عصير التفاح محلي الصنع - كيفية صنعه وكيفية استخدامه

لماذا تكلف نفسك عناء صنع عصير التفاح محلي الصنع بينما يمكنك شرائه بثمن بخس؟ نكهة ، يا صديقي ، نكهة.

في هذه المقالة ، سوف نشارك وصفة أساسية من صلصة التفاح ، بالإضافة إلى تعديلات الوصفة السهلة لجعلها مناسبة لك تمامًا. سنشارك أيضًا أفضل أنواع التفاح للصلصة وطرق استخدام عصير التفاح في الوصفات ونصائح التخزين.

معظم عصير التفاح التجاري لطيف ومائي. (على الرغم من أن بعض الأشخاص يصنعون صلصة التفاح الذواقة التي قد تخالف هذا الاتجاه.)

لا تعمل الأشياء التجارية العادية بشكل جيد حتى مع جلد الفاكهة محلي الصنع. يجف هشًا بدلاً من الجلد. (ربما نقص البكتين من التفاح الناضج أو التفاح المقشر قبل الطهي إلى الصلصة؟ لقد جربته مرة واحدة ولن أستخدم الصلصة التي اشتريتها من المتجر مرة أخرى.)

إذا تعلمت كيفية صنع عصير التفاح ، يمكنك صنعه بالطريقة التي تريدها. مكتنزة ، حارة ، مع فواكه أخرى - أنت من يقرر.

يمكنك صنعه على سطح الموقد أو في إناء الفخار أو وعاء التحضير الفوري. بمجرد صنع الصلصة اللذيذة ، يمكنك الاستمتاع بها بمفردك أو إضافة أي شيء من دقيق الشوفان إلى الآيس كريم.

ما نوع التفاح الأفضل لصنع عصير التفاح؟

لصنع صلصة تفاح منزلية ، تحتاج إلى مجموعة متنوعة من التفاح تصبح طرية عند طهيها (إلا إذا كنت تحب حقًا عصير التفاح مكتنزة). تشمل بعض أنواع الصلصة الأفضل ما يلي:

كورتلاند
الحصاد المبكر
فوجي
الزنجبيل الذهبي
جولدن ديليشس
أرض الخير
جرافنشتاين
هاير 12
جيرسي ماك
جوناماك
ماجوج ريدستريك
ماكنتوش
نورلاند
باولا ريد
بينك ليدي
البارون الأحمر
ريدويل
ستايمان - يضيف لونًا ورديًا رائعًا إلى الصلصة الخاصة بك
تريلمان أبل - كراب
الأثرياء
أصفر شفاف

هذه القائمة مأخوذة من شركة Apple لهذا الغرض ، تفاح فيرمونت - كل شيء عن التفاح ، شارع قائمة مقارنة أشجار الفاكهة مشاتل لورنس و ويفر أوركارد .

بعض الأصناف المدرجة أكثر شيوعًا ، والبعض الآخر أقل شيوعًا. تخزن مشاتل سانت لورانس العديد من أشجار التفاح غير العادية والتي يصعب العثور عليها ، إذا كان لديك مساحة لتوسيع بستان منزلك.

ليس لديك هذه الأصناف؟ هذه ليست مشكلة. يلين معظم التفاح مع الطهي الكافي - أو باستخدام الخلاط أو مصفاة الطعام. Granny smith هي مجموعة متنوعة جيدة لتضمينها إذا كنت تحب الصلصة أكثر لاذعة ومتكتلة.

استخدم مزيجًا من التفاح لمزيد من النكهة. جمعنا كل ثمار التفاح من أشجارنا التي تضررت ولم تخزن جيدًا ، وقمنا بغسلها وحفرها وتقطيعها إلى شرائح ، ووضعناها جميعًا في قدر كبير لطهي الصلصة. سهل!

وصفة عصير التفاح منزلية الصنع

أسهل وصفة لصنع صلصة التفاح هي التفاح والقليل من الماء للطبخ حتى لا تحترق. قم بإزالة القلب (والقشور ، إذا رغبت في ذلك) واطبخها حتى تنضج التفاح ، مع التحريك من حين لآخر.

