ملاحظات المؤلف
عندما يفكر معظم الناس في صلصة الشواء ، فمن المحتمل أن يتخيلوا صلصة بنية سميكة حلوة مثل السكر مع قليل من الدخان وربما ، ربما ، القليل من الحرارة. وفي حين أن الحقيقة هي أن هناك العديد من الأنماط المختلفة لصلصة الشواء - صلصة ألاباما البيضاء (صلصة شواء قائمة على المايونيز) ، كارولينا جولد (صلصة خردل ثقيلة) ، وطريقة ممفيس (أقل سمكًا وأنحف من جارتها الغربية ) —كانساس سيتي باربكيو هو أسلوب الشواء الأكثر شعبية والأكثر تكرارًا في جميع أنحاء الولايات المتحدة.
لقد نشأت في ولاية كونيتيكت ، لذا يمكن القول إنني لا أملك أي مخزون في معرفة ما يشكل حفلة شواء جيدة. لذلك نظرت إلى أولئك الذين فعلوا ذلك - Gates BBQ ، Joe's Kansas City Bar-B-Que ، Q39 ، Arthur Bryant’s - ودرسوا صلصاتهم. من الذي استخدم الدخان السائل ومن لم يفعل؟ من الذي اعتمد على دزينة ونصف من التوابل المطحونة المختلفة ومن الذي احتفظ بها في حفنة فقط؟ لمن كانت صلصة حمراء ولونها بني غامق حقيقي؟
أخذت العناصر المفضلة من كل صلصة وقمت بتطوير ما أعتقد أنه تمثيل لذيذ لحفلات الشواء على طراز مدينة كانساس. لقد استخدمت مزيجًا من السكر البني الفاتح والعسل للحلاوة وستة توابل مطحونة فقط (أحببت القليل من الحرارة التي جلبها الفلفل الحار إلى الصلصة ولكن إذا كنت تفضل صلصة أكثر حلاوة ، يمكنك حذفها تمامًا). كان الدخان السائل ضروريًا ومن السهل العثور عليه في متجر البقالة المحلي الخاص بي ، واستخدام الفلفل الحلو المدخن ، بدلاً من الفلفل الحلو ، أضاف طبقة أخرى من الدخان ، وهو جزء أساسي من الشواء الجيد.
الشواء محبوب للغاية ومثير للانقسام بالتأكيد - أنا متأكد من أنه سيكون هناك أشخاص يخبرونني أن جوزة الطيب هذه ليس لديها عمل في صنع صلصة الشواء. لن أقدم أي ادعاءات بأن هذا أصلي أو أفضل مما ستجده في الغرب الأوسط ، لكن يمكنني أن أعدك بأنها أرخص من تذكرة طائرة إلى مدينة كانساس سيتي وهذا يستحق شيئًا ما. —Kelly Vaughan
- اختبار المطبخ المعتمد
- وقت التحضير 5 دقائق
- وقت الطهي 10 دقائق
- يصنع كوبًا واحدًا
المكونات
- 10 / أونصات مهروس طماطم معلبة ، مثل Hunt’s
- / كوب سكر بني فاتح معبأ
- / خل عصير التفاح
- ملعقتان كبيرتان عسل
- 1 / ملعقة طعام دخان سائل
- 1 / ملعقة صغيرة ملح كوشير بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
- 1 ملعقة صغيرة خردل
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو المدخن
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
- 1 ملعقة صغيرة بودرة
- / ملعقة صغيرة فلفل أسود
- / teaspoonground cayenne pepper (اختياري)
الاتجاهات
- امزج جميع المكونات في قدر 1½ كوارت وخفقت للجمع. يُطهى على نار متوسطة حتى تنكسر الفقاعات على السطح ، لمدة دقيقتين تقريبًا. استمر في الطهي لمدة 5 إلى 7 دقائق أخرى حتى تتكاثف الصلصة مع الخفق بشكل متكرر. تبرد تمامًا قبل نقلها إلى حاوية محكمة الإغلاق أو برطمان ماسون. احفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى سبعة أيام.
