مربى التوت - سهل ، دفعة صغيرة ، قليل السكر وتوت شديد

بملعقته الأولى ، أعلن زوجي أن مربى التوت الأزرق هذا هو "أكثر ما أكله توتًا على الإطلاق". في هذا المنشور ، سأشارك وصفة مربى التوت البري السهلة منخفضة السكر ، بالإضافة إلى إجابات لبعض نصائح عن التوت وأسئلة المربى الشائعة.

ما هي أفضل أنواع التوت الأزرق لمربى العنبية؟

اختر التوت الأزرق الناضج تمامًا ، ولكن ليس شديد النضج. احترس من نمو العفن ، خاصة في نهاية ساق العنب البري في عبوات صدفي في متجر البقالة.

إذا كان لديك فرصة لتذوق التوت قبل الشراء ، فافعل ذلك. هناك مجموعة كبيرة من الجودة والحلاوة. اشترى أغسطس حزمة من العنب البري العضوي من المتجر كعلاج ، ولم يتذوقوا حتى طعم التوت الأزرق. سأكون سعيدًا عندما تكون رقعة التوت الخاصة بنا أكبر سنًا ولدينا الكثير من الأكل الطازج والمربى.

راجع "كيفية زراعة العنب البري" للحصول على نصائح حول زراعة التوت بنفسك.

يمكنك استخدام العنب البري الطازج أو العنب البري المجمد لصنع المربى. إذا كنت مشغولًا جدًا في وقت الحصاد ، فسأجمد الفاكهة لتتحول إلى مربى في الخريف أو الشتاء عندما يكون الجو باردًا وتتباطأ الأمور قليلاً. أحب الجمع بين العنب البري المجمد والتوت القياسي الطازج للحصول على لون أعمق ونكهة أكثر عنبية.

الحديث عن اللون…

ما لون مربى التوت الأزرق؟

يعتمد لون المربى على نوع العنب البري الذي تستخدمه ومدى نضجها. ويتراوح من الأزرق الغامق إلى المزيد من الأحمر والأزرق.

المربى في الصور عبارة عن مزيج من نصف حبة توت بري ونصف حبات توت "عادي" (التوت القليل الدسم الذي تشاهده عادة في محل البقالة).

ما هي مدة بقاء مربى التوت الأزرق؟

بمجرد معالجته في تعليب حمام الماء الساخن ، يجب أن يستمر مربى التوت الأزرق محلي الصنع لمدة 1-2 سنوات إذا تم تخزينه في مكان بارد ومظلم. يعمل السكر كمادة حافظة ، كما يعمل عصير الليمون الإضافي على خفض درجة الحموضة. كلاهما يساعد في جعله أكثر استقرارًا على الرف.

إذا كنت تريد تخزين المربى في الثلاجة بدلاً من التعليب ، فيجب أن يستمر لعدة أشهر. تخلص من المربى الذي تظهر عليه علامات التلف الواضحة. المربى منخفضة السكر لها مدة صلاحية أقصر من المربى عالية السكر. (لكن حياتنا لا تدوم طويلاً على أي حال ...)

المنتجات الموصى بها لصنع مربى التوت:

بكتين بومونا العالمي
أدوات تعليب الجرانيت
برطمانات ماسون سعة 8 أونصات

مربى التوت - قليل السكر

★★★★★

5 من 1 مراجعات

قال زوجي إن مربى العنب البري منخفض السكر هذا كان "أكثر الأشياء عنبًا عنبية" التي تذوقها على الإطلاق.

المؤلف: لوري نيفيرمان
وقت الإعداد: 10 دقائق
وقت الطهي: 15 دقيقة
إجمالي الوقت: 25 دقيقة
العائد: 4 أكواب 1x
الفئة: مربى
الطريقة: تعليب
المطبخ: الأمريكية

المكونات

4 أكواب من العنب البري ، مهروس (حوالي 2 1/2 مكاييل)
1/2 كوب سكر
1/4 كوب عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة ماء كالسيوم (معبأ مع بكتين يونيفرسال بومونا)
1 ملعقة صغيرة من مسحوق البكتين العالمي من بومونا

