عندما كنت طفلة صغيرة ، أتذكر أن جدتي كانت تصنع فطائر البطاطس بانتظام ، عادة في ليالي الجمعة. (كانت البطاطس رخيصة الثمن ، وتم تخزينها جيدًا في قبو غير مدفأ في مزرعة الجدة.)
مع ستة أطفال لإطعامهم ، أعربت أمي عن تقديرها لهذا الطعام الصديق للميزانية أيضًا. تقدم كل من الأم والجدة دائمًا الفطائر مع صلصة التفاح محلية الصنع.
عندما كنت أبحث في كتاب The Garden Fresh Vegetable Cookbook ، ذكّرتني فطائر البطاطس بفطائر البطاطس التي ابتكرتها جدتي.
أجرينا أنا ودنكان بعض التجارب ، وتوصلنا إلى وصفة عبارة عن مزيج من الوصفات. بعد تقطيع البطاطس ، نشطفها بالخل والماء. الحموضة الزائدة تمنحهم مزيدًا من النكهة.
بمجرد تجفيف الماء ، نرمي البطاطس والبصل بالملح ونتركها ترتاح في مصفاة. يساعد هذا في سحب الماء الزائد للحفاظ على فطائر البطاطس مقرمشة.
إذا كنت لا تمانع في الحصول على قوام يشبه إلى حد كبير هاش براون ، فيمكنك تخطي الدقيق وترك نشا البطاطس والبيض يربطان الفطائر معًا.
وصفة فطيرة البطاطس
يحصل طعام الراحة الكلاسيكي على تحديث بسيط لنكهة إضافية.
المكونات
- 3 أرطال من البطاطس الذهبية يوكون أو أي بطاطس نشوية أخرى غير شمعية
- ملعقتان كبيرتان بصل مفروم ناعم
- 2 بيضة كبيرة أو بيضة بط ، مخفوقة قليلاً
- 1/4 كوب دقيق لجميع الأغراض أو مزيج دقيق خالٍ من الغلوتين (اختياري)
- 2 12 ملعقة صغيرة ملح البحر
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- الزبدة أو الشحم للقلي
- عصير التفاح و / أو القشدة الحامضة للتقديم
الاتجاهات
ابشر البطاطس باليد أو باستخدام محضر الطعام. أحب استخدام مبشرة الصندوق ، فهي أكثر هدوءًا من محضر الطعام وأسهل في التنظيف.
عندما تبشر البطاطس ، انقلها إلى الماء مع إضافة حمض. استخدم 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون أو الخل إلى 4 أكواب من الماء. تخلط البطاطس المقطعة مع الماء لمدة دقيقة واحدة ثم تصب في مصفاة وتصفيتها جيداً.
تمنع الأحماض البطاطس من التحول إلى اللون الوردي ثم الرمادي ، لأنها تتأكسد مع التعرض للهواء. كما يضيف نكهة إضافية.
قلبي البطاطس المقطعة والبصل المفروم مع 2 ملعقة صغيرة ملح. دعها ترتاح لمدة 5-10 دقائق في مصفاة. عصر الرطوبة الزائدة.
ضعي البطاطس والبصل في وعاء خلط كبير. أضف البيض والدقيق ونصف ملعقة صغيرة ملح وفلفل.
قم بتسخين مقلاة كبيرة حتى تصل إلى متوسطة إلى عالية ، وقم بتشحيمها بالكثير من الزبدة أو شحم الخنزير. (لا تفوتوا الزبدة - الدهون تضيف النكهة والزبدة مفيدة لكم - صادقة).
نسكب مزيج فطيرة البطاطس في المقلاة حوالي 1/4 كوب في المرة الواحدة وتتسطح قليلاً. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا من 1 1/2 إلى 2 دقيقة. اقلب الفطيرة وكرر.
امنح كل فطيرة مساحة كبيرة حتى تحصل على حواف مقرمشة لطيفة.
تقديم فطائر البطاطس
إذا كنت تطبخ في شحم الخنزير ، فيمكنك نشر المناشف الورقية على أوراق الخبز ووضع الفطائر الجاهزة هناك لتجفيفها.
يمكنك الاحتفاظ بفطائر البطاطس دافئة في الفرن أثناء الانتهاء من الطهي ، أو يمكنك فقط البدء في صقلها كما تذهب (خياري المفضل). إذا جلسوا لفترة طويلة ، فإنهم يفقدون ذلك الخير المقرمش.
يقدم مع صلصة التفاح والقشدة الحامضة والثوم المعمر أو الكاتشب. (اعتاد أصغرهم على التعامل مع الكاتشب كمجموعة غذائية.)
هذه لذيذة جدًا ومسخنة (في محمصة الفرن أو المقلاة) في اليوم التالي لتناول الإفطار أيضًا ، أو حتى تناولها باردة.
أشكال مختلفة
أضف القليل من مسحوق الثوم أو أي توابل أخرى من اختيارك لإضفاء المزيد من السحاب على فطائر البطاطس.
هل لديك بطاطس مهروسة متبقية؟ تخطي التقطيع والنقع ، واقفز مباشرة لإضافة البصل والمكونات الأخرى.