هناك الكثير من المكونات التي يمكنك إضافتها ، لكنك لست بحاجة إليها مطلقًا. إذا بدأت بتفاح مقشر منزوع النواة ، يمكنك هرسه في الصلصة باستخدام شوكة أو هراسة بطاطس أو خلاط غمر.

وقت الطهي =حتى يصبح طريًا ، والذي سيختلف اعتمادًا على نوع التفاح وكيفية تقطيعه. يمكن أن تكون شرائح التفاح الرقيقة (مثل تلك الموجودة في آلة التقطيع / القاطعة) جاهزة في غضون 10 - 15 دقيقة.

إذا كنت ترغب في تخطي تقشير التفاح ، فلديك خياران:

استخدم خلاطًا عالي القوة أو معالج طعام لهرس القشرة في الصلصة.
اطبخي حتى ينضج التفاح واستخدمي مطحنة طعام أو مصفاة طعام أو صيني لفصل عصير التفاح عن القشرة.

قم بطهي التفاح في قدر على الموقد (15-60 دقيقة ، حسب حجم الشرائح) ، في قدر بطيء (4-6 ساعات) أو في إناء سريع (8 دقائق).

مثل عصير التفاح الخاص بك قليلا أحلى؟ أضف السكر الأبيض أو السكر البني أو القليل من شراب القيقب.

هل تريد صلصة تفاح لاذعة أكثر من كونها حلوة؟ أضف بعض عصير الليمون ، أو أضف بعض التفاح الذي يكون طبيعياً أكثر حمضية ، مثل الجدة سميث أو كورتلاند.

مثل القليل من التوابل الموسمية في مزيجك؟ جرّب القرفة المطحونة أو الزنجبيل الطازج أو المطحون أو جوزة الطيب أو القرنفل أو مفضلاتك الشخصية. اليقطين عصير التفاح أي شخص؟

يمكنك أيضًا إضافة فواكه أخرى ، مثل الفراولة أو التوت البري. استخدم خيالك!

عصير تفاح منزلي الصنع

★★★★★

5 من 1 مراجعات

بمجرد تذوق صلصة التفاح محلية الصنع ، لن تعود إلى المتجر أبدًا.

المؤلف: لوري نيفيرمان
وقت الإعداد: 10 دقائق
وقت الطهي: 30 دقيقة
إجمالي الوقت: 40 دقيقة
العائد: 5-6 أكواب 1x
الفئة: طبق جانبي
الطريقة: موقد علوي
المطبخ: الأمريكية

المكونات

8 تفاحات كبيرة
1 كوب ماء
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج (اختياري)
1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة أو بهارات من اختيارك

التعليمات

التفاح الأساسي والربع.
أضف الماء وعصير الليمون والتفاح في وعاء الطهي - إناء متوسط الحجم أو قدر من الفخار أو وعاء سريع التحضير. اخلطي التفاح لتغمرهم بالليمون.
على سطح الموقد ، يُغطى ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا ، مع التحريك من حين لآخر ، لمدة 30 دقيقة تقريبًا. في وعاء من الفخار ، يُغطى ويُطهى لمدة 4-6 ساعات. في قدر الضغط الفوري ، اطهيه يدويًا (ضغط مرتفع) لمدة ثماني دقائق.
عندما يصبح التفاح طريًا ، يُرفع عن النار. قم بإزالة القشرة بمصفاة طعام أو مطحنة طعام أو صيني.
أضف القرفة أو البهارات.
استمتع بالدفء أو اتركه يبرد تمامًا واحفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى عشرة أيام. تجميد ، تجفيف بالتجميد ، تجفيف أو يمكن تخزينه لفترة أطول.

ملاحظات

مثل عصير التفاح الخاص بك قليلا أحلى؟ أضف السكر الأبيض أو السكر البني أو القليل من شراب القيقب. هل تريد صلصة أكثر تارتًا؟ أضف بعض عصير الليمون ، أو أضف بعض التفاح الذي يكون طبيعياً أكثر حمضية ، مثل الجدة سميث أو كورتلاند. مثل القليل من التوابل الموسمية في مزيجك؟ جرّب القرفة المطحونة أو الزنجبيل الطازج أو المطحون أو جوزة الطيب أو القرنفل أو مفضلاتك الشخصية. للحصول على صلصة تفاح مكتنزة (أو لتخطي التصفية بعد الطهي) ، قشر التفاح قبل الطهي ثم اهرسه بالشوكة أو هراسة البطاطس.

