وصفات جيلي البلسان - خيارات قليلة السكر وخيارات هلام أكيد

عندما كان لدينا حصاد البلسان ، جربت أنا وصديقي تامي مجموعة متنوعة من وصفات البلسان. صنعنا النبيذ والشراب وجيلي البلسان.

وصفة واحدة هي هلام البلسان منخفض السكر ، والأخرى هي هلام البلسان التقليدي المصنوع من البكتين Sure-Jell.

إذا لم يكن لديك البلسان الخاص بك ، يمكنك شراء العصير ، لكنه مكلف. نشارك أيضًا نصائح البلسان هنا.

يمكنك شراء مربى البلسان من Norm's Farms وتجار التجزئة الآخرين. يُصنع مربى نورم من الفاكهة الكاملة (باستثناء البذور) وسكر القصب الطبيعي ، وليس من شراب الذرة عالي الفركتوز.

ملاحظة - وصفات شراب البلسان وسعال البلسان لها الآن منشوراتها الخاصة ، والتي يمكنك العثور عليها هنا.

وصفات جيلي البلسان - قليل السكر وجيل أكيد

من المهم إضافة حمض إلى العصير المُجهز عند صنع جيلي البلسان. هذا لأن البلسان قد يحتوي على درجة حموضة أعلى من 4.6 ، مما يجعلها غير آمنة لتعليب الحمام المائي.

نضيف عصير الليمون في وصفة واحدة وعصير الليمون في الأخرى.

تعتمد وصفة جيلي البلسان منخفضة السكر على إرشادات "اصنع وصفتك الخاصة" المضمنة في بكتين Pomona's Pectin. يتم خلط ماء الكالسيوم من مسحوق الكالسيوم الموجود في علبة Pomona's Universal Pectin.

لقد تعرضنا لحادث صغير أثناء صنع هذا الهلام. نسيت أن أضيف البكتين إلى العسل قبل وضعه في العصير الساخن. بدلاً من ذلك ، أضفت البكتين بشكل منفصل. هذه هي النتيجة - كتل البكتين.

لقد أخرجنا الكتل ، وقمت بخلط 4 ملاعق صغيرة أخرى من البكتين مع 1/4 كوب سكر. ثم قمت بخلط ذلك في السائل الساخن مع التحريك بخفة. عملت مثل السحر وتم حفظ الجيلي.

بعد يوم حافل ، انتهى بنا المطاف بتشكيلة رائعة من العصائر والهلام لعائلاتنا.

هلام الخمان منخفض السكر

محلى قليلاً بقليل من عصير الليمون للحموضة ، من المؤكد أن هلام البلسان هذا يرضي.

• المؤلف: لوري نيفيرمان

المكونات

• ربع جالون من عصير البلسان
• 1/4 كوب عصير ليمون
• 4 ملاعق صغيرة من ماء الكالسيوم
• كوبان عسل
• 4 ملاعق صغيرة من بكتين بومونا

التعليمات

1. عقم 4-5 برطمانات سعة 8 أونصات ، واحتفظ بها ساخنة. قم بتسخين الأغطية والحلقات في الماء الساخن ، واحفظها دافئة ولكن لا تغلي. يملأ ماء الحمام المعلب ويترك ليغلي.
2. في وعاء صغير ، اخلطي العسل ومسحوق البكتين معًا. لا تتخطى هذه الخطوة ، وإلا سوف يتكتل البكتين. تنحى جانبا.
3. في وعاء كبير غير تفاعلي ، يُمزج عصير البلسان وعصير الليمون وماء الكالسيوم. دعها تغلي بالكامل.
4. أضف خليط العسل والبكتين مع التقليب بقوة لمدة 1-2 دقيقة أثناء الطهي لإذابة البكتين. يُعاد إلى الغليان ويُرفع عن النار.
5. ضعي الهُلام الساخن في برطمانات معقمة مع ترك مسافة 1/4 رأس. امسح الحافات ونظف الأغطية ببراغي. العملية لمدة 10 دقائق في تعليب حمام مائي (أضف دقيقة واحدة لكل 1000 قدم فوق مستوى سطح البحر). يصنع حوالي 4 أكواب من الهلام.

ملاحظات

يتم خلط ماء الكالسيوم من مسحوق الكالسيوم الموجود في علبة Pomona's Universal Pectin.

جيلي البلسان المنزلي المصنوع من الجِل المؤكد

هذا البلسان ذو الطراز القديم عبارة عن وصفة سكر كاملة ومُكثفة ببكتين Sure-Jell pectin.

• المؤلف: لوري نيفيرمان
• العائد: 5-6 أكواب 1x

المكونات

• ربع جالون من عصير البلسان
• 1/4 كوب عصير ليمون
• 4 1/2 أكواب سكر
• 1/2 ملعقة صغيرة زبدة
• 1 عبوة Sure-Jell pectin

التعليمات

عقم برطمانات سعة 5-6 8 أونصات ، واحتفظ بها ساخنة. قم بتسخين الأغطية والحلقات في الماء الساخن ، واحفظها دافئة ولكن لا تغلي. ملء تعليب حمام الماء واتركه ليغلي.

ضع عصير البلسان وعصير الليمون في قدر المرق. يقلب في البكتين. أضف الزبدة لتقليل الرغوة. يُغلى المزيج إلى درجة الغليان الكامل (غليان لا يتوقف عن الفقاعات عند التقليب) على نار عالية ، مع التحريك باستمرار.

