استخدام رائع للكوسا المتضخمة ، فطيرة تفاح الكوسة (فطيرة زابل) هي لمسة على فطيرة التفاح التقليدية باستخدام شرائح الكوسة.
في المرة الأولى التي صنعت فيها فطيرة zapple ، قمت بتقديمها للحلوى عندما جاء الجيران لزيارتها. لم يصدقوا أن الفطيرة كانت مصنوعة من الكوسة وليس التفاح. إنها طريقة رائعة لاستخدام تلك الكوسا العملاقة بحجم النادي.
يجب أن تكون حبة كوسة بطول قدم واحدة كافية لفطيرة واحدة يبلغ طولها 9 بوصات. لا تستخدم الكوسة الصغيرة - فهي تشبه طعم الخضار كثيرًا.
"الحيلة" للحصول على الكوسا في فطيرة الزابل حسب الذوق مثل التفاح هي طهي شرائح الكوسة مسبقًا بالليمون والتوابل. (يمكنك أيضًا استخدام هذه التقنية لجعل الكوسة "تفاح" مقرمشة.)
يمكنك استخدام السكر المحبب بالكامل أو السكر البني بالكامل إذا كنت تفضل ذلك ، وضبط مستوى التوابل حسب الرغبة.
لا أقترح تبديل العسل لأنه يضيف الرطوبة ، لكن سكر القيقب أو سكر جوز الهند أو إكسيليتول يجب أن يعمل بشكل جيد. يمكنك أيضًا قطع السكر قليلاً ، لكنني لن أقوم بتقليصه كثيرًا.
يُعد رش السطح بالسكر أثناء الخبز أمرًا اختياريًا ، لكنه يضيف لمسة نهائية رائعة للفطيرة.
لاحظ أحد القراء أنه يذكرهم بفطيرة اليقطين الخضراء لكارولين إنغالز من The Long Winter. بينما لم أجرب فطيرة اليقطين الخضراء ، أنا متأكد من أنها ستعمل بالفعل مثل السحر.
نظرًا لوجود الكثير من السوائل في شرائح الكوسة ، ستبقى شرائح فطيرة تفاح الكوسة معًا بشكل أفضل إذا قمت بتبريد الفطيرة قبل ساعتين على الأقل من التقديم. إذا كنت لا تمانع في وضع الشرائح الفوضوية ، فقم بوضعها في أوعية وهي ساخنة وصفع بعض الآيس كريم عليها لتغطية الفوضى.
أفضل الألواح الزجاجية على المعدن لأنها غير تفاعلية. كما أنني أستخدم مقلاة الفطيرة لالتقاط أي فائض ، وواقي قشرة الفطيرة لمنع القشرة من التحول إلى اللون البني.
يمكنك طلب هذه العناصر باستخدام الروابط أدناه:
- وعاء تقطير الفطيرة
- واقي قشرة الفطيرة
- طبق دائري زجاجي 9 انش
"Zapple Pie" وصفة فطيرة التفاح والكوسا
مقتبس من كتاب طهي الخضروات الطازجة في الحديقة
يخدم 6-8
المكونات
قشرة الفطيرة:
- 2 كوب دقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 2/3 كوب زبدة أو شحم خنزير
- 6-7 ملاعق كبيرة من الماء البارد
الحشوة:
- 6 أكواب كوسة أو قرع صيفي مقشرة ومقطعة إلى أرباع ومنزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح رفيعة
- 1/2 كوب عصير ليمون
- 1/2 كوب سكر حبيبي
- 1/4 كوب سكر بني فاتح أو غامق
- 1 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 1/8 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
- 1/8 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
- ملعقتان كبيرتان من التابيوكا سريعة التحضير
- 1 ملعقة كبيرة سكر حبيبي ، محفوظة حتى نهاية الخبز
الاتجاهات
تحضير عجينة الفطيرة عن طريق خلط الدقيق والملح. قطع الدهون باستخدام محضر الطعام أو خلاط الفطائر حتى يشبه الخليط فتات الطعام. يرش الماء برفق فوق خليط الدقيق ويقلب حتى يتشكل العجين. لا تفرط في الخلط. تتسطح إلى قرصين ويبرد.
إذا لم تكن قد فعلت ذلك بالفعل ، فقم بتعبئة الكوسة. يجب أن تكون الشرائح حوالي 1/8 - 1/4 بوصة سميكة.
يُمزج الكوسة وعصير الليمون في قدر متوسطة الحجم. اجلبه ليغلي. خففي الحرارة واطبخي مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج الكوسا حوالي 5 دقائق.
يضاف السكر والقرفة والزنجبيل وجوزة الطيب ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أطول.
تُرفع الكوسا عن النار. يقلب في التابيوكا ويترك لمدة 15 دقيقة.
سخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت وضع الرف في الثلث السفلي من الفرن.
أثناء استراحة الكوسة ، افرد قشرة الفطيرة. أفضل لف قشرة الفطيرة على ورق شمع مرشوش قليلًا بالدقيق حتى يسهل تحريكها. ضع القشرة السفلية في طبق دائري 9 بوصة. قطع شقوقًا صغيرة في القشرة العلوية حتى يهرب البخار (أو انتظر لقطع الشقوق حتى تصبح القشرة على الفطيرة).
