كيفية صنع نبيذ الكمثرى - وصفة نبيذ منزلية سهلة للكمثرى الناضجة

عندما تمنحك الحياة الكثير من الكمثرى الناضجة ، فقد حان الوقت لتعلم كيفية صنع نبيذ الكمثرى. وصفة النبيذ هذه جافة ، بنكهة كمثرى خفيفة ، وهي استخدام جيد للكمثرى الناضجة جدًا والمتضررة قليلاً.

هذه الوصفة مقتبسة من "كيفية صنع النبيذ في مطبخك الخاص" بقلم Mettja C. Roate. "كيفية صنع النبيذ في مطبخك الخاص" قديمة ويصعب العثور عليها ، ولكن إذا تمكنت من العثور على نسخة ، فاخذها.

تستخدم الوصفات مكونات مطبخ مشتركة بدلاً من مكونات صنع النبيذ المتخصصة ، وهو أمر رائع للمبتدئين أو صانعي البيرة العرضيين. لقد قمت بتعديل الوصفة قليلاً لتشمل خميرة صنع النبيذ.

يمكنك صنع نبيذ محلي الصنع باستخدام الخميرة البرية ، ولكن من السهل ارتكاب خطأ والانتقال من النبيذ محلي الصنع إلى الخل المصنوع منزليًا.

إذا كنت تستمتع بصنع النبيذ الريفي مع مجموعة متنوعة من المكونات ، فإن "Wild Wine Making" بقلم Richard W. Bender متاح الآن من Storey Publishing. ويتميز بنبيذ الكمثرى ونبيذ التوت والكمثرى ونبيذ الكشمش الأسود الكمثرى ، جنبًا إلى جنب مع 142 وصفة ممتعة أخرى.

يوجد نبيذ فواكه وخضروات. نبيذ الزهور والأعشاب؛ نبيذ الفلفل الحار ونبيذ القنب. الصور رائعة والمؤلف يخرج لغز صناعة النبيذ الناجحة.

قد تلاحظ أيضًا أن كتابك مذكور أيضًا على الغلاف الخلفي ، حيث عُرض عليّ معاينة للكتاب قبل إصداره.

وصفة نبيذ الإجاص محلي الصنع

المكونات

مقتبس من "كيفية صنع النبيذ في مطبخك الخاص". يصنع حوالي جالون واحد من النبيذ محلي الصنع.

4 ليترات من الكمثرى الناضجة المفرومة وغير المقشرة (حوالي خمسة أرطال)
3 أكواب من الزبيب الأبيض المفروم
6 أكواب من قصب السكر
1 كوب سكر بني فاتح
4 ليترات من الماء
عبوة واحدة من خميرة الشمبانيا اطلب خميرة الشمبانيا
1 ملعقة صغيرة من الخميرة الغذائية (اختياري) اطلب مغذيات الخميرة

الاتجاهات

ملحوظة:إذا لم يكن لديك وعاء فخار ، يمكنك تخمير النبيذ الخاص بك في أي حاوية كبيرة آمنة للطعام - فقط لا تستخدم الألمنيوم أو أي شيء تفاعلي. تحتوي بعض متاجر الأجهزة المحلية أو متاجر تخمير المنزل على أوعية التخمير بالإضافة إلى أوعية التخمير الأخرى. أستخدم وعاءًا بسعة جالونين لأن النبيذ يتصاعد أثناء التخمير الأولي.

يجب أن تنضج الكمثرى بدرجة كافية بحيث تسحب السيقان بسهولة. إذا لم يكن كذلك ، اتركه جانباً وانتظر بضعة أيام أخرى. (تنضج الكمثرى من الشجرة.) اغسل الكمثرى ، وقلّمها ، وقطّعها إلى أرباع وفرمها ناعماً أو سحقها. من الجيد تضمين القشرة ، لكن احتفظ بالبذور. بذور الكمثرى مريرة ويمكن أن تعطي النبيذ نكهة كريهة. سحق الكمثرى باستخدام هراسة البطاطس أو غسل اليدين جيدًا. ضع الكمثرى والزبيب في الفخار.

في قدر متوسط الحجم ، ذوبي السكر البني والأبيض في كوبين من الماء على نار خفيفة. يُغلى المزيج ، ثم يُترك جانباً ليبرد حتى يصبح فاتراً.

أضف 2 ليتر ماء إلى مهروس الفاكهة في الفخار ، ثم أضف ماء السكر. يقلب جيدًا لتوزيع السكر بالتساوي في جميع أنحاء المزيج. يرش الخميرة ومغذيات الخميرة فوق الهريس ، ويقلب المزيج حتى يذوب تمامًا ويمتزج جيدًا.

