هذه الكعكة الممتعة باللون الأحمر والأبيض والأزرق مزينة بالتوت الطازج والكريمة المخفوقة ومليئة بالكاسترد الغني. إنه رائع لتجمعات الرابع من تموز (يوليو) أو يوم الذكرى ، ولا يستخدم أي ألوان صناعية. هذه الوصفة "من الصفر" تعمل بشكل جيد مع الدقيق الخالي من الغلوتين.
حفلات الرابع من يوليو والتموين الصيفي
كانت وظيفتي الصيفية خلال معظم دراستي الثانوية والكلية في شركة التموين العائلي ، Irene's Custom Cakes &Catering. (كانت إيرين أمي). لقد خبزت أنا وأمي وشقيقتي مئات الكعك على مر السنين ، لكل شيء من حفلات الزفاف إلى أعياد الميلاد إلى حمامات الأطفال. كانت أختي ، ماري ، مصممة الديكور الأساسي ، لكننا عرفنا جميعًا طريقنا حول أنبوب الجليد ونزلنا عند الحاجة. كانت العطلات الصيفية مثل الرابع من يوليو من أكثر الأوقات ازدحامًا لدينا ، حيث كان الجميع في إجازة ويريدون طعامًا جيدًا لتناوله.
حدثت بعض الأشياء المجنونة على مر السنين. في إحدى المرات وقع حادث بسيط في الطريق لتوصيل كعكة الزفاف ، وانقلبت إحدى طبقات الكعكة رأسًا على عقب على الرصيف خارج قاعة الاستقبال قبل ساعة فقط من بدء الحفلة. لحسن الحظ ، كان لدينا قطع كعك في الفريزر ، وتمكنا من تذويب بعض الكيكات وتزيينها وإحضارها إلى القاعة في وقت قياسي.
مرة أخرى أصر الزوجان على الكريمة المخفوقة بدلاً من صقيع كعكة الزفاف ، وكان حفل الزفاف في الخارج في منتصف الصيف. كنت أتمنى لو كنت قد عرفت حينها ما أعرفه الآن حول كيفية الحفاظ على الكريمة المخفوقة تبدو لطيفة على الكعكة ، لأنه بحلول الوقت الذي كانوا فيه جاهزين لتقديم الكعكة ، كانت الكريمة المخفوقة السيئة تذوب ولم تبدو جيدة.
رحل كل من أمي وماري الآن ، لكنني دائمًا أفكر فيهم عندما أقوم بمشاريع مثل هذه في المطبخ. ساءت الأمور في بعض الأحيان في مجال تقديم الطعام ، لكننا قدمنا بعض الأطعمة الجميلة على مر السنين وأسعدنا الكثير من الناس.
كيك أحمر وأبيض وأزرق بحشوة الكريمة
يمكن تحضير الكيك والحشو مسبقًا. إذا كانت هناك مساحة في ثلاجتك ، فيمكن تحضير كل شيء في اليوم السابق للحدث وحفظه في الثلاجة. يتم تحضير الوصفة في ثلاثة أجزاء - الكيك ، والحشو ، والكريمة المخفوقة المستقرة. تعمل خلاصة الفانيليا محلية الصنع بشكل رائع في هذه الوصفة إذا توفرت لديك.
مكونات الكيك
- 2 1/4 كوب سكر
- 2/3 كوب زبدة طرية
- بيضتان
- ملعقتان صغيرتان فانيليا
- 4 أكواب طحين لجميع الأغراض *
- 5 ملاعق صغيرة من البيكينغ باودر
- ملعقتان صغيرتان ملح
- 2 كوب لبن
اتجاهات الكعك
سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت ، ادهن وادهن مقاليين دائريتين 9 بوصة.
في وعاء كبير ، اخفقي الزبدة والسكر معًا. يضاف البيض والفانيليا ويقلب حتى يمتزج. اجلس جانبا. يُنخل الدقيق والملح والبيكنج باودر في وعاء متوسط. أضيفي المكونات الجافة والحليب بالتناوب إلى خليط الزبدة والبيض مع التقليب بعد كل إضافة حتى تضاف جميع المكونات. يمكنك القيام بذلك في خلاط كهربائي أيضًا ، أنا فقط أحب خلط بعض الأشياء يدويًا.
صب الخليط في الأحواض أعد. اخبزي لمدة 40 إلى 45 دقيقة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً خفيفاً في الأعلى ، مع الابتعاد قليلاً عن حواف المقلاة واختبارها باستخدام عود أسنان. اقلبه على رف سلكي ليبرد.
* ملاحظة:لقد استبدلت مزيج دقيق ناماستي الخالي من الغلوتين بنتائج جيدة. هذا ما تم تصويره في هذه الصور.
