يشير كتاب Betty Crocker New Picture Cook Book (1961) إلى أن "النساء البيوريتانيات تعلمن صنعه (بودنغ هندي) من الهنود. في نيو إنجلاند ، كانت تشترك دائمًا في فرن الطوب القديم مع الفاصوليا المخبوزة. حلوى تقليدية لخبز البطلينوس ".
كنت أشعر بالفضول بشأن الحلوى الهندية منذ سنوات ، منذ أن سمعت عنها ولكني لم أجربها أبدًا. (إنه ليس شيئًا تراه عادةً على الطاولة هنا في ويسكونسن.)
في هذا المنشور ، سأشارك اثنين من أنواع الحلوى الهندية ، وأقدم القليل من التاريخ عن الطبق.
معظم الوصفات التي رأيتها تحدد تناول البودنغ دافئًا ، لكنني وجدت البقايا لذيذة جدًا تقدم باردة مع القليل من الحليب. ذكرني بدقيق الشوفان المخبوز ، باستثناء طبعا قاعدة الذرة. إذا كنت تعتقد أن البودنج المتبقي قد يستمر لأكثر من يوم ، فمن الأفضل على الأرجح تبريده.
مم يصنع البودينغ الهندي؟
البودينغ الهندي في أبسط صوره هو دقيق الذرة المطبوخ مع الحليب والدبس. غالبًا ما تتضمن الإصدارات الحديثة مجموعة متنوعة من البهارات والفواكه المجففة ، وأحيانًا البيض أو الزبدة أو الدهون الأخرى.
عندما جاء مستعمرو نيو إنجلاند إلى أمريكا الشمالية ، فقدوا حلوى البودينغ الإنجليزية. (كل شخص لديه طعام مريح المفضل ، أليس كذلك؟)
الجزء "الهندي" من الاسم مأخوذ من الذرة الهندية ، في هذه الحالة ذرة الصوان ، والتي كانت مطحونة لصنع دقيق الذرة. (تقدم Great River Organic Milling ذرة صوان كاملة لطحن دقيق الذرة الطازج الخاص بك.)
يتضمن كتاب "الطعام على الحدود" هذه الوصفة البسيطة لـ "بودينغ هندي مسلوق":
“ربع جنيه شحم. تُقطع ناعماً جداً وتُمزج مع ربع جالون من الوجبة الهندية (ذرة) ، 1 لتر حليب مسلوق مع القليل من القرفة. صفيها في الوجبة وهي ساخنة ، أضف نصف لتر من دبس السكر.
دع هذا يبرد ، ثم امزج 6 بيضات مخفوقة جيدًا ، واغلي 4 ساعات. اترك مساحة في كيس الحلوى حتى تنتفخ الحلوى. أكل مع شراب وزبدة. "
ما هو موعد اليوم الوطني للبودينغ الهندي؟
نعم ، هناك بالفعل شيء من هذا القبيل. اليوم الوطني للبودينغ الهندي هو 13 نوفمبر - في الوقت المناسب تمامًا للاستمتاع بموسم الحصاد وإشعال موقد الطهي.
وصفة مهلبية هندية
مقتبس من كتاب الطبخ Wisconsin Pure Maple Syrup
المكونات
- 5 أكواب حليب
- 2/3 كوب دقيق الذرة
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 2/3 كوب شراب القيقب
- 1/2 كوب دبس السكر
- 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل
- 1 ملعقة صغيرة قرفة
- 4 ملاعق كبيرة زبدة
- 1 كوب توت بري مجفف (اختياري)
الاتجاهات
سخني الحليب في قدر كبيرة. أضيفي دقيق الذرة ببطء واخفقي المزيج جيدًا. احتفظي بالحرارة على درجة حرارة متوسطة واستمري في الخفق لمدة 10 دقائق أو حتى يبدأ المزيج في التكاثف. (سوف يستغرق طحن دقيق الذرة وقتًا أطول حتى يصبح كثيفًا.)
اخفض الحرارة وأضف المكونات المتبقية. يُطهى لبضع دقائق أخرى ، مع التحريك المستمر ، حتى يتم تسخين جميع المكونات بالكامل.
يُسكب المزيج في طبق خبز بالزبدة 9 × 13. اخبز على 300 درجة فهرنهايت لمدة ساعتين ، حتى يتم ضبط البودينغ.
قدميها دافئة مع الكريمة المخفوقة أو الآيس كريم ، أو اتركيها تبرد وتقطيعي شرائح وقدميها مع الحليب (أو الكريمة التي تختارينها).
المزيد من الوصفات الموسمية
انتقل إلى صفحة Common Sense Home Recipes and Kitchen للحصول على المزيد من الوصفات الرائعة ، بما في ذلك:
صلصة التوت البري سهلة مع 7 نكهات مختلفة
بودينغ البصل
ملفات تعريف الارتباط مابل ليف المصنوعة من شراب القيقب الحقيقي وصقيل القيقب
وصفة سهلة الطباعة
وصفة مهلبية هندية مع التوت البري وشراب القيقب
وصفة رائدة بلمسة عصرية. استمتع بهذا البودينغ اللذيذ ساخنًا أو باردًا.
- وقت الإعداد: 20 دقيقة
- وقت الطهي: ساعتان
- إجمالي الوقت: ساعتان و 20 دقيقة
- العائد: 20 شريحة 1x
- الفئة: حلوى
- الطريقة: الخبز
- المطبخ: الأمريكية
المكونات
- 5 أكواب حليب
- 2/3 كوب دقيق الذرة
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 2/3 كوب شراب القيقب
- 1/2 كوب دبس السكر
- 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل
- 1 ملعقة صغيرة قرفة
- 4 ملاعق كبيرة زبدة
- 1 كوب توت بري مجفف (اختياري)
التعليمات
سخني الحليب في قدر كبير. أضيفي دقيق الذرة ببطء واخفقي المزيج جيدًا. احتفظي بالحرارة على درجة حرارة متوسطة واستمري في الخفق لمدة 10 دقائق أو حتى يبدأ المزيج في التكاثف. (سوف يستغرق طحن دقيق الذرة وقتًا أطول حتى يصبح كثيفًا).
اخفض الحرارة وأضف المكونات المتبقية. يُطهى لبضع دقائق أخرى ، مع التحريك المستمر ، حتى يتم تسخين جميع المكونات بالكامل.
يُسكب المزيج في طبق خَبز مُدهن بالزبدة مقاس 9 × 13 سم. اخبز على 300 درجة فهرنهايت لمدة ساعتين ، حتى يتم ضبط البودينغ.
قدميها دافئة مع الكريمة المخفوقة أو الآيس كريم ، أو اتركيها تبرد وتقطيعي شرائح وقدميها مع الحليب (أو من اختيارك).
