سواء كانت تقليدية أو منخفضة السكر ، يضيف جيلي الذرة القليل من الحلاوة الفريدة إلى مائدتك. يمكن وضعها في الثلاجة أو حمام مائي لتخزين أطول.
كل عام أقوم بإعداد مجموعة متنوعة من المربيات والهلام والمعلبات لتقديمها كهدايا خلال موسم الأعياد. أحب أن أدرج الوصفات التي لا يمكنك العثور عليها في محل البقالة ، وكوز الذرة جيلي يناسب الفاتورة.
إذا كنت قد اتبعت الموقع لفترة من الوقت ، فأنت تعلم أنني أفضل وصفات التعليب التي تستخدم كميات أقل من السكر. أعلم أن بعضكم يبحث عن ملف تعريف نكهة جيلي كوز الذرة القديم ، لذلك قمت بتضمينهما هنا.
كيفية صنع كوز الذرة جيلي
تبدأ كلتا الوصفات بعصير كوز الذرة. يمكنك صنع هذا الجيلي مع الذرة أو الذرة الحلوة. أستخدم أكواز الذرة المتبقية من تجميد الذرة الحلوة.
لقد أجريت اختبارًا سريعًا لدرجة الحموضة على عصير كوز الذرة ، وتوصلت إلى درجة حموضة تتراوح بين 6 و 6.25. لتعليب حمام الماء الآمن ، يجب أن يكون الرقم الهيدروجيني 4.6 أو أقل.
يلاحظ المركز الوطني لحفظ الأطعمة المنزلية ، "هذه الوصفة تنتج هلامًا حمضيًا كما تم اختباره." من المؤكد أن هلام البكتين يحتوي على حامض الستريك ، لذلك هذا يقلل من درجة الحموضة.
مع نسبة السكر العالية في كوز الذرة القديمة الطراز ، يحميها السكر أيضًا من التلف. مع الإصدار منخفض السكر ، أضيف عصير الليمون للتأكد من انخفاض درجة الحموضة.
كلا وصفات الجيلي لينة نوعا ما. إذا كنت تريد جيليًا أقوى ، يمكنك إضافة المزيد من البكتين. هذا أسهل مع Pectin Pomona (فقط أضف ملعقة صغيرة إضافية). بالنسبة لـ Sure Jell ، ستحتاج إلى فتح حزمة أخرى ، أو شراء البكتين السائب.
صنع عصير كوز الذرة
لصنع عصير كوز الذرة ، تحتاج إلى:
- 1 دزينة من أكواز الذرة الطازجة المتوسطة إلى الكبيرة (أزل الحبوب من الكيزان)
- 2 لتر ماء
قطع الكيزان إلى قطع. ضعي الكيزان في قدر كبير ، أضيفي 2 ليتر ماء أو ما يكفي للتغطية واتركيه حتى يغلي. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة ، مغطاة لمدة 35 إلى 40 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
صفي السائل من خلال القماش القطني أو كيس الجيلي أو منشفة كيس الدقيق. للحفاظ على كوز الذرة نظيفًا ، لا تضغط على الكيس أو القماش. أحب المزيد من نكهة الذرة ، لذلك أمضي قدمًا وأعصرها.
صنع كوز الذرة جيلي (سكر كامل تقليدي)
المكونات :
- 3 أكواب من عصير كوز الذرة
- عبوة واحدة (1¾ أونصة) من البكتين المسحوق الجل أو البكتين الكامل السكر
- 3 أكواب سكر
الاتجاهات:
قس 3 أكواب من عصير كوز الذرة في قدر 6-8 لتر. (أضف الماء إذا لزم الأمر لصنع 3 أكواب من السوائل.) (استخدام قدر ثقيل القاع يساعد على منع الحرق.)
أضيفي البكتين ودعيه يغلي.
أضيفي السكر واتركيها تغلي بالكامل مع التحريك باستمرار. يغلي لمدة 5 دقائق مع التحريك المتكرر.
سوف ينفجر جيلي كوز الذرة قليلاً ، ومن المحتمل أن يشكل بعض الرغوة. الرغوة طبيعية وصالحة للأكل ، فهي تجعل الهلام أقل وضوحًا.
