4 بوصات.
عندما يتضاعف حجم العجينة ، افرديها إلى حوالي 1/3 بوصة وقطعي دونات. استخدمنا كأسًا كبيرًا للدونات ووعاءًا فارغًا للديكور للثقوب. فلنرفع الى ان يتضاعف الحجم.
تسخين شحم الخنزير إلى 340-365 درجة فهرنهايت للقلي (استخدم مشبكًا على مقياس الحرارة لمشاهدة درجة الحرارة إذا لم يكن لديك مقلاة عميقة). ضع 3-4 دونات في زيت القلي ، مع مراقبة درجة حرارة القلي. يُطهى حتى يصبح لونه بني من جانب ، ثم يُقلب ويُحمر من الجانب الآخر.
أخرجي الكعك من زيت القلي وضعيه على رف سلكي يجلس بالفرن في كيس ورقي للبقالة. اغمس في الصقيل أو السكر وهو لا يزال دافئًا ، إذا رغبت في ذلك.
دونات جليز
- كوب سكر بودرة
- 2-3 ملاعق حليب
- 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
امزج جميع المكونات معًا.
كما قد تكون خمنت من الابتسامة على وجه Duncan ، فإن الكعك البولندي للجدة لم يدم طويلاً ، ولكن الجميع استمتعوا به. أعلم أنه سيكون قبل أكثر من 20 عامًا قبل أن أعالج الكعك مرة أخرى.
دونات الجدة البولندية
الكعك البولندي اللذيذ محلي الصنع يعرض الوصفة التي استخدمتها أمي لأكثر من 50 عامًا من مبيعات مخبوزات الكنيسة التي كانت معروفة في جميع أنحاء الريف.
المكونات
عجين الدونات
- نصف لتر حليب دافئ أو مبشور
- 1/2 كوب زبدة
- 1 عبوة (2 ملعقة صغيرة) خميرة جافة نشطة
- 6-7 أكواب طحين لجميع الأغراض مقسم
- 4 صفار بيض
- بيضة واحدة
- 1/2 كوب سكر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا
الصقيل
- كوب سكر بودرة
- 2-3 ملاعق صغيرة حليب
- 1 1/2 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
التعليمات
- اسخن الحليب. لتحرق الحليب:ضعي الحليب في إناء ثقيل القاع على نار خفيفة. قلب من حين لآخر حتى يصبح الحليب ساخنًا مع البخار وتظهر فقاعات صغيرة حول الحواف ؛ لا تغلي. يرفع عن النار.
- أضف الزبدة إلى الحليب الدافئ وحركها حتى تذوب.
- اترك الزبدة والحليب ليبرد حتى يصبح دافئًا (حوالي 110-115 درجة فهرنهايت). أضف الخميرة و 2 كوب دقيق. تخلط جيدا.
- اتركه للراحة لمدة 10 دقائق تقريبًا لمنح الخميرة وقتًا" للتثبت "أو التنشيط. يجب أن يبدأ المزيج في الظهور.
- صب الدقيق / مزيج الحليب في وعاء الخلط. يضاف البيض والصفار والسكر والملح والفانيليا. تخلط جيدا.
- ابدأ في إضافة باقي الدقيق ، كوبًا واحدًا في كل مرة ، واخلطه بعد كل إضافة ، حتى تحصل على عجينة لزجة قليلاً. ضعي العجين على سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق لعجن آخر كمية من الدقيق.
- اعتمادًا على مستويات الرطوبة ، قد لا تحتاج إلى كل الدقيق المطلوب في الوصفة. يجب أن تكون العجينة طرية ومرنة وليست شديدة الصلابة. لا تفرط في ذلك وإلا ستطور الغلوتين أكثر من اللازم وستكون الكعك أصعب.
- دهن وعاءك بالزيت وغطي العجين برفق. يغطى ويوضع في مكان دافئ ويترك حتى يتضاعف.
- أثناء ارتفاع العجينة ، جهز زيت القلي. المقلاة العميقة رائعة إذا كان لديك واحدة. أستخدم وعاءًا ثقيلًا بثمانية لترات. أضع ما يكفي من شحم الخنزير المحلي غير المهدرج لملء القدر بعمق 3-4 بوصات.
- عندما يتضاعف حجم العجين ، قم بطرحه إلى حوالي 1/3 بوصة بسمك وقطع الدونات. استخدمنا كأسًا كبيرًا للدونات ووعاءًا فارغًا للديكور للثقوب. دعها ترتفع حتى يتضاعف حجمها.
- تسخين شحم الخنزير إلى 340-365 درجة فهرنهايت للقلي. ضع 3-4 دونات في زيت القلي ، مع مراقبة درجة حرارة القلي. يُطهى حتى يصبح لونه بني من جانب ، ثم يُقلب ويُحمر من الجانب الآخر.
- أزل الكعك من زيت القلي وضعه على رف سلكي يجلس بالفرن في كيس ورقي للبقالة. تغمس في الصقيل أو السكر وهي لا تزال دافئة ، إذا رغبت في ذلك.
- للتزجيج ، ما عليك سوى خلط جميع المكونات معًا.
يمكنك أيضًا الاستمتاع بما يلي:
- حلوى الشوكولاتة القديمة الطراز
- كيفية صنع كولاتش
- لفائف القرفة محلية الصنع من شركة جرام إيرين
هذه الوصفة والعديد من الوصفات العائلية الأخرى مذكورة في كتابي "لا تشتري خبزًا مرة أخرى أبدًا - أكثر من 20 وصفة خبز محلي الصنع" ، وهي متوفرة الآن في تنسيقات المطبوعات والكتب الإلكترونية هنا.
ملاحظة. إذا كنت تبحث عن وصفة دونات صحية أكثر ، فراجع وصفة Jenny لدونات Sprouted Grain Donuts.