تُسكب حشوة الكوسا في القشرة السفلية. ضع الحواف العلوية للقشرة والتجعيد. إذا لم تقطع الشقوق في وقت سابق ، قم بقصها الآن.
توضع الفطيرة على الرف في الثلث السفلي من الفرن. استخدم وعاء تقطير الفطيرة وواقي قشرة الفطيرة إذا رغبت في ذلك. أخبز لمدة 20 دقيقة.
اخفض الحرارة إلى 350 درجة فهرنهايت واخبزيها لمدة 30 دقيقة أخرى. يرش فوق الفطيرة بالسكر المحفوظ. اخبزي لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، أكثر ، حتى تصبح القشرة ذهبية اللون وتغلي العصائر من خلال الشقوق.
أخرج فطيرة zapple من الفرن واتركها تبرد على رف سلكي.
المزيد من وصفات الكوسة
لمزيد من الوصفات بخلاف فطيرة تفاح الكوسة لاستهلاك وفرة الكوسة ، تحقق من:
- حلوى الاسكواش الصمغية المحلاة بعصير الفاكهة
- خبز الكوسة بالجبن والثوم
- أفضل وصفة لخبز الكوسا من أمي - أسلوب منزلي كلاسيكي على الطراز الريفي
- أفضل طريقة لاستخدام كوسة إضافية
... ولا تنسَ الاطلاع على "أفضل وصفات لقشرة الفطيرة ، بالإضافة إلى نصائح للحصول على فطائر مثالية في كل مرة".
وصفة سهلة الطباعة
Zapple Pie - فطيرة التفاح بالكوسا - محاكاة "فطيرة التفاح" المصنوعة من الكوسة
★★★★★
5 من 4 مراجعات
فطيرة التفاح الوهمية هذه مصنوعة من الكوسة المتضخمة أو القرع الصيفي. إنها قريبة جدًا من الصفقة الحقيقية لدرجة أن عائلتك قد لا تصدقك عندما تخبرهم أنها كوسة.
- العائد: 6-8 حصص 1x
المكونات
قشرة الفطيرة:
- 2 كوب دقيق لجميع الأغراض
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 2/3 كوب زبدة أو شحم خنزير
- 6-7 ملاعق كبيرة من الماء البارد
الحشوة:
- 6 أكواب كوسة أو قرع صيفي مقشرة ومقطعة إلى أرباع ومنزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح رفيعة
- 1/2 كوب عصير ليمون
- 1/2 كوب سكر حبيبي
- 1/4 كوب سكر بني فاتح أو غامق
- 1 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- 1/8 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
- 1/8 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
- ملعقتان كبيرتان من التابيوكا سريعة التحضير
- 1 ملعقة كبيرة سكر حبيبي ، محفوظة حتى نهاية الخبز
التعليمات
- تحضير عجينة الفطيرة عن طريق خلط الدقيق والملح معًا. قطع الدهون باستخدام محضر الطعام أو خلاط الفطائر حتى يشبه الخليط فتات الطعام. يرش الماء برفق فوق خليط الدقيق ويقلب حتى يتشكل العجين. لا تفرط في الخلط. تتسطح إلى قرصين وتبريد.
- إذا لم تكن قد فعلت ذلك بالفعل ، فقم بتعبئة الكوسة. يجب أن تكون الشرائح بسماكة 1/8 - 1/4 بوصة.
- يُمزج الكوسة وعصير الليمون في قدر متوسطة الحجم. اجلبه ليغلي. خففي النار واتركيها مع التحريك من حين لآخر حتى تنضج الكوسا حوالي 5 دقائق.
- يُضاف السكر والقرفة والزنجبيل وجوزة الطيب ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أطول.
- أزل الكوسة من الحرارة. يقلب في التابيوكا ويترك لمدة 15 دقيقة.
- سخن الفرن مسبقًا إلى 425 درجة فهرنهايت وضع رفًا في الثلث السفلي من الفرن.
- أثناء استراحة الكوسة ، اطرح عجينة الفطيرة. أفضل لف قشرة الفطيرة على ورق شمع مرشوش قليلًا بالدقيق حتى يسهل تحريكها. ضع القشرة السفلية في طبق دائري 9 بوصة. اقطع شقوقًا صغيرة في القشرة العلوية حتى يهرب البخار (أو انتظر لقطع الشقوق حتى تصبح القشرة على الفطيرة).
- تُسكب حشوة الكوسة في القشرة السفلية. ضع الحواف العلوية للقشرة والتجعيد. إذا لم تقطع الشقوق في وقت سابق ، قم بقصها الآن.
- ضع الفطيرة على الرف في الثلث السفلي من الفرن. استخدم وعاء تقطير الفطيرة وواقي قشرة الفطيرة إذا رغبت في ذلك. أخبز لمدة 20 دقيقة.
- اخفض الحرارة إلى 350 درجة فهرنهايت واخبزها لمدة 30 دقيقة أخرى. يرش فوق الفطيرة بالسكر المحفوظ. اخبزيها لمدة 10 إلى 15 دقيقة ، أكثر ، حتى تصبح القشرة ذهبية اللون وتغلي العصائر من خلال الشقوق.
- تُرفع الفطيرة من الفرن وتُبرد على الرف السلكي.
نُشر في الأصل في 2017 ، وتم تحديثه في 2018.
