لقد جربت مربى الكمثرى العادي منذ عدة سنوات وشعرت بالارتباك. كان الطعم لطيفًا جدًا. لقد أنعم الله عليّ هذا العام بمكافأة من الكمثرى من الجيران مرة أخرى ، لذلك بحثت عن بعض الوصفات المختلفة. في البداية أخذت الكمثرى الأكثر نضجًا وصنعت مجموعة من نبيذ الكمثرى مع الزنجبيل المسكر. بعد ذلك ركضت عبر وصفة لمربى Autumn Cranberry Pear في كتاب Ball Complete of Home Preserving. (إذا كنت تستمتع بالتعليب ، فإنني أوصي بشدة بهذا الكتاب. هناك الكثير من الوصفات الرائعة!)
لم يكن لدي اثنين من المكونات (استخدموا البكتين السائل وعصير التفاح) ، لذلك قمت بإجراء بعض البدائل للدفعة الأولى. لقد أحببنا نكهة المربى التقليدية ، لكنها كانت حلوة جدًا. لقد صنعت الدفعة رقم 2 مع Pectin Pomona وأقل من نصف السكر - نكهة الفاكهة أكثر بكثير. سأشارك كلا الإصدارين هنا حتى تتمكن من اختيار الإصدار الذي تفضله.
مربى التوت البري الكمثرى - الوصفة التقليدية
مقتبس من كتاب الكرة الكامل لحفظ المنزل
المكونات
- 3 أكواب من الكمثرى - منزوعة البذور ومفرومة ناعماً ومهروسة (احتفظت بالقشور - اختيارك)
- 2/3 كوب توت بري مجفف ، مفروم خشن
- 1/4 كوب عصير توت بري أو عصير تفاح غير محلى أو عصير تفاح
- 1/4 كوب عصير ليمون معلب
- 1 ملعقة صغيرة من القرفة العضوية المفضلة
- ملعقتان كبيرتان من البكتين المطحون
- 1/2 ملعقة صغيرة زبدة لتقليل الرغوة
- 5 أكواب سكر حبيبي
الاتجاهات
تحضير المعلبات والجرار والأغطية. يجب ملء وعاء الحمام المائي بحوالي 2/3 - بما يكفي لتغطية الجرار بحجم الكوب بوصتين من الماء. يجب تعقيم البرطمانات وإبقائها ساخنة. أركض لي من خلال غسالة الصحون. يقوم بعض الناس بتسخينها في مياه التعليب الخاصة بهم أو في فرن دافئ. يمكنك أن ترى موقد التعليب الكامل الخاص بي مثبتًا في وظيفة هلام الكشمش.
في وعاء كبير غير متفاعل (أستخدم قدرًا ثقيلًا من الفولاذ المقاوم للصدأ) ، اجمع بين الكمثرى والتوت البري المجفف والرمان أو عصير التفاح وعصير الليمون والقرفة والزبدة ومسحوق البكتين. يُغلى المزيج في الغليان الكامل على نار عالية مع التحريك باستمرار. يقلب بسرعة في كل السكر. نعود إلى السلق الكامل ونغلي لمدة دقيقة واحدة بالضبط ، مع التحريك المستمر. يُرفع عن النار ويُزيل الرغوة ، إذا رغبت في ذلك.
مغرفة في الجرار المعدة ، وترك 1/4 بوصة فراغ. امسح حواف الجرة والخيوط. غطي بغطاء من قطعتين. ربط العصابات حتى محكمة. العملية لمدة 10 دقائق في تعليب حمام مائي. أطفئ النار ، وأزل غطاء المعلبة ، واتركها لمدة خمس دقائق. أزلها من المعلبة وضعها على منشفة المطبخ على سطح المنضدة. بعد أن تبرد الجرار ، تحقق من الأختام. برد البرطمانات التي لم تغلق واستخدمها أولاً. (من النادر ألا تغلق جرة المربى ، ولكن من حين لآخر قد يكون هناك حافة مشققة أو بعض العوامل الأخرى التي تسبب الفشل.)
يصنع حوالي 6-7 أكواب.
مربى التوت البري الكمثرى - وصفة قليلة السكر
مقتبس من كتاب الكرة الكامل لحفظ المنزل
المكونات
- 3 أكواب من الكمثرى - منزوعة البذور ومفرومة ناعماً ومهروسة (احتفظت بالقشور - اختيارك)
- 2/3 كوب توت بري مجفف ، مفروم خشن
- 1/4 كوب عصير توت بري أو عصير تفاح غير محلى أو عصير تفاح
- 1/4 كوب عصير ليمون معلب
- 1 1/2 كوب سكر حبيبي أو 3/4 كوب عسل
- 1 ملعقة صغيرة من القرفة العضوية المفضلة
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق البكتين من بومونا
- ملعقتان صغيرتان من ماء الكالسيوم (متضمن مع بكتين بومونا)
الاتجاهات
في وعاء صغير ، اخلطي السكر أو العسل مع مسحوق البكتين. لا تتخطى هذه الخطوة ، وإلا سوف يتكتل البكتين. تنحى جانبا.
في وعاء كبير غير متفاعل (أستخدم قدرًا ثقيلًا من الفولاذ المقاوم للصدأ) ، اجمع بين الكمثرى والتوت البري المجفف والرمان أو عصير التفاح وعصير الليمون والقرفة وماء الكالسيوم. اجلب ليغلي تماما.
يُضاف مزيج العسل والبكتين أو السكر والبكتين ، ويُحرَّك بقوة لمدة 1-2 دقيقة أثناء الطهي لإذابة البكتين. يُعاد إلى الغليان ويُرفع عن النار.
