هذه المقرمشات سهلة العجين خفيفة ومقرمشة ، وهي طريقة رائعة لاستخدام تخلص من العجين المخمر. نقوم بتضمين خمس أفكار مختلفة للتوابل حتى تتمكن من صنع مجموعة كبيرة من المقرمشات. كان الأولاد يصنعونها بانتظام منذ أن بدأنا في تحضير العجين المخمر.
وقت التحضير ونصائح لمفرقعات العجين المخمر
عادة ما نبدأ عجينة البسكويت ذات يوم ونخبز في اليوم التالي. في المطبخ الدافئ ، ست ساعات كافية على الأرجح ، لكن يفضل 8 ساعات أو أكثر.
استخدام المبدئ الذي يتم تغذيته مؤخرًا سيجعل البسكويت أخف ، لكن البادئ لا يحتاج إلى أن يكون نشطًا.
نستخدم دقيق القمح الكامل Gold N White العضوي ، أو توت القمح الصلب المطحون الطازج. يختلف قوام كسارة العجين المخمر باختلاف الدقيق الذي تختاره ، لذا جرب للعثور على ما تفضله.
نحب استخدام الزبدة المذابة ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام زيت جوز الهند أو السمن أو زيت الزيتون أو شحم الخنزير أو دهن النخيل. مثل الدقيق ، تضيف الزيوت نكهات فريدة ، لذا بدّل الأشياء كما تريد.
وصفة البسكويت السادة مُتبلة فقط بملح البحر ، لكننا أضفنا بعض خلطات التوابل أدناه لتنويع النكهات. يمكنك أيضًا خلط 1/2 كوب من الجبن المبشور جيدًا أو مسحوق الجبن.
نحب جبنة البارميزان والجبن الشيدر ، لكن لا تتردد في تجربة الجبن المفضل لديك.
يمكنك أيضًا تجربة الإضافات مثل الخضار المجففة ، وقطع لحم الخنزير المقدد ، والكراوية (مع الجاودار) - استخدم خيالك!
مقرمشات سهلة العجين
أولاً ، تبدأ بقاعدة بسكويت ، تبقى لمدة 8 إلى 24 ساعة في درجة حرارة الغرفة.
قاعدة تكسير العجين المخمر هي:
- 1 كوب مقبلات من العجين المخمر
- 1/3 كوب زبدة مذابة (أو غيرها من الدهون / الزيت)
- 1 كوب دقيق قمح كامل (بالإضافة إلى المزيد ، إذا لزم الأمر ، لعجينة قاسية)
في وعاء متوسط ، يُمزج 1 كوب من العجين المخمر و 1/3 كوب زبدة مذابة. اخلطي حتى تمتزج ثم أضيفي الدقيق. اعجن حتى تمتزج. أضف المزيد من الدقيق ، إذا لزم الأمر ، لتشكيل عجينة قاسية.
غطي العجين واتركيه يرتاح لمدة 8-24 ساعة.
بعد فترة الراحة ، أضف 1/4 ملعقة صغيرة من صودا الخبز وربع ملعقة صغيرة ملح وغيرها من التوابل (إذا رغبت في ذلك).
اعجن عجينة البسكويت حتى تتوزع المكونات بالتساوي.
سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
قسّمي عجينة بسكويت العجين المخمر إلى أربعة أجزاء متساوية. افردي العجين بلفافة ، ربع تلو الآخر ، على ورق زبدة. (نستخدم ورق البرشمان القابل لإعادة الاستخدام).
رش العجين برفق بملح البحر والتوابل الإضافية (مثل الفلفل الحلو) ، إذا رغبت في ذلك.
قطعي البسكويت بالحجم المناسب باستخدام قطاعة البيتزا ، أو جربي قطاعة البسكويت لعمل أشكال مختلفة. حرك ورق الزبدة على ورقة الخبز.
اخبز لمدة 15 دقيقة أو نحو ذلك ، والتحقق بعد 10 دقائق
ابذل قصارى جهدك لتدحرج العجين بشكل رقيق ومتساوي حتى تنتهي من الخبز في نفس الوقت. إذا تم عمل البسكويت على الأطراف بشكل أسرع ، فقم بإزالتها من المقلاة. ثم أعد باقي البسكويت إلى الفرن لإنهاء الخبز.
نقل بسكويت العجين المخمر إلى رف التبريد ليبرد تمامًا. كرري العملية لباقي العجينة.
قم بتخزين المفرقعات في وعاء مغلق.
لا بأس من مضاعفة الوصفة أو ثلاثة أضعافها. يمكنك أيضًا تجميد العجينة وخبزها لاحقًا.
مزيج نكهة تكسير العجين المخمر
بسكويت العجين المخمر العادي رائع ، لكن في بعض الأحيان يكون من الممتع خلط الأشياء قليلاً. هذه أربع خلطات توابل مختلفة يمكنك استخدامها على البسكويت.
لتحضير التوليفات ، ما عليك سوى طحنها معًا في مطحنة توابل أو مطحنة قهوة. تخزينها في وعاء محكم واستخدامه حسب الحاجة.
