كعكة yule log ، أو Bûche de Noël ، هي واحدة من أقدم أنواع الكعك التي لا تزال تُصنع. وصفة كعكة عيد الميلاد هذه تحتوي على فتات كعكة طرية رطبة ، ممزوجة بحشوة كريمة مخفوقة محلاة قليلاً وغاناش الشوكولاتة الغني "لحاء".
في حين أن الكيك التقليدي يقترن بكعكة إسفنجية شوكولاتة محشوة بالكريمة ، فإن البحث السريع عبر الإنترنت سيظهر عددًا من الاختلافات من الحلو إلى المالح. (راجع "Yule Log - الاستمتاع بتقليد الانقلاب الشتوي البسيط" لمزيد من سجل تاريخ yule.)
لقد جمعت ما بدأ على شكل لفائف كوسة الشوكولاتة مع الكريمة المخفوقة وغاناش الشوكولاتة لصنع كعكة عيد الميلاد اللذيذة. (أنا لست من أشد المعجبين بكعكة الإسفنج.)
نصائح لكعكة Yule Log الخاصة بك
يتم خلط كعكة عيد الميلاد هذه وخبزها بسرعة ، لكن التجميع والتزيين يستغرقان وقتًا أطول.
أولاً ، عليك التأكد من ترك كعكتك تبرد تمامًا قبل ملء لفة الكيك بالكريمة المخفوقة. سوف تتسبب الكعكة الدافئة في سيلان الكريمة. يمكنك تسريع التبريد عن طريق وضع الكيك في الثلاجة ، لكن اتركه في درجة حرارة الغرفة مرة أخرى قبل ملئه. من المرجح أن تتكسر الكعكة الباردة عندما تدحرج الكعكة بالحشوة.
ثانيًا ، إذا كنت ترغب في إضافة فطر المرينغ ، فإن تلك الجراء الصغيرة تستغرق ساعة ونصف في الفرن ، بالإضافة إلى وقت التجميع. لا بأس في جعلها في المقدمة وتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق قبل صنع الكعكة.
خيار آخر هو وضع الكعكة في الفرن والبدء في تناول الفطر. ضع الفطر في الفرن بمجرد خروج الكيك ، واتركه يخبز بينما تبرد الكعكة.
الخبز والتجميع
من فضلك لا تخطي تبطين المقلاة بورق الزبدة أو ورق الشمع. تحتاج إلى تحرير الكعكة بسهولة للتزيين.
عندما تكون كعكة yule log جاهزة للخروج من الفرن ، أقوم بغسل منشفة كيس دقيق مع مسحوق السكر. (استخدم منخل أو شاكر لنشر السكر بالتساوي.)
لفي الكيك وهي لا تزال دافئة ومرنة ، بدءًا من الجانب القصير. تريد كعكة سجل عيد الميلاد قصيرة ، سميكة إلى حد ما.
عندما يحين وقت الملء ، افرد الكعكة برفق. أحب أن أدخل القليل من الكريمة المخفوقة في أضيق جزء من اللفة أولاً لتثبيته. ثم يوزع ما تبقى من الكريمة المخفوقة على باقي الكعكة. لف الكعكة ، وضعي جانب اللحام لأسفل على طبق التقديم.
إذا كنت تحب المزيد من الكريمة المخفوقة ، يمكنك أن ترفع الحشوة حتى 1 1/2 كوب كريمة ثقيلة ، لكن كن حذرًا! إذا كان هناك الكثير من الحشوة في كعكة yule log الخاصة بك ، فستفجر جانبًا.
تزيين كعكة Yule Log الخاصة بك
إذا كنت في عجلة من أمرك ، أو تحاول خفض السعرات الحرارية ، فما عليك سوى غبار كعكة عيد الميلاد الملفوفة بالسكر البودرة ووصفها بأنها جيدة.
