وصفة جبنة الموزاريلا الطازجة محلية الصنع - اصنع كرات الموزاريلا!

يمكنك صنع جبنة الموزاريلا الطازجة في المنزل - بأربعة مكونات فقط! استخدم جبن الموزاريلا محلي الصنع لعمل كرات الموزاريلا من الصفر ، أو مدّها إلى جبن خيطي محلي الصنع.

تحتوي هذه المنشورات على وصفة "جبن موزاريلا لمدة 30 دقيقة" من كتاب ريكي كارول "صناعة الجبن المنزلي". إذا كنت ترغب في صنع جبن الموزاريلا التقليدية (التي تستغرق وقتًا أطول قليلاً) ، فراجع الدورة الإلكترونية "منتجات الألبان والجبن الأساسي" من مدرسة الطهي التقليدية.

وصفة جبنة الموزاريلا السهلة هذه تعمل بشكل أفضل مع الحليب كامل الدسم. منذ أن كان لدي صديق بقرة ، استخدمنا الحليب الخام كامل الدسم. يمكنك استخدام الحليب الخالي من الدسم ، لكن العائد سيكون أقل والجبن سيكون أكثر جفافاً. لا يمكنك استخدام الحليب المبستر UHT (درجة الحرارة العالية جدًا) لصنع جبنة الموزاريلا محلية الصنع (أو معظم أنواع الجبن الأخرى). تؤدي الحرارة الشديدة لبسترة UHT إلى إتلاف البروتين الموجود في الحليب ويظهر مثل الريكوتا ، بغض النظر عن الوصفة التي تستخدمها. حاول تبديل أنواع الحليب إذا فشل الجبن ، أو ابحث عن صديق لديه بقرة أو ماعز.

لتحضير جبن الموزاريلا الطازجة ، سوف تحتاج إلى:

• حامض الستريك
• 1 جالون حليب مبستر كامل الدسم
• المنفحة السائلة (أو 1/4 قرص منفحة)
• ملح الجبن أو ملح الكوشر
• إناء كبير
• ميزان حرارة للطبخ
• سكين طويل
• ملعقة خشبية
• قفازات مطاطية (اختيارية لمط الجبن)
• مصفاة صغيرة شبكية دقيقة أو وعاء يمكن استخدامه في الميكروويف
• وعاء من الماء المثلج (اختياري)

وصفة جبنة الموزاريلا محلية الصنع (30 دقيقة جبنة موتزاريلا)

المحصول:3/4 إلى 1 رطل من 1 جالون حليب

المكونات

1 1/2 مستوى ملعقة صغيرة حامض الستريك مذاب في 1/2 كوب ماء بارد غير مكلور
1 جالون حليب مبستر كامل الدسم
1/4 ملعقة صغيرة من منفحة سائلة (أو 1/4 قرص منفحة) مخففة في 1/4 كوب ماء بارد غير مكلور
1 ملعقة صغيرة ملح جبن (اختياري)

الاتجاهات

1. تحضير المكونات

ابدأ عملية صنع الجبن عن طريق تحضير المكونات المذكورة أعلاه. قم بإذابة 1 12 ملعقة صغيرة حامض الستريك في 12 كوب ماء بارد. ضع الحليب في قدر كبير. امزج المنفحة مع 1/4 كوب ماء بارد.

2. سخني الحليب وأضيفي حامض الستريك

احضر الحليب برفق حتى 55 درجة فهرنهايت (13 درجة مئوية) في قدر كبير مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ. أثناء التقليب ، أضف محلول حامض الستريك إلى الحليب واخلط جيدًا.

3. أضف المنفحة

سخني الحليب إلى 90 درجة فهرنهايت (32 درجة مئوية) على نار متوسطة منخفضة مع التحريك باستمرار. ارفعي القدر عن النار وقلبي بلطف في المنفحة المخففة بحركة لأعلى ولأسفل لمدة 30 ثانية. (نستخدم هراسة البطاطس لتحريك الحليب لأعلى ولأسفل.) غطي الوعاء واتركيه دون إزعاج لمدة خمس دقائق.

