يتم تخمير كعكات العجين المخمر بشكل طبيعي بحيث يسهل تحضيرها وهضمها. إنها أيضًا طريقة رائعة لاستخدام نفايات العجين المخمر.
حتى الأطفال سيستمتعون بملفات تعريف الارتباط هذه. (لا طعمها حامض للغاية - صادق.) الملمس ناعم وشبيه بالكيك ، مع فتات رقيق.
من الناحية المثالية ، يجب أن تختمر الوصفة لمدة ثماني ساعات على الأقل. هذا يسمح للعجين المخمر بعمل قوته السحرية في التخمير على الدقيق. عادة ما أخلط الدقيق يومًا ما وأخبز في اليوم التالي. يمكنك المزج في الصباح والانتهاء في وقت لاحق من اليوم.
نصائح حول المكونات
أنا أحب سكر القصب المحبب للخبز لأنه يتحول إلى اللون البني بالتساوي أكثر من سكر البنجر. يمكنك أيضًا استخدام السكر البني أو سكر القيقب.
من الجيد استخدام بادئ التخلص من البادئ أو المبدئ النشط المصنوع من دقيق القمح أو دقيق الجاودار. عادةً ما أستخدم دقيق القمح الكامل ، ولكن لا بأس من استخدام دقيق لجميع الأغراض.
إذا كنت تريد التخلص من منتجات الألبان ، فاستخدم زيت جوز الهند أو دهن النخيل المرتفع بشكل مسؤول.
أفكار حول النكهات لملفات تعريف الارتباط الخاصة بك من العجين المخمر
يفضل رفاقي ملفات تعريف الارتباط برقائق الشوكولاتة المخمرة ، ولكن يمكنك أيضًا تعديل الوصفة الأساسية لعمل:
- الشوفان والزبيب (أضف 1/2 كوب دقيق الشوفان مع الدقيق)
- دقيق الشوفان بالشوكولاتة الكرز (أضف 1/4 كوب كرز مجفف وربع كوب من قطع الشوكولاتة ونصف كوب من دقيق الشوفان)
- تفاح القرفة (يضاف 1/4 كوب من التفاح المجفف ونصف ملعقة صغيرة من القرفة)
- شوكولاتة لوز بيضاء (أضف 1/4 كوب رقائق شوكولاتة بيضاء وربع كوب لوز مقشر وربع ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز)
- رقائق الشوكولاتة بزبدة الفول السوداني (أضف 1/4 كوب زبدة الفول السوداني وربع كوب من رقائق الشوكولاتة)
استخدم خيالك وجرب تركيبات مختلفة!
ملاحظة - إذا كنت تخطط لخلط المكونات الرطبة مثل زبدة الفول السوداني ، فتأكد من أن العجين قاسٍ جدًا قبل التخمير. تساعد إضافة دقيق الشوفان في الحفاظ على ملفات تعريف الارتباط من العجين المخمر من الانتشار بشكل مسطح.
ملفات تعريف الارتباط الأساسية المخمرة
ابدأ بالوصفة الأساسية لملف تعريف الارتباط من العجين المخمر ، ثم خصصها بالمكونات المفضلة للعائلة.
المكونات
- 1/2 كوب مقبلات من العجين المخمر
- 1/2 كوب زبدة طرية
- 1 إلى 1-1 / 3 أكواب من الدقيق
- 2/3 كوب سكر قصب حبيبي
- بيضة واحدة
- 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح البحر
- 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
- 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- قطع شوكولاتة أو فواكه مجففة أو مكسرات مقرمشة (اختياري)
الاتجاهات
في وعاء متوسط الحجم ، اخلطي مقبلات العجين المخمر والزبدة.
أضف كوب واحد من الدقيق. اخلط جيدا. استمر في إضافة الدقيق قليلًا في كل مرة ، مع الخلط جيدًا بعد كل إضافة ، حتى تحصل على عجينة قاسية جدًا.
غطيه بمنشفة مطبخ واتركيه يفسد في درجة حرارة الغرفة لمدة 8 ساعات أو أكثر.
الصور أدناه توضح العجينة الأساسية قبل وبعد التحمض. إنها تنفخ قليلاً لكنها لا تربى مثل الخبز.
سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت واجعل صينية الخبز جاهزة. دهن صينية الخبز أو الخط بورق الزبدة.
اخلطي البيض والسكر والفانيليا وملح البحر والبيكنج باودر في وعاء منفصل. (عقد صودا الخبز قليلا).
ملاحظة - يُظهر فيديو الوصفة جميع المكونات الجافة المضافة مرة واحدة. يعمل هذا ، ولكن من المرجح أن تكون ملفات تعريف الارتباط العجين المخمر أكثر تسطحًا.
يُسكب مزيج البيض فوق سطح العجين الحامض. يمتزج جيدًا (أستخدم يدي).
عندما يمتزج العجين جيدًا ، أضيفي الشوكولاتة والفواكه وما إلى ذلك ، واخلطي جيدًا. أخيرًا ، رشوا صودا الخبز على الوجه واخلطوا جيدًا.
أسقط بالملعقة على ورقة البسكويت. اخبزيها لمدة 10 إلى 12 دقيقة ، حتى يتحول لون القاع إلى البني الفاتح وتتماسك القمم.
تبرد تمامًا على رف سلكي. تخزينها في وعاء محكم مع ورق الشمع بين الطبقات.
يصنع حوالي 2-3 دزينة من ملفات تعريف الارتباط ، حسب الحجم.
عادة ما أقوم بعمل دفعة مزدوجة للتأكد من أن لدينا ما يكفي.
