تبدأ أفضل قشور الفطيرة بالمكونات عالية الجودة ، ويتم التعامل معها بعناية. نشارك عشر نصائح للحصول على قشرة فطيرة مثالية ، بالإضافة إلى ست وصفات مختلفة لقشرة الفطيرة محلية الصنع (بما في ذلك الخيارات الخالية من الغلوتين).
لطالما كانت الفطائر جزءًا من وجبات عطلات عائلتنا. لقد قمنا أيضًا بخبز العديد من الفطائر في شركة التموين العائلي ، لذا فقد صنعت على مر السنين الكثير من قشور الفطائر.
كل وصفة قشرة فطيرة (باستثناء الأم) تصنع فطيرة كبيرة بحجم 9 بوصات ، أو فطيرة 10 بوصات بقشرة رقيقة. قشرة عجينة أمي تصنع 3-4 فطائر ، وهي رائعة للحلوى أو فطائر القدر.
هناك أيضًا روابط للعديد من وصفات الفطائر على الموقع (انقر فوق الصور).
10 نصائح لقشرة فطيرة مثالية
- احتفظ دائمًا بمكونات قشرة الفطيرة باردة. تذوب أجزاء الدهن البارد (شحم الخنزير أو الزبدة أو السمن) لتشكيل جيوب هوائية أثناء الخبز. إذا ذابت دهنك أثناء الخلط ، فلا توجد جيوب ولا قشرة قشرية.
- استخدم دائمًا عجينة الفطيرة برفق للحفاظ على جيوب الدهون هذه. امزج حتى يتجانس. يجب أن تشبه الفتات الخشنة. كثرة المناولة تجعل العجين قاسياً.
- لخلط مكونات قشرة الفطيرة ، استخدم خلاط معجنات أو خفق في معالج الطعام. دع القشرة ترتاح لبعض الوقت قبل أن تتدحرج لتهدئة الغلوتين.
- عند الانتهاء من خلط قشرة المعجنات ، أضف المزيد من الماء بمقدار ملعقة واحدة في كل مرة. يجب أن تكون العجينة رطبة بدرجة كافية لتلتصق ببعضها البعض ، وليست لزجة.
- لف عجينة العجين إلى الحجم الصحيح - لا تمدها! إذا قمت بمد العجينة ، فمن المرجح أن تتقلص مرة أخرى أثناء الخبز وتنزلق في المقلاة.
- لخبز قشرة المعجنات بشكل أعمى ، استخدم ورق الشمع وأوزان الفطائر لمنع القشرة من الانتفاخ.
- تجعد عجينة المعجنات قليلاً حول حافة المقلاة لمنعها من الانزلاق إلى أسفل في المقلاة.
- امنع اللون البني الزائد حول حواف قشرة الفطيرة محلية الصنع عن طريق تغطيتها بورق الألمنيوم أو واقي من قشرة الفطيرة. (يمكنك إبقاء القطرات خارج قاع الفرن باستخدام ماسك الفطيرة بالتنقيط.)
- أفضل الألواح الزجاجية على المعدن. إنها تنقل الحرارة بشكل متساوٍ ، ولا تلتقط الفطيرة طعمًا معدنيًا من المقلاة.
- إذا كان الجزء العلوي من الفطيرة أو الفطيرة يتشقق ، قدميها مع الكريمة المخفوقة لتغطية التشققات. 🙂
خيارات قشرة الفطيرة الخالية من الغلوتين
قشرة فطيرة الجوز وقشرة فطيرة جوز الهند خالية من الغلوتين افتراضيًا. يمكنك جعل بسكويت جراهام وقشور ملفات تعريف الارتباط خالية من الغلوتين من خلال البدء باستخدام البسكويت / البسكويت الخالي من الغلوتين.
لجعل المعجنات وخبز الغريبة خالية من الغلوتين ، استخدم مزيج دقيق خالٍ من الغلوتين لجميع الأغراض مثل ناماستي. ملاحظة:استخدام الدقيق الخالي من الغلوتين يجعل القشرة أكثر تفتتًا وصعوبة في التعامل معها.