4. قطع اللبن الرائب

تحقق من اللبن الرائب. يجب أن تبدو مثل الكاسترد ، مع فصل واضح بين اللبن الرائب ومصل اللبن. (إذا كانت الخثارة طرية جدًا أو كان مصل اللبن حليبيًا جدًا ، اتركها لبضع دقائق أخرى.) قطع الخثارة بسكين تصل إلى قاع الإناء.

5. تسخين الخثارة

ضع القدر مرة أخرى على الموقد وقم بتسخين الخثارة إلى 105 درجة فهرنهايت (40 درجة مئوية) ، وحرك الخثارة برفق باستخدام الملعقة. يُرفع عن النار ويستمر في التقليب ببطء لمدة 2 إلى 5 دقائق. (التحريك لمدة 5 دقائق ينتج عنه جبن أكثر تماسكًا.)

6. استنزاف اللبن الرائب

أخرجي الخثارة بملعقة مثقوبة وضعيها في وعاء سعة 2 لتر في الميكروويف. اضغط على الخثارة برفق بيديك ، وسكب أكبر قدر ممكن من مصل اللبن.

*** إذا لم يكن لديك ميكروويف:

بعد الخطوة 6 ، قم بتسخين مصل اللبن المحجوز على سطح الموقد إلى 175 درجة فهرنهايت (80 درجة مئوية) على الأقل. أضف 1/4 كوب من ملح الجبن إلى مصل اللبن (ربما يمكنك استبدال ملح الكوشر ، لكن ملح الجبن هو الأفضل). شكلي اللبن الرائب في كرة واحدة أو أكثر من كرات الموتزاريلا ، وضعيها في مغرفة أو مصفاة ، واغمسيها في مصل اللبن الساخن لعدة ثوان. اعجن الخثارة بالملاعق أو القفازات بين كل غمس وكرر هذه العملية عدة مرات حتى تصبح الخثارة ناعمة ومرنة. رجاءا كن حذرا! هذا حار حقًا ، والعمل بمزيد من السائل يزيد من خطر تناثر السوائل!

7. سخني الخثارة وقلبي جبنة الموزاريلا

ضعي الخثارة في الميكروويف على حرارة عالية لمدة دقيقة واحدة. صفي كل مصل اللبن الزائد. قم بطي الجبن برفق فوق (كما في عجن الخبز) بيديك أو بملعقة. يوزع هذا الحرارة بالتساوي في جميع أنحاء الجبن ، والتي لن تتمدد حتى تصبح شديدة الملامسة (145 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية) داخل اللبن الرائب). قفازات المطبخ المطاطية مفيدة جدًا في هذه المرحلة.

8. شد جبن الموزاريلا وملحها

الميكروويف مرتين أخريين لمدة 35 ثانية لكل منهما ؛ أضف الملح حسب الرغبة بعد المرة الثانية. بعد كل تسخين ، اعجن مرة أخرى لتوزيع الحرارة.

9. اعجن الموزاريلا حتى تصبح ناعمة ومرنة

اعجن بسرعة حتى تصبح ناعمة ومرنة. عندما يمتد الجبن مثل التافي ، يكون الأمر كذلك. (انظر الصورة العلوية في المنشور.) إذا انكسر الخثارة بدلاً من التمدد ، فهي باردة جدًا وتحتاج إلى إعادة تسخينها.

10. شكل جبنة الموزاريلا

عندما يصبح الجبن ناعمًا ولامعًا ، قم بلفه إلى كرات صغيرة وتناوله وهو دافئ. أو ضعهم في وعاء من الماء المثلج لمدة نصف ساعة لخفض درجة الحرارة الداخلية بسرعة ؛ سيؤدي ذلك إلى إنتاج قوام ناعم متسق في جميع أنحاء الجبن. على الرغم من أنه من الأفضل تناوله طازجًا ، إلا أنه يمكن تخزينه في الثلاجة في هذه المرحلة.