هذه الكعكة مبنية على وصفة "كعكة بيضة واحدة" من كتاب الطبخ المصور الجديد لبيتي كروكر.
مكونات حشو الكريمة
- 1/4 كوب سكر
- 1 ملعقة كبيرة نشا
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
- كوب حليب
- صفار بيضة مخفوق قليلاً
- 1 ملعقة كبيرة زبدة
- 1 ملعقة صغيرة فانيلا
اتجاهات الملء
اخلطي السكر ونشا الذرة والملح في قدر صغيرة. أضيفي الحليب تدريجياً. يُغلى المزيج على نار متوسطة مع التحريك باستمرار. يغلي لمدة دقيقة. ازالة من الحرارة. قم بتقليب صفار البيض عن طريق تقليب نصف الخليط الساخن على الأقل في صفار البيض. اخلطي مزيج صفار البيض مع باقي الخليط. يغلي لمدة دقيقة أخرى. ازالة من الحرارة. اخلطي الزبدة والفانيليا. بارد مع التحريك من حين لآخر.
مكونات الكريمة المخفوقة
- ملعقتان صغيرتان من الجيلاتين غير المنكه (أفضل البروتينات الحيوية الجيلاتين)
- ملعقتان كبيرتان ماء بارد
- 2 كوب كريمة خفق ثقيلة
- 1/2 كوب سكر حلويات
- 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
الاتجاهات
في قدر صغير ، يُمزج الجيلاتين والماء البارد ؛ دعها تقف حتى سميكة.
توضع على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى يذوب الجيلاتين.
ازالة من الحرارة؛ بارد. (لا تسمح لها بالضبط.)
تُخفق الكريما مع سكر الحلويات والفانيليا حتى تصبح سميكة قليلاً.
أثناء الخفق ببطء ، أضيفي الجيلاتين إلى الكريمة المخفوقة.
خفق بسرعة عالية حتى تصلب.
يصنع حوالي 4 أكواب من الكريمة المخفوقة.
مقتبس من Food.com
لتجميع الكعكة:
تخلصي من أي فتات سائبة من الكيك. توضع الطبقة السفلية على طبق التقديم. انثر الكاسترد المبرد على الطبقة السفلية ، واترك حوالي 1 بوصة صافية حول حافة الكعكة.
مواسير كريمة مخفوقة مثبتة حول حافة طبقة الكيك لاحتواء الكاسترد.
ملاحظة:إذا لم يكن لديك كيس معجنات ، يمكنك استخدام كيس بلاستيكي للتخزين بزاوية مقطوعة كبديل ، لكن كيس المعجنات أسهل. أيضًا ، لملء كيس المعجنات ، من المفيد وضعه في كأس أو وعاء كبير لتثبيته بشكل عمودي أثناء الملء.
توضع الطبقة العلوية على الكيك. توضع الكريمة المخفوقة على الكيك لتغطي الجزء العلوي من الكعكة وحول الحافة السفلية. إذا كان لديك أي كريمة مخفوقة متبقية ، يمكنك وضع المزيد حول المركز بين الطبقتين. رتب التوت من الأعلى للزينة. لقد قطعت بعض الفراولة إلى نصفين ، وقطعت بعضها إلى ورود لمركز الكعكة.
سيساعد الجيلاتين الموجود في الكريمة المخفوقة هذه الكعكة على الصمود لعدة أيام ، ولكن مثل معظم المخبوزات الخالية من المواد الحافظة ، من الأفضل تناولها في يوم أو يومين. إذا كنت ترغب في معرفة كيفية صنع ورود الفراولة ، فيمكنك مشاهدة الفيديو السريع أدناه.
كعكة حمراء وأبيض وأزرق مع حشوة التوت والكريمة الطازجة
هذه الكعكة الممتعة باللون الأحمر والأبيض والأزرق مزينة بالتوت الطازج والكريمة المخفوقة ومليئة بالكاسترد الغني. إنه رائع لتجمعات الرابع من تموز (يوليو) أو يوم الذكرى ، ولا يستخدم أي ألوان صناعية.
المكونات
للكعكة
- 2 1/4 كوب سكر
- 2/3 كوب زبدة طرية
- بيضتان
- ملعقتان صغيرتان فانيليا
- 4 أكواب طحين لجميع الأغراض *
- 5 ملاعق صغيرة من البيكينغ باودر
- ملعقتان صغيرتان ملح
- 2 كوب لبن
للحشو
- 1/4 كوب سكر
- 1 ملعقة كبيرة نشا
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
- كوب حليب
- صفار بيضة مخفوق قليلاً
- 1 ملعقة كبيرة زبدة
- 1 ملعقة صغيرة فانيلا
الكريمة المخفوقة المستقرة
- ملعقتان صغيرتان من الجيلاتين غير المنكه
- ملعقتان كبيرتان ماء بارد
- 2 كوب كريمة خفق ثقيلة
- 1/2 كوب سكر حلواني
- 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
- التوت والفراولة الطازجة
التعليمات
اتجاهات الكعكة
- سخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت ، ادهن وادهن مقاليين دائريين بحجم 9 بوصات.