إذا كان لديك الوقت ، فإنني أوصي بشدة بتضمين غاناش الشوكولاتة. مزيج الحشوة الكريمية بالداخل والغاناش الناعم بالخارج حقًا جيد. إنها غنية ، لكنها ليست غنية جدًا. كلمة تحذير واحدة - قد تميل إلى الحصول على شريحة ثانية.
لقد قمت بقص طرفي كعكة yule log الخاصة بي للحصول على منظر مكشوف بشكل متساوٍ لولبية الكريمة المخفوقة. (تميل الحواف إلى أن تكون غير متساوية إلى حد ما.) لإضافة القليل من اللون إلى عرض كعكة عيد الميلاد ، قمت بقص بعض الفروع من نبات ستيفيا ، ووجدت بعض التوت البري في الفريزر. النعناع وإكليل الجبل وأنواع التوت الطازج الأخرى تجعل الزينة جميلة أيضًا.
بالنسبة للفطر المرنغ ، استخدمت وصفة من مطبخ ناتاشا. أنا أحب جذعتي أكثر سمكًا وألطخ القمم للحصول على مظهر أكثر "عيش الغراب". لدي الوصفة الأساسية أدناه ، ولكن يمكنك زيارة موقعها للحصول على برنامج تعليمي كامل خطوة بخطوة.
Yule Log Cake Recipe (Bûche de Noël)
تستخدم وصفة كعكة عيد الميلاد هذه صلصة التفاح للحصول على فتات كعكة طرية رطبة ، جنبًا إلى جنب مع حشوة الكريمة المخفوقة المحلاة قليلاً وغاناش الشوكولاتة الغني "لحاء".
- وقت الإعداد: 30 دقيقة
- وقت الطهي: 10 دقائق
- إجمالي الوقت: 40 دقيقة
- العائد: 10 حصص 1x
- الفئة: حلوى
المكونات
للكيك:
- 3 بيضات
- 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
- 1/2 ملعقة صغيرة من خلاصة اللوز
- 1 كوب عصير تفاح
- 1 كوب دقيق لجميع الأغراض
- 3/4 كوب سكر
- 1/2 كوب مسحوق كاكاو ويفضل معالجته هولنديًا
- 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
للحشوة:
- 1 كوب كريمة ثقيلة
- 1/2 كوب سكر بودرة
- 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
للتزيين:
- 3/4 كوب رقائق شوكولاتة نصف حلو ومر
- 6 ملاعق كبيرة كريمة ثقيلة
سكر حلويات إضافي اختياري
الخضر والتوت الصالحة للأكل ، اختياري
فطر ميرينغ اختياري
التعليمات
للكعكة:
- في وعاء الخلط ، اخفق البيض واللوز ومستخلص الفانيليا وعصير التفاح.
- اخلط الدقيق والسكر والكاكاو وصودا الخبز والملح ؛ أضيفي إلى خليط البيض واخلطي جيداً. (يكون الخليط كثيفا).
- تنتشر في ورقة مبطنّة بالورق مدهون ومشمع 15 إنش. × 10 بوصة. × 1 بوصة. مقلاة خبز. اخبزيها في درجة حرارة 350 فهرنهايت لمدة 10-15 دقيقة أو حتى تعود الكيكة إلى الظهور عند لمسها قليلاً.
- اقلبها على منشفة من الكتان مغطاة بسكر الحلويات. انزع الورق المشمع ولفه بأسلوب جيلي رول ، بدءًا من الجانب القصير. تبرد على رف سلكي.
للحشوة:
- في وعاء الخلط ، تُخلط الكريمة المخفوقة ؛ اخلطي السكر مع الفانيليا.
- فتح الكعكة ؛ انتشار الحشوة في حدود 1 بوصة من الحواف. نشمر مرة أخرى ويوضع جانب اللحام لأسفل على طبق التقديم
للزينة:
أبسط زخرفة هي الغبار بسكر الحلواني.