مع بعض التجارب ، وجدت أنه يمكنك سحب جبنة الموزاريلا إلى شرائح أو خيوط - فكر في "جبن خيوط محلي الصنع". اسحب الشرائط ، أسقطها في الماء حتى تبرد ، ثم قم بتغليفها بإحكام في وعاء بايركس أو لفها في غلاف بلاستيكي. إنها ليست جميلة مثل تلك التي اشتراها المتجر ، لكنها تعمل بنفس الجودة.

على الرغم من أن الوصفة الأصلية أوصت بتخزين الجبن في الماء ، إلا أنني أفضل تخزينه في وعاء محكم الغلق بدون ماء. تخزين الماء يجعل الجبن طريًا ويغسل الملح.

مسحوق ليباز اختياري

إذا كنت ترغب في إضافة مسحوق الليباز لإضفاء المزيد من النكهة على الجبن ، استخدم 1/8 - 1/4 ملعقة صغيرة مذابة في 1/4 كوب ماء بارد واتركها لتجلس لمدة 20 دقيقة. للبدء ، ربما جرب الخفيف ولاحظ كيف تحب النكهة. أضف خليط الماء والليباز في نفس الوقت الذي تضيف فيه محلول حامض الستريك. إذا قمت بإضافة الليباز إلى هذا الجبن ، فقد تضطر إلى استخدام المزيد من المنفحة ، لأن الليباز يجعل الجبن أكثر ليونة.

صنع كرات الموتزاريلا

يمكنك صنع كرات الموزاريلا الخاصة بك لاستخدامها في الوصفات أو الاستمتاع بالدفء والنعومة. ما عليك سوى اتباع الوصفة أعلاه ، وعندما يحين وقت تشكيل الجبن ، اقرصها ولفها إلى كرات صغيرة. يعمل هذا بشكل أفضل عندما يكون الجبن دافئًا جدًا ومطاطيًا. إذا كان لديك صديق للمساعدة في التشكيل ، فيمكنك مد الجبن إلى حبل طويل والسماح له بقص أجزاء صغيرة بمقص المطبخ أو مقص حاد (نظيف) لتسريع العملية. يعد هذا نشاطًا رائعًا للأطفال الأكبر سنًا تحت الإشراف (الحرارة المرتفعة تجعله محفوفًا بالمخاطر إلى حد ما بالنسبة للمجموعة الأصغر سنًا). يمكنهم تشكيل كرات جبن الموزاريلا الخاصة بهم أو الجبن الخيطي والتهامها على الفور.

يمكنك أيضًا الاستمتاع بوصفاتنا الأخرى ، مثل شوربة الجبن في أوعية الخبز محلية الصنع.

نسخة ملائمة للطباعة

وصفة جبنة الموزاريلا الطازجة محلية الصنع - اصنع كرات الموزاريلا!

★★★★★

5 من 1 مراجعات

وصفة جبن موزاريلا محلية الصنع سريعة وسهلة ، جاهزة في حوالي 30 دقيقة ، ويمكنك استخدامها لصنع كرات جبن الموزاريلا محلية الصنع أو الجبن الخيطي.

• المؤلف: لوري نيفيرمان

المكونات

1 1/2 مستوى ملعقة صغيرة من حامض الستريك مذاب في 1/2 كوب ماء بارد
1 جالون حليب كامل مبستر
1/4 ملعقة صغيرة منفحة سائلة (أو 1/4 قرص منفحة) مخففة في 1/4 كوب بارد ، ماء غير مكلور
1 ملعقة صغيرة ملح جبن (اختياري)

التعليمات

1. تحضير المكونات

ابدأ عملية صنع الجبن عن طريق تحضير المكونات المذكورة أعلاه. قم بإذابة 1 12 ملعقة صغيرة حامض الستريك في 12 كوب ماء بارد. ضع الحليب في قدر كبير. امزج المنفحة مع 1/4 كوب ماء بارد.

