كيفية صنع مرق الدجاج منزلي الصنع للحصول على نكهة رائعة والمزيد من التغذية

تُعد وصفة مرق الدجاج محلية الصنع هذه أساسًا للعديد من الأطباق الرائعة ، بما في ذلك أفضل حساء الدجاج محلي الصنع. إذا لم تكن قد صنعت مرق الدجاج من قبل ، فأنت بحاجة إلى إضافته إلى روتين الوصفات. إنها طريقة رائعة لتحضير عشاء الدجاج إلى وجبات إضافية.

عندما أصنع المرق ، عادةً ما أبدأ ببقايا ذبيحة الدجاج من دجاجة مشوية كاملة أو دجاجة مطهية. يمكنك أيضًا استخدام مجموعة من الأجزاء العظمية مثل الظهر والرقبة والأجنحة وأقدام الدجاج الرائعة دائمًا. القطع المطاطية جيدة.

هل لديك عظام لحم بقري بدلاً من ذلك؟ راجع "كيفية صنع مرقة لحم البقر من الصفر".

تريد إبطاء الطهي وتحطيم كل تلك الأنسجة الضامة والقطع العظمية للحصول على أقصى قدر من العناصر الغذائية. هيك ، لقد صنعت حتى مرق عظم الدجاج اللذيذ بدون أي شيء سوى أقدام الدجاج. (لا تخبر حماتي. لقد كانت خائفة من أكل حساءتي منذ أن اكتشفت أنني أستخدم أقدام الدجاج.)

لعمل دفعة كبيرة من المرق وتوفير وقت الطهي ، سأجمد العديد من ذبائح الدجاج ، ثم أحملها في إناء كبير يحتوي على أقدام إضافية ، وخضروات وأعشاب ، وخل ومياه كافية لتغطيتها. نفس القدر من وقت الطهي ، ومخزون أكثر في النهاية.

مرق الدجاج محلي الصنع

★★★★★

5 من 1 مراجعات

استخدم هذه الوصفة البسيطة المصنوعة في المنزل من مرق الدجاج لتحضير أفضل حساء دجاج تذوقته على الإطلاق ، أو استخدمه كقاعدة لأنواع الحساء والوصفات اللذيذة الأخرى.

• المؤلف: لوري نيفيرمان
• وقت الإعداد: 10 دقائق
• وقت الطهي: 8 ساعات
• إجمالي الوقت: 8 ساعات و 10 دقائق
• العائد: 24 كوب 1x
• الفئة: حساء
• الطريقة: موقد علوي
• المطبخ: الأمريكية

المكونات

• 1 طائر يخترق أو 2 إلى 3 أرطال من أجزاء الدجاج العظمية ، مثل العنق والظهر وعظام الصدر والأجنحة
• 2–4 أقدام دجاج (اختياري ، لكن رائع إذا كانت متوفرة لديك)
• ملعقتان كبيرتان خل
• ما يكفي من الماء لتغطية
• خضروات وأعشاب من اختيارك ، مثل أوراق الغار ، وحبوب الفلفل ، والكركم ، والجزر ، وقشور الأوراق ، وأوراق الكرفس ، والبصل ، والكراث ، والبصل الأخضر ، والثوم أو البقدونس.

التعليمات

ضع الدجاج في قدر كبير من الفولاذ المقاوم للصدأ مع الماء والخل والأعشاب والخضروات. اتركه لمدة 30 دقيقة إلى ساعة واحدة. قم بتشغيل الغطاء الحراري واتركه على نار هادئة. (يمكنك أيضًا القيام بذلك في crockpot.)

اتركه ينضج لمدة 6 إلى 8 ساعات على الأقل (حتى 24 ساعة). أضف المزيد من الماء إذا لزم الأمر لإبقاء الذبيحة مغطاة وتأكد من عدم طهي المرق. (تأكد من رفع الماء إذا كنت ستتركه على سطح الموقد طوال الليل.)

إذا كنت أطبخ طائرًا كاملاً من أجل المرق ، فأنا أقطف اللحم من العظام عند حوالي ثماني ساعات. لإزالة قطع الدجاج ، استخدم ملعقة مثقوبة أو ملقط لرفع كتل الطيور من المرق. نتركها تبرد وتخرج لحم الدجاج من العظام. أعد الذبيحة إلى القدر لمواصلة الغليان.

عند الانتهاء من طهي مرق الدجاج محلي الصنع ، صفي المرق في وعاء كبير أو وعاء آخر. ضع الحاوية في الثلاجة حتى ترتفع الدهون إلى الأعلى وتتجمد. تخلصي من الدهون واستخدميها في الطهي. (تحقق من منشور schmaltz لمزيد من المعلومات حول دهون الدجاج.)

ملاحظات

حافظ على المرق مبردًا أو مجمدًا ، أو يمكن تجميده أو تجميده لتخزين أطول.