تخمير نبيذ الكمثرى

غطيها واحتفظي بها في مكان دافئ لمدة ثلاثة أسابيع ، مع التقليب اليومي وهرس الفاكهة على جانب الفخار. أستخدم منشفة كيس طحين مؤمنة بشريط رأس مطاطي قديم لتغطية الخمور. يحب ذباب الفاكهة الأطعمة المخمرة ، لذا تأكد من أن الوعاء محكم الإغلاق.

في نهاية فترة التخمير الثلاثة أسابيع الأولى ، صفي الخليط من خلال كيس جيلي أو منشفة كيس طحين ، مع عصرها جافًا جدًا. أعد السائل إلى الفخار. ضعها في مكان دافئ لتتخمر لمدة أسبوعين أطول. لا داعي للتقليب خلال هذا التخمير الثاني.

في نهاية التخمير الثاني (الذي يصنع خمسة أسابيع في المجموع) ، صفي السائل من خلال عدة سماكات من القماش القطني أو منشفة كيس دقيق. سيفون أو مغرفة في المصفاة ، تاركًا الرواسب في قاع الفخار. (أنت تهدف إلى منتج واضح في هذه المرحلة).

أعد النبيذ الصافي إلى الفخار أو الدورق لمدة يومين للسماح له بالاستقرار مرة أخرى. ضع النبيذ المعكر من قاع الفخار في وعاء سعة 2 لتر لتستقر لمدة يومين ثم اسحب أكبر قدر ممكن من السائل الصافي. أضف إلى بقية النبيذ واتركه ليوم آخر.

تعبئة نبيذ الكمثرى

بمجرد استقرار نبيذ الكمثرى ، يمكنك إما وضعه في زجاجات مباشرة أو وضعه في قنينة. قد يكون هناك القليل من الخميرة النشطة في هذه المرحلة ، لذلك إذا وضعتها في زجاجات ، ضع بالونات فوق الفتحات حتى تتمكن الغازات من الهروب. عندما لا تنتفخ البالونات بعد الآن ، فلين الزجاجات وتعمر في مكان مظلم بارد لمدة 6 إلى 12 شهرًا على الأقل قبل الشرب.

إذا كنت تستخدم كوبًا ، فقم بسحب النبيذ في الدورق ، مع إبقاء خرطوم السيفون بعيدًا عن قاع الفخار لترك بقايا النبيذ وراءك. ضع قفل الهواء والعمر في خزان الوقود لمدة 6 أشهر قبل تعبئته. عند التعبئة ، اسحب الزجاجات ، تاركًا الرواسب في قاع الدمج للحصول على نبيذ أكثر نقاءً. نوضح في الفيديو أدناه.

يعطي استخدام الكاربوي نبيذًا أكثر نقاءًا ، لأنك تترك ورائك الرواسب مرة إضافية.

روابط لشراء معدات صنع النبيذ عبر الإنترنت

وعاء زجاجي بسعة جالونين
دورق زجاجي جالون واحد مع قفل غرفة معادلة الضغط
زجاجات النبيذ
الفلين لزجاجات النبيذ
زجاجة النبيذ ذات الرافعة المزدوجة من كوكر

امنح نبيذ الكمثرى المصنوع منزليًا دفعة إضافية

ملاحظات "كيف تصنع النبيذ في مطبخك"…

إذا كنت ترغب في المزيد من الطابع الشخصي في نبيذك ، أضف 1/4 باوند من الزنجبيل المسكر المفروم جيدًا في نفس الوقت مع الزبيب. إذا كنت ترغب في الحرارة مع الطعم الحار ، أضف أيضًا عشرة أو اثني عشر حبة فلفل أسود.

كانت هناك محاولة لتسويق نبيذ الكمثرى تجاريًا في هذا البلد في وقت واحد. ومع ذلك ، نظرًا لكونه لطيفًا ، وجد صانعو النبيذ أنه يجب تقويته بنسبة تصل إلى 20 ٪ ببراندي الكمثرى. يمكن أيضًا تقوية النبيذ محلي الصنع للحصول على نتائج أفضل. أجد أن استخدام درجة جيدة من براندي العنب يعطي نكهة رائعة. أضفت هذا قبل فترة الاستقرار التي تستغرق يومين ، باستخدام حوالي 2 كوب من البراندي لكل جالون.

يوجد في فرنسا وألمانيا شمبانيا كمثرى مصنوعة بنفس الطريقة تقريبًا ؛ ومع ذلك ، يتم تعبئتها وفلينها بإحكام ، بينما في مرحلة التخمير ، مما يعطيها فورانًا عند الفتح.

طباعة وصفة سهلة