تلتقط علب الكرز السهلة هذه مزيجين من النكهات الكلاسيكية - شوكولاتة الكرز وفانيليا الكرز. يمكنك استخدام أي وصفة لتزيين الزبادي أو الآيس كريم ، بسكويتات الوفل ، الفطائر ، كعكة الجبن غير المخبوزة - أو يمكنك تناولها مباشرة من الجرة.
نحن نستخدم الكرز الحلو لهذه الوصفات. أنا أحب الكرز Bing بسبب لونها الغني والعميق والنكهة. كلتا الوصفات تبدأ ب 2 1/2 رطل من الكرز.
كيفية عمل مربى الكرز
اغسل الكرز وأزل السيقان والحفر. نظرًا لأن هذه الوصفات تستخدم بضعة أكواب فقط من الفاكهة ، فقد قمنا بتقطيع التوت إلى نصفين على لوح تقطيع وسحبنا الحفر.
قبل البدء في طهي الفاكهة ، قم بإعداد البرطمانات والأغطية ومعدات التعليب. أقوم بتشغيل البرطمانات في غسالة الصحون أو أضعها في وعاء الحمام المائي أثناء تسخينها.
راجع دليل Safe Home Canning للحصول على مزيد من المعلومات حول معدات التعليب.
ضع الكرز في قدر كبير ثقيل القاع مع الماء والكاكاو أو الفانيليا ، واتركه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. قم بقياس السكر والبكتين في وعاء متوسط الحجم واخلطهم جيدًا.
بعد أن ينضج الكرز على نار هادئة ، أضيفي ماء الكالسيوم وعصير الليمون والتوابل الإضافية. (يتم تضمين ماء الكالسيوم في بكتين بومونا - المزيد عن ذلك أدناه)
يُغلى مزيج الكرز على نار عالية مع التحريك بانتظام. يضاف مزيج البكتين والسكر ويقلب حتى يمتزج جيدًا.
يُغلى المزيج مرة أخرى مع التحريك باستمرار. يغلي لمدة دقيقة ثم يرفع عن النار.
املأ برطمانات بحجم 8 أونصات مع ترك مسافة 1/4 بوصة. امسح الحافات ونظف الغطاء ببراغي. معالجة الجرار لمدة 10 دقائق في تعليب حمام مائي.
قم بإزالة البرطمانات من المعلب وضعها على منشفة على سطح المنضدة لتبرد تمامًا.
قم بإزالة الخواتم وفحص الأختام. ضع تاريخًا وقم بتسمية معلبات الكرز الخاصة بك وقم بتخزينها في مكان بارد وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. للحصول على أفضل جودة ، استخدمه في غضون 18 شهرًا. قم بتخزين أي برطمانات مفتوحة في الثلاجة واستخدمها في غضون أسبوع إلى أسبوعين.
شوكولاتة كرز معلبة
- وقت الإعداد: 20 دقيقة
- وقت التعليب: 10 دقائق
- وقت الطهي: 10 دقائق
- إجمالي الوقت: 40 دقيقة
- العائد: 4-5 أكواب 1x
- الفئة: الحفاظ
المكونات
- 2 1/2 رطل كرز حلو طازج
- 1/3 كوب من مسحوق الكاكاو غير المحلى ، منخول
- 1/2 كوب ماء
- 1/4 ملعقة صغيرة قرفة
- 1/8 ملعقة صغيرة فلفل حريف (اختياري)
- 1/4 كوب عصير ليمون
- 1 1/2 ملعقة صغيرة من ماء الكالسيوم (متضمن في عبوة Pomona's Pectin)
- 1 1/4 كوب سكر حبيبي
- 2 12 ملعقة صغيرة من مسحوق البكتين بومونا
التعليمات
- تحضير البرطمانات والأغطية والأربطة ؛ تسخين المعلبات وتعقيم الجرار. اخلطي ماء الكالسيوم.
- اشطف الكرز وأزل السيقان وقطّع إلى نصفين وأزل الحفر. يُمزج أنصاف الكرز ومسحوق الكاكاو و 1/2 كوب ماء في قدر كبير. يُغلى المزيج على نار عالية ، ثم تُخفف النار ، ويُترك على نار خفيفة ، مغطى لمدة 5 دقائق.
- أثناء تسخين الخليط ، اخلطي البكتين والسكر في وعاء منفصل.
- أضف القرفة والفلفل الحريف (إذا رغبت) وعصير الليمون وماء الكالسيوم إلى مزيج الشوكولاتة والكرز. يقلب حتى يمتزج.
- اغلي مزيج الكرز على نار عالية. بمجرد أن يصل خليط الكرز إلى درجة الغليان ، أضيفي ببطء خليط البكتين والسكر مع التحريك باستمرار. يقلب بقوة لمدة دقيقة إلى دقيقتين لإذابة البكتين بينما تعود المواد الحافظة للغليان.
- بمجرد أن يحفظ الكرز بالشوكولاتة ويعود إلى درجة الغليان الكامل ، ارفع المقلاة عن النار.
- لتعبئة المحميات ، تُحفظ المغرفة في برطمانات ساخنة ، تاركة مساحة رأس 1/4 بوصة. امسح الحافات بقطعة قماش مبللة وقم بربط الجفن بإحكام بإحكام.
- سفلية البرطمانات في وعاء الماء المغلي. يجب ألا تلمس البرطمانات ، ويجب تغطيتها بما لا يقل عن بوصة واحدة من الماء. ضع الغطاء على المعلب وأعده إلى درجة الغليان.
- معالجة الجرار لمدة 10 دقائق (اضبطها وفقًا للارتفاع إذا لزم الأمر). قم بإيقاف تشغيل المعلب وانقل البرطمانات إلى منشفة على سطح المنضدة. اترك البرطمانات حتى تبرد تمامًا. (عادة ما أتركهم يجلسون بين عشية وضحاها).
- افحص الأختام وأزل الخواتم والتاريخ والتسمية. احفظه بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة واستخدمه في غضون 18 شهرًا للحصول على أفضل جودة.
ملاحظات
تعطي القرفة والفلفل الحار المزيد من نكهة الخلد ، ولكن لا بأس من تركها إذا كنت تفضل ذلك.
يمكنك استبدال 1 ملعقة صغيرة من حامض الستريك لربع كوب من عصير الليمون.
ما الفرق بين المحميات والمربى؟
تتشابه المربى والمعلبات من حيث احتوائهما على الفاكهة المبللة. بالنسبة للمعلبات ، نترك الثمار كاملة أو قطع كبيرة. في المربى ، يتم تقطيع ثمار الفاكهة وهرسها و "المربى" معًا.
مربى الكرز والفانيليا
تكمل النكهة الرقيقة للفانيليا حلاوة الكرز في محميات الكرز اللذيذة.
- وقت الإعداد: 20 دقيقة
- وقت التعليب: 10 دقائق
- وقت الطهي: 10 دقائق
- إجمالي الوقت: 40 دقيقة
- العائد: 4-5 أكواب 1x
- الفئة: المحميات
المكونات
- 2 1/2 رطل كرز حلو طازج
- حبة فانيليا واحدة
- 1/2 كوب ماء
- 1/4 كوب عصير ليمون
- 1 1/2 ملعقة صغيرة من ماء الكالسيوم (متضمن في عبوة Pomona's Pectin)
- 1 1/4 كوب سكر حبيبي
- 2 12 ملعقة صغيرة من مسحوق البكتين بومونا
التعليمات
- تحضير البرطمانات والأغطية والأربطة ؛ تسخين المعلبات وتعقيم الجرار. اخلطي ماء الكالسيوم.
- اشطف الكرز وأزل السيقان وقطّع إلى نصفين وأزل الحفر. يُمزج أنصاف الكرز ونصف كوب ماء في قدر كبير.
- استخدم سكين تقشير لتقطيع حبة الفانيليا بالطول وكشط البذور. أضف البذور والقرن إلى الكرز. يُغلى المزيج على نار عالية ، ثم يُخفّف النار ويُترك على نار خفيفة ، مُغطى ، لمدة 5 دقائق ، مع التحريك من حين لآخر.
- أثناء تسخين الخليط ، اخلطي البكتين والسكر في وعاء منفصل.
- أضف عصير الليمون وماء الكالسيوم إلى مزيج الكرز. يقلب حتى يمتزج.
- اغلي مزيج الكرز على نار عالية. بمجرد أن يصل خليط الكرز إلى درجة الغليان ، أضيفي ببطء خليط البكتين والسكر مع التحريك باستمرار. يقلب بقوة لمدة دقيقة إلى دقيقتين لإذابة البكتين بينما تعود المواد الحافظة للغليان.
- بمجرد عودة حبات الكرز الفانيليا إلى درجة الغليان الكامل ، ارفع المقلاة من على النار. باستخدام الملقط ، قم بإزالة حبوب الفانيليا بعناية من المحميات وتخلص منها.
- لتعبئة المحميات ، تُحفظ المغرفة في مرطبانات ساخنة ، تاركة مساحة رأس 1/4 بوصة. امسح الحافات بقطعة قماش مبللة وقم بربط الجفن بإحكام بإحكام.
- سفلية البرطمانات في وعاء الماء المغلي. يجب ألا تلمس البرطمانات ، ويجب تغطيتها بما لا يقل عن بوصة واحدة من الماء. ضع الغطاء على المعلب وأعده إلى درجة الغليان.
- معالجة الجرار لمدة 10 دقائق (اضبطها وفقًا للارتفاع إذا لزم الأمر). قم بإيقاف تشغيل المعلب وانقل البرطمانات إلى منشفة على سطح المنضدة. اترك البرطمانات حتى تبرد تمامًا. (عادة ما أتركهم يجلسون بين عشية وضحاها).
- افحص الأختام وأزل الخواتم والتاريخ والتسمية. احفظه بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة واستخدمه في غضون 18 شهرًا للحصول على أفضل جودة.
ملاحظات
إذا كان لديك حامض الستريك في متناول اليد ، فيمكنك استبدال 1 ملعقة صغيرة من حامض الستريك بربع كوب من عصير الليمون.
لعمل مربى الكرز العادي ، تخطي حبوب الفانيليا. إذا كنت تفضل ، يمكنك استبدال 3/4 كوب عسل بالسكر الحبيبي.
ما هو بكتين بومونا؟
الكرز الحلو منخفض بشكل طبيعي في البكتين ، لذلك لصنع مربى أو مربى الكرز ، تحتاج إما إلى طهيه لفترة طويلة ، أو إضافة البكتين.
أنا أستخدم بكتين Pomona's Universal ، لذلك يتم إعداد المحميات بكمية أقل من السكر ووقت أقل على سطح الموقد. قال أحد قرائنا ، "أنت تعلم أن CSH حولتني إلى Pomona pectin ويجب أن أقول إنها أفضل مجموعة مذاق من مربى الفراولة قمت بمعالجتها على الإطلاق !! شكرا لك. "
قد تحتاج إلى البحث قليلاً للعثور عليه محليًا ، أو طلب Pomona's Pectin عبر الإنترنت ، لكن الأمر يستحق العناء.
بكتين بومونا هو بكتين تجاري منخفض الميثوكسيل. ماذا يعني ذلك؟
يحتوي موقع Fine Cooking على مقالة مفصلة عن علم البكتين والتي تدخل في جميع التفاصيل.
للتلخيص ، هناك نوعان من البكتين التجاري - HM (ميثوكسيل عالي) و LM (ميثوكسيل منخفض).
يستخدم HM pectin السكر للحصول على الفاكهة إلى هلام. يستخدم LM البكتين الكالسيوم. هذا يعني أن فاكهتنا يتم إعدادها بشكل موثوق به مع القليل من السكر أو بدون سكر.
كل صندوق من Pectin Pomona يأتي مع عبوتين. عبوة واحدة هي البكتين ، والعلبة الأخرى عبارة عن مسحوق الكالسيوم.
قبل البدء في تناول المربى أو الجيلي أو المعلبات ، قم بخلط نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكالسيوم مع نصف كوب من الماء. هذا هو ماء الكالسيوم الخاص بك ، ويمكنك استخدام دفعة واحدة من ماء الكالسيوم لصنع العديد من دفعات الفاكهة. أحب أن أحصل على عدة دفعات من المعلبات من علبة واحدة من البكتين.
ملاحظة حول الحموضة
في هذه الوصفات لمعلبات الكرز نضيف عصير الليمون. يساعد ذلك على ضمان أن يكون الرقم الهيدروجيني للكرز أقل من 4.6 ، وهو أمر ضروري لتعليب حمام مائي. كما أنه يساعد البكتين على الهلام.
هذا يترك طعم خافت من الليمون في المحميات.
إذا كنت تفضل ، يمكنك استبدال حامض الستريك للتخلص من نكهة الليمون. يمكنك الحصول على حامض الستريك غير المعدّل وراثيًا هنا.
أنا أيضًا أستخدم حامض الستريك عندما أقوم بتعليب الطماطم. كما أنها تستخدم في صناعة الحلوى الحامضة ، والتنظيف ، والحرف اليدوية.
المزيد من المربيات الفريدة والهلام والأطعمة القابلة للدهن والمعلبات
لدينا العشرات من وصفات المربى والهلام والمعلبات والأطعمة القابلة للدهن على الموقع ، وكلها مدرجة في صفحة فهرس الوصفات ونصائح المطبخ. وهي تشمل:
معلبات التفاح والقرفة المصنوعة من البراندي
جيلي الهندباء - وصفة جيلي زهرة سهلة مع سكر أقل
سبريد عنب التفاح - سكر قليل مع لمسة من القرفة
جيلي مخطط
احمرار مربى الخوخ