2. سخني الحليب وأضيفي حامض الستريك

أحضر الحليب برفق حتى 55 درجة فهرنهايت (13 درجة مئوية) في قدر كبير مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ. أثناء التقليب ، أضف محلول حامض الستريك إلى الحليب واخلط جيدًا.

3. أضف المنفحة

سخني الحليب إلى 90 درجة فهرنهايت (32 درجة مئوية) على نار متوسطة منخفضة مع التحريك باستمرار. ارفعي القدر عن النار وقلبي بلطف في المنفحة المخففة بحركة لأعلى ولأسفل لمدة 30 ثانية. (نستخدم هراسة البطاطس لتحريك الحليب لأعلى ولأسفل.) غطي الوعاء واتركيه دون إزعاج لمدة خمس دقائق.

4. قطع اللبن الرائب

افحص اللبن الرائب. يجب أن تبدو مثل الكاسترد ، مع فصل واضح بين اللبن الرائب ومصل اللبن. (إذا كانت الخثارة طرية جدًا أو كان مصل اللبن حليبيًا جدًا ، اتركها لبضع دقائق أخرى.) قطع الخثارة بسكين تصل إلى قاع الإناء.

5. تسخين الخثارة

ضع القدر مرة أخرى على الموقد وقم بتسخين الخثارة إلى 105 درجة فهرنهايت (40 درجة مئوية) ، وحرك الخثارة برفق باستخدام الملعقة. يُرفع عن النار ويستمر في التقليب ببطء لمدة 2 إلى 5 دقائق. (التحريك لمدة 5 دقائق ينتج عنه جبن أكثر تماسكًا.)

6. استنزاف اللبن الرائب

أخرج الخثارة بملعقة مثقوبة وضعها في وعاء سعة 2 لتر في الميكروويف. اضغط على الخثارة برفق بيديك ، وسكب أكبر قدر ممكن من مصل اللبن.

*** إذا لم يكن لديك ميكروويف:

بعد الخطوة 6 ، سخّن مصل اللبن المحجوز على سطح الموقد إلى 175 درجة فهرنهايت (80 درجة مئوية) على الأقل. أضف 1/4 كوب من ملح الجبن إلى مصل اللبن (ربما يمكنك استبدال ملح الكوشر ، لكن ملح الجبن هو الأفضل). شكلي اللبن الرائب في كرة واحدة أو أكثر ، وضعيها في مغرفة أو مصفاة ، واغمسيها في مصل اللبن الساخن لعدة ثوان. اعجن الخثارة بالملاعق أو القفازات بين كل غمس وكرر هذه العملية عدة مرات حتى تصبح الخثارة ناعمة ومرنة. رجاءا كن حذرا! هذا حار حقًا ، والعمل بمزيد من السائل يزيد من خطر تناثر السوائل!

7. سخني الخثارة وقلبي جبنة الموزاريلا

سخن الخثارة في الميكروويف على حرارة عالية لمدة دقيقة واحدة. صفي كل مصل اللبن الزائد. قم بطي الجبن برفق فوق (كما في عجن الخبز) بيديك أو بملعقة. يوزع هذا الحرارة بالتساوي في جميع أنحاء الجبن ، والتي لن تتمدد حتى تصبح شديدة الملامسة (145 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية) داخل اللبن الرائب). قفازات المطبخ المطاطية مفيدة جدًا في هذه المرحلة.

8. شد جبن الموزاريلا وملحها

ميكروويف مرتين أخريين لمدة 35 ثانية لكل منهما ؛ أضف الملح حسب الرغبة بعد المرة الثانية. بعد كل تسخين ، اعجن مرة أخرى لتوزيع الحرارة.

