كيفية صنع نبيذ اليقطين - وصفة قرع فريدة من نوعها

هل تعلم أنه يمكنك صنع النبيذ من أي فاكهة أو خضروات تحتوي على نسبة عالية من السكر - حتى نبيذ اليقطين؟ كان أحد مرشدي البحث عن الطعام ، الراحل مايك جاسيسين ، على استعداد لتجربة الطهي وتخمير أي شيء تقريبًا. ذات عام كان ينعم بوفرة من البصل ، لذلك صنع دفعة من نبيذ البصل. للأسف ، نبيذ البصل نزل في العار باعتباره أسوأ مشروب صنعه على الإطلاق ، وأصبح مزحة مستمرة في دائرتنا الممتدة من العائلة والأصدقاء.

لقد أنعم الله علينا هذا العام بوفرة من البصل الحلو لدرجة أنني أفكر بجدية في مجموعة صغيرة من المشروب سيئ السمعة ، منذ أن فاتني تذوق الأصل ، لكن زوجي حتى الآن رفض الفكرة. 🙂 نظرًا لأنه لن يسمح لي بتخمير البصل ، أود مشاركة كيفية صنع نبيذ اليقطين. مثل مايك ، أنا على استعداد لزيادة تخزين الطعام والشراب الخاص بي بمجموعة متنوعة من المواد الغذائية ، ومن الممتع تحضير زجاجة مشروب غير عادي للأصدقاء. أنا لست شاربًا كبيرًا للنبيذ ، لكني أحب الرائحة الغنية والخميرة في مطبخي حيث يتخمر النبيذ. النبيذ متسامح جدًا أيضًا. لقد صنعت دفعات أفضل أو أسوأ ، لكن لا شيء سيئ تمامًا مثل بعض أصدقائي الذين يتخمون البيرة.

وصفة نبيذ القرع

مقتبس من http://scorpius.spaceports.com/~goodwine/pumpkinwine.htm

المكونات

• 8 أكواب قرع
• 1 باوند من الزبيب (كنت أستخدمه ذهبي)
• 1 - 4 إنش عود قرفة
• 1 بوصة من جذر الزنجبيل الطازج
• 1 جوزة الطيب الكاملة
• 1 جالون ماء مغلي
• 5 أكواب سكر
• 1 ملعقة صغيرة خميرة مغذية
• 3 ملاعق صغيرة من مزيج الحمض (القرع منخفض الحموضة ، لذلك تحتاج إلى إضافة حمض لتعزيز التخمير السليم. انظر أدناه.)
• عبوة واحدة من خميرة النبيذ

الاتجاهات - التخمير الأول

اغسل اليقطين وشذبه وقشره وقطعه (أو اطحنه). ضع في التخمير الأولي. (لقد استخدمت الفخار الذي يبلغ حجمه ثلاثة جالون). أضف الزبيب والبهارات والماء المغلي. دع الجلوس بين عشية وضحاها.

لقد قشرت وقطعت اليقطين وخلطته مع الزبيب قبل إضافة البهارات.

أضف جميع المكونات الأخرى باستثناء الخميرة.

يقلب جيدا ليذوب السكر. يجب أن تكون الثقل النوعي بين 1.090 و 1.095. يرش الخميرة فوق الخليط ويقلب. قلّب يوميًا لمدة ثلاثة إلى خمسة أيام ، حتى تصبح الثقل النوعي 1.040. (اشتريت مقياس كثافة السوائل ولكن ليس أسطوانة متدرجة ، لذلك تخطيت هذه الخطوة. إذا كنت ترغب في معرفة كيفية قياس الجاذبية النوعية باستخدام مقياس كثافة السوائل ، فتحقق هنا.)

سيصبح المزيج لطيفًا وفاخرًا ، ويجب أن يكون له رائحة خميرة لطيفة.

في نهاية هذه الخميرة الأولى ، سوف يتحول اليقطين إلى هريسة ويكون العنب ممتلئ الجسم.

صفي العصير واضغط على أكبر قدر ممكن من العصير.