قلب السكر. يُعاد إلى الغليان الكامل ويُغلى لمدة دقيقة ، مع التحريك باستمرار. يرفع عن النار.

ضع مغرفة في برطمانات مُعدّة ، تملأ حتى 1/8 بوصة من القمم. امسح حواف الجرة والخيوط. قم بتغطيتها بغطاء من قطعتين. العصابات المسمار بإحكام.

ضع البرطمانات على رف مرتفع في المعلب. الرف السفلي في التعليب. (يجب أن يغطي الماء البرطمانات من 1 إلى 2 بوصة. أضف الماء المغلي ، إذا لزم الأمر).

غلاف ؛ احضر الماء ليغلي برفق. معالجة 10 دقائق.

أزل البرطمانات وضعها في وضع مستقيم على المنشفة لتبرد تمامًا. بعد أن تبرد البرطمانات ، افحص الأختام بالضغط على وسطاء الأغطية بإصبعك. (إذا كانت الأغطية ترجع للخلف ، فإن الأغطية غير محكمة الغلق ، ومن الضروري التبريد.) يصنع 5-6 ثماني أونصات من الجلي.

كيفية إزالة Elderberries من السيقان

شاهد صديقي ، تامي ، تعليقي على صفحة Common Sense الرئيسية على Facebook حول التوت البري ، واعتنق التحدي بحماسة. ذهبت هي وعائلتها للقطف ، وعادوا إلى المنزل ومعهم صندوق السيارة بالكامل مليء بالتوت البري.

لم يكن لدي الوقت لمساعدتها في معالجتها على الفور ، لذلك وضعتهم في الفريزر. ثم عالجتها بنفسها.

نعم ، هذه عبارة عن خمس دلاء جالون - مليئة بالبلسان ، بالإضافة إلى الصندوقين. لقد كان يومًا طويلًا جدًا.

قالت تامي إنها وجدت أسرع طريقة لتجريد السيقان من التوت باستخدام مشط كبير.

ساعد التجميد في تفكيك التوت أيضًا. (لا أتذكر من اقترح التجميد على صفحة Facebook ، لكن شكرًا!)

كيفية صنع عصير البلسان

العصارات البخارية آمنة وسهلة الاستخدام إذا كان لديك واحدة. إذا لم تقم بذلك ، يمكنك طهي التوت على سطح الموقد كما فعلنا.

لا تستخدم العصارات التي تترك الفاكهة نيئة لتحضير البلسان للهلام. تعمل الحرارة على تعطيل نشاط الجليكوسيدات والقلويدات السيانوجينية في التوت البري ، مما يجعلها آمنة للأكل.

أولاً ، قم بتجريد التوت من السيقان واشطفه لإزالة الحطام. ثم قم بتحميل نبات البلسان في قدر ثقيل القاع.

اسحق التوت بهراسة البطاطس للمساعدة في إطلاق العصائر. أضف القليل من الماء إلى القدر قبل تشغيل الموقد على نار هادئة.

يُطهى التوت حتى يصبح طريًا ويُرفع عن النار. قم بتحميلها في كيس جيلي أو منشفة مطبخ قديمة أو كيس وسادة وضعها فوق وعاء كبير لتصريفها. (سوف التوت وصمة عار.)

دع التوت يجف حتى يتوقف العصير عن التساقط ، عادة عدة ساعات أو بين عشية وضحاها.

تخلص من القشرة والسيقان واستخدم عصير البلسان للهلام أو شراب البلسان.

لماذا تحتاج إلى إزالة البلسان من السيقان قبل عصره؟

تحتوي السيقان واللحاء والأوراق والجذور على جليكوسيد ينتج السيانيد ، مثل بذور التوت. بينما يمكن استخدام الأجزاء الأخرى من نبات البلسان طبيًا ، فمن الأفضل فصلها عن التوت. يحتوي التوت أيضًا على قلويد ، سامبيوسين.

يعمل التسخين على تعطيل هذه المركبات ، ولكن من الأفضل إبقاء الجليكوسيدات الزائدة خارج وعاءك في المقام الأول.

بمجرد إزالة البلسان من الساق ، طهها تامي في قدر كبير.

بعد ذلك ، وضعتهم في كيس وسادة ، وعلقته من أسفل سلم.

أنت تعلم أن غطاء الوسادة لن يكون غير أرجواني مرة أخرى. كان هناك القليل من التداعيات أيضًا. مع وجود الكثير من حبات البلسان ، انتهى المطاف بالعصير في كل مكان ، حتى على مقعد المرحاض في الحمام.

أشعر بالفخر الشديد لأن لدي صديقة مستعدة لتدمير منزلها بالكامل من أجلي. 😉 عناق وقبلات كبيرة ، الكثير من الحب

المزيد من المشاركات التي قد تجدها مفيدة

لدينا أكثر من 100 منشور وصفات على الموقع ، بما في ذلك العديد من المنشورات حول حفظ الطعام في المنزل. يمكنك العثور عليها جميعًا مفهرسة حسب الفئة في صفحة الوصفات ونصائح المطبخ.

وهي تشمل:

• حفظ الطعام في المنزل - 10 طرق للحفاظ على الطعام في المنزل
• كيفية صنع نبيذ إلدربيري
• كيفية صنع شراب البلسان بالتوت الطازج أو المجفف