مزيج الثوم والبصل
- ملعقتان كبيرتان من مسحوق الثوم
- ملعقتان كبيرتان من مسحوق البصل
- 1 ملعقة صغيرة من الخردل الجاف
نكهات البيتزا
- ملعقتان كبيرتان من الزعتر المجفف
- 1 ملعقة كبيرة ريحان مجفف
- 1/2 ملعقة كبيرة بذور شمر مطحون
- 1/2 ملعقة كبيرة زعتر مجفف
- 1 ملعقة صغيرة حبيبات الثوم
- 1 ملعقة كبيرة رقائق فلفل حريف
توابل تاكو
مقتبس من Barefeet in the Kitchen .
- 4 ملاعق كبيرة من مسحوق الفلفل الحار
- 1 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل حريف
- 1 ملعقة صغيرة زعتر
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الحلو المدخن
- ملعقتان كبيرتان كمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرة لكل منهما - مسحوق الثوم ومسحوق البصل وملح الكوشر والفلفل الأسود
توابل الرانش
مقتبس من Keeper of the Home.
- 1/2 كوب بقدونس مجفف
- 1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
- 4 ملاعق كبيرة من رقائق البصل
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق بصل
- ½ ملعقة صغيرة فلفل حريف
مقرمشات العجين المخمر
★★★★★
5 من 3 مراجعات
هذه المقرمشات سهلة العجين المخمر خفيفة ومقرمشة ، وهي طريقة رائعة لاستخدام تخلص من العجين المخمر.
- وقت الإعداد: 15 دقيقة
- وقت الطهي: 15 دقيقة
- إجمالي الوقت: 30 دقيقة
- الفئة: سناكات
المكونات
قاعدة التكسير- 1 كوب مقبلات من العجين المخمر
- 1/3 كوب زبدة مذابة
- 1 كوب بالإضافة إلى المزيد من دقيق القمح الكامل
أضفه قبل الخبز:
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح البحر
- 1/4 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
- 1/2 كوب جبن مبشور (إذا رغبت)
- 1 ملعقة صغيرة بهار
- توابل وملح بحري إضافيين للتزيين
التعليمات
- في وعاء متوسط ، اخلطي كوبًا من مقبلات العجين المخمر وثلث كوب من الزبدة المذابة. تخلط حتى تتجانس ، ثم يضاف الدقيق. اعجن حتى تمتزج. يضاف المزيد من الدقيق ، إذا لزم الأمر ، لتشكيل عجينة قاسية.
- غط العجين واتركه يرتاح لمدة 8-24 ساعة.
- بعد فترة الراحة ، أضف 1/4 ملعقة صغيرة من صودا الخبز و 1/4 ملعقة صغيرة ملح وغيرها من التوابل (إذا رغبت في ذلك).
- اعجن عجينة البسكويت حتى تتوزع المكونات بالتساوي.
- سخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت
- قسّم عجين بسكويت العجين المخمر إلى أربعة أجزاء متساوية. افردي العجين بلفافة ، ربع تلو الآخر ، على ورق زبدة. (نستخدم ورق البرشمان القابل لإعادة الاستخدام).
- قطّع البسكويت بالحجم المناسب باستخدام قطاعة البيتزا ، أو جرّب قطاعة ملفات تعريف الارتباط لإنشاء أشكال مختلفة. ضع ورق الزبدة على صينية الخبز.
- اخبز لمدة 15 دقيقة أو نحو ذلك ، والتحقق بعد 10 دقائق
- انقل بسكويت العجين المخمر إلى رف تبريد حتى يبرد تمامًا. تكرر العملية مع باقي العجينة.
- خزّن المفرقعات في حاوية مغلقة.
ملاحظات
ابذل قصارى جهدك لتدحرج العجين بشكل رقيق ومتساوي حتى تنتهي من الخبز في نفس الوقت. إذا تم عمل البسكويت على الأطراف بشكل أسرع ، فقم بإزالتها من المقلاة وأعد بقية البسكويت إلى الفرن لإنهاء الخبز.
Sourdough A-Z eBook and eCourse
هذه المقرمشات المقرمشة واللذيذة من العجين المخمر مقتبسة من Sourdough A-Z بواسطة مدرسة الطبخ التقليدية من GNOWFGLINS.
ستجد في الكتاب أيضًا:
- كيف تبدأ بادئًا
- علم العجين المخمر
- "بقايا الطعام" الصحية المدهشة سوف يأكلها بادئك بكل سرور
- طريقة "الجرافة" لإنشاء بادئ عجين مخمر يرفع نفسه (لا مزيد من الانتظار بين عشية وضحاها حتى يرتفع الخبز)
- كيفية تكييف أية وصفة مع العجين المخمر (وإعطاء حياة جديدة لوجباتك العائلية المفضلة)
- والمزيد!
قم بزيارة مدرسة الطهي التقليدية لطلب نسختك من كتاب Sourdough a to Z الإلكتروني أو دورة العجين المخمر عبر الإنترنت.
إنهم أناس طيبون ولديهم معلومات جيدة ، وأنا فخور بكوني شركة تابعة. الشراء يساعد في دعم هذا الموقع. وردى أيضًا مؤلف كتاب The Complete Idiot's Guide to Fmenting Foods.
مصنوعة أكثر من وصفات الخدش
لا تنسَ مراجعة صفحة Common Sense Recipes و Kitchen Tips التي تحتوي على أكثر من 100 وصفة (مرتبة حسب الفئة) ، بما في ذلك:
- خبز العجين المخمر سهل
- كعك دقيق الكستناء (خالٍ من الغلوتين)
- ملفات تعريف الارتباط المخمر
- كعك الفودجي المخمر