ازالة من الحرارة؛ قشط الرغوة إذا رغبت في ذلك. صب الهلام الساخن على الفور في برطمانات ساخنة ، مع ترك مسافة ¼ بوصة.
امسحي حواف البرطمانات بمنشفة مبللة ونظيفة. قم بربط أغطية التعليب المعدنية المكونة من قطعتين حتى تشديد الإصبع. قم بالمعالجة في وعاء ماء مغلي لمدة 10 دقائق. (اضبط الارتفاع إذا لزم الأمر).
العائد: حوالي 4 برطمانات نصف لتر
صنع هلام الذرة منخفض السكر مشابه ، لكنك تحتاج إلى البكتين العالمي من Pomona. يستخدم بكتين Pomona's الكالسيوم للهلام بدلاً من السكر ، لذا يمكنك عمل وصفات قليلة السكر أو حتى بدون سكر.
كل علبة من Pectin من Pomona تقدم 2-4 وصفات. قال أحد قرائنا ، "لقد حولني CSH إلى Pomona pectin ويجب أن أقول إنها أفضل مجموعة تذوق من مربى الفراولة قمت بمعالجتها على الإطلاق !! شكرا لك. "
لدينا نسخة مطبوعة من كلتا الوصفات أدناه.
طباعة وصفات سهلة
كوز الذرة جيلي - سكر كامل تقليدي
هذه الوصفة القديمة من جيلي الذرة ومذاقها مثل الذرة المحلاة أو العسل. استمتع بها على الخبز المحمص أو الفطائر أو الوافل أو كيفما تحب المربيات والجيلي.
- وقت الإعداد: 5 دقائق
- وقت أكثر نضجًا: 35 دقيقة
- وقت الطهي: 15 دقيقة
- إجمالي الوقت: 55 دقيقة
- العائد: 4 أكواب 1x
- الفئة: جيلي
المكونات
- 1 دزينة من أكواز الذرة الطازجة المتوسطة إلى الكبيرة (أزل الحبوب من الكيزان)
- 2 لتر ماء
- عبوة واحدة (1¾ أونصة) من البكتين المسحوق الجل أو البكتين الكامل السكر
- 3 أكواب سكر
التعليمات
لعمل عصير كوز الذرة ، اقطع الكيزان إلى قطع. ضعي الكيزان في قدر كبير ، أضيفي 2 ليتر ماء أو ما يكفي للتغطية واتركيه حتى يغلي. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة ، مغطاة لمدة 35 إلى 40 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
صفي السائل من خلال القماش القطني أو كيس الجيلي أو منشفة كيس الدقيق. للحفاظ على كوز الذرة نظيفًا ، لا تضغط على الكيس أو القماش. أحب المزيد من نكهة الذرة ، لذلك أمضي قدمًا وأعصرها.
قس 3 أكواب من عصير كوز الذرة في قدر 6-8 ليتر. (أضف الماء إذا لزم الأمر لصنع 3 أكواب من السوائل.) (استخدام قدر ثقيل القاع يساعد على منع الحرق.)
قلب البكتين واتركه حتى يغلي.
أضف السكر وأعده إلى درجة الغليان الكاملة مع التحريك باستمرار. يغلي لمدة 5 دقائق مع التحريك المتكرر.
سيظهر هلام الذرة قليلاً ، ومن المحتمل أن يشكل بعض الرغوة. الرغوة طبيعية وصالحة للأكل ، فهي تجعل الهلام أقل وضوحًا.
إزالة من الحرارة ؛ قشط الرغوة إذا رغبت في ذلك. صب الهلام الساخن على الفور في الجرار الساخنة ، وترك مسافة ¼ بوصة.
امسح حواف البرطمانات بمنشفة مبللة ونظيفة. قم بربط أغطية التعليب المعدنية المكونة من قطعتين حتى تشديد الإصبع. قم بالمعالجة في وعاء ماء مغلي لمدة 10 دقائق. (اضبط الارتفاع إذا لزم الأمر).
