أرسل لي صديقي ، إريك ، رسالة هذا الأسبوع يسألني عن كيفية طهي اليقطين لعمل هريس لفطيرة اليقطين ، لذلك قررت أن أجمع دليلًا سريعًا لكل من يتعامل مع طهي اليقطين لأول مرة.
بالتأكيد ، من السهل فتح علبة اليقطين من المتجر ، لكن طهي اليقطين سهل أيضًا. مثل معظم الفواكه والخضروات ، طعمها أفضل!
بأزياء 2020 الحقيقية ، تأخر حصاد اليقطين ، وقد تجد صعوبة في العثور على هريس اليقطين على أرفف المتاجر.
سنغطي كيفية طهي اليقطين في الفرن وعلى الموقد وفي الميكروويف. يمكن استخدام اليقطين ومعظم أنواع الاسكواش الشتوية الأخرى بالتبادل في الوصفات ، لذا فإن التقنيات المذكورة هنا تعمل مع كليهما.
بحاجة الى مساعدة في متى تختار؟ راجع "وقت حصاد القرع (وأفضل طرق تخزينها".
كيفية طهي القرع أو الاسكواش الشتوي لإخراج أفضل نكهة
يخفض الكثير منا من السكر المضاف ، لذلك إليك بعض النصائح لإبراز الحلاوة الطبيعية عند طهي اليقطين:
- استخدم القرع الشتوي بدلاً من اليقطين. نعم ، أعلم أن هذا يبدو وكأنه غش ، لكن معظمهم من نفس النوع ، فقط أنواع مختلفة. (المزيد عن ذلك هنا.) كما يمكنك أن ترى في الفيديو أدناه ، يحتوي القرع الشتوي عادةً على لحم أغمق وأكثر كثافة وأحلى. القرع الفطري أفضل قليلاً من قرع جاك أو فانوس ، لكنه لا يزال ليس جيدًا مثل الاسكواش. أحفظ القرع العملاق جاك أو فانوس لتغذية الماشية.
- خبز أو تحميص القرع بدلاً من سلقه. السبب الوحيد لطهي اليقطين على سطح الموقد هو عدم وجود فرن. يميل الغليان إلى جعل اللحم أكثر رقة ومائية.
- إذا كان لديك قرع مائي قم بتغطية المصفاة بمنشفة أو قطعة من القماش القطني وقم بتصفية هريس اليقطين لبضع ساعات أو طوال الليل. سيؤدي ذلك إلى التخلص من السوائل الزائدة وتركيز نكهة اليقطين. يمكنك شرب ماء اليقطين أو تحويله إلى سماد أو إطعامه للحيوانات الأليفة أو الماشية.
لدينا أيضًا وصفة توابل اليقطين محلية الصنع التي يمكنك استخدامها في وصفات اليقطين المفضلة لديك.
كيفية طهي القرع في الفرن
يعد خبز اليقطين أو القرع في الفرن في الخيار هو الخيار الذي أستخدمه في أغلب الأحيان. من السهل القيام بذلك ، ويقوم بتدفئة المنزل في الشتاء.
كل ما عليك فعله هو:
- سخني الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية).
- قطع القرع إلى نصفين وإزالة البذور والخيوط.
- ضع أنصاف القرع المقطوعة لأسفل في مقلاة وأضف حوالي 1.5 سم من الماء.
- ضع المقلاة في فرن مُسخن مسبقًا واخبزها لمدة 45 دقيقة إلى ساعة واحدة ، حتى تتمكن من ثقب اللب بسهولة باستخدام شوكة.
- أخرجها من الفرن واتركها تبرد بدرجة كافية لتحملها. اكشط اليقطين من القشرة وهرسها أو هريسها لاستخدامها في الوصفات.
ملاحظة:إذا كان اليقطين من النوع عالي الرطوبة (معظم القرع ذو البشرة البرتقالية) ، فيمكنك على الأرجح تخطي الماء في قاع المقلاة.
لأنني أطبخ القرع في الغالب بلحم أكثر جفافاً ، إذا لم أضيف القليل من الماء ، فسوف يحترقون قليلاً. يؤدي وضع جانب اليقطين المقطوع لأسفل إلى حبس البخار داخل الفاكهة ، مما يؤدي إلى تسريع وقت الطهي وطهيه بشكل متساوٍ.
تلاحظ أندريا تشيسمان في "كتاب طهي الخضروات الطازجة في الحديقة":
"تتطلب معظم الوصفات تقطيع القرع الشتوي إلى قطع. تتطلب بعض أنواع القرع الشتوي ، مثل Hubbard الأزرق ، ساطورًا ثقيلًا (أو فأسًا) للقيام بهذه المهمة ، في حين أن البعض الآخر ، مثل delicata ، له جلود يمكن قطعها بسهولة أو حتى صالحة للأكل. يمكن تقشير الجوز باستخدام مقشرة خضروات ذات نصل دوار.
بالنسبة للقرع الصعب جدًا ، فإن أفضل ما يمكنك فعله هو إسقاطه على أرضية خرسانية أو ممر مرصوف.
طريقة أخرى في الميكروويف. ضع القرع كله في الميكروويف واطبخه على نار عالية لمدة دقيقتين. اسمح للقرع بالوقوف لعدة دقائق ، ثم قطعه إلى نصفين لمزيد من الطهي. بعد تقطيع القرع ، قم بإزالة الألياف والبذور ".
هل يمكنك وضع قرع كامل في الفرن؟
نعم ، يمكنك طهي القرع كله ، فقط طهيه لفترة أطول قليلاً.
أفضل إزالة أحشاء اليقطين في البداية بدلاً من إخراجها من اليقطين المطبوخ الطري في نهاية الخبز ، ولكن لكل منها.
تأكد من عمل بعض فتحات التهوية في اليقطين إذا قمت بطهيه بالكامل ، وذلك للقضاء على أي فرصة لحدوث انفجار.
كيفية طهي القرع على الموقد
إذا لم يكن لديك فرن ، يمكنك طهي اليقطين على سطح الموقد.
- قطع القرع إلى نصفين وإزالة البذور والخيوط.
- قطع اليقطين إلى قطع وقشر.
- ضع قطع اليقطين في قدر كبير أو قدر كبير واملأه بكمية كافية من الماء لتغطية قاع الإناء / الإناء.
- يُطهى اليقطين على نار هادئة لمدة تتراوح بين 25 و 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح طريًا. يمكنك أيضًا هرس اليقطين في المقلاة مباشرةً وطهي الرطوبة الزائدة.
- يُصفى للتخلص من السوائل الزائدة إذا لزم الأمر ، ويُبرد ويُهرس.
كيفية طهي القرع في الميكروويف
أنا لست طباخًا يعمل بالميكروويف ، لكنني أعرف أن بعض الناس يستخدمونه في كل شيء. حفر اليقطين في الميكروويف يشبه طرق الطهي الأخرى.
- قطع اليقطين إلى نصفين وتنظيف أحشاء اليقطين.
- ضع اليقطين المقطع في طبق آمن للطهي في الميكروويف مع حوالي 2.5 سم من الماء في القاع.
- غطي اليقطين واطهيه في الميكروويف على حرارة عالية لمدة 15 دقيقة. اختبر الحنان. الميكروويف على فترات 5 دقائق حتى الانتهاء من اختبارات اليقطين.
- أخرجيها من الفرن ، واتركيها تبرد ، ثم اسكبي اللحم المهروس.
كيفية تحويل القرع المطبوخ إلى هريس لفطيرة اليقطين ووصفات أخرى
عادة ما أغرف القرع المطبوخ في معالج الطعام وأهرسه حتى يمتزج جيدًا.
يمكنك أيضًا استخدام الخلاط أو الخلاط اليدوي أو حتى هراسة البطاطس. يجب أن يكون هريس اليقطين النهائي ناعمًا ودسمًا.
في بعض الأحيان يكون القرع الشتوي جافًا جدًا بحيث لا يصبح كريميًا ، ويمكنك إضافة القليل من الماء. خيار آخر هو خلط نصف القرع ونصف القرع.
ما مقدار هريس اليقطين؟
1 يقطين دائري (حوالي 6 أرطال) =2 كوب هريس مطبوخ ومصفى
عادة ما ينتج عن القرع الشتوي ذو الحجم المماثل القليل من المهروس. هريس اليقطين (القرع) يتجمد جيدًا.
أحب طهي سكواش كبيرة (أو عدة أنواع أصغر) ، وهرسها جميعًا ، وتجميد المهروس بأحجام كبيرة للوصفات التي أستخدمها كثيرًا. يمكنك أيضًا تخزين المهروس في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا.
تتضمن بعض وصفات اليقطين المفضلة لدينا ما يلي:
- بسكويتات الوفل ببهار اليقطين مع الكريمة المخفوقة بالقيقب والقرفة
- جلد فاكهة اليقطين - مذاقه مثل فطيرة اليقطين المحمولة
- كعك اليقطين الطري من دقيق الشوفان مع التوت البري والجوز
- فطيرة اليقطين السهلة مع قشرة جراهام كراكر
- وصفة اليقطين سبايس سكونز ، بالإضافة إلى سر نجاح الكعك
- أمهات اليقطين من أفضل الحانات
للحصول على نصائح حول استخدام البذور ، راجع Pepitas vs Pumpkin Seeds - Plus How to Use and Grow Pepitas.
شكرًا لزيارتكم ، وآمل أن تجدوا هذه الوصفات ونصائح المطبخ مفيدة. لديك أي أسئلة أو نصائح طبخ اليقطين؟ فقط اترك تعليقا أدناه.
