إذا كنت تبحث عن أفضل وصفات خبز الذرة ، فقد انتهى البحث. تصنع غرام أيرين خبز الذرة الخفيف والرطب ؛ تصنع Grandmom Murphy's خبز الذرة على الطريقة الجنوبية خالي من الغلوتين والذي يمكنك تحليته برذاذ من العسل بعد الخبز ، إذا كنت تميل إلى ذلك.
كلتا الوصفات واردة في كتابي "لا تشتري خبزًا مرة أخرى أبدًا - أكثر من 20 وصفة خبز محلية الصنع" ، وهي متوفرة الآن في أشكال مطبوعة ورقمية لولبية.
اشترِ النسخة المطبوعة واحصل على نسخة رقمية مجانًا! تعرف على المزيد هنا.
عندما أصنع حبوبًا مخبوزة في المنزل ، أقوم دائمًا بإعداد مجموعة أو اثنتين من خبز الذرة لاستخدامها. عندما كان الأولاد صغارًا نسميها "طعام رعاة البقر" ، على الرغم من أنني متأكد من أن نسخة رعاة البقر كانت أبسط كثيرًا وربما ليست لذيذة تقريبًا. يحب أصغرهم أيضًا خبز الذرة المصنوع منزليًا مع شوربة الدجاج والنوكتشي والفلفل الحار وأنواع الحساء الأخرى اللذيذة.
كيفية صنع خبز الذرة - 5 نصائح للنجاح
1. استخدم مكونات طازجة وذات جودة عالية.
أعتقد أن معظمنا كان لديه كيس من "شيء ما" يتم دفعه إلى الجزء الخلفي من الخزانة لفترة طويلة جدًا. يجب أن تكون رائحة دقيق الذرة الجيد رائحته منعشة وحلوة قليلاً. سوف تكون رائحة دقيق الذرة النتنة متعفنة وقديمة الرائحة. تحتوي الذرة المجففة على زيوت ، وبمجرد طحنها تصبح مدة صلاحيتها محدودة. إذا كنت تستخدم دقيق الذرة بشكل غير منتظم ، فاحتفظ بها في الفريزر. قم بإحضاره إلى درجة حرارة الغرفة قبل البدء في الخبز ، أو أضف وقتًا إضافيًا للخبز.
2. امزج برفق باليد.
خبز الذرة هو خبز سريع ، وليس خميرة. ليست هناك حاجة للعجن - القليل من الكتل شيء جيد. امزج ما يكفي فقط لدمج المكونات الجافة - المزيد من الخلط يمكن أن يؤدي إلى خبز الذرة القاسي.
3. لا تدع الخليط يجلس حولك.
جهز المقلاة الخاصة بك وجاهزة للذهاب ، حتى تتمكن من وضعها في الفرن على الفور بمجرد خلطها. تنشط صودا الخبز بمجرد خلطها بالسائل. ينشط مسحوق الخبز عندما يصبح رطبًا ومرة أخرى في الفرن.
4. أضف العسل لمزيد من النكهة وتحمير.
إذا كنت تحب خبز الذرة الخاص بك قليل البني مع نكهة أكثر ثراءً ، فاستبدل بعض السكر بالعسل. قد تحتاج إلى تبخير القليل من السوائل الأخرى أو إضافة بضع دقائق من وقت الخبز للتعويض إذا قمت بالتبديل إلى كل العسل.
5. سيؤدي تسخين المقلاة إلى جعل خبز الذرة أكثر قشرة.
للحصول على خبز الذرة الشهي على الطريقة الجنوبية ، فإن إذابة الدهون أو الزيت في مقلاة من الحديد الزهر لا تقوم فقط بتشحيم المقلاة ، بل تصنع أيضًا خبز الذرة الأكثر قشرة. لمزيد من خبز الذرة المقرمش ، احتفظي بالمقلاة ساخنة بحيث تصدر أزيزًا عند سكب الخليط فيها. ستعمل المقلاة الساخنة على تقليل وقت الخبز ببضع دقائق ، لذا خطط وفقًا لذلك.