التغذية

• حجم العرض: 1 كوب

وصفات الحساء السريعة مع مرق الدجاج

لحساء الدجاج البسيط ، أقوم بتقطيع بعض الجزر الطازج والبصل والكرفس ؛ افرم بضع فصوص من الثوم الطازج وألقِ بها ؛ ونظف اللحم من العظام وقطعه إلى قطع صغيرة الحجم. أضيف بعض الملح والفلفل ومسحوق الكاري للتوابل. قم بإنهائه مع نودلز البيض أو المعكرونة من اختيارك.

لعمل النودلز ، ببساطة اخفقي عدة بيضات ثم اخلطيها مع كمية كافية من الدقيق لتشكيل عجينة قاسية. اسقطها بالملعقة في الحساء المغلي برفق مع التحريك من حين لآخر حتى لا تلتصق ببعضها البعض.

إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إقران حساء الدجاج منزلي الصنع مع السلطة أو الخبز المصنوع منزليًا. تحقق من "13 وصفة خبز محلية الصنع" لمزيد من الأفكار.

يمكنك استخدام هذا المرق كأساس للعديد من وصفات الحساء ، بما في ذلك:

• شوربة الدجاج والنوكتشي على طريقة حديقة الزيتون
• شوربة البروكلي محلية الصنع
• شوربة الجبن في أوعية الخبز المصنوعة منزليًا
• شوربة الأرز البري بالدجاج - غنية ودسمة

لماذا تصنع مرق الدجاج محلي الصنع؟

مع وجود مرق الدجاج التجاري المتاح بسهولة ، لماذا تهتم بصنع مرق خاص بك؟

1. إنه سهل ولذيذ. على محمل الجد - لن تصدق كيف تكون النكهات محلية الصنع أفضل.
2. أنت توفر المال. تعتبر الدجاجات العضوية المجانية والمراعي باهظة الثمن إلى حد ما ، لذلك أريد الحصول على أكبر عدد ممكن من الوجبات من كل طائر.
3. حوّل تلك الأجزاء العظمية والمضغوطة إلى طعام جيد. احترم الطائر.
4. مرق الدجاج المصنوع منزليًا غذاء صحي. إنه محمل بالجيلاتين (خاصة إذا كنت تستخدم أقدام و / أو أجزاء دجاج مرصوفة) ، ومجموعة متنوعة من المعادن ، وكبريتات شوندروتن (مثل مكملات المفاصل عالية الثمن) والبروتين.

تساعد إضافة الخل إلى مرق الدجاج المنزلي على سحب المعادن من العظام. كلما طالت مدة الطهي ، زادت ثراء المرق ونكهته.

مرق عظام الدجاج المناسب سوف يهتز مع الجيلاتين عندما يبرد. (تُحسن طيور الدجاج وأقدام الدجاج من احتمالات التبلور.) إذا كنت تستخدم الدجاج المشوي ، فقد لا تتمكن من تحويل المرق إلى هلام. الدجاج الذي يحصل على فرصة للركض يستخدم عظامه وأنسجته الضامة أكثر ، بينما يركز الدجاج المحصور على زراعة اللحوم. من السهل معرفة ما إذا كان مرق الدجاج منزلي الصنع يحتوي على الكثير من الجيلاتين ، لأنه سوف يتحول إلى هلام عندما يبرد.

يتم طهي عظام الدجاج هذه لمدة 24 ساعة تقريبًا. لاحظ كيف تبدو نهاية العظم مسامية وأن النسيج الضام قد انهار.

مرق الدجاج مقابل المرق

تقليديا ، "مخزون الدجاج" يعني المنتج الناتج عن الطهي الطويل والبطيء للأجزاء العظمية للدجاج. يبرد عند تبريده. يشير مصطلح "مرق الدجاج" بشكل أكثر شيوعًا إلى منتج مطبوخ لفترة أقصر لا يتلاشى. "مرق عظم الدجاج" هو نفس مرق الدجاج.

في الوقت الحاضر ، يتم استخدام المصطلحات بشكل تبادلي. أطلقت عليه أمي ببساطة "صنع حساء الدجاج". يسمي كتاب التقاليد المغذية نسختهم من الأسهم "المرق" ، لذلك أصبح هذا المصطلح الافتراضي.

ما الفرق بين مرق الدجاج ومرق الدجاج؟

الفرق الكبير بين المرق منزلي الصنع (أو المرقة) المطبوخ منخفضًا وبطيئًا والمرق التجاري هو النكهة. افتح وعاءًا من المرق التجاري ، وسيكون طعمه مثل ماء بنكهة الدجاج.

يضيف المرق المطبوخ ببطء ثراءً وإحساسًا أفضل بالفم للشوربات والأطباق الأخرى. كما أن الطهي البطيء والمنخفض يجذب المزيد من العناصر الغذائية من أجزاء الدجاج.