تكون كعكات العجين المخمر مقرمشة قليلاً عندما تخرج من الفرن لأول مرة. إذا كان يجب أن يكون لديك بسكويت مقرمش ، فضعه في المجفف لبضع ساعات ، أو سخنه في فرن التحميص لبضع دقائق.
وصفة سهلة الطباعة
ملفات تعريف الارتباط من العجين المخمر (وصفة سهلة مع خيار خالٍ من منتجات الألبان)
يتم تخمير كعكات العجين المخمر بشكل طبيعي بحيث يسهل تحضيرها وهضمها. كما أنها طريقة رائعة لاستخدام مخلفات العجين المخمر.
- وقت الإعداد: 15 دقيقة
- وقت الطهي: 10 دقائق
- إجمالي الوقت: 25 دقيقة
- العائد: 2 دزينة 1x
- الفئة: حلوى
المكونات
- 1/2 كوب مقبلات من العجين المخمر
- 1/2 كوب زبدة ملينه او زيت جوز الهند
- 1 إلى 1-1 / 3 أكواب من الدقيق
- 2/3 كوب سكر قصب حبيبي
- بيضة واحدة
- 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح البحر
- 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
- 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- قطع شوكولاتة أو فواكه مجففة أو مكسرات مقرمشة (اختياري)
التعليمات
- في وعاء متوسط الحجم ، اخلطي مقبلات العجين المخمر والزبدة.
- أضف كوبًا واحدًا من الدقيق. اخلط جيدا. استمر في إضافة الدقيق قليلاً في كل مرة ، مع الخلط جيدًا بعد كل إضافة ، حتى تحصل على عجينة قاسية جدًا.
- غطها بمنشفة مطبخ واتركها تحمض في درجة حرارة الغرفة لمدة 8 ساعات أو أكثر.
- سخّن الفرن مسبقًا إلى 375 درجة فهرنهايت واجعل صينية الخبز جاهزة. دهن صينية الخبز أو الخط بورق الزبدة.
- اخلطي البيض والسكر والفانيليا وملح البحر والبيكنج باودر في وعاء منفصل. (امسك صودا الخبز قليلاً).
- صب خليط البيض فوق العجينة الحامضة. تمتزج جيدًا (أستخدم يدي).
- عندما تمتزج العجينة جيدًا ، أضف الشوكولاتة والفواكه وما إلى ذلك ، واخلطها جيدًا. أخيرًا ، رشّي صودا الخبز على الوجه واخلطي جيدًا.
- أسقطها بمقدار ملاعق على ورقة ملفات تعريف الارتباط. اخبزيها لمدة 10 إلى 12 دقيقة ، حتى يصبح القاع بني فاتح والغطاء ناعم.
- يُبرد تمامًا على رف سلكي. يخزن في وعاء محكم مع ورق شمع بين الطبقات.
- ينتج حوالي 2-3 دزينة من ملفات تعريف الارتباط ، اعتمادًا على الحجم.
ملاحظات
يفضل رفاقي ملفات تعريف الارتباط برقائق الشوكولاتة المخمرة ، ولكن يمكنك أيضًا تعديل الوصفة الأساسية لعمل:
- الشوفان والزبيب (أضف 1/2 كوب دقيق الشوفان مع الدقيق)
- شوكولاتة الكرز (أضف 1/4 كوب كرز مجفف وربع كوب من قطع الشوكولاتة)
- تفاح القرفة (يضاف 1/4 كوب من التفاح المجفف ونصف ملعقة صغيرة من القرفة)
- شوكولاتة لوز بيضاء (أضف 1/4 كوب رقائق شوكولاتة بيضاء وربع كوب لوز مقشر وربع ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز)
- رقائق الشوكولاتة بزبدة الفول السوداني (أضف 1/4 كوب زبدة الفول السوداني وربع كوب من رقائق الشوكولاتة)
- استخدم خيالك وجرب تركيبات مختلفة!
إذا كنت تخطط لخلط المكونات الرطبة مثل زبدة الفول السوداني ، فتأكد من أن العجين قاسٍ جدًا قبل التخمير. تساعد إضافة دقيق الشوفان في الحفاظ على ملفات تعريف الارتباط من العجين المخمر من الانتشار بشكل مسطح.
كيفية إعداد مقبلات العجين المخمر والمزيد من وصفات العجين المخمر
يعد استخدام العجين المخمر طريقة رائعة للحصول على المزيد من التغذية من المخبوزات. يمكنك التعرف على كيفية إعداد مقبلات العجين المخمر الخاص بك في منشور Easy Sourdough Bread Recipe.
تشمل وصفات العجين المخمر الأخرى على هذا الموقع:
- مقرمشات العجين المخمر بالجبنة والثوم
- كعك العجين المخمر
هذه الوصفة مقتبسة من الكتاب الإلكتروني Sourdough A إلى Z. لا أستطيع أن أوصي بهذا الكتاب بقوة كافية.
يتضمن الكتاب أيضًا كيفية بدء بادئ العجين المخمر الخاص بك ، وعشرات الوصفات ، والعجين المخمر الخالي من الغلوتين وغير ذلك الكثير. مهما كان المخبوزات الجيدة التي تبحث عنها ، فمن المحتمل أن يكون لديهم نسخة من العجين المخمر في هذا الكتاب.
ملاحظة - لا تنسى مراجعة كتاب واردي ، دليل الأبله الكامل لتخمير الأطعمة.
يمكنك أيضًا العثور على المزيد من الوصفات في صفحة الوصفات ونصائح المطبخ.