التخمير الثاني

نبيذ اليقطين السيفون إلى مخمر ثانوي ، قم بتعويض الحجم بالماء وإرفاق غرفة معادلة الضغط. يمكنك أن ترى في هذه المرحلة أن النبيذ غائم جدًا - وليس جذابًا بشكل رهيب. لقد استخدمت إبريق زجاجي جالون مع قفل الهواء من نوع السدادة.

التقادم النهائي

للحصول على نبيذ جاف ، اتركه في ثلاثة أسابيع ، وكل ثلاثة أشهر لمدة عام واحد. زجاجة.

للحصول على نبيذ حلو ، رف في ثلاثة أسابيع. أضف 1/2 كوب سكر مذاب في كوب نبيذ. يقلب برفق ، ويوضع مرة أخرى في التخمير الثانوي. كرر العملية كل ستة أسابيع حتى لا يبدأ التخمير مع إضافة السكر. رف كل ثلاثة أشهر حتى عمر سنة. زجاجة.

في هذه الأثناء ، كان النبيذ جالسًا ، مغطى ، في زاوية المطبخ ، وقد استقرت الجزيئات بشكل جيد للغاية - لا مزيد من النبيذ المعكر.

النبيذ هو الأفضل إذا كان بإمكانك الامتناع عن شربه لمدة عام كامل من تاريخ بدئه ، لذلك يبدو أن هذا سيكون جاهزًا لعيد الميلاد القادم.

تحديث: تم تعبئة زجاجة الشراب الأصلي في خريف 2011. لقد جربنا الزجاجة في أكتوبر 2012 ، وكان علي أن أقول إنها معبأة لكمة ، لكنني كنت سأفضلها شخصياً أكثر حلاوة. أعتقد أنني سأستخدم خيار النبيذ الحلو في المرة القادمة.

يمكنك تنزيل ملف pdf لملصقات النبيذ التي استخدمتها هنا. => تسميات نبيذ اليقطين القابلة للطباعة

وصفة سهلة الطباعة

كيفية صنع نبيذ اليقطين

★★★★★

5 من 3 مراجعات

هذا النبيذ الفريد الحلو أو الجاف سيكون بالتأكيد بداية محادثة.

• المؤلف: لوري نيفيرمان

المكونات

• 8 أكواب قرع
• 1 باوند من الزبيب (كنت أستخدمه ذهبي)
• 1 - 4 إنش عود قرفة
• 1 بوصة من جذر الزنجبيل الطازج
• 1 جوزة الطيب الكاملة
• 1 جالون ماء مغلي
• 5 أكواب سكر
• 1 ملعقة صغيرة خميرة مغذية
• 3 ملاعق صغيرة من مزيج الحمض *
• عبوة واحدة من خميرة النبيذ

التعليمات

1. اغسل اليقطين وتشذيبه وتقشيره وتقطيعه (أو طحنه). ضع في التخمير الأولي. يضاف الزبيب والبهارات والماء المغلي. دعنا نجلس بين عشية وضحاها.
2. أضف جميع المكونات الأخرى باستثناء الخميرة.
3. قلّب جيدًا لإذابة السكر. يجب أن تكون الثقل النوعي بين 1.090 و 1.095. يرش الخميرة فوق الخليط ويقلب. يقلب يوميا لمدة ثلاثة إلى خمسة أيام ، حتى الثقل النوعي 1.040.
4. في نهاية هذه الخميرة الأولى ، سوف يتحول اليقطين إلى هريسة ويكون العنب ممتلئًا. صفي المزيج واعصري منه أكبر قدر ممكن من العصير.
5. سيفون في جهاز تخمير ثانوي ، وتعويض الحجم بالماء وربطه بغلق معادلة الضغط.
6. للحصول على عصير جافة ، يمكنك الرفوف في ثلاثة أسابيع وكل ثلاثة أشهر لمدة عام واحد. زجاجة.
7. لتناول مشروب حلو ، رفّه لمدة ثلاثة أسابيع. أضف 1/2 كوب سكر مذاب في كوب نبيذ. يقلب برفق ، ويوضع مرة أخرى في التخمير الثانوي. كرر العملية كل ستة أسابيع حتى لا يبدأ التخمير مع إضافة السكر. رف كل ثلاثة أشهر حتى عمر سنة. زجاجة.
8. اترك العمر لمدة عام على الأقل للحصول على أفضل نكهة.