9. اعجن الموزاريلا حتى تصبح ناعمة ومرنة

اعجن سريعًا حتى يصبح ناعمًا ومرنًا. عندما يمتد الجبن مثل التافي ، يكون الأمر كذلك. (انظر الصورة العلوية في المنشور.) إذا انكسر الخثارة بدلاً من التمدد ، فهي باردة جدًا وتحتاج إلى إعادة تسخينها.

10. شكل جبنة الموزاريلا

عندما تصبح الجبن ناعمة ولامعة ، دحرجها إلى كرات صغيرة وتناولها وهي دافئة. أو ضعهم في وعاء من الماء المثلج لمدة نصف ساعة لخفض درجة الحرارة الداخلية بسرعة ؛ سيؤدي ذلك إلى إنتاج قوام ناعم متسق في جميع أنحاء الجبن. على الرغم من أنه من الأفضل تناوله طازجًا ، إلا أنه يمكن تخزينه في الثلاجة في هذه المرحلة.

مع بعض التجارب ، اكتشفت أنه يمكنك سحب جبنة الموزاريلا إلى شرائح أو خيوط - فكر في" جبن خيط محلي الصنع ". اسحب الشرائط ، أسقطها في الماء حتى تبرد ، ثم قم بتغليفها بإحكام في وعاء بايركس أو لفها في غلاف بلاستيكي. إنها ليست جميلة مثل تلك التي اشتراها المتجر ، لكنها تعمل بنفس الجودة.

بالرغم من أن الوصفة الأصلية أوصت بتخزين الجبن في الماء ، إلا أنني أفضل تخزينها في وعاء محكم الإغلاق بدون ماء. تخزين الماء يجعل الجبن طريًا ويغسل الملح.

ملاحظات

مسحوق ليباز اختياري

إذا كنت ترغب في إضافة مسحوق الليباز لإضفاء المزيد من النكهة على الجبن ، استخدم 1/8 - 1/4 ملعقة صغيرة مذابة في 1/4 كوب ماء بارد واتركها لتجلس لمدة 20 دقيقة. للبدء ، ربما جرب الخفيف ولاحظ كيف تحب النكهة. أضف خليط الماء والليباز في نفس الوقت الذي تضيف فيه محلول حامض الستريك. إذا قمت بإضافة الليباز إلى هذا الجبن ، فقد تضطر إلى استخدام المزيد من المنفحة ، لأن الليباز يجعل الجبن أكثر ليونة.

هل يمكنني صنع جبنة موزاريلا طازجة بدون منفحة؟

نعم و لا. قد تكون قادرًا على الارتجال وعمل المنفحة الخاصة بك بدلاً من شراء المنفحة لصنع جبن الموزاريلا ، لكنك ستحتاج إلى نوع من المنفحة. يشرح صديقي وردة من مدرسة الطهي التقليدية:

"المنفحة تخثر الحليب في الخثارة بسرعة ، دون إنتاج حامض. في رأيي ، فإن التخثر الحمضي (المزرعة البادئة فقط) ينتج عنه خثارة طرية جدًا للجبن الصلب والكثير من الأحماض لخلق الكمال المذاب ".

إذا كان لديك نبات القراص اللاذع الطازج ، يمكنك صنع منفحة نباتية منزلية الصنع تناسب جبن الموزاريلا. تقدم Cultures for Health تعليمات كاملة عن نبات القراص المنفحة على موقعها على الإنترنت ، بما في ذلك استبدال نبات القراص المجفف بالطازجة. سترغب في جمع نبات القراص قبل أن ينتقل إلى البذور ، مما يجعله غير صالح لصنع الجبن.