التعليمات

عقم خمسة برطمانات سعة 8 أونصات ، واحتفظ بها ساخنة. تحضير الأغطية والحلقات. يملأ ماء الحمام المعلب ويترك ليغلي.
في وعاء صغير ، اخلطي السكر ومسحوق البكتين معًا. لا تتخطى هذه الخطوة ، وإلا سوف يتكتل البكتين. تنحى جانبا.
في وعاء كبير غير تفاعلي ، يُمزج التوت الأزرق وعصير الليمون وماء الكالسيوم. دعها تغلي بالكامل.
أضف خليط السكر والبكتين مع التحريك باستمرار لمدة 1-2 دقيقة أثناء الطهي لإذابة البكتين. يُعاد إلى الغليان ، ثم يُرفع عن النار.
اغرف مربى التوت الأزرق في برطمانات معقمة ، واترك مسافة 1/4 رأس. امسح الحافات ونظف الأغطية ببراغي. العملية لمدة 10 دقائق في تعليب حمام مائي (أضف دقيقة واحدة لكل 1000 قدم فوق مستوى سطح البحر).
أزل المربى من المعلب وضعه على منشفة على منضدة المطبخ. اترك البرطمانات لتبرد تمامًا. اختبار الختم. (لا ينبغي أن ينثني الغطاء عند الضغط عليه في المنتصف). أزل حلقات التعليب وامسحها إذا لزم الأمر. التاريخ والملصق ، يحفظ في مكان بارد ومظلم.

ملاحظات

سوف يستمر المربى حوالي ثلاثة أسابيع بمجرد فتحه. يصنع حوالي 4 أكواب.

أقوم دائمًا بإعداد برطمان نظيف إضافي لأي مربى متبقي لا يتناسب مع البرطمانات الرئيسية. أقوم بكشط المربى من قاع إناء المرق في هذا البرطمان "الإضافي" أيضًا ، لأنه يميل إلى النضج أكثر قليلاً ويصبح أكثر سمكًا. نحن نغطي هذا البرطمان ونحتفظ به في الثلاجة لاستخدامه أولاً.

للتخزين على المدى القصير ، يمكنك الاحتفاظ بالمربى في الثلاجة بدلاً من التعليب. من الأفضل استخدامه في غضون بضعة أشهر ، خاصةً بمجرد فتح البرطمان. تجاهل إذا رأيت أي علامات تلف واضحة.

التغذية

حجم العرض: 1 ملعقة كبيرة

ما هي مياه الكالسيوم؟

يتكون ماء الكالسيوم من عبوة من مسحوق الكالسيوم الأبيض الموجود في كل علبة من Pectin Pomona. يمكنك خلط نصف ملعقة صغيرة (1.5 جم) من مسحوق الكالسيوم مع 1/2 كوب (120 مل) ماء في برطمان صغير وشفاف بغطاء. سيصنع هذا كمية كافية من ماء الكالسيوم لعدة دفعات من المربى أو المربى.

قم بتخزين ما تبقى من ماء الكالسيوم في الثلاجة ، وسوف يتم الاحتفاظ به لعدة أشهر. يحرك دائمًا قبل الاستخدام.

قد يبدو بكتين بومونا باهظ الثمن بعض الشيء ، لكن عبوة واحدة تنتج عدة دفعات من المربى. لأن العنب البري غني بالبكتين الطبيعي ، يتم استخدام كمية صغيرة فقط من البكتين التجاري.

هل يمكنني زيادة كثافة المربى بدون البكتين؟

ملحوظة:يمكنك صنع مربى التوت الأزرق بدون إضافة بكتين عن طريق طهي الفاكهة وعصير الليمون والسكر ببطء حتى يتكاثف. في بعض الأحيان ، يعمل هذا بشكل جيد ، وفي أحيان أخرى ، ليس كثيرًا ، حيث يختلف محتوى الحموضة والبكتين في الفاكهة. استخدام كمية صغيرة من البكتين التجاري يقلل من وقت الطهي ويضمن أن المربى سوف يتلاشى.

إذا قررت استخدام هذه الطريقة ، فاحفظها في الثلاجة أو قم بالمعالجة كما هو مذكور أعلاه.

هل مربى التوت الأزرق مفيد لك؟

العنب البري غني بالألياف والفيتامينات C و K والمنغنيز. كما أنها تحتوي على مغذيات نباتية تسمى البوليفينول ، والتي قد تساعد في تقليل الالتهاب. يدرس الباحثون التوت الأزرق لتحسين صحة القلب والدماغ والأمعاء. كما ثبت أنها تقلل الكوليسترول.

راجع "Blueberry Nutrition" على موقع ويب Highbush Blueberry Council الأمريكي لمزيد من المعلومات.