"فطائر البطاطس" منخفضة الكربوهيدرات
إذا كنت تتناول القليل من الكربوهيدرات ، استبدل الكوسة بالبطاطس. تخطي الشطف الحمضي ، واقفز إلى خلط الكوسة المقطعة بالملح. أخذ الوقت في هذه الخطوة يجعل من السهل جدًا الحصول على فطيرة مقرمشة.
طباعة وصفة سهلة
فطائر البطاطا (تقريبا) مثل الجدة المستخدمة في صنع
فطائر البطاطس محلية الصنع هذه تجعل وجبة سهلة وغير مكلفة. هناك نصيحة خاصة للحفاظ على الفطائر مقرمشة ، بالإضافة إلى خيار "فو تاتو" منخفض الكربوهيدرات.
- وقت الإعداد: 30 دقيقة
- وقت الطهي: 30 دقيقة
- إجمالي الوقت: ساعة واحدة
- العائد: 30 فطيرة 1x
- الفئة: الطبق الرئيسي
- الطريقة: القلي
المكونات
- 3 أرطال من البطاطس الذهبية من يوكون أو أي بطاطس نشوية أخرى وليست شمعية
- ملعقتان كبيرتان من البصل المفروم جيدًا
- بيضتان كبيرتان أو بيضة بطة واحدة ، مخفوقة قليلاً
- 1/4 كوب دقيق لجميع الأغراض أو مزيج دقيق خالٍ من الغلوتين (اختياري)
- 2 1/2 ملعقة صغيرة ملح البحر
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- زبدة أو شحم للقلي
- عصير التفاح و / أو القشدة الحامضة ، للتقديم
التعليمات
- ابشر البطاطس يدويًا أو باستخدام محضر الطعام.
- أثناء بشر البطاطس ، انقلها إلى الماء مع إضافة حمض - 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون أو الخل إلى 4 أكواب من الماء.
- قلبي البطاطس المقطعة والبصل المفروم مع ملعقتين صغيرتين من الملح. دعها ترتاح لمدة 5-10 دقائق في مصفاة. اعصر الرطوبة الزائدة.
- ضع البطاطس والبصل في وعاء خلط كبير. يضاف البيض والطحين ونصف ملعقة صغيرة ملح وفلفل.
- سخّن مقلاة كبيرة حتى تصل إلى متوسط عالٍ ، وزلقها بالكثير من الزبدة أو شحم الخنزير.
- أسقط خليط فطيرة البطاطس في المقلاة حوالي 1/4 كوب في كل مرة وافردها قليلاً. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا من 1 1/2 إلى 2 دقيقة. اقلب الفطيرة وكرر. امنح كل فطيرة مساحة كبيرة حتى تحصل على حواف مقرمشة لطيفة.
- إذا كنت تطبخ في شحم الخنزير ، فيمكنك نشر المناشف الورقية على ورق الخبز ووضع الفطائر الجاهزة هناك لتجفيفها.
- يمكنك الاحتفاظ بفطائر البطاطس دافئة في الفرن أثناء الانتهاء من الطهي ، أو يمكنك البدء في تحضيرها كما تذهب (خياري المفضل). إذا جلسوا لفترة طويلة ، فإنهم يفقدون ذلك الطيب المقرمش.
- قدميها مع صلصة التفاح والقشدة الحامضة والثوم المعمر أو الكاتشب.
ملاحظات
هذه لذيذة جدًا ومسخنة (في محمصة الفرن أو المقلاة) في اليوم التالي لتناول الإفطار أيضًا ، أو حتى تناولها باردة.
الاختلافات
أضف القليل من مسحوق الثوم أو أي توابل أخرى من اختيارك لإضفاء المزيد من السحاب على فطائر البطاطس.
هل لديك بطاطس مهروسة متبقية؟ تخطي التقطيع والنقع ، واقفز مباشرة لإضافة البصل والمكونات الأخرى.
إذا كنت تتناول القليل من الكربوهيدرات ، فاستبدل الكوسة بالبطاطس. تخطي الشطف الحمضي ، واقفز إلى خلط الكوسة المقطعة بالملح. إن قضاء الوقت في هذه الخطوة يجعل من السهل جدًا الحصول على فطيرة مقرمشة.
مصنوعة أكثر من وصفات الخدش
تسرد صفحة فهرس الوصفات المنزلية ونصائح المطبخ Common Sense جميع الوصفات على موقع الويب ، مرتبة حسب الفئة.
إذا كنت تستمتع بوصفات مثل فطائر البطاطس ، فيمكنك أيضًا الاستمتاع بما يلي:
- عشاء الكنيسة الدجاج
- وصفة سهلة لفطيرة وعاء الدجاج مع قشرة فطيرة محلية الصنع
- شوربة الجبن في أوعية الخبز المصنوعة منزليًا
- سلطة البطاطس الألمانية السهلة (بالإضافة إلى 5 نصائح لاختيار أفضل البطاطس)
بالإضافة إلى الوصفات العادية ، لدينا أيضًا مجموعة كبيرة ومتنوعة من أدلة حفظ الطعام في المنزل ، بما في ذلك المشاريع الممتعة مثل حلوى الكوسة اللثوية ونبيذ الهندباء.