- في وعاء كبير ، اخفقي الزبدة والسكر معًا. يضاف البيض والفانيليا ويقلب حتى يمتزج. اجلس جانبا. يُنخل الدقيق والملح والبيكنج باودر في وعاء متوسط. أضيفي المكونات الجافة والحليب بالتناوب إلى خليط الزبدة والبيض مع التقليب بعد كل إضافة حتى تضاف جميع المكونات. يمكنك القيام بذلك في خلاط كهربائي أيضًا ، أنا فقط أحب خلط بعض الأشياء يدويًا.
- صب الخليط في المقالي المعدة. اخبزي لمدة 40 إلى 45 دقيقة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً خفيفاً في الأعلى ، مع الابتعاد قليلاً عن حواف المقلاة واختبارها باستخدام عود أسنان. اقلبه على رف سلكي ليبرد.
اتجاهات التعبئة
- اخلطي السكر ونشا الذرة والملح في قدر صغير. أضيفي الحليب تدريجياً. يُغلى المزيج على نار متوسطة مع التحريك باستمرار. يغلي لمدة دقيقة. يرفع عن النار.
- قم بتلطيف صفار البيض عن طريق تقليب نصف الخليط الساخن على الأقل في صفار البيض. امزج مزيج صفار البيض مع باقي الخليط.
- اغلي لمدة دقيقة أخرى. ازالة من الحرارة. اخلطي الزبدة والفانيليا. بارد مع التحريك من حين لآخر.
للكريمة المخفوقة
- في قدر صغير ، اخلطي الجيلاتين والماء البارد ؛ دعها تقف حتى تصبح سميكة.
- يوضع على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى يذوب الجيلاتين.
- إزالته من الحرارة ؛ بارد. (لا تسمح لها بتعيين.)
- أثناء الخفق ببطء ، أضف الجيلاتين إلى الكريمة المخفوقة.
- اخفق بسرعة عالية حتى تصلب.
- يصنع حوالي 4 أكواب من الكريمة المخفوقة.
لتجميع الكعكة
- تخلص من أي فتات سائبة من الكعكة. توضع الطبقة السفلية على طبق التقديم. وزعي الكاسترد المبرد على الطبقة السفلية ، واتركي حوالي 1 بوصة صافية حول حافة الكيك.
- كريمة مخفوقة مثبتة في الأنابيب حول حافة طبقة الكيك لاحتواء الكاسترد.
- ملاحظة:إذا لم يكن لديك كيس معجنات ، يمكنك استخدام كيس تخزين بلاستيكي بزاوية مقطوعة كبديل ، لكن كيس المعجنات أسهل. أيضًا ، لملء كيس المعجنات ، من المفيد وضعه في كأس أو وعاء كبير لتثبيته بشكل عمودي أثناء الملء.
- ضع الطبقة العلوية على الكعكة. تُخفق الأنبوب لتغطي الجزء العلوي من الكعكة وحول الحافة السفلية. إذا كان لديك أي كريمة مخفوقة متبقية ، يمكنك وضع المزيد حول المركز بين الطبقتين. رتب التوت في الأعلى للزينة. لقد قطعت بعض الفراولة إلى نصفين ، وقطعت بعضها إلى ورود لمركز الكعكة.
ملاحظات
- استبدلت مزيج دقيق ناماستي الخالي من الغلوتين بنتائج جيدة. هذا ما تم تصويره في هذه الصور.
أتمنى أن تستمتع بصنع الذكريات في مطبخك أيضًا. إذا كان الرد الذي تلقيته عندما شاركت صورًا لهذه الكعكة على الإنترنت يشير إلى أي إشارة ، فسوف ترسم "أوه" و "آه" عندما تحضر هذا الجمال إلى حفلة في الرابع من يوليو أو أي تجمع. إذا كنت ترغب في ذلك ، فإن الدبابيس والأسهم تحظى دائمًا بتقدير كبير.
يمكنك أيضًا الاستمتاع بما يلي:
- حلوى الشوكولاتة سهلة الاستخدام - يمكن لأطفالي صنعها بطريقة بسيطة جدًا. أفضل وصفة كعك وجدتها حتى الآن.
- فطيرة الفراولة والتوت مع قشرة شورتبريد وكريمة مخفوقة على رأسها
- حلوى الاسكواش الصمغية الصيفية المحلاة بعصير الفاكهة - طريقة رائعة لاستخدام الكوسة المتضخمة
