وصفة فطيرة اليقطين مع قشرة غراهام كراكر (القيقب المحلى)

وصفة فطيرة اليقطين السهلة هذه مع قشرة تكسير غراهام محلاة بشكل طبيعي بشراب القيقب. حشوة الكاسترد غنية ولذيذة ، مصنوعة من الكريمة وليس الحليب المبخر.

سنأخذك خلال الوصفة خطوة بخطوة (بالفيديو) ونشاركك بعض الاختلافات لتفضيلات النظام الغذائي المختلفة والحساسية.

كيفية عمل فطيرة اليقطين

تتكون فطيرة اليقطين الكلاسيكية من جزأين - القشرة والحشو. نستخدم قشرة بسكويت غراهام مع هذه الوصفة ، ولكن يمكنك استخدام قشرة المعجنات إذا كنت تفضل ذلك. اطلع على "أفضل وصفات قشرة الفطيرة" للحصول على وصفة عجينة الفطائر المفضلة لأمي.

في الفيديو ، أخبز القشرة بشكل أعمى قبل ملئها. يمكنك تخطي هذه الخطوة إذا أردت ، لكنها تساعد في الحفاظ على قشرة الفطيرة من التبلل. تساعد درجة الحرارة المرتفعة في بداية خبز الفطيرة أيضًا على ضبط الكاسترد وحماية القشرة.

أنا أفضل ألواح الزجاج على المعدن. يوزعون الحرارة بشكل متساوٍ ويمنعون الفطيرة من التقاط نكهة معدنية.

نصيحة الخبز:إذا بدأت بالمكونات في درجة حرارة الغرفة ، فسيؤدي ذلك إلى تسريع وقت الخبز. إذا كانت المكونات تخرج مباشرة من الثلاجة ، فقم بزيادة الوقت حسب الحاجة.

أستخدم وعاءً كبيرًا أو كوب قياس 8 أكواب Pyrex لخلط القشرة والحشو. الفوهة الموجودة على كوب القياس تجعل من الأسهل قليلاً ملء وعاء الفطيرة دون انسكاب.

تجميع الفطيرة الخاصة بك

للقشرة ، امزج فتات غراهام والمكونات الأخرى يدويًا أو في معالج الطعام. اضغط في صينية الفطيرة ، واعمل حول الجوانب أولاً ، ثم املأ الجزء السفلي. خبز مسبق إذا رغبت في ذلك.

للحشوة ، اخفقي جميع المكونات معًا حتى تمتزج جيدًا. تصب في القشرة. (قد ترغب في وضع القشرة بجوار الفرن مباشرةً ، حتى لا يكون عليك حملها بعيدًا.)

لمنع أي قطرات من الوصول إلى قاع الفرن ، اخبز الفطيرة المحشوة على نصف صفيحة خبز أو صينية لتقطير الفطيرة.

في نهاية الخبز ، تُرفع الفطيرة من الفرن وتُبرد على رف سلكي. يُغطى بالكريمة المخفوقة قبل التقديم ، إذا رغبت في ذلك. (توجد هنا وصفة كريمة القرفة المخفوقة بالقرفة ، إذا كنت ترغب في تجربة شيء مختلف.)

وصفة فطيرة القرع مع قشرة غراهام كراكر

★★★★★

5 من 2 مراجعات

وصفة فطيرة اليقطين السهلة هذه مع قشرة تكسير غراهام محلاة بشكل طبيعي بشراب القيقب. حشوة الكاسترد غنية ولذيذة ، مصنوعة من الكريمة وليس الحليب المبخر.

• المؤلف: لوري نيفيرمان
• وقت الإعداد: 10 دقائق
• وقت الطهي: 60 دقيقة
• إجمالي الوقت: ساعة واحدة و 10 دقائق
• العائد: 9.5 بوصة فطيرة 1x
• الفئة: حلوى
• الطريقة: الخبز
• المطبخ: الأمريكية

المكونات

قشرة

• 1 12 كوب بقسماط غراهام
• 3 ملاعق كبيرة سكر حبيبي
• 6 ملاعق كبيرة زبدة طرية
• 1 ملعقة صغيرة قرفة

حشو

• علبة يقطين صلبة (16 أونصة) أو 2 كوب من هريس اليقطين محلي الصنع
• 1 كوب شراب القيقب
• 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• 3/4 ملعقة صغيرة من جوز الطيب المطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة طحين لجميع الأغراض أو خلطة طحين خالي من الغلوتين (مثل ناماستي)
• 3 بيضات مخفوقة قليلاً
• 1 كوب كريمة ثقيلة
• 1/2 ملعقة صغيرة فانيلا

التعليمات

1. خبز أعمى (بدون ملء) لمدة عشر دقائق عند 350 ℉. أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد لمدة عشر دقائق أثناء تحضير الحشوة.
2. في وعاء كبير (أحب استخدام وعاء قياس Pyrex المكون من 8 أكواب مع فوهة صب) ، اخفقي المكونات معًا جيدًا.
3. صب الحشوة في القشرة. اخبزيها على حرارة 400 لمدة 10 دقائق. خففي الحرارة إلى 325 واخبزيها لمدة 35-40 دقيقة ، حتى تتماسك الأطراف ويهتز الوسط قليلاً. سيتم إنشاء الفطيرة أكثر عندما تبرد.
4. انتقل إلى الرف السلكي ليبرد. يحفظ في الثلاجة. يتحسن الطعم بعد يوم من الخبز.

ملاحظات

يمكنك استبدال 2 1/4 ملعقة صغيرة بهار فطيرة اليقطين بالقرفة وجوزة الطيب والزنجبيل.

للحصول على طبقة كريمة مخفوقة محلاة ، امزج كوبًا واحدًا من الكريمة الثقيلة حتى تبدأ القمم الناعمة في التكون. أضف ملعقة صغيرة من الفانيليا و 2 ملاعق كبيرة من السكر البودرة (أو ملعقة كبيرة من شراب القيقب). اخفق حتى تتشكل قمم صلبة وقدمها على فطيرة مبردة.

نصائح حول استكشاف الأخطاء وإصلاحها وأسئلة أخرى عن فطيرة اليقطين

بالنسبة لأولئك الذين بدأوا الخبازين ، لدينا إجابات لبعض الأسئلة الأكثر شيوعًا حول فطيرة اليقطين وما الذي تبحث عنه عند الخبز.

ماذا يشبه طعم فطيرة اليقطين؟

حشوة فطيرة اليقطين عبارة عن كاسترد ، مثل الحلوى ، لكنها أكثر صلابة بعض الشيء. هذه الوصفة غنية ودسمة للغاية.

توابل التدفئة تكمل نعومة الحشوة. عندما تخبز فطيرة خاصة بك ، يمكنك تعديل التوابل حسب رغبتك. إضافة أكثر أو أقل لن يغير نسيج الفطيرة بشكل كبير.

بدائل خالية من منتجات الألبان

استبدل زيت جوز الهند بالزبدة في القشرة ، واستبدل حليب جوز الهند بكريمة الخفق في الحشوة.

فطيرة القرع كيتو

استبدل قشرة الجوز أو قشرة جوز الهند (الوصفات هنا) بقشرة جراهام كراكر. استبدل شراب القيقب باستبدال حبيبات السكر البني من اختيارك. استخدم 1/2 كوب إلى 1 كوب. استبعد الطحين.

بدائل خالية من الغلوتين

استخدم مقرمشات جراهام الخالية من الغلوتين للقشرة ، أو انتقل إلى قشرة الجوز أو جوز الهند. استخدم مزيج دقيق خالي من الغلوتين لتكثيف الحشوة.

ماذا تفعل مع حشوة فطيرة اليقطين المتبقية

هذه الوصفة تجعل 9.5 - 10 بوصة فطيرة. إذا كان لديك طبق فطيرة مقاس 9 بوصات فقط ، فخبز حشوة فطيرة اليقطين الإضافية بشكل منفصل. استخدم صينية الفطيرة الثانية أو أي طبق خبز آخر. بالنسبة للكاسترد الإضافي ، اضبط درجة حرارة الفرن على 350 درجة مئوية واخبزيها لمدة 25 إلى 30 دقيقة.

يمكنك تجميد الحشوة المتبقية ، ولكن قد يتغير النسيج بمجرد ذوبان الجليد.

هناك خيار آخر وهو استبدال الحشوة المتبقية في الوصفات التي تتطلب هريس اليقطين ، ولكن هذا قد يكون صعبًا بعض الشيء. ستحتاج على الأرجح إلى تقليل المحلاة في الوصفة وقد تحتاج إلى إضافة دقيق إضافي. عادة ما نخبزه ونأكله. إنه أبسط بكثير من تعديل الوصفات.

إذا تقلصت حشوة فطيرة اليقطين

في بعض الأحيان عندما تُخبز فطيرة اليقطين محلية الصنع ، تتقلص الحشوة كثيرًا بحيث تنفتح فجوة حول حافة القشرة. في حين أنه لا يوجد شيء خاطئ في الفطيرة ، إلا أنها تبدو فوضوية بعض الشيء.

بمجرد أن يتقلص الكسترد ، لا يوجد شيء يمكن القيام به لتوسيعه. إذا أردت ، يمكنك تغطية الكراك بالكريمة المخفوقة. إنها فطيرة محلية الصنع ستختفي بسرعة ، لذا لا تقلق كثيرًا.

"الحيلة" لتجنب الانكماش هي خفض درجة حرارة الفطيرة ببطء بعد الخبز. إذا كان لديك متسع من الوقت ، أغلق الفرن بمجرد انتهاء الخبز واترك الفطيرة ترتاح لمدة 15 دقيقة. ثم صدع باب الفرن واتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة أخرى. أخيرًا ، انتقل إلى رف سلكي ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة قبل التبريد.

لماذا فطيرة اليقطين مائيّة؟

الغريب ، هناك نوعان مختلفان من مشاكل الفطيرة المائية.

الأول - حيث تكون الحشوة قذرة تمامًا ولا تريد أن تتماسك. ثانيًا ، حيث يكون الكاسترد ثابتًا بعد الخبز ، لكن يبدأ في التخلص من السائل (البكاء).

إذا كانت الحشوة مبللة جدًا ، فمن المحتمل أن تكون المشكلة في الوصفة الأساسية أو معجون اليقطين. يكون معظم لحم اليقطين مائيًا عند طهيه. للحصول على هريس سميك ، تحتاج إلى طهي الماء الزائد أو تصريفه.

بديل آخر هو استخدام الاسكواش الشتوي. العديد من أنواع القرع الشتوي تكون أكثر جفافًا بشكل طبيعي ، لذلك لا تحتاج إلى طهي إضافي أو إجهاد. يُصنع هريس اليقطين التجاري من نوع معين من القرع يكون كثيفًا وجافًا بشكل طبيعي ، أو القرع الجوز. (اقرأ المزيد عن اليقطين مقابل الاسكواش للخبز هنا.)

من المحتمل أن تكون الفطيرة التي تصبح سائلة بعد الخبز مفرطة في الخبز أو مخبوزة مع ارتفاع درجة حرارة الفرن. هذا يتسبب في "كسر" الكسترد ويصبح مائيًا.

استخدم درجة حرارة منخفضة (325 إلى 350 درجة مئوية) لمعظم وقت الخبز. (لا بأس من البدء بدرجة حرارة عالية.) اجمع بين ذلك وبين طريقة التبريد البطيء المذكورة أعلاه لتجنب الانكماش ، وستقل احتمالية انكماش الفطيرة أو البكاء.

مصنوعة أكثر من وصفات سكراتش

يمكنك أيضًا الاستمتاع ببعض الوصفات الأخرى المصنوعة من الصفر ، والتي تم سردها حسب الفئة في صفحة وصفات ونصائح المطبخ. وهي تشمل:

• فطيرة التوت البري والتفاح
• فطيرة الكاسترد الراوند القديمة الطراز
• فطيرة التوت البري والجوز السهلة

هل لديك أي أسئلة عن خبز الفطائر ، أو نصائح تود مشاركتها؟ اترك تعليقا أدناه لمشاركة أفكارك. استمتع بخبزك!