يرفع بعض الأشخاص أيديهم لأعلى ويقولون ، "لا يمكنني الخبز!" ، لكن نصائح الخبز البسيطة هذه وموفر الوقت قد يغير رأيك.
هدفي الأساسي في مطبخي سهل ولذيذ ومكونات عالية الجودة. قال أحد القراء إنني أذكرهم بجدتهم ، وأنا موافق على ذلك. يجب أن يدور الخبز حول المنزل والراحة.
أقوم بتقسيم نصائح الخبز هذه إلى المخزن والإعداد ، وأثناء الخبز ، وبعد الخبز.
عادات المطبخ الجيدة =نتائج خبز جيدة.
نصائح حول المخزن وإعداد الخبز
يعد تخزين مخزنك واختيار الأدوات المناسبة للوصفة جزءًا كبيرًا من نجاح الخبز.
1. العلامات التجارية مهمة
تعمل العلامات التجارية المختلفة للمكونات بشكل مختلف في الوصفات. ابحث عن وصفة بسيطة تحبها ، مثل ملفات تعريف الارتباط برقائق الشوكولاتة ، وجرب العلامات التجارية المختلفة لمكونات الخبز.
منذ سنوات عندما كان أطفالي صغارًا ، اشتريت بعضًا من أرخص الدقيق في المتجر لصنع عجينة الملح. بينما كنت في الخارج بعد ظهر أحد أيام السبت ، حاول زوجي عمل ملفات تعريف الارتباط مع الأولاد - وقد فشلوا.
لقد وجد بالطبع الدقيق الرخيص الذي كنت أحشوه في الجزء الخلفي من المخزن بدلاً من الدقيق الذي كنا نخبز به بالفعل ، وركضت ملفات تعريف الارتباط الخاصة به في جميع أنحاء المقلاة.
تشمل بعض العلامات التجارية المفضلة للدقيق Great River Organic و King Arthur و Heartland Mills Gold-n-White.
السكر مهم أيضًا في وصفات الخبز الخاصة بك. أنا أفضل سكر القصب على سكر البنجر لمزيد من التحمير. هذا مهم بشكل خاص إذا كنت تخبز المرينغ أو البرولي.
2. حداثة المسائل
من الناحية المثالية ، تريد شراء أو زراعة توابل طازجة كل عام. إن إناء القرفة المطحون الذي يبلغ من العمر 5 سنوات في الجزء الخلفي من الخزانة لن يضيف الكثير من الرمز البريدي إلى المخبوزات الخاصة بك.
يعد تخزين التوابل بجوار الموقد "محظورًا" أيضًا. يؤدي التعرض الطويل للحرارة إلى التخلص من الكثير من النكهة.
يفسد دقيق الحبوب الكاملة أسرع من الدقيق "الأبيض". كما أن المكسرات تتفسخ بمرور الوقت. اشترِ ما تحتاجه فقط ، أو احتفظ بهذه العناصر في المجمد لتخزين أطول.
التخمر يفقد قوة الرفع بمرور الوقت. تأكد من استبدال مسحوق الخبز وصودا الخبز كل ستة أشهر أو نحو ذلك.
من الأفضل تخزين الخميرة في الثلاجة أو الفريزر في حاوية محكمة الإغلاق. في حالة التخزين في المخزن ، تأكد من التحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية.
اتصلت صديقة بأمي لتسأل لماذا لم ترفع لفائفها. أثناء فحصهم للمكونات ، اكتشفت أن خميرتها كانت قديمة.
3. اقرأ الوصفة كاملة قبل أن تبدأ ، وقم بإعداد المكونات
أظن أن العديد من الطهاة المنزليين قد انتهى بهم الأمر بتخبط الوصفات بسبب عدم قراءة الوصفة طوال الطريق.
في بعض الأحيان ، تتطلب قائمة المكونات عنصرًا يتم تقسيمه وإضافته في أوقات مختلفة. ربما تحتاج إلى زبدة طرية ، أو وقت لتبرد قبل الخبز.
اقرأ الوصفة ، وخطط وفقًا لذلك. تأكد من حصولك على جميع المكونات المطلوبة ، في درجة الحرارة المناسبة.
الحديث عن درجات الحرارة…
نصائح للخبز عندما تكون جاهزًا للخلط والخبز
درجة الحرارة مهمة لمطبخك ومكوناتك وفرنك.
4. مشاهدة الطقس
عندما يكون الجو حارًا ورطبًا أو باردًا وجافًا ، تستجيب الوصفات بشكل مختلف. تعمل درجات حرارة المطبخ الباردة على إبطاء خبز الخميرة ، وقد تتسبب الحرارة الزائدة في التخلص من النكهات.
عندما يكون الجو رطبًا جدًا ، تميل المكونات الجافة إلى التكتل والالتصاق لأنها تمتص الرطوبة من الهواء.
استهدف درجات حرارة المطبخ بين 66 و 77 درجة فهرنهايت ، واضبط الرطوبة في الوصفات إذا لزم الأمر لاستيعاب الرطوبة العالية. احتفظ بمكوناتك الجافة مخزنة في حاويات محكمة الإغلاق.
5. الحصول على المكونات إلى درجة الحرارة المناسبة
إذا كانت الوصفة تتطلب زبدة أو بيضًا بدرجة حرارة الغرفة ، فحاول إخراج مكوناتك من الثلاجة مسبقًا. تختلف طريقة عمل الزبدة المذابة والزبدة المذابة والزبدة الباردة تمامًا في الوصفات.
عندما تقوم بدهن الزبدة والسكر ، فأنت تريد زبدة طرية وليست سائلة. بالنسبة للمعجنات غير المستقرة مثل قشور الفطيرة والكعكات ، اختر الزبدة الباردة.
يخفق بياض البيض بشكل أفضل في درجة حرارة الغرفة. يخفق الكريمة المخفوقة بشكل أفضل إذا تم تبريد الكريمة والوعاء.
6. تحقق من درجة حرارة الفرن
واحدة من أبسط نصائح الخبز هي التحقق من درجة حرارة الفرن. للقيام بذلك ، احصل على ترمومتر للفرن وضعه في منتصف الفرن.
(يجب أن تخبز دائمًا في منتصف الفرن ، ما لم تنص الوصفة على خلاف ذلك).
في بعض الأحيان ، يمكنك ضبط عنصر التسخين الخاص بك ، ولكن عادةً ما يكون من الأسهل ضبط إعداد درجة الحرارة على الموقد. كان موقدنا القديم يعمل ساخناً ، لذا كنت أقوم بضبطه 5 درجات أقل مما هو مطلوب في الوصفة بنتائج جيدة.
7. قس واخلط بالطريقة الصحيحة
يقسم بعض الخبازين بوزن جميع مكوناتهم. هذا رائع ، لكنه ليس مطلوبًا تمامًا.
ما نحتاجه هو القياس بعناية إلى حد ما. استخدم أكواب قياس زجاجية مع فوهات صب للسائل.
ضعي المكونات الجافة بالملعقة في كوب القياس ، وضعيها بسكين الزبدة. على الأقل ، لا تحزم الدقيق في كوب القياس إذا قمت بمغرفة. الكثير من الدقيق يساوي المخبوزات الجافة.
امزج حتى يمتزج ، لكن لا تفرط في العدوانية. خذ وقتك في عمل الملعقة أو الملعقة حول قاع وعاء الخلط لدمج جميع المكونات.
8. ورق البرشمان صديقك
بدلًا من دهن المقالي ، أبطنها بورق زبدة أو ورق برشمان قابل لإعادة الاستخدام. يمنع الرق من الالتصاق بالكعك والبسكويت ، ولكنه يساعد أيضًا في زيادة تحميرها. (احصل على رق يمكن إعادة استخدامه هنا.)
أنا لا أحب حصائر الخبز المصنوعة من السيليكون. بعد استخدامها لفترة من الوقت ، تلتقط الروائح. كما أنهم لا يحمرون المخبوزات بشكل جيد كما يفعل المخبوزات.
9. مشاهدة وقت الخبز الخاص بك
نصيحة الخبز التي شاركتها صديقتي جولي من شقيقها ، وهو خباز محترف ، كانت إخراج ملفات تعريف الارتباط من الفرن قبل أن تبدو مخبوزة تمامًا.
إذا كنت تريد ملف تعريف ارتباط ذو مركز ناعم ، فيجب أن يخرج من الفرن عند ضبط الحواف ، لكن المركز لا يزال لزجًا. ستستمر ملفات تعريف الارتباط في الطهي لفترة قصيرة من الحرارة المتبقية ، ويتم إعدادها بمجرد تبريدها.
لا تفرط في خبز طبقات الكعك وملفات تعريف الارتباط. إذا كان وقت الخبز الموصى به هو 30 دقيقة إلى 35 دقيقة ، فتحقق من 30 دقيقة. يمكنك دائمًا إضافة المزيد من الوقت ، لكن لا يمكنك خلعه بمجرد خبز الكعكة.
عندما تنضج الكعكة ، يجب أن تبدأ الحواف في الانسحاب بعيدًا عن المقلاة. يجب أن يرتد الجزء العلوي مرة أخرى عند لمسه ، واختبار التنظيف باستخدام عود أسنان.
10. تعديلات الارتفاع العالي
كما أوضحت في مقالة تعديلات الارتفاع للتعليب ، يوجد ضغط هواء أقل على ارتفاعات أعلى.
لخبز الكيك الذي يزيد ارتفاعه عن 3500 قدم:
- زيادة درجة الحرارة الزائدة من 350 فهرنهايت إلى 375 فهرنهايت
- زيادة السائل بمقدار ملعقتين كبيرتين لكل كوب مستخدم.
- تقليل السكر بمقدار ملعقة واحدة لكل كوب.
- قلل كل ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز بمقدار 1/8 ملعقة صغيرة.
بعد نصائح الخبز - التبريد والتزيين والتخزين
إذا قمت بتبريد طبقات الكعك رأسًا على عقب على رف التبريد ، فسيساعد ذلك على تسوية الطبقات.
11. لا تتسرع في التجميد.
تأكد من التبريد قبل وضع الزينة! سواء كانت الكعك أو الكب كيك أو لفائف القرفة ، فإن محاولة تجميد المخبوزات الدافئة ستحدث فوضى.
لملء أكياس الأنابيب ، أود قلبها في وعاء زجاجي كبير أو برطمان ماسون. هذا يحافظ على ثباتهم أثناء تناول الجليد. (هذا يعمل بشكل رائع مع الكريمة المخفوقة والحشوات الأخرى أيضًا.)
12. هل يمكنني تجميد ملفات تعريف الارتباط والكعك؟
يمكن تجميد معظم الكعك والبسكويت. بالعودة إلى مجال تقديم الطعام للأسرة ، قمنا بانتظام بتجميد الكعك الذي لم نكن بحاجة إليه على الفور.
من الأفضل استخدام المخبوزات في غضون شهر إلى شهرين.
لتجميد كعكة غير مجمدة - تبرد تمامًا ، ثم لفها بإحكام. ذوبان الجليد في درجة حرارة الغرفة.
إذا كنت تريد التجميد قبل التجميد ، فقم بتجميد الكيك المتجمد سريعًا ، مكشوفًا ، لمدة 30-60 دقيقة. بمجرد أن تصبح الكريمة متماسكة ، لفها وأعدها إلى المجمد.
لاستخدام الكعكة ، أخرجها من الفريزر وافكها وأذوبها على سطح العمل لعدة ساعات.
عندما أقوم بتجميد ملفات تعريف الارتباط ، أضع أوراقًا من الورق المشمع بين طبقات ملفات تعريف الارتباط لمنعها من الالتصاق ببعضها البعض. يتم تجميد معظم ملفات تعريف الارتباط جيدًا.
الخبز السريع ، مثل خبز الموز وخبز الكوسة ، يتم تجميده جيدًا أيضًا. تبرد تمامًا ولفها جيدًا قبل التجميد.
يتجمد خبزنا الأساسي أيضًا جيدًا ، لكن الخبز المقرمش ، مثل الخبز الفرنسي ، لا يتجمد. تصبح القشرة صلبة عند التخزين لفترة طويلة.
المزيد من نصائح الخبز والبدائل المفيدة
لدينا أكثر من 100 وصفة على الموقع ، بما في ذلك مجموعة متنوعة من المخبوزات. يتم سردها جميعًا حسب الفئة في صفحة الوصفات ونصائح المطبخ.
تتضمن العديد من الوصفات الخاصة بنا أيضًا نصائح حول استكشاف الأخطاء وإصلاحها لبعض الأسئلة والأخطاء الأكثر شيوعًا ، مثل:
أفضل وصفة لملفات تعريف الارتباط بالسكر ، بالإضافة إلى ملفات تعريف الارتباط بالسكر ، أسئلة وأجوبة
فطائر اليقطين مع جبنة كريم دوامة + "يجب راجع "قائمة نصائح الكعك
وصفة خبز التوت البري والبرتقال (بالإضافة إلى نصائح الخبز السريع للخبز)
أفضل وصفات لقشرة الفطيرة بالإضافة إلى 10 نصائح لفطائر مثالية
للحصول على كل هذه النصائح - بالإضافة إلى أكثر من 30 بديلاً سهلًا للمطبخ - مجمعة في ملف pdf سهل الطباعة وقابل للطباعة ، ما عليك سوى الاشتراك في القائمة البريدية لصفحة Common Sense الرئيسية أدناه أو في صفحة الاشتراك.
