كيمتشي "نظف الحديقة" (سهل ، بروبيوتيك ، نباتي)

أولاً ، لا أدعي أن هذا كيمتشي كوري أصيل - لكنه لذيذ. الوصفة مقتبسة من كتاب "Wild Fermentation" الأصلي لساندور كاتز. أطلق عليها اسم "بايشو (الملفوف) الكيمتشي".

قررنا تجربة الوصفة العام الماضي عندما كان لدينا محصول وفير من الملفوف ومجموعة متنوعة من القطع الأخرى مثل البازلاء والفجل. وهكذا ولد "تنظيف الحديقة الكيمتشي".

تبدأ وصفة ساندور بالخضار ذات النكهة المحايدة والحارة بشكل معتدل مثل ملفوف نابا والفجل والجزر ، ثم تتبعها بالمكونات الحارة. في غضون أسبوع تقريبًا ، سيكون لديك طبق جانبي بروبيوتيك به الكثير من الرمز البريدي مقارنة بالكراوت.

أصبح الابن الأكبر رجل الكيمتشي لدينا ، يقوم بضخ جالون أو نحو ذلك في وعاء كبير ، ثم تخزينه في أوعية بناء في الثلاجة. سنراجع قليلاً من الأسئلة والأجوبة ثم نشارك الوصفة.

ماذا يعني الكيمتشي؟ (ما هو؟)

يقول قاموس ماكميلان:

الكيمتشي هي كلمة كورية لها جذورها في الشكل القديم للغة ، والتي بدأت في القرن السادس باسم شيمتشي ، بالمعنى الحرفي "خضروات منقوعة". تم تعديل هذا لاحقًا إلى jimchi في طريقه إلى kimchi بالشكل الحالي ، مع kimchee و gimchi كمتغيرات شائعة في التهجئة.

اعتاد زوجي العمل مع رجل كوري نبيل يسعد بأخذ أي منتج حديقة كبير كان علينا صنع الكيمتشي. لم يستخدم فقط الملفوف الصيني التقليدي أو بوك تشوي. كما تلقى الخيار والكوسة المتضخمة نفس المعاملة.

تشمل الخضار الشائعة المستخدمة الملفوف والفجل والخضروات الجذرية الأخرى والخيار. قد تشمل المنكهات الثوم والزنجبيل والفلفل الحار والبصل الأخضر والتوابل القوية الأخرى. تشتمل العديد من الإصدارات على صلصة السمك أو المأكولات البحرية ، لذا فهي ليست نباتية.

اللون الأحمر المميز الشائع في العديد من وصفات الكيمتشي هو gochugaru ، أو مسحوق الفلفل الأحمر.

تقليديًا ، دائمًا ما يتم تخميره ، وهو ما يقودنا إلى…

هل الكيمتشي ياباني أم كوري؟

تم صنع الكيمتشي في كوريا وهو الطبق الوطني الكوري ، لكن اليابانيون احتضنوه بحماس. كانت هناك مناوشات بين البلدين منذ بعض الوقت ، لأن الشركات اليابانية (والآن بعض الشركات الكورية أيضًا) تنتج كميات كبيرة من الكيمتشي بحمض الستريك بدلاً من استخدام التخمير الطبيعي.

ناشدت كوريا لجنة المواصفات الغذائية الدولية ، الدستور الغذائي ، لجعل الكيمتشي كغذاء مخمر. تم تعيين النسخة المخمرة كمعيار دولي ، لكن التقليد الأرخص سعرًا لا يزال رائجًا.

كيف يتخمر؟ (ما هي البكتيريا المتورطة؟)

تنقع الخضار في محلول ملحي مملح وتتخمر عن طريق بكتيريا Lactobacillus التي تحدث بشكل طبيعي ، والتي تخلق حمض اللاكتيك. يقلل الحمض من درجة حموضة الخضار ، مما يساعد في الحفاظ عليها (جنبًا إلى جنب مع الملح والبهارات).

عادة ما يتخمر الكيمتشي بسرعة أكبر من مخلل الملفوف ، لأنه يبدأ بنقع الخضار في محلول ملحي لتليينها.

هل الكيمتشي مفيد لك؟

يُطلب منا دائمًا تناول المزيد من الخضار ، والكيمتشي يملأ الفاتورة. للحصول على أكبر قدر من الفوائد ، تأكد من تناول الكيمتشي المخمر بشكل صحيح للحصول على فوائد البروبيوتيك.

تتضمن بعض الفوائد الصحية لما يلي:

الحماية من مسببات الأمراض التي تنقلها الأغذية
القدرة على خفض الكوليسترول
خصائص مضادة للسرطان
يساعد في محاربة زيادة الوزن
يعزز حركات الأمعاء الصحية
يقوي جهاز المناعة
والمزيد

راجع "الفوائد الصحية للكيمتشي (الخضروات الكورية المخمرة) كغذاء بروبيوتيك" لمزيد من المعلومات.

نصائح لعمل الوصفة

تصنع الوصفة حوالي أربعة أكواب من الكيمتشي كما هو مذكور ، ولكن يمكنك تعديلها لاستخدام ما لديك في متناول اليد. ما عليك سوى استخدام نفس النسب تقريبًا من الخضار المعتدلة والخضروات الحارة والمحلول الملحي.

يقطع الملفوف إلى شرائح خشنة ، ويقطع الجزر والفجل إلى قطع صغيرة. (نحب استخدام قاطع مجعد للخضروات الجذرية.) تشمل الخضروات الخفيفة الأخرى الشائعة الاستخدام البازلاء الثلجية والأعشاب البحرية والخرشوف القدس. اخلط الخضار المقطعة قبل إضافة المحلول الملحي.

بالنسبة لحاوية تخمير الكيمتشي ، استخدم وعاء من الفخار أو وعاء زجاجي كبير. تريد حاوية غير تفاعلية.

إذا لم يكن لديك وزن تخمير بحجم مناسب ، فاستخدم طبقًا من السيراميك مع جسم ثقيل غير تفاعلي (زجاجي / سيراميك) فوقه.

نحن نحب مبشرة Microplane لتحطيم الألياف الصغيرة في جذر الزنجبيل.

تقليديا ، يتم وضع الكيمتشي في مكان بارد للتخمير النهائي ، مثل قبو أو مدفون في الأرض. إذا كنت ترغب في ذلك ، فاستمر في استخدام هذا الخيار بدلاً من التخمير على المنضدة والتخزين في الثلاجة.