أفضل وصفة لخبز الذرة من غرام إيرين
حصلت على وصفة خبز الذرة هذه من أمي (إيرين) ، بعد أن جربتها في مكانها وعلقت على مدى جودتها. الملمس رائع - رطب حقًا وعطاء ، وليس جافًا وشجاعًا. "السر" في القشدة الحامضة. يمكنك صنعه بدقيق القمح الكامل ، على الرغم من أنني أعترف ، فأنا عادة ما أستخدم مزيجًا أبيض أو خالٍ من الغلوتين مثل ناماستي. أوصي بمنتجات الألبان كاملة الدسم (القشدة الحامضة والحليب العادي) للحصول على أفضل نكهة. الصورة أدناه هي من أول مرة صنع فيها خبز الذرة بنفسه. لقد كان متحمسًا جدًا للخبز لدرجة أنه صعد مباشرة على المنضدة ليختلط.
أفضل وصفة لخبز الذرة من غرام إيرين
يحافظ "المكون السري" على خبز الذرة هذا رطبًا ، ولا يجف أبدًا.
- وقت الإعداد: 10 دقائق
- وقت الطهي: 35 دقيقة
- إجمالي الوقت: 45 دقيقة
- العائد: 16 حصة غذائية 1x
- الفئة: الخبز
- الطريقة: الخبز
- المطبخ: الأمريكية
المكونات
مكونات جافة
- 1 كوب دقيق - مزيج دقيق لجميع الأغراض أو خالٍ من الغلوتين
- 1 كوب دقيق ذرة
- 1/4 كوب سكر
- ملعقتان صغيرتان من البيكينغ باودر
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
مكونات رطبة
- 1/4 كوب زبدة طرية
- بيضة واحدة
- 1/3 كوب حليب
- 1 كوب كريمة حامضة
التعليمات
سخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت وادهن طبق خبز 8 × 8 مربع أو مقلاة دائرية 9 بوصة.
امزج المكونات الجافة معًا في وعاء كبير.
اخلط الزبدة المخففة. يُمزج الحليب والقشدة الحامضة والبيض. اضرب حتى تصبح رطبة. يُسكب المزيج في المقلاة المُعدّة ويُوضع في فرن مُسخّن مسبقًا. اخبزي لمدة 30-35 دقيقة ، حتى يبدأ السطح في التصدع وتسحب الحواف بعيدًا عن المقلاة.
إذا كنت تستخدم أواني خبز زجاجية ثقيلة ، فقد يستغرق الأمر من 5 إلى 10 دقائق أطول. يجب أن يتم اختبار تجفيف المسواك الذي يتم إدخاله بالقرب من وسط الخبز عند الانتهاء.
ملاحظات
استمتع بالدفء أو في درجة حرارة الغرفة مع الزبدة أو الفاصوليا المخبوزة أو الحساء أو الوجبة التي تختارها.
التغذية
- حجم العرض: شريحة واحدة
وصفة خبز الذرة على الطراز الجنوبي من Grandmom Murphy's
لقد تلقيت بعض الفوضى من القراء الجنوبيين الذين يقولون إنه لا ينبغي تحلية خبز الذرة المناسب على الإطلاق. نظرًا لأن والدتي لم تكن جنوبيًا ، فليس لدي وصفة عائلية من هذا القبيل ، لكن أحد قرائي كان لطيفًا بما يكفي لمشاركته. هذه الوصفة عبارة عن خبز ذرة أصلي على الطراز الجنوبي خالٍ من الغلوتين من Gerald Murphy . إنه لذيذ ، وليس حلوًا ، ومصنوع من دقيق الذرة فقط - بدون إضافة دقيق القمح.
تستخدم وصفة جيرالد الأصلية زيت الذرة ، لكنني سألت جيرالد عن استبدال الدهون الأخرى ، وقال إن شحم الخنزير المقدد أو الزبدة المذابة من المحتمل أن تعمل بشكل جيد. يقول ، "إنها وصفة رائعة - ستحبها!"
وصفة خبز الذرة على الطريقة الجنوبية من Grandmom Murphy
خبز الذرة على الطراز الجنوبي الأصلي ، مالح ، وليس حلوًا ، مصنوع من دقيق الذرة فقط - بدون طحين قمح مضاف.
- وقت الإعداد: 10 دقائق
- وقت الطهي: 25 دقيقة
- إجمالي الوقت: 35 دقيقة
- العائد: 12 شريحة 1x
- الفئة: الخبز
- الطريقة: الخبز
- المطبخ: الجنوب
المكونات
- كوبان من دقيق الذرة *
- كوب وربع كوب من اللبن الرائب (من فضلك لا توجد بدائل)
- بيضة واحدة
- 1/4 كوب زيت ذرة أو شحم خنزير أو زبدة مذابة
التعليمات
تسخين الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت
زيت مقلاة من الحديد الزهر. أسكب الزيت في المقلاة ، وأديره في كل مكان ، ثم أسكبه في الخليط.