هل يمكنك استبدال المرق بالمرق (مرق العظام)؟ نعم ، لكن النكهة لن تكون جيدة.

هل يجب علي استخدام أقدام الدجاج في مرق الدجاج؟

لا ، لكنها طريقة رائعة لزيادة محتوى الجيلاتين / الكولاجين في مرقك. يدفع الناس دولارات كبيرة مقابل مكملات الكولاجين. يتم تحميل أصابع الدجاج الصغيرة القاسية هذه بالجيلاتين ، وهو أمر رائع لمشاكل البطن مثل حشرات المعدة. كما يساعد مرق العظام على الهضم.

إذا قمت بتربية الدجاج الخاص بك ، يمكنك الحصول على القدمين مجانًا. إذا حصلت على دجاجك من مزارع محلي ، فمن المرجح أنهم سيكونون على استعداد لرمي أقدام الدجاج بتكلفة رمزية لأن الكثير من الناس لا يعرفون كيفية استخدامها.

الصورة أدناه تظهر كتلة مجمدة من أقدام الدجاج. صفع على المنضدة لتقسيم القدمين أو نزعها حسب الحاجة.

لكن ماذا عن أنبوب الدجاج؟

أقدام الدجاج مغطاة بطبقة سميكة من الجلد القاسي ، وأظافر القدم مغطاة بأغماد. عادة ما يتم جلد القدمين على الفور عندما يتم نتف الطائر ، ويتم نزع أغلفة الظفر. هذا يعني أنه لا يوجد جزء من القدم كان على اتصال مباشر ببراز الدجاج أو أي أشياء أخرى مشكوك فيها يدخل حساء الدجاج محلي الصنع.

لدى جيني من Nourished Kitchen منشورًا يحتوي على مزيد من التفاصيل حول كيفية تقشير القدمين في منشورها ، "Voodoo Stock:Chicken Feet and Chili Peppers".

تخزين مرق الدجاج

لتخزين مرق الدجاج منزلي الصنع لفترات أطول ، عادة ما أتجمد أو أتجمد حتى يجف. (قد يكون المرق المنزلي أيضًا معلبًا بالضغط. استخدم بوصة واحدة من فراغ الرأس وقم بمعالجة مكاييل لمدة 20 دقيقة وربع لتر لمدة 25 دقيقة ، عند ضغط عشرة أرطال.)

للتجميد ، أضع المرق محلي الصنع في حاويات آمنة للفريزر بحوالي بوصة من فراغ الرأس والملصق والتاريخ. أحاول استخدام المرق المجمد في غضون ستة أشهر.

لتجميد مرق الدجاج محلي الصنع الجاف ، أقوم بتبريد المرق ونشره بالتساوي على صواني التجفيف بالتجميد. أنا أستخدم بطانات المقلاة بحيث يتم تحرير المرق بسهولة من المقالي بعد التجفيف.

لا أوصي بتجميدها في صواني مكعبات الثلج ثم تجميدها وتجفيفها ، حيث ستبقى المكعبات سليمة أثناء عملية التجفيف بالتجميد ومن غير المرجح أن تتجمد المراكز بشكل صحيح. (يمكنك استخدام قوالب مكعبات الثلج الصغيرة. فقط احتفظ بقطر أقل من نصف بوصة.)

يتم تحميل الصواني في مجفف التجميد وأقوم بتشغيل الدورة الأوتوماتيكية. نظرًا لأن المرق يحتوي على نسبة عالية من الرطوبة ، فإنه عادة ما يستغرق 30 ساعة على الأقل ، حسب كمية المرق.

عند التجفيف بالتجميد ، يكون قوام المرق مشابهًا للستايروفوم (إذا كانت الصواني ممتلئة) والرق (إذا كان المرق أرق في الصواني). أقوم بتخزين مرق الدجاج المجفف بالتجميد في أكياس مايلر مع امتصاص الأكسجين ، واحتفظ ببرطمان صغير في الثلاجة للاستخدام المنتظم. يصنع سبيكة دجاج كبيرة منخفضة الملح.

هذا فيديو لمرق الدجاج محلية الصنع قبل وبعد التجفيف بالتجميد.

إذا كنت ترغب في معرفة المزيد حول التجفيف بالتجميد في المنزل ، فتفضل بزيارة التجفيف بالتجميد المنزلي - ما تحتاج إلى معرفته قبل شراء مجفف التجميد.

انقر هنا للطلب أو لمعرفة المزيد في موقع الحصاد الصحيح على الويب

رابط الإحالة الخاص بي:https://affiliates.harvestright.com/115.html

إذا اخترت شراء مجفف التجميد Harvest Right من خلال موقعي ، فإنني أتلقى عمولة إحالة دون أي تكلفة إضافية عليك. (شكرا لك!)