سنشاركك في كيفية صنع صلصة الفجل الأساسية وصلصة الكريمة وصلصة الكوكتيل مع جذر الفجل الطازج ومكونات المخزن الشائعة. ركلة الصلصة محلية الصنع تقرع الجوارب من معظم الصلصة التي يتم شراؤها من المتجر!
كانت أول تجربة لي في صلصة الفجل نتيجة محادثة مع معلمة البيانو لابني ، الآنسة بيتي. (قد يتذكرها البعض منكم من وصفات خبز الجاودار والمخللات.)
تمتلك بيتي وزوجها قطعة كبيرة من الفجل الحار ، لكن زوجها قال هذا العام إنه لا يريد صنع صلصة الفجل محلية الصنع لأنها كانت تتطلب الكثير من العمل. (لقد استيقظوا منذ سنوات ، لذا فإن الحفر والتنظيف أصبحوا أكثر من عمل روتيني.)
لا يفوت أحد أبدًا فرصة لتعلم تجربة شيء جديد في المطبخ ، لقد أخبرتها أننا سنكون سعداء بمساعدتها.
حفر الفجل
ذهبت أنا وأصغرهم في الصباح لحفر الجذور. تحذير - جذور الفجل الحار يمكن أن تكون عميقة وقوية! أثناء محاولتي إخراج الجذور من الأرض ، ثنى ابني مقبض شوكة الحديقة الفولاذية. (حان الوقت للتحقق مما إذا كان "الضمان مدى الحياة" يغطي تلف الفجل ...)
لم نكن متأكدين تمامًا من مقدار الحفر ، لذلك حفرنا عددًا غير قليل - وانتهى بنا الأمر مع ما يكفي من صلصة الفجل لجيش صغير. 🙂
بعد الحفر ، غسلنا أسوأ الطين بخرطوم الحديقة. ثم عدنا إلى مطبخنا وقمنا بالتقشير والتقطيع.
نظرًا لوجود الكثير من الفجل الحار ، فقد وضعت مكعبات الفجل في الماء مع حامض الستريك بداخله لمنع تحوله إلى اللون البني. يمكنك أيضًا استخدام الماء المالح أو الماء مع عصير الليمون.
تعمل بيتي وزوجها عادة على دفعات صغيرة (كوب واحد من الفجل ، كما هو محدد في الوصفة) ، لذلك يتخطون العلاج المضاد للتسمير.
شاركت بيتي وصفتي صلصة الفجل من عائلتها - صلصة مخلل أساسية وصوص كريمي مصنوع من الصلصة الأساسية. يمكنك استخدام خل التفاح إذا كنت تفضل ذلك ، لكنه سيعطي الصلصة لونًا أغمق.
وصفة صلصة الفجل الطازجة
المكونات
- كوب واحد من الفجل المقشر والمقطّع إلى نصف مكعبات
- 1/2 كوب خل أبيض
- ملعقتان كبيرتان من السكر
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
الاتجاهات
ضع جميع المكونات في الخلاط أو معالج الطعام بسرعة عالية. امزج حتى تصبح كريمية. ضع في وعاء واحفظه في الثلاجة.
ملحوظة:إذا لم يكن لديك معالج طعام أو خلاط ، فابشر فرم جذر الفجل جيدًا واخلطه مع المكونات الأخرى.
لا توجد طريقة معتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية لتعليب صلصة الفجل الحار. قم بتخزينه في الثلاجة أو الفريزر.
صلصة الفجل سهلة
★★★★★
4.5 من 4 مراجعات
وصفات بسيطة لصلصة الفجل المحضرة منزليًا - على الطريقة السادة أو الكريمية - المصنوعة من جذر الفجل الطازج.
- وقت الإعداد: 5 دقائق
- إجمالي الوقت: 5 دقائق
- العائد: 1.5 كوب 1x
- الفئة: بهار
المكونات
للصلصة الأساسية:
- كوب واحد من الفجل المقشر والمقطّع إلى نصف مكعبات
- 1/2 كوب خل أبيض
- ملعقتان كبيرتان من السكر
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح
للصلصة الكريمية:
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الفجل المحضرة
- 1/2 كوب مايونيز
- 1/2 ملعقة صغيرة خل
- ملح وفلفل حسب الرغبة
التعليمات
للصلصة الأساسية:
- ضع جميع المكونات في الخلاط أو معالج الطعام بسرعة عالية. امزج حتى تصبح كريمية. ضعي في وعاء واحفظيه في الثلاجة.
لصلصة الكريمة:
- في وعاء صغير ، اخلط جميع المكونات. يصنع حوالي 1 كوب. يحفظ في الثلاجة.