اخلط جميع المكونات معًا في وعاء خلط متوسط الحجم. يمكنك تعديل الوجبة أو اللبن للحصول على القوام الصحيح للخليط. يجب أن يكون خليط دقيق الذرة رطبًا تمامًا وليس سائلًا.
صب الخليط في المقلاة ، وكشط الوعاء لتنظيفه ، ثم رج المقلاة للخلف وللأمام حتى تستوي.
ضع مقلاة من الحديد الزهر في الفرن واخبزها لمدة 20 إلى 25 دقيقة. يمكنك أن ترى الحواف السفلية تتحول إلى اللون البني عند الانتهاء تقريبًا.
بمجرد أن يحصل الجزء العلوي على أقل القليل من اللون البني عليه ، اقلب الجزء العلوي للشواء (حذر الآن - يسري هذا بسرعة) حتى يصبح لون البني الذهبي الذي تفضله ( عادة حوالي 2 إلى 2 1/2 دقيقة).
ملاحظات
* 1 كوب دقيق ذرة ذاتي الرفع =1 كوب دقيق ذرة عادي + 1 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر + 1/2 ملعقة صغيرة ملح
مكان شراء دقيق الذرة وكيفية تخزينه
تخزن معظم دقيق الذرة مع الدقيق في قسم الخبز. (تأكد من التحقق من التاريخ "الأفضل بحلول"!) إذا كنت بحاجة إلى مصدر للحصول على دقيق ذرة عضوي عالي الجودة ، تحقق من:
- مزارع مولبيري لين
- مطحنة شروق الشمس
- وجبة الذرة العضوية من Great River
يمكنك أيضًا طحن دقيق الذرة الخاص بك من الذرة المجففة أو ذرة الصوان. تحتوي الذرة الحلوة المجففة على المزيد من السكر ولا تحافظ على نفس جودة أصناف الذرة المزروعة خصيصًا لاستخدامها كحبوب مجففة ولا تُخبز. معظم دقيق الذرة التجاري مصنوع من ذرة دنت. (تحقق من The Resilient Gardener للحصول على نصائح حول زراعة واستخدام وتخزين حبوب الذرة الخاصة بك.)
بالنسبة لخبز الذرة ، يميل معظم الناس نحو دقيق ذرة متوسط الطحن ، وهو أكثر دورة من دقيق الذرة ولكنه أدق من الحبيبات. تميل "دقيق الذرة المطحون بالحجر" إلى أن تكون طاحنة ، وعادة ما يكون بها البذرة والنخالة. وهذا يضيف المزيد من النكهة ، ولكنه يقصر أيضًا من العمر الافتراضي ، لذا خطط وفقًا لذلك.
للحفاظ على دقيق الذرة طازجًا ، خزنه في الفريزر في وعاء محكم الغلق ، حيث سيستمر لمدة تصل إلى عامين. هذا مهم بشكل خاص لدقيق الذرة المسمى "الأرض الحجرية" أو "الحبوب الكاملة" ، كما هو مذكور أعلاه. إذا اشتريت دقيق الذرة المنحل ، تتم إزالة النخالة والجراثيم ويكون المنتج أكثر استقرارًا على الرف في درجة حرارة الغرفة. ربما يكون من الجيد التخزين لمدة عام أو نحو ذلك في المخزن ، لكن درجات الحرارة الباردة أفضل.
استخدم "اختبار الشم" للتأكد من أن دقيق الذرة لا يزال جيدًا قبل الخبز. لا معنى له =رائحة نفاذة ومرة ؛ طازج =مشرق ، رائحة الذرة الخفيفة.
مصنوعة أكثر من وصفات الخدش
نحن نقوم بالكثير من الطهي "من الصفر" ، وقد شاركت أكثر من 100 وصفة عائلية ونصائح مطبخ على الموقع. يمكنك العثور عليها جميعًا مدرجة حسب الفئة في صفحة الوصفات الرئيسية لـ Common Sense.
وهي تشمل وصفات مثل:
- حلوى البصل
- عشاء الكنيسة
- وصفة المهلبية الهندية مع التوت البري وشراب القيقب
شكرًا لزيارتكم ، وآمل أن تستمتع عائلتك بهذه الوصفات بقدر استمتاعنا بها. يرجى المشاركة إذا كنت تشعر بذلك.