لغناش الشوكولاتة "لحاء الشوكولا" ، تذوب نصف كوب من رقائق الشوكولاتة و 6 ملاعق كبيرة من الكريمة الثقيلة في قدر صغير على نار خفيفة. يقلب باستمرار حتى يصبح ناعمًا ودسمًا. يرفع عن النار ويبرد حتى يبدأ الخليط في التكاثف قليلاً.
قم بقص أطراف الكيك إذا رغبت في ذلك وقم بإزالة الفتات السائبة. وزعي الغاناش برفق فوق الكيك من الأعلى إلى الأسفل. استخدم سكين الزبدة أو ملعقة لعمل لحاء مثل النتوءات في الغاناش.
أضف زركشة إضافية إذا رغبت في ذلك. يمكنك غبار سكر الحلويات للحصول على تأثير "ثلجي" ، أو وضع بعض الخضر والتوت الصالحة للأكل حول الكعكة ، أو إضافة فطر المرينغ أو المرزبانية.
برد حتى التقديم.
ملاحظات
إذا لم يكن لديك عصير التفاح في متناول اليد ، يمكنك استبدال الموز المهروس.
فطر المرينغ
فطر المرينغ
استخدم عيش الغراب المرينغ لتقليم كعكة يول لوج.
المكونات
- 2 بياض بيضة كبيرة ، درجة حرارة الغرفة
- 1/2 كوب سكر حبيبي
- 1/8 ملعقة صغيرة ملح
- 1/8 ملعقة صغيرة كريمة التارتار
- 1/4 كوب رقائق شوكولاتة نصف محلاة مذابة
التعليمات
- اخفق بياض البيض والسكر والملح وكريم التارتار معًا بسرعة عالية لمدة سبع دقائق ، أو حتى يصبح لامعًا مع قمم قاسية.
- انقل المرينغ في كيس معجنات مزود برأس دائري كبير. ضع أسطح وقيعان الفطر على صفيحة خبز مبطنة بورق زبدة أو ورق برشمان قابل لإعادة الاستخدام. يجب أن يكون قطر قمم الفطر حوالي 1 1/2 بوصة. يجب أن يكون قطر السيقان حوالي 3/4 عند القاعدة مع قمة مدببة. قبعات الفطر الملساء بأطراف أصابع مبللة.
- اخبز الميرج على حرارة 200 فهرنهايت لمدة ساعة وثلاثين دقيقة. عند خبزها ، يجب أن تتحرر بسهولة من المخطوطات. ستكون طرية قليلاً في المنتصف وتتحول إلى مقرمشة عندما تبرد.
- غبار خفيف مع مسحوق الكاكاو. (القليل يقطع شوطًا طويلاً.) استخدم سكين تقشير صغير لنحت قطعة صغيرة في قاع كل غطاء فطر. الاستفادة من فقدان غبار المرينغ.
- قم بإذابة رقائق الشوكولاتة ونقلها إلى كيس ziploc صغير. قصي طرف أحد أركان الحقيبة. استخدم الكيس لوضع الشوكولاتة المذابة في الثقوب ، وأدخل جذعًا في كل ثقب.
- دع الفطر يرتاح رأسًا على عقب حتى تتماسك الشوكولاتة.
- خزّن الفطر الجاهز في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى أسبوع. لا تبرد.
ملاحظات
إذا أصبحت رطبة ، فإنها ستصبح طرية ، لذلك لا تضعها على كعكة yule log الخاصة بك إلا قبل التقديم مباشرة.
المزيد من وصفات العطلات
لدينا أكثر من 100 وصفة مصنوعة من الصفر على الموقع ، بما في ذلك الكثير من الحلويات والحلويات. تشمل بعض مفضلات العطلات لدينا:
كعكة الشوكولاتة بدون طحين مع غاناش الشوكولاتة (خالية من الغلوتين)
ملفات تعريف الارتباط السهلة للكريسماس - عجينة واحدة ، وثلاثة ملفات تعريف ارتباط مختلفة
رقائق ثلج بسكويت السكر - وصفة سهلة لملفات تعريف الارتباط بالسكر ، وكلها ملابس أنيقة