ملاحظات
- إذا لم يكن لديك معالج طعام أو خلاط ، فابشر جذر الفجل الحار قدر الإمكان واخلطه مع المكونات الأخرى لتحضير الصلصة الأساسية.
وصفة صلصة الفجل الكريمية
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الفجل المحضرة
- 1/2 كوب مايونيز
- 1/2 ملعقة صغيرة خل
- ملح وفلفل حسب الرغبة
الاتجاهات
في وعاء صغير ، اخلطي جميع المكونات. يصنع حوالي 1 كوب. تخزينها في الثلاجة.
صلصة كوكتيل الفجل
استخدام بسيط آخر لصلصة الفجل الأساسية لخلطها حسب الرغبة مع الكاتشب للحصول على صلصة كوكتيل سريعة. هذه هي الطريقة المفضلة لأبنائي لأكل الفجل.
ملاحظة عن الفجل
كنت أنا وبيتي نتحدث عن عدد قليل جدًا من الناس الذين يصنعون صلصة الفجل في المنزل بعد الآن ، حتى عندما يكون لديهم إمكانية الوصول إلى رقعة الفجل الحار.
استغرقت الدفعة الكبيرة التي قمنا بها بضع ساعات (مع الحفر والتنظيف) ، لكن انتهى بنا الأمر بأربعة ليترات من الصلصة. (سأقوم بإهداء الفجل للأصدقاء والعائلة المحليين هذا الخريف.) إذا كنت تصنع كوبًا فقط ، فلن يستغرق الأمر الكثير من الوقت على الإطلاق.
أعتقد أن أذواقنا الحديثة ربما تدللها وفرة الخيارات الغذائية المتاحة في متجر البقالة العادي وكمية المنتجات الطازجة المتوفرة على مدار السنة.
في الأيام الخوالي ، كان الناس أكثر تقديرًا لرمز الفجل الحار عندما كان عليهم الاعتماد على تخزين الطعام طوال فصل الشتاء. يمكن قول الشيء نفسه عن الكعك البهارات الثقيلة والبسكويت.
أجد عند الخبز أن كعك التوابل والبسكويت يحظى بتقدير أكبر بكثير من قبل الحشد الأكبر سنًا ، في حين أن الأذواق الشباب أكثر شيوعًا في تناول الشوكولاتة أو الفانيليا.
احترس من ركلة الفجل!
كن حذرًا عند العمل مع جذر الفجل المطحون! كان بإمكاني شم رائحة الأبخرة أثناء تقطيعنا ، لكن لم أتأثر بذلك التأثير الكامل إلا بعد أن انحنيت فوق وعاء محضر الطعام.
بدأت عيني تدمع ، وبدأ أنفي يركض - قمت بتنظيف الجيوب الأنفية التي لم أكن أعرف أنني أمتلكها. كان علي أن أبتعد للحظة وأمسح الدموع ، وعندما عدت ، حرصت على إبقاء الصلصة على بعد ذراعي.
الفجل والوسابي كلاهما عضوان جذريان في عائلة الملفوف. يطلقون مركبًا يسمى allyl isothiocyanate ، وهو المسؤول عن هذا الحرق اللاذع. سوف تتلاشى الحدة بمرور الوقت حيث توضع الصلصة في الثلاجة ، ولكن عندما تكون طازجة ، احترس!
استخدام الصلصة
عادة ما يتم تقديم صلصة الفجل مع اللحم البقري ، مثل شطائر اللحم البقري المشوي أو لحم البقر المتن أو الضلع المشوي. اعتاد الأولاد إضافة القليل من الصلصة في كل أنواع الأشياء ، مثل المعكرونة والجبن.
الفجل هو أحد الأطعمة التي يحبها الناس أو يكرهونها ، ولكن إذا كنت على الحياد ، فقد ترغب في إعطائها فرصة.
لماذا؟
على الرغم من استخدامه كتوابل ، إلا أن الفجل يحتوي على الجلوكوزينات والأيزوثيوسيانات.
تاريخيا ، تم استخدامه لمكافحة الالتهابات البكتيرية والفطرية ، وتحسين مشاكل التنفس ، وإزالة السموم من الكبد ، وأكثر من ذلك.
إذا تمكنت من الوصول إلى البعض في الحديقة أو سوق المزارعين ، فجرّب ذلك.
المزيد من الوصفات المصنوعة من الصفر
- كعكة الجزر مع صقيع كريمة الجبن للجدة كاترين
- عشاء الكنيسة
- تتبيل المخلل المحلى بالعسل