ما هي مدة صلاحية عصير التفاح محلي الصنع؟

يمكنك الاحتفاظ بالصلصة في الثلاجة لمدة 7-10 أيام أو تجميدها لمدة عام تقريبًا. عصير التفاح يتجمد جيدا. كانت مصاصات عصير التفاح واحدة من الأطعمة المفضلة لدى الأولاد عندما كانوا أصغر سناً.

للتجفيف بالتجميد ، قم بالمعالجة على الدورة الافتراضية. كطعام خالي من الدهون ، يجب أن يكون لصلصة التفاح المجفف بالتجميد صلاحية 20 سنة أو أكثر مع التخزين المناسب.

إذا كنت ترغب في تجفيف عصير التفاح الخاص بك ، فإنه يصنع جلدًا رائعًا للفاكهة بمفرده ، أو يمتزج مع فواكه أخرى لصنع جلد الفاكهة محلي الصنع بدون أي شيء اصطناعي.

لدينا وصفة لجلد "أي فاكهة" وأخرى لجلد فاكهة اليقطين في الموقع.

راجع "تجفيف الطعام بالمنزل - 6 أشياء تحتاج إلى معرفتها لتجفيف الطعام في المنزل" للحصول على مزيد من المعلومات حول التجفيف ، بما في ذلك استخدام الفرن للجفاف.

تعليب عصير التفاح

للقيام بذلك ، استخدم مساحة رأس 1/2 بوصة ومعالجة مكاييل وكوارت لمدة 20 دقيقة في تعليب حمام مائي.

بديل البيض بصلصة التفاح

لاستبدال عصير التفاح بالبيض في وصفات مثل الخبز السريع أو الحلويات ، استخدم 1/4 إلى 1/3 كوب من عصير التفاح لكل بيضة. يعمل هذا بشكل أفضل في الوصفات التي تتطلب بيضة واحدة أو بيضتين فقط.

في ثلاث بيضات أو أكثر ، ستلاحظ المزيد من الاختلاف في الملمس. قد يؤدي إضافة 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز مع عصير التفاح إلى تحسين النتائج.

لاستبدال عصير التفاح بالزيت

يعمل البكتين الموجود في عصير التفاح كعامل تبلور ، مما يسمح باستبدال الصلصة بالزيت في الوصفات.

لإجراء الاستبدال ، استخدم نسبة 1:1 من عصير التفاح غير المحلى للزيت. على سبيل المثال ، إذا كانت وصفتك تتطلب نصف كوب من الزيت ، فاستخدم نصف كوب من الصلصة.

كن حذرًا - فهذا يعمل بشكل أفضل في بعض الوصفات أكثر من غيرها. تكون احتمالاتك أفضل إذا كنت تستبدل زيتًا نباتيًا (وليس زبدة) ، وإذا استبدلت جزءًا فقط من الزيت.

على سبيل المثال ، بدلاً من استخدام كوب من الزيت ، استخدم نصف كوب من الزيت ونصف كوب من عصير التفاح.

كيف تثخن صلصة التفاح المصنوعة منزليًا؟

إذا لم تضف الكثير من الماء لتبدأ ، فلن تحتاج في معظم الأحيان إلى تكثيف قوام عصير التفاح.

ومع ذلك ، تحدث الأشياء في بعض الأحيان. يمكنك إضافة الماء الزائد ، أو يمكن للأمطار الغزيرة في وقت الحصاد أن تزيد من عصير التفاح.

ملاحظة - ترك القشرة أثناء طهي التفاح للحصول على الصلصة يضيف بكتين إضافيًا ، مما يساعد على تكثيف الصلصة بشكل طبيعي أثناء تبريدها.

إن أبسط طريقة لإصلاح الصلصة السائلة هي تغليف المصفاة بقطعة قماش قطنية أو منشفة كيس طحين ، ثم وضع الصلصة في المصفاة لتصريفها.

بوم - تحصل على صلصة تفاح وعصير تفاح إضافي.