ضعي المربى في برطمانات معقمة مع ترك 1/4 فراغ. امسح الحافات ونظف الأغطية ببراغي. العملية لمدة 10 دقائق في تعليب حمام مائي (أضف دقيقة واحدة لكل 1000 قدم فوق مستوى سطح البحر). سوف يستمر المربى حوالي ثلاثة أسابيع بمجرد فتحه. يصنع حوالي 5 أكواب.
يتحد التوت البري والقرفة وعصير الفاكهة مع حلاوة الكمثرى الطبيعية لصنع مربى سقوط كبير يفوق مجموع أجزائه. إذا كنت تستخدم كمية لا بأس بها من القرفة ، فإنني أوصي بشدة بشراء القرفة السيلانية بكميات كبيرة ، بدلاً من القرفة أو القرفة الصينية. النكهة أغنى وأكثر تعقيدًا.
المزيد من وصفات الحفظ والنصائح التي قد تستمتع بها
- 9 طرق للاحتفاظ بالكمثرى ، بالإضافة إلى نصائح لمنع تحول لون البشرة إلى اللون البني
- مربى بلوبيري كمثرى
- مربى Autumnberry-Apple Cider
- مربى الخوخ طريقتان - الخوخ والفانيليا والسرة الضبابية
- جلد فاكهة اليقطين - مذاقه مثل فطيرة اليقطين المحمولة
طباعة وصفات سهلة
مربى التوت البري الكمثرى - تقليدي
مزيج لذيذ من نكهات الخريف الكلاسيكية. عظيم لتقديم الهدايا.
- العائد: 6-7 أكواب 1x
المكونات
- 3 أكواب من الكمثرى - منزوعة البذور ومفرومة ناعماً ومهروسة (احتفظت بالقشور - اختيارك)
- 2/3 كوب توت بري مجفف ، مفروم خشن
- 1/4 كوب عصير توت بري أو عصير تفاح غير محلى أو عصير تفاح
- 1/4 كوب عصير ليمون معلب
- 1 ملعقة صغيرة من القرفة العضوية المفضلة
- ملعقتان كبيرتان من البكتين المطحون
- 1/2 ملعقة صغيرة زبدة لتقليل الرغوة
- 5 أكواب سكر حبيبي
التعليمات
تحضير المعلبات والبرطمانات والأغطية. يجب ملء وعاء الحمام المائي بحوالي 2/3 - بما يكفي لتغطية الجرار بحجم الكوب بوصتين من الماء. يجب تعقيم البرطمانات وإبقائها ساخنة. أركض لي من خلال غسالة الصحون. بعض الناس يقومون بتسخينها في مياه التعليب الخاصة بهم أو في فرن دافئ.
في وعاء كبير غير تفاعلي ، يُمزج الكمثرى والتوت البري المجفف والرمان أو عصير التفاح وعصير الليمون والقرفة والزبدة ومسحوق البكتين. يُغلى المزيج في الغليان الكامل على نار عالية مع التحريك باستمرار. يقلب بسرعة في كل السكر. نعود إلى السلق الكامل ونغلي لمدة دقيقة واحدة بالضبط ، مع التحريك المستمر. يُرفع عن النار ويُزيل الرغوة ، إذا رغبت في ذلك.
ضع المغرفة في مرطبانات جاهزة ، تاركًا مسافة رأس 1/4 بوصة. امسح حواف الجرة والخيوط. غطي بغطاء من قطعتين. ربط العصابات حتى محكمة. العملية لمدة 10 دقائق في تعليب حمام مائي. أطفئ النار ، وأزل غطاء المعلبة ، واتركها لمدة خمس دقائق. أزلها من المعلبة وضعها على منشفة المطبخ على سطح المنضدة. بعد أن تبرد الجرار ، تحقق من الأختام. برد أي برطمانات لم تغلق واستخدمها أولاً.
مربى التوت البري الكمثرى - وصفة قليلة السكر
ليست نسخة حلوة من نكهات الخريف الكلاسيكية هذه.
المكونات
- 3 أكواب من الكمثرى - منزوعة البذور ومفرومة ناعماً ومهروسة (احتفظت بالقشور - اختيارك)
- 2/3 كوب توت بري مجفف ، مفروم خشن
- 1/4 كوب عصير رمان أو عصير تفاح غير محلى أو عصير تفاح
- 1/4 كوب عصير ليمون معلب
- 1 1/2 كوب سكر حبيبي أو 3/4 كوب عسل
- 1 ملعقة صغيرة من القرفة العضوية المفضلة
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق البكتين بومونا
- ملعقتان صغيرتان من ماء الكالسيوم (متضمن مع بكتين بومونا)
التعليمات
- في وعاء صغير ، اخلطي السكر أو العسل ومسحوق البكتين معًا. لا تتخطى هذه الخطوة ، وإلا سوف يتكتل البكتين. تنحى جانبا.
- في إناء كبير غير تفاعلي (أستخدم قدرًا ثقيلًا من الفولاذ المقاوم للصدأ) ، اجمع بين الكمثرى والتوت البري المجفف والرمان أو عصير التفاح وعصير الليمون والقرفة والكالسيوم ماء. دعها تغلي بالكامل.
- أضف خليط العسل والبكتين أو السكر والبكتين ، وحركه بقوة لمدة 1-2 دقيقة أثناء الطهي لإذابة البكتين. يُعاد إلى الغليان ويُرفع عن النار.
- انحشر المغرفة في مرطبانات معقمة تاركًا مسافة 1/4 رأس. امسح الحافات ونظف الأغطية ببراغي. العملية لمدة 10 دقائق في تعليب حمام مائي (أضف دقيقة واحدة لكل 1000 قدم فوق مستوى سطح البحر). سوف يستمر المربى حوالي ثلاثة أسابيع بمجرد فتحه. يصنع حوالي 5 أكواب.