ملاحظات

القرع منخفض الحموضة ، لذلك تحتاج إلى إضافة حمض إضافي للمساعدة في تعزيز التخمير المناسب.

ما هو مزيج الأحماض والحموضة وخميرة النبيذ ومغذيات الخميرة؟

إذا كنت جديدًا في صناعة النبيذ (مثلي) ، فقد لا تكون هذه العناصر مألوفة لك. توضح الصفحة الرئيسية لصناعة النبيذ مزيج الأحماض والحموضة وخميرة النبيذ ومغذيات الخميرة:

مزيج الحمض:
مزيج من الأحماض المهمة للنبيذ ، وعادة ما تكون أحماض الطرطريك والماليك والستريك. في حين أن هناك العديد من الصيغ المختلفة لمزيج الأحماض ، فإن الوصفات الموجودة في هذا الموقع التي تتطلب مزيجًا حمضيًا تفترض مزيجًا من 50٪ طرطريك و 30٪ ماليك و 20٪ ستريك. إذا كان مزيج الحمض الخاص بك يستخدم نسبة مختلفة ، فقد ترغب في استخدام أكثر أو أقل قليلاً بناءً على مزيجك.

الحموضة:
كمية الحمض في الخمر أو الخمور أو النبيذ الجاهز. ستؤدي الحموضة غير الكافية في العجين إلى تخمر رديء وطعم طبي وخفيف قليلاً. الكثير من الحمض سيعطي النبيذ حموضة أو حموضة كريهة. بعض الأحماض ضرورية للتخمير ، وستستهلك الخميرة ما يصل إلى ربع المحتوى الحمضي الأولي أثناء التخمير. عادة ما يتم تصحيح المواد منخفضة الحموضة عن طريق إضافة حمض الطرطريك (الحمض الرئيسي في العنب) ، وحمض الماليك ، وحمض الستريك ، أو مزيج حامض. لا غنى عن مجموعة اختبار الحمض في قياس الحموضة الأولية. هناك نوعان من مقاييس الحموضة المستخدمة في صناعة النبيذ ؛ انظر الرقم الهيدروجيني والحموضة القابلة للمعايرة.

خميرة النبيذ:
الخميرة المزروعة خصيصًا لصناعة النبيذ ، مع سمات مرغوبة مثل التحمل العالي للكحول ، وتكوين رواسب أكثر ثباتًا ، وتقلبًا أقل في النكهة. عادة ما يتم الحصول على خميرة النبيذ من متجر متخصص في صناعة النبيذ / التخمير أو عن طريق الطلب عبر البريد.

مغذيات الخميرة:
غذاء الخميرة ، ويحتوي على مادة نيتروجين ، وحمض يتحمل الخميرة ، وفيتامينات ، وبعض المعادن. في حين أن السكر هو الغذاء الرئيسي للخميرة ، فإن العناصر الغذائية هي "هرمونات النمو" ، إذا جاز التعبير.

وصفات ذات صلة على صفحة Common Sense الرئيسية

يمكنك أيضًا الاستمتاع بما يلي:

• نبيذ الهندباء أو نبيذ الكمثرى أو نبيذ البلسان
• كعكات اليقطين بهارات
• بسكويت شوفان اليقطين الناعم مع الجوز والتوت البري المجفف
• جلد القرع - فطيرة اليقطين المحمولة

هل سبق لك أن حاولت صناعة النبيذ؟ ما هو المشروب المفضل لديك؟ ما هي الطرق الأخرى التي تستخدم بها القرع أو القرع الزائد؟

بالنسبة إلى مصانع الجعة المنزلية الأكثر ميلًا إلى المغامرة ، يمكنك الاستمتاع بـ "Wild Yeast Brewing - كتب عن Wild Beer و Mead والمزيد".