الدهون التي يجب استخدامها
شحم الخنزير والزبدة هما أفضل خيارين بالنسبة لي لقشرة الفطيرة. يمكنك استخدام الزبدة المملحة أو غير المملحة - اختيارك.
عند اختيار شحم الخنزير ، ابحث عن شحم الخنزير غير المهدرج. يمكنك عادة العثور عليها في محلات الجزارة أو محلات البقالة المتخصصة.
إذا كنت بحاجة إلى خيار نباتي ، فابحث عن علامة تجارية موثوقة من دهن النخيل أو زيت جوز الهند. السمن أسهل في التعامل معه ، وزيت جوز الهند يميل إلى أن يكون أكثر فوضوية.
عجينة فطيرة أمي مع وصفة الخل
وصفة قشرة الفطيرة هذه بالخل هي تلك التي استخدمتها أمي لأطول فترة ممكنة. الخل يجعلها أخف وزنا وقشر. (جربت الفودكا كما يوصون بها في بعض مواقع الطعام. الخل أفضل.)
البيضة تجعلها أكثر مرونة قليلاً وأسهل في التشكيل. تكفي وصفة المعجنات هذه 3-4 للقشور ، اعتمادًا على حجم الفطيرة ومدى سماكة العجين. يمكن تحضيرها مسبقًا وتبريدها أو تجميدها.
أمي أفضل عجينة فطيرة الفطيرة
وصفة قشرة الفطيرة هذه بالخل هي تلك التي استخدمتها أمي لأطول فترة ممكنة. يجعل الخل منه خفيفًا ومتقشرًا ، ويجعله البيض أكثر مرونة ويسهل لفه.
- وقت الإعداد: 15 دقيقة
- وقت الطهي: 15 دقيقة
- إجمالي الوقت: 30 دقيقة
- العائد: 3 قشور فطيرة 1x
- الفئة: حلوى
المكونات
- 3 أكواب طحين
- 1 كوب شحم أو دهن نخيل أو نصف زبدة / نصف شحم بارد
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 3-5 ملاعق كبيرة ماء بارد
- بيضة واحدة
- 1 ملعقة كبيرة خل
التعليمات
- اقطع الدقيق وشحم الخنزير معًا باستخدام خلاط المعجنات أو الخفق في معالج الطعام لتشكيل قطع بحجم حبة البازلاء.
- اخلطي الملح مع 3 ملاعق كبيرة من الماء والبيض والخل. نقطع المزيج الرطب إلى خليط دقيق بواسطة شوكة لتشكيل عجينة. أضف المزيد من الماء إذا لزم الأمر.
- قسّم وشكل إلى أقراص واسترخ. استخدم دبوسًا للفرد بين ورقتين من ورق الشمع أو على قطعة قماش معجنات.
لخبز أعمى (خبز بدون حشو)
- سخن الفرن مسبقًا إلى 375 درجة فهرنهايت.
- اطرح المعجنات وضعها في صينية الفطائر. استخدم شوكة لعمل ثقوب صغيرة في قاع قشرة الفطيرة.
- ضع ورقة من ورق الشمع في القشرة ، مع ثقل الفول المجفف أو بأوزان الفطيرة ، لمنع القشرة من الانتفاخ.
- اخبز لمدة 10 دقائق ، ثم أزل وزن الفطيرة واخبز حتى يصبح لونها بنيًا خفيفًا ، بحوالي 5-7 دقائق أخرى.
- أخرجه من الفرن ودعه يبرد على رف سلكي.
ملاحظات
تكفي هذه الوصفة 3-4 للقشور ، اعتمادًا على مدى سماكة العجين. يمكن تحضيرها مسبقًا وتبريدها أو تجميدها.
قشرة فطيرة البندق سهلة - خالية من الغلوتين
من خلال ثلاثة مكونات فقط ، يسهل صنع قشرة الجوز هذه وتندمج معًا في دقائق.
- وقت الإعداد: 5 دقائق
- وقت الطهي: 5 دقائق
- إجمالي الوقت: 10 دقائق
- العائد: 1 قشرة فطيرة 1x
- الفئة: حلوى
- الطريقة: الخبز
المكونات
- كوبان من الجوز المطحون أو اللوز
- 3 ملاعق كبيرة زبدة طرية
- 1 ملعقة طعام سكر
التعليمات
- امزج المكسرات المطحونة والزبدة والسكر في خلاط المعجنات أو عن طريق الخفق في معالج الطعام.
- اضغط على الخليط بالتساوي في قاع وجوانب طبق فطيرة 9 بوصات.
- اخبز على 350 درجة فهرنهايت لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى تصبح قشرة الخبز ، 10-12 دقيقة للخبز بشكل أعمى.
قشرة فطيرة جوز الهند - خالية من الغلوتين
تحتوي فطيرة جوز الهند هذه على مكونين فقط حتى تتألق نكهة جوز الهند من خلالها.
- وقت الإعداد: 5 دقائق
- وقت الطهي: 5 دقائق
- إجمالي الوقت: 10 دقائق
- العائد: 1 قشرة فطيرة 1x
- الفئة: حلوى
- الطريقة: الخبز
المكونات
- 1/2 كوب زيت جوز الهند (أو الزبدة)
- كوبان من لحم جوز الهند المجفف غير المحلى ، المبشور جيدًا
التعليمات
- اخلط الزيت مع لحم جوز الهند.
- اضغط على الخليط بالتساوي في قاع وجوانب طبق فطيرة 9 بوصات.
- اخبز على 350 درجة فهرنهايت لمدة 5 إلى 7 دقائق لتحميص القشرة.
قشرة فطيرة الغريبة
تتذوق هذه الفطيرة تمامًا مثل ملف تعريف الارتباط المفضل.
- وقت الإعداد: 5 دقائق
- وقت الطهي: 5 دقائق
- إجمالي الوقت: 10 دقائق
- العائد: 1 قشرة فطيرة 9 إنش 1x
- الفئة: حلوى
- الطريقة: الخبز
المكونات
- 1 كوب دقيق
- ملعقتان كبيرتان من السكر
- 6 ملاعق زبدة
التعليمات
- نخل الدقيق والسكر معًا في وعاء خلط كبير.
- باستخدام خلاط المعجنات أو محضر الطعام ، قطعي الزبدة حتى يصبح المزيج شبيهًا بدقيق الذرة.
- برد لمدة 30 دقيقة ، ثم اضغط بقوة في صينية الفطيرة مقاس 9 بوصات.
- خبز أعمى على درجة حرارة 350 فهرنهايت لمدة 5-7 دقائق.
قشرة فطيرة جراهام كراكر
قشرة بسكويت غراهام البسيطة هذه تقترن جيدًا بفطائر الكاسترد أو الفطائر المجمدة أو الفطائر المحشوة بالجلد.
المكونات
- كوب ونصف من فتات غراهام (حوالي 18 قطعة مقرمشة)
- 3 ملاعق كبيرة سكر
- 6 ملاعق كبيرة زبدة مذابة
التعليمات
- اخلط فتات بسكويت غراهام والسكر في وعاء خلط متوسط أو معالج طعام. أضف الزبدة واخلط جيدا.
- اضغط على الخليط بقوة وبشكل متساوٍ مقابل قاع وجوانب صينية الفطائر.
- اخبز لمدة 10 دقائق عند 350 درجة فهرنهايت. تبرد وتُملأ بالحشوة المخفوقة أو الكاسترد.
ملاحظات
هذه الوصفة تعمل بشكل جيد مع بسكويت غراهام الخالي من الغلوتين.
للتنويع ، أضف ملعقة صغيرة من القرفة أو بهار اليقطين.
أي قشرة فطيرة بسكويت
اصنع قشرة فطيرة Graham Cracker على النحو الوارد أعلاه ، ولكن استبدل بسكويت الويفر بالشوكولاتة أو الفانيليا أو gingersnaps بدلاً من بسكويت غراهام.
اترك تعليقًا لمشاركة نصائح الخبز المفضلة لديك ، أو أي أسئلة لديك حول خبز الفطائر أو طلبات الوصفات.
مصنوعة أكثر من وصفات سكراتش
تفضل بزيارة صفحة "الوصفات ونصائح المطبخ" للحصول على قائمة كاملة بجميع وصفاتنا ، مرتبة حسب الفئة.
