وصفة جبن فروماج بلانك سهلة التحضير ، ويمكنك استخدامها كبديل للجبن الكريمي خلال فترة النقص في الجبن الكريمي.
ما هو Fromage Blanc؟
Fromage blanc هي كلمة فرنسية تعني "الجبن الأبيض". إنها جبنة طازجة طرية (غير معتمة) ذات ملمس مشابه للزبادي أو القشدة الحامضة عند تجفيفها قليلاً. إذا قمت بتجفيفه أكثر بقليل ، فهو أقرب إلى الجبن الكريمي أو الشيفر الطازج أو فريسكو كويسو.
من السهل صنعه بمكونين فقط! يمكنك دهنه على الخبز أو الكعك ، أو استخدامه في الوصفات ، أو إضافة نكهات لاستخدامه كغمسة.
وصفة فروماج بلانك - جبن طري محلي الصنع
أحب أن أبدأ هذه الجبن قبل النوم مباشرة ، اتركها تزرع بين عشية وضحاها ، وقم بتجفيفها في الصباح.
المكونات
1 جالون حليب - حليب خام أو مبستر ، كامل الدسم أو منزوع الدسم (الحليب الخالي من الدسم ينتج عنه جبن جاف وخالي من الدسم)
مجموعة واحدة مباشرة من ثقافة fromage blanc
الاتجاهات
مقتبس من كتاب صناعة الجبن في المنزل
في قدر كبير ، سخني الحليب إلى 86. أضف المبدئ واخلط جيدا.
غطيه واتركيه عند 72 درجة مئوية لمدة 12 ساعة. منذ أن أصبح الجو باردًا في مطبخي بين عشية وضحاها في الشتاء ، كنت أضع لي في مبرد مع عبوة ساخنة دافئة. أضع منشفة كبيرة حولها لإبقائها دافئة وامتصاص أي رطوبة. (هناك القليل من التكثيف بشكل عام).
بعد 12 ساعة ، ستصبح الخثارة صلبة وسيتم فصل مصل اللبن ويصبح حليبيًا قليلاً.
أضع مصفيتي الكبيرة فوق الحوض في وعاء كبير وأبطنها بمنشفة كيس طحين كبيرة. يمكنك أيضا استخدام زبدة الشاش أو طبقة مزدوجة من الشاش.
سوف يملأ الجبن المصفاة في هذه المرحلة. يتقلص كلما استنزف. الآن يبدو مثل الزبادي السميك.
اربط أطراف قطعة القماش وشنقها حتى تجف في درجة حرارة الغرفة لمدة 6-12 ساعة. وقت تجفيف أقصر =جبن طري ، وقت تجفيف أطول =جبن أقوى. أنا أتعلق بشكل عام لمدة 6-8 ساعات.
ملحوظة:إذا لم تكن الخزانات متينة للغاية ، فاستخدم ملعقة خشبية مثبتة فوق وعاء كبير ، أو ظهر كرسي لتثبيت الجبن لتصريفه.
عندما ينضج الجبن ، يصبح جافًا وصلبًا إلى حد ما.
في هذه المرحلة ، يمكنك استخدامه "كما هو" ، أو إضافة نكهات. ستحتفظ به لمدة تصل إلى 7-10 أيام مبردة في وعاء مغطى.
ينتج جالون واحد من الحليب حوالي 2 رطل من الجبن.
نكهة الجبن الطري
يتميز فروماج بلانك بنكهة خفيفة ، لذا يمكنك تقديمه مالحًا أو حلوًا. رشيها بالعسل وقدميها مع التوت ، أو استخدمي الأعشاب أو الخضار المقطعة للغطس أو الدهن.
هناك خياران مفضلان في منزلنا وهما مزجها مثل غمس البصل الفرنسي مع مزيج البصل الفرنسي. أستخدم ملعقتين كبيرتين من المزيج لكل كوب من الجبن. هذا ما يوجد على الكسارة أعلى المنشور.
لعمل دهن بنكهة المأكولات البحرية ، تناولت كوبين من الجبن ، وعلبة 4 أونصات من الروبيان الصغير ، وملعقتين كبيرتين من الكاتشب ، وملعقتين كبيرتين من صلصة الفجل. يجعل انتشار وردي فاتح جدا.
للحصول على طبق رئيسي خالٍ من اللحوم ، أقوم بخلط هذا الجبن (المنكه أو غير المنكه) مع بعض البيض أو فتات الخبز أو الدقيق والملح والفلفل والتوابل حسب الرغبة ، ثم شكّله على شكل فطائر واقليه في الزبدة.
أتمنى أن تجرب هذا الجبن السريع والسهل ، وأن تستمتع عائلتك به بقدر ما تستمتع به.
ما يجب فعله باستخدام Leftover Whey
ينتج صنع الجبن قدرًا كبيرًا من مصل اللبن. يمكنك شرب مصل اللبن ، أو تجميده في مكعبات لاستخدامه في العصائر للحصول على بروتين إضافي ، أو استخدامه لصنع أطعمة مستنبتة حية مثل البنجر كفاس.
يمكنك أيضًا إطعام المخلوقات مصل اللبن ، مثل الدجاج ، أو الماء خارج النباتات. تنبعث رائحة مصل اللبن من الرائحة الكريهة أثناء تكسيرها ، لذلك لا أوصي باستخدامها بالداخل. قد تجذب الرائحة أيضًا الحيوانات المتجولة التي تبحث عن وجبة خفيفة ، لذلك من الأفضل تخفيفها جيدًا قبل استخدامها في ري النباتات.
وصفة قابلة للطباعة
هل أردت تجربة صناعة الجبن ولكنك تعرضت للترهيب الشديد؟ هل تستمتع بالجبن القابل للدهن ولكنك لا تحب القائمة الطويلة من المكونات المشكوك فيها في معظم منتجات الجبن القابلة للدهن؟ يعد Fromage blanc مثاليًا لصنعه.
جبن طري فروماج بلانك
يسهل صنع الجبن الطري هذا ، وهو سهل الدهن على الخبز أو الكعك ، أو يستخدم مثل الزبادي أو القشدة الحامضة في الحلويات.
- وقت الإعداد: 10 دقائق
- وقت الثقافة + وقت الاستنزاف: 18 ساعة
- إجمالي الوقت: 18 ساعة و 10 دقائق
- العائد: 2 رطل 1x
- الفئة: الجبن
المكونات
- 1 جالون حليب - خام أو مبستر ، كامل أو منزوع الدسم (خالي الدسم سينتج جبنًا أكثر جفافاً)
- مجموعة واحدة مباشرة من مجموعة fromage blanc starter
التعليمات
- في قدر كبير ، سخني الحليب حتى 86 ℉. نضيف البادئة ونخلط جيداً.
- الغلاف واتركه على 72 ℉ لمدة 12 ساعة. إذا كانت درجة حرارة الغرفة أقل من 72 درجة مئوية ، فاستخدم كمادات ساخنة أو مصادر أخرى للحرارة المحيطة. بعد 12 ساعة ، ستصبح الخثارة صلبة وسيتم فصل مصل اللبن عن الحليب قليلًا.
- ضع مصفاة كبيرة في وعاء بحجم كافٍ وبطن المصفاة بقطعة منشفة كيس طحين كبير. يمكنك أيضًا استخدام شاش الزبدة أو طبقة مزدوجة من القماش القطني.
- اربط طرفي قطعة القماش وعلقها حتى تجف في درجة حرارة الغرفة لمدة 6 - 12 ساعة. وقت تجفيف أقصر =جبن طري ، وقت تجفيف أطول =جبن أقوى. أنا أتوقف بشكل عام لمدة 6-8 ساعات.
- نكهة الجبن أو استخدم" كما هي ". يحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى 10 أيام.
ملاحظات
تساعد إضافة القليل من الملح في الحفاظ على الجبن.
إذا لم يكن لديك ثقافة fromage blanc ، فيمكنك استبدال:
- الثقافة:1/8 ملعقة صغيرة من المحبة المتوسطة العطرية أو عبوة واحدة من ثقافة المجموعة المباشرة للميزوفيليين
- المنفحة:4 قطرات من منفحة سائلة أو قطرتان من منفحة نباتية سائلة مزدوجة القوة ، مذابة في نصف كوب ماء بارد
المزيد من الوصفات السهلة للجبن
نحن نعيش في ولاية ويسكونسن ، لذلك نحن نحب الجبن لدينا! هذه بعض الوصفات المفضلة لدينا لصنع الجبن والطهي بالجبن.
جبن موزاريلا 30 دقيقة
جبن قريش محلي الصنع
خبز الكوسة بالجبن والثوم
فطيرة الجبن سهلة
شوربة الجبن في أطباق الخبز محلية الصنع