لعمل منفحة نبات القراص ، امزج 2 رطل من أوراق نبات القراص النظيف مع 4 أكواب من الماء في وعاء كبير. يُغلى المزيج ويُخفض الحرارة ويُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. أضف ملعقة صغيرة ممتلئة من الملح وحركه حتى يذوب. يُصفّى مزيج نبات القراص في مصفاة مبطنة بقطعة قماش حتى يجف تمامًا. استخدم 1 كوب من منفحة نبات القراص لكل جالون من الحليب. يخزن في وعاء محكم الغلق ومبرد لمدة تصل إلى أسبوعين. راجع "كيفية جعل المنفحة من نبات القراص لصناعة الجبن" للحصول على تعليمات أكثر تفصيلاً.

ما هو أفضل منفحة لجبن الموزاريلا؟

ستعمل المنفحة الحيوانية أو النباتية بشكل جيد لصنع جبنة الموزاريلا الطازجة. بالنسبة للجبن التي يزيد عمرها عن العمر ، من الأفضل استخدام المنفحة الحيوانية ، حيث يمكن أن تصبح المنفحة النباتية مرة أثناء عملية الشيخوخة. أجد منفحة سائلة أسهل قليلاً في الاستخدام من أقراص المنفحة.

شراء منفحة الخضار هنا

شراء منفحة الحيوانات من هنا

Easy Ricotta Cheese من Leftover Mozzarella Whey

ملحوظة:إذا كنت تستخدم طريقة غير الميكروويف ، فلا يمكنك استخدام مصل اللبن لعمل وصفة الريكوتا أدناه ، لأن مصل اللبن يحتوي على الكثير من الملح. قرأت لاحقًا أنه لا يُنصح باستخدام مصل اللبن الموزاريلا لمدة 30 دقيقة لصنع الريكوتا (كما هو موضح في مجموعات صنع الجبن) ، لكن المنجم يعمل بشكل جيد.

مقتبس من صنع الجبن المنزلي:وصفات لـ 75 نوعًا من الأجبان اللذيذة

المحصول:حوالي 1/2 رطل لكل جالون من مصل اللبن

المكونات

مصل اللبن الطازج ، الذي لا يزيد عمره عن 3 ساعات ، المتبقي من صنع الجبن الصلب

الاتجاهات (تتوفر خيارات أخرى على www.cheesemaking .com)

1. سخني مصل اللبن في قدر حتى تظهر الرغوة ، ويحدث هذا عادة قبل الغليان مباشرة ؛ إذا غلي المزيج سيصبح طعمه محترقا.
2. أطفئ النار. اترك مصل اللبن لمدة 5 دقائق.
3. انزع الرغوة برفق وضع مصل اللبن في مصفاة مبطنة بشاش الزبدة.
4. اتركيه لمدة 15 دقيقة ، ثم ضعيه في الثلاجة. يمكن الاحتفاظ بجبنة الريكوتا هذه لمدة تصل إلى أسبوع في الثلاجة.

الريكوتا من الموزاريلا بالحليب الخام كانت جميلة. ناعمة جدا ودسم ، وحلوة قليلا. إنه يعمل بشكل رائع في اللازانيا محلية الصنع.

إذا كنت لا ترغب في صنع الريكوتا من مصل اللبن ، يمكنك إضافة بقايا مصل اللبن إلى العصائر ، أو شربه بنفسك ، أو مشاركته مع الماشية.

المزيد من وصفات الجبن

مفضل آخر للعائلة قد يكون أسهل ، على الرغم من أن الأمر يستغرق وقتًا أطول قليلاً ، إلا أنه fromage blanc. فروماج بلانك جبنة بيضاء طرية يمكن دهنها أو غمسها. (أو لتحتل المرتبة الاولى الباذنجان - يم!) ويمكن استخدامه أيضًا في الطهي. الوصفة تتكون من خمس خطوات فقط - هذا كل شيء! تعرف على كيفية جعل fromage blanc في هذا المنشور.

لدينا أيضًا تعليمات لصنع جبن كبير الرائب.