كوز الذرة جيلي - سكر أقل
هذه النسخة الأقل حلاوة من كوز الذرة تسمح بالحلاوة اللذيذة للذرة ، تكملها القليل من الليمون.
- وقت الإعداد: 5 دقائق
- وقت أكثر نضجًا: 35 دقيقة
- وقت الطهي: 15 دقيقة
- إجمالي الوقت: 55 دقيقة
- العائد: 4 أكواب 1x
- الفئة: جيلي
المكونات
- 1 دزينة من أكواز الذرة الطازجة المتوسطة إلى الكبيرة (أزل الحبوب من الكيزان)
- 2 لتر ماء
- 4 ملاعق صغيرة من ماء الكالسيوم (يُضاف إلى علبة البكتين بومونا)
- 1/4 كوب عصير ليمون
- 4 ملاعق صغيرة من بكتين بومونا
- كوبان من السكر
التعليمات
لعمل عصير كوز الذرة ، اقطع الكيزان إلى قطع. ضعي الكيزان في قدر كبير ، أضيفي 2 ليتر ماء أو ما يكفي للتغطية واتركيه حتى يغلي. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة ، مغطاة لمدة 35 إلى 40 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
صفي السائل من خلال القماش القطني أو كيس الجيلي أو منشفة كيس الدقيق. للحفاظ على كوز الذرة نظيفًا ، لا تضغط على الكيس أو القماش. أحب المزيد من نكهة الذرة ، لذلك أمضي قدمًا وأعصرها.
قياس 4 أكواب من عصير كوز الذرة في قدر 6-8 لتر. (أضف الماء إذا لزم الأمر لصنع 4 أكواب من السوائل.) (استخدام قدر ثقيل القاع يساعد على منع الحرق.)
يُضاف ماء الكالسيوم وعصير الليمون ويُغلى المزيج. أثناء تسخين مزيج العصير ، قلّب مسحوق البكتين والسكر معًا.
أضف مزيج السكر / البكتين وأعده إلى درجة الغليان الكاملة مع التحريك باستمرار. يغلي لمدة دقيقتين مع التحريك المتكرر.
سيظهر هلام الذرة قليلاً ، ومن المحتمل أن يشكل بعض الرغوة. الرغوة طبيعية وصالحة للأكل ، فهي تجعل الهلام أقل وضوحًا.
إزالة من الحرارة ؛ قشط الرغوة إذا رغبت في ذلك. صب الهلام الساخن على الفور في الجرار الساخنة ، وترك مسافة ¼ بوصة.
امسح حواف البرطمانات بمنشفة مبللة ونظيفة. قم بربط أغطية التعليب المعدنية المكونة من قطعتين حتى تشديد الإصبع. قم بالمعالجة في وعاء ماء مغلي لمدة 10 دقائق. (اضبط الارتفاع إذا لزم الأمر).
ملاحظات
ما هي مياه الكالسيوم؟
كل صندوق من Pectin Pomona يأتي مع عبوتين. عبوة واحدة هي البكتين ، والعلبة الأخرى عبارة عن مسحوق الكالسيوم.
قبل البدء في تناول المربى أو الجيلي أو المعلبات ، قم بخلط نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكالسيوم مع نصف كوب من الماء. هذا هو ماء الكالسيوم الخاص بك ، ويمكنك استخدام دفعة واحدة من ماء الكالسيوم لصنع العديد من دفعات الفاكهة. أحب أن أحصل على عدة دفعات من المعلبات من علبة واحدة من البكتين.
المزيد من وصفات المربى والجيلي
لدينا العشرات من وصفات المربى والهلام والأطعمة القابلة للدهن والمعلبات على الموقع. يمكنك العثور عليها في صفحة فهرس الوصفات ، أو الحصول عليها بتنسيق كتاب إلكتروني عند شرائك لكتاب الخبز الخاص بي.
وتشمل الوصفات:
معلبات التفاح والقرفة المصنوعة من البراندي
الهندباء جيلي
الكرز المحفوظ - شوكولاتة كرز وكرز فانيليا
مربى راوند الفراولة
احمرار مربى الخوخ
... وغيرها